DIY-forberedelser: er det muligt at sylte savoykål til vinteren, og hvordan man gør det korrekt

Savoykål er en grøntsag, der kombinerer den rige aroma og ømhed fra salatblade. Den indeholder en stor mængde vitaminer (især K og C) og mineraler, styrker tænderne, forbedrer immuniteten og eliminerer vitaminmangel. Saltning af grøntsager til vinteren giver dig mulighed for at bevare den maksimale mængde gavnlige egenskaber.

Vi tilbyder flere opskrifter til syltning af savoykål.

Er det muligt at salte savoykål til vinteren?

Der er en opfattelse af, at syltning af grøntsager til vinteren er umuligt på grund af de ømme blade, der spreder sig og mister deres knas. Årsagen til dette problem ligger i det forkerte valg og tilberedning af ingredienser eller en mislykket opskrift. Hvis alle forberedelsesnuancerne følges, vil vintersalaten glæde dig med en fantastisk smag..

Før du vælger en opskrift, er det vigtigt at forstå rettens tilberedningsteknologi. Når syltning grøntsager er i en saltopløsning koncentration 10% og højere. Dette fører til døden for de fleste mikroorganismer.

Fermentering er baseret på gæring af produkterforårsaget af virkningen af ​​specielle mikroorganismer. Salt i dette tilfælde forbedrer smagen.

Ved syltning af grøntsager hældes de med saltlage, som indeholder et konserveringsmiddel., normalt eddike. Salt er heller ikke ligegyldigt her.

Fordele og ulemper ved saltning

Saltning er en almindelig måde at forberede grøntsager til vinteren på.. Dens vigtigste fordele:

1. Eddike og andre konserveringsmidler tilsættes ikke glassene, så dette præparat er tilladt selv for børn.
2. Ved konservering med salt bruges varmebehandling ofte ikke. Strukturen af ​​næringsstoffer forstyrres ikke, grøntsager bevarer vitaminer og mineraler.
3. Kålen forbliver sprød og falder ikke fra hinanden.
4. Grøntsager frigiver meget saft, hvori de konserveres og får en ny, speciel smag.

Som med alle konserveringsmetoder, bejdsning har sine ulemper:

1. På grund af den store mængde salt er sådanne produkter kontraindiceret til hypertension og nyresygdom.
2. Sammenlignet med kål konserveret i eddike holder den ikke længe - ikke mere end 8 måneder.

Tage til efterretning:

Funktioner ved syltning af agurker til vinteren i en tønde

Sådan syltes løg korrekt til vinteren i krukker

Metoder til syltning af rødkål til vinteren

Udvælgelse og tilberedning af kålhoveder

For en lækker, sprød snack, der ikke bliver dårlig hen over vinteren, det er vigtigt at vælge de rigtige kålhoveder:

1. Sene sorter egner sig bedst til syltning. De har grovere blade, som bliver mere møre, men bliver ikke bløde ved høst og opbevares længere.
2. Det er bedre at vælge kålhoveder, der vejer mindst 0,5 kg. Uanset deres størrelse vil stilkene være omtrent ens, så det er mere rentabelt at tage store prøver.
3. Kålhovederne bør ikke fryses, ellers bliver de ikke opbevaret længe.
4. Det er vigtigt, at de øverste blade er på kålen. Hvis de ikke er der, er de højst sandsynligt blevet skåret af, fordi de var frosset eller inficeret.
5. Grøntsagen må ikke have rådne, mørke pletter, skader eller tegn på sygdom. Dette påvirker det færdige produkts holdbarhed og smag negativt.
6. Der må ikke være huller på bladene. De indikerer tilstedeværelsen af ​​larver inde i kålhovedet.
7. Snavs mellem bladene indikerer manglende overholdelse af høstteknologi, hvilket vil påvirke produktets holdbarhed negativt.

For at forberede savoykål til syltning, Vask godt under rindende vand, pil de øverste blade af og fjern stilken.

Valg af containere

Det er praktisk at sylte mad til vinteren i en stor beholder. Typisk bruges emaljerede gryder og spande, træfade og -baljer, glasbakker og krukker.

Det er bedre at opbevare salat i små beholdere med låg.

Vigtig! Ikke-emaljerede metal- og plastbeholdere er ikke egnede: saltet kålsaft reagerer med disse materialer, hvilket fører til frigivelse af skadelige forbindelser. De ødelægger ikke kun smagen af ​​retten, men har også en dårlig effekt på helbredet.

Yderligere ingredienser

Almindelig stensalt er velegnet til saltning.. Dens ioderede analog hjælper med at blødgøre kålen. Fint “Ekstra” salt tilsættes også, men med det er det nemt at oversalte retten.

Urter og krydderier passer godt til grøntsager: blade af ribs, kirsebær, peberrod, dildparaplyer, sorte og allehånde ærter.

Nogle gange bruges andre grøntsager. Der er opskrifter med klokke og peberfrugter, selleri, gulerødder.

Sådan syltes savoykål: den klassiske måde

Den klassiske madlavningsopskrift indeholder et minimum af ingredienser. Mange mennesker vil kunne lide smagen af ​​denne snack.

Der bliver brug for:

• kål - 3 hoveder;
• vand - 5 l;
• salt - 10 spsk. l.

Tilføj til opskriften, hvis det ønskes eventuelle krydderier og krydderurter.

Sådan syltes kål:

1. Kålhovederne vaskes og skæres i 4 dele.
2. Bring vandet i kog, tilsæt salt og kog op igen, indtil det er helt opløst. På dette stadium tilsættes andre urter og krydderier, hvis det ønskes.
3. Saltlagen efterlades til at køle helt af ved stuetemperatur.
4. Kålen lægges i en beholder og fyldes med lage. En træcirkel lægges ovenpå, og der påføres tryk, så grøntsagen er helt dækket af væske.

Emnet efterlades indendørs ved stuetemperatur i 3 dage.. Derefter lægges de ud i krukker, dækkes med nylonlåg og opbevares køligt.

Bemærk! Koriander passer godt til kål. Det giver forretten en krydret smag og orientalske noter.

Variationer af opskrifter

Der er mange opskrifter på syltning af grøntsager. De omfatter forskellige ingredienser og krydderier, men tilberedningsprincippet forbliver det samme.

Råd. Når du prøver en uprøvet opskrift for første gang, er det bedre at sylte en lille mængde kål. Hvis retten viser sig at være vellykket, tilberedes salaten i større mængder.

Syltet savoykål med dild

Denne ret giver en mere interessant og rig smag. Mange husmødre supplerer snacken med blade af frugttræer.

ingredienser:

• kål - 5 kg;
• salt - 5 spsk. l.;
• dild - 2 bundter;
• dildfrø - 2 spsk. l.;
• ribsblade - 6 stk.;
• kirsebærblade - 6 stk.

Hvordan man laver mad:

1. Kålen vaskes, de øverste blade fjernes, men smides ikke væk. De vaskes grundigt og lægges til side. Stilken skæres ud og smides væk.
2. Grøntsagen skæres i store firkanter eller hakkes fint.
3. Ribs- og kirsebærblade vaskes. Dild vaskes og hakkes fint.
4. Bland hakket kål, dild og dets frø og blade af frugttræer i en bred beholder eller direkte på bordet. Alle ingredienser moses indtil saften kommer ud.
5. Komponenterne overføres til en bejdsebeholder, komprimeres grundigt. Undertrykkelse er installeret ovenpå.

Saltning tager 2-3 dage. Herefter lægges salaten ud i glas og dækkes med nylonlåg.

Bemærk! Det anbefales ikke at spise eller give kålstilken købt i en butik til børn.Det er i det, at skadelige stoffer ophobes fra de produkter, der bruges til at behandle afgrøden, når de dyrkes i industriel skala.

Med broccoli

Broccoli er en type blomkål. Det er ikke mindre nyttigt end Savoy.

ingredienser:

• savoykål - 2 kg;
• broccoli - 1 kg;
• vand - 5 l;
• salt - 10 spsk. l.

Hvis det ønskes, tilsættes kirsebær-, ribs- og peberrodsblade. Egnede krydderier omfatter koriander, varm rød peber og sennepsfrø.

Madlavningsmetode:

1. Savoykål vaskes, skrælles fra de øverste blade og skæres i store firkanter. Broccoli vaskes, den ru del skæres af og skilles ad i små blomsterstande.
2. Grøntsagerne blandes og lægges i en beholder til syltning. Nogle husmødre skifter grøntsager. I begge tilfælde komprimeres blandingen tæt.
3. Tilbered saltlagen: tilsæt salt til vandet, bring det i kog og lad det køle helt af.
4. Kål hældes med saltlage. Læg en træcirkel ovenpå og bøj den, så væsken dækker grøntsagerne helt.

I denne form efterlades snacken ved stuetemperatur i 3-4 dage, puttes derefter i krukker og fyldes med saltlage. Opbevares i køleskabet under nylonbetræk.

Med sauce

Dette er en færdiglavet saftig salat, der vil tage en ære på feriebordet og blive en yndlingsret for selv de mest krævende gourmeter.

Savoykål i sød sauce har en mildere smag.

ingredienser:

• kål - 3 hoveder;
• vand - 6 l;
• salt - 12 spsk. l. uden rutsjebane;
• malede korianderfrø - 2 spsk. l.;
• rød peberfrugt - 9 stk.;
• hvidløg - 3 hoveder.

Friskmalet koriander er bedst til denne opskrift. Den købes i bønner og males derefter i en kaffekværn eller peberkværn.

Hvordan man laver mad:

1. Kålen vaskes og fjernes fra de øverste blade. Skær derefter i 4-8 dele afhængigt af størrelsen på kålhovedet.
2. Tilbered saltlagen: bring vand i kog og opløs 10 spsk i det. l. salt. Når væsken er afkølet, hældes den over grøntsagerne. En træcirkel og undertrykkelse er placeret ovenpå.
3. Forretten gæres i 3 dage og fjernes derefter fra saltlagen. Væsken hældes ikke ud.
4. Pil hvidløget, vask peberfrugten, fjern frøene og skær dem i flere stykker. Krydderier males i en kødhakker eller blender og tilsættes kålen.
5. Tilsæt det resterende salt og koriander. Bland alt grundigt.
6. Hvert kålblad er overtrukket med sauce uden at adskilles. Derefter lægges de tilbage i saltlagen, en træcirkel og tryk lægges ovenpå.

Denne appetitvækker er tilberedt i 2 dage ved stuetemperatur.. Derefter lægges den ud i krukker med nylonlåg og opbevares i køleskabet.

Læs også:

Sådan syltes peberfrugter til vinteren uden sterilisering

Enkle og velsmagende broccoli forberedelser til vinteren

Den anden opskrift vil appellere til krydrede elskere. Dette er en krydret snack med bitter, sød peber og hvidløg.

ingredienser:

• Savoykål - 3 hoveder;
• vand - 5 l;
• salt - 12 spsk. l.;
• peberfrugt - 9 stk.;
• varm rød peber - 10 bælg;
• hvidløg - 30 fed;
• frisk koriander - 2 bundter.

Hvis det ønskes, tilsæt malet koriander i stedet for koriander.

Madlavningsmetode:

1. Kålen vaskes i koldt vand og de øverste blade fjernes. Hvert kålhoved skæres i halve og hver halvdel i 3 dele. De resulterende stykker er ikke adskilt i blade.
2. Opløs 10 spsk i kogende vand. l. salt. Blandingen afkøles til stuetemperatur.
3. Kålen lægges i en syltebeholder og fyldes med lage. En træcirkel og undertrykkelse er placeret ovenpå. Snacksen efterlades i denne form i 3 dage.
4. Hvidløget pilles. Peberfrugt vaskes, frøs og skæres i flere stykker. De varme peberbælge skæres i halve.For at gøre smagen blødere renses de for frø.
5. Grøntsager og korianderblade føres gennem en kødkværn. Det resterende salt tilsættes blandingen.
6. De saltede blade fjernes fra saltlagen. Hver er belagt med en hvidløg-peberblanding.
7. Grøntsagerne lægges tilbage i saltlagen og trykket sættes.

I denne form produktet efterlades ved stuetemperatur i 2-3 dage. Derefter lægges de i krukker med nylonlåg. Opbevares på et køligt sted.

Bemærk! Det er vigtigt, at peberdressingen er meget saltet, ellers bliver den sur.

Vilkår og betingelser for opbevaring af emner

Saltet savojkål kan opbevares i op til 8 måneder i køleskabet, kælderen eller på altanen om vinteren. Nogle gange kommer der skimmelsvamp på salaten, som skal fjernes.

Råd. For at forhindre svamp i at danne sig, tilsættes sennep til forretten.

Konklusion

Savoykål er en velsmagende og sund grøntsag med møre blade og en rig aroma, der vil hjælpe med at klare vitaminmangel i den kolde årstid.

For at få syltning af høj kvalitet er det vigtigt at vælge de rigtige ingredienser og følge tilberedningsteknologien. Så bliver bladene ikke bløde, men bliver velsmagende og sprøde.