Gennemprøvede måder at opbevare rosenkål til vinteren i frisk, frossen og dåseform

Rosenkål er rig på vitaminer og mikroelementer. Når det opbevares korrekt, bevarer det sine gavnlige egenskaber i lang tid. Smagen og farven på friske grøntsager afhænger af opbevaringsforholdene. For at forlænge holdbarheden fryses kål og dåse.

Vi vil fortælle dig i detaljer, hvordan du opbevarer rosenkål til vinteren derhjemme.

Funktioner ved opbevaring af rosenkål indtil foråret

Rosenkål har et højt udbytte. Den modnes ujævnt, så den skæres gradvist fra busken. Indsamlingen begynder med de nederste kålhoveder - de modner hurtigere. De første kålhoveder skæres i slutningen af ​​september, og de sidste i november.

Det faktum, at kålhovedet er modent, angives af gulnede nederste blade. Ved høst af modne gafler fjernes de. Efter at have fjernet den første batch, fortsæt med at overvåge bladenes tilstand. Når de bliver gule, fjernes det næste parti kålhoveder. Intervallet mellem samlinger er fra 7 til 10 dage.

Råd. For at udvikle gaflerne og bevare deres elasticitet på tidspunktet for deres vækst skæres toppen af ​​stilken af.

Rosenkål er frostbestandig og kan modstå temperaturer helt ned til -7°C. Derfor er det ikke skræmmende at lade afgrøden stå i haven til den første frost. Samtidig bliver kålhovederne sødere og mere aromatiske.

Modne gafler skæres af med en kniv eller brækkes af med hånden for ikke at beskadige selve planten. Tætte og store kålhoveder med en diameter på mindst 3 cm vælges til opbevaring.Bløde og løse opbevares ikke i lang tid, så de indtages først.

Når der opstår kraftigere frost, skæres kålen ned ved roden og de modne hoveder fjernes, mens de umodne efterlades på stænglen. Bladene fjernes og efterlader 2-3 øverst. Busken begraves i en kasse med sand på et varmt sted og vandes regelmæssigt, indtil kålhovederne modnes.

For at forlænge kålens friske holdbarhed graves den op fra bedene sammen med rødderne. Skær alle bladene af, grav dem i sandet og gem dem i kælderen. På denne måde bevares kålen til foråret.

Kun hele kålhoveder efterlades til opbevaring i køleskabet. Beskadigede forringes hurtigt og kan smitte raske. Frisk kål bliver jævnligt efterset og gafler med tegn på fordærv og råd smidt ud.

Valg af kål til langtidsopbevaring

Tidlige sorter og hybrider (Isabella, Rosella, Rudnef, Dolmik) er mere velegnede til konservering og frysning.

Mellemsæsonsorter og hybrider (Franklin F1, Casio, Boxer F1, Nuts F1, Diamond F1) opbevares længere end de tidlige. Til langtidsfrisk opbevaring vælges dog senmodnende kålsorter.

Mest almindelig: Hercules, Sapphire, Gruniger, Sanda, Curl. Forskellige sorter opbevares separat.

Til langtidsopbevaring skal du vælge elastiske, tætte gafler med en diameter på 2-3 cm, ensartet farve, med en blank glans. Gulnede, rådne, beskadigede, revnede, bløde og slappe af dem afvises.

Forberedelse af grøntsag

Til opbevaring indsamles kålhoveder på flere måder:

• skæres fra stilken;
• skæres af sammen med stilken og efterlader en stilk op til 5 cm lang;
• grave planten op med dens rødder.

For at holde kål frisk skal du ikke vaske den, men kun fjerne beskadigede hoveder.Når du opbevarer på stilken, skal du fjerne bladene, så der kun er 2-3 tilbage i toppen.

Inden frysning Stilkene på de udvalgte gafler skæres af og lægges i blød i 15 minutter i vand med salt (5 tsk pr. 3 liter vand), så de insekter, der gemmer sig under bladene, kommer frem. Skyl derefter med rindende vand og tør.

For at bevare en grøntsag bliver den også gennemblødt i en saltvandsopløsning, derefter vasket og tørret.

Sådan holder du kål frisk

Ved korrekt opbevaring ændrer rosenkål ikke deres kvalitet i lang tid. Høsten opbevares i individuelle hoveder eller på stænglen.

I kælder/kælder

Kål opbevares i kælderen eller kælderen:

1. I limbo. Blade fjernes fra stænglerne med kålhoveder, hænges med snittet eller roden op og dækkes med husholdningsfilm, men ikke tæt. Hvis der samler sig kondens under filmen, skal du fjerne den og pakke den ind i en ny, så grøntsagerne ikke rådner.
2. Begravet i sandet. Buskene, der er gravet op med rødder, ryddes for blade og plantes i kasser med fugtet sand eller jord.
3. I trækasser. Afskårne kålhoveder, uden stængler, opbevares i kasser. De vaskes ikke før opbevaring for at bevare det øverste vokslag, som har en beskyttende funktion. Gaflerne placeres tæt sammen i en kasse for at reducere fugtfordampning og dækkes med papir eller pap. Æsken er ikke lukket med låg for at forhindre kondens og skimmelsvamp.

Hvis temperaturen i kælderen holdes på omkring 0°C og luftfugtigheden er 90%, holder kål på stænglerne op til 4-5 måneder, skær gafler - 1-3 måneder.

Grøntsagen opbevares ikke kun i kælderen, men får også lov til at modne. Hvis der er umodne kålhoveder tilbage på stænglerne, skæres de af, idet stilken holdes omkring 5 cm. Vådt sand hældes i kassen, stænglerne begraves i den i en dybde på 3-4 cm. Som sandet tørrer, sandet fugtes.Kål modner og holder op til 5 måneder.

Råd. Når du opbevarer rosenkål i kælderen, skal du lufte den med jævne mellemrum.

På altanen

Kål opbevares på altanen på samme måde som i kælderen. En mere passende måde er på stænglerne i sand, som jævnligt fugtes. Under opbevaring skal du opretholde optimale temperatur- og fugtighedsniveauer.

Det er svært konstant at opretholde de samme forhold på balkonen, så dette sted bruges i ekstreme tilfælde.

I et køleskab

Kun ubeskadigede gafler vælges til opbevaring i køleskabet. De lægges i plastikposer eller pakkes ind i et fugtigt håndklæde. Der laves små huller i poserne, så kondensvandet ikke samler sig, og kålen ikke begynder at rådne. Poserne er placeret i rum til opbevaring af grøntsager.

Råd. For ikke at krænke integriteten af ​​den store pakke, foldes kål i portioner til opbevaring.

Hvis der begynder at samle sig kondens i posen, tørres kålhovederne, og emballagen udskiftes med en ny. Holdbarhed ved en temperatur på ca. +10°C er 1 måned, ved +5°C - 2 måneder.

Frysning af rosenkål

Korrekt frysning bevarer alle kålens gavnlige egenskaber og forlænger dens holdbarhed op til et år.

Sådan fryser du:

1. Hele kålhoveder uden skader udvælges til frysning. Skær stilken af ​​og sænk den i saltet vand i 15 minutter (5 tsk pr. 3 liter vand), så insekter, der gemmer sig i bladene, kommer frem. Skyl derefter under rindende vand og tør.
2. Kog vand (3 liter pr. 1 kg grøntsager). Læg kål i kogende vand i 3 minutter. Bagefter drænes vandet over i et dørslag, og dørslaget med kål lægges i en beholder med isvand.
3. Afkølede kålhoveder lægges ud på papirhåndklæder og tørres.
4. Tørre gafler lægges ud på en bakke og placeres i fryseren i hurtigfrysningstilstand.
5. Når kålhovederne er frosne, tages de ud og lægges i plastikbeholdere eller poser i portioner. Beholderen er mærket med navn og dato for frysning. Opbevares i fryseren.

Hvis der ikke er tid til blanchering, lægges vaskede og tørrede grøntsager straks i poser og fryses.

Bevarelse

Rosenkål til vinteren salt Og marinere. Snacks laves også i kombination med andre grøntsager. Til konservering vælges hele elastiske kålhoveder uden skader.

Råd. Vask kål umiddelbart før tilberedning. Fugt fører til hurtig forringelse af kålhovedet.

Sådan sylter du kål til vinteren

Til denne forberedelse vælges tætte kålhoveder med en diameter på højst 4 cm.

Ingredienser:

• rosenkål - 1 kg;
• vand - 1 l;
• salt - 2-3 spsk. l.

Forberedelse:

1. Den tilberedte kål nedsænkes i kogende vand i 3 minutter. Derefter lægges de tæt i en steriliseret krukke.
2. Tilsæt salt til vandet og bring det i kog.
3. Varm lage hældes over kålen. Dæk med et polyethylen låg.
4. Efter afkøling opbevares i køleskabet.

Saltet med gulerødder

Klassisk opskrift syltning Rosenkål.

Til forberedelse skal du bruge:

• rosenkål - 1 kg;
• vand - 1 l;
• salt - 2 spsk. l.;
• gulerødder - 3 stk.;
• sukker - 2 spsk. l.;
• laurbærblad - 2 stk.;
• dild og pebernødder - efter smag.

Hvordan man laver mad:

1. Kålen sorteres og vaskes. Store kålhoveder skæres i 2 dele. Riv gulerødder. Dild hakkes fint.
2. Hakkede grøntsager og krydderurter blandes, laurbærblad og peber tilsættes.
3. For at forberede saltlage, tilsæt sukker og salt til varmt vand og bring i kog.
4. Hæld varm lage over grøntsagsblandingen. Dæk med et nylon låg.

Det færdige produkt opbevares i køleskabet.

Syltet

Ifølge denne opskrift er kålen moderat krydret og sød.

Hovedkomponenter:

• rosenkål - 1 kg;
• vand - 1 l;
• sukker - 2 spsk. l.;
• salt - 2 spsk. l.;
• malet sort peber - 0,5 tsk;
• eddike 9% - 1 glas.

Madlavningsalgoritme:

1. Kålhovederne skæres i to og placeres tæt i en steriliseret krukke.
2. Forbered marinaden: tilsæt sukker, salt og peber til vandet og bring det i kog. Efter kogning, hæld eddike i og fjern fra varmen.
3. Varm marinade hældes over kålen. Dæk glasset med låg og steriliser i 20 minutter.
4. Derefter skrues låget på. Krukken vendes og dækkes med et tæppe. Lad det stå helt afkølet.

Den færdige snack opbevares i kælder.

Marineret med smør

For at tilberede marinerede rosenkål med smør skal du bruge følgende ingredienser:

• rosenkål - 1 kg;
• gulerødder - 2-3 stk.;
• hvidløg - 2 fed;
• vegetabilsk olie - 3 spsk. l.;
• eddike 9% - 4 spsk. l.;
• sukker - 4 spsk. l.;
• salt - 0,5 spsk. l;
• vand - 1 l.

Trin-for-trin forberedelse:

1. Den tilberedte kål skæres i 2 dele. Gulerødder skæres i skiver. Hvidløg føres gennem en presse.
2. Sæt vandet på komfuret og bring det i kog. Tilsæt gulerødder og kål og kog i 5 minutter. Fjern fra vandet og kom i steriliserede glas, efter at have tilføjet hvidløg.
3. Tilsæt sukker og salt til grøntsagsbouillonen, tilsæt olie og bring det i kog. Efter kogning, tilsæt eddike og fjern fra varmen.
4. Den varme marinade hældes over grøntsagerne og lågene skrues på.

Den færdige snack opbevares i kælderen.

Krydret salat med grøntsager

En appetitvækker ifølge denne opskrift serveres ikke kun som en salat, men også som tilbehør til fjerkræ og kød.

Til forberedelse skal du bruge:

• rosenkål - 1 kg;
• gulerødder - 400 g;
• sød peberfrugt - 300 g;
• varm peber (lille) - 4 stk.;
• hvidløg - 3 fed;
• laurbærblad - 4 stk.;
• allehånde ærter - 8 stk.;
• frisk persille - 1 bundt;
• dildfrø - 1 spsk. l.;
• eddike 9% - 8 spsk. l.;
• vand - 1,2 l;
• salt - 1 spsk. l.;
• sukker - 1 spsk. l.

Fra den angivne mængde ingredienser får du 4 dåser á 0,5 liter hver.

Trin-for-trin forberedelse:

1. Kålhovederne vaskes og tørres. Skær gulerødder i skiver, sød peberfrugt i store skiver. Pil peber og hvidløg.
2. Dyp gaflerne i kogende vand i 4 minutter, læg dem derefter i et dørslag og sænk dem i isvand i 5 minutter. Denne procedure bevarer deres smukke grønne farve.
3. Kål, gulerødder og sød peber blandes.
4. I hver krukke puttes 1 fed hvidløg, 1 bælg varm peber, 2 allehåndeærter, 1 laurbærblad, en knivspids dildfrø, persille. Læg grøntsagsblandingen ovenpå.
5. Forbered marinaden: tilsæt sukker og salt til varmt vand og kog op.
6. Hæld den varme marinade over grøntsagerne og hæld 2 spsk ovenpå. l. eddike.
7. Dæk med låg og steriliser i 15 minutter. Lågene er rullet op. Krukkerne vendes og lægges under et tæppe.

Efter afkøling opbevares det færdige produkt på et køligt, mørkt sted.

Vilkår og betingelser for opbevaring af rosenkål

Den optimale opbevaringstemperatur for friske rosenkål er fra 0 til +4°C, relativ luftfugtighed er 95%. Friske kålhoveder opbevares i køleskabet i grøntsagsopbevaringsrummet. Til emballering anvendes plastikposer med huller. Holdbarhed - op til 2 måneder.

Når du opbevarer i en kælder eller kælder, skal du overvåge grøntsagernes mikroklima og tilstand. Hvis der opstår kondens, skal emballagen udskiftes. Kålhoveder med tegn på fordærv og råd fjernes.

Grøntsagen opbevares i separate hoveder i en trækasse eller suspenderes på stilken, begravet i sandet. Med forbehold for optimale opbevaringsforhold kan kål på stængler opbevares i op til 4-5 måneder, og skærekål i 1-3 måneder.

Korrekt frosne kålhoveder opbevares i plastikposer eller plastikbeholdere i fryseren ved -18°C i et år.

Reference. Optøet produkt kan ikke genfryses.

Dåseproduktet opbevares i kælder, kælder eller køleskab ved en temperatur på højst +15°C. Ved højere temperaturer forringes det hurtigt.

Holdbarheden af ​​dåseproduktet er 1 år. Usteriliserede præparater, lukket med nylonlåg, opbevares i køleskabet i højst 2 måneder.

Konklusion

Om vinteren opbevares rosenkål friske, frosne eller på dåse. Høstmetoderne er ikke komplicerede, men de har deres egne finesser. Den korrekte høstprocedure giver dig mulighed for at bevare grøntsagens gavnlige egenskaber og smag.

Om vinteren er rosenkål en god tilføjelse til suppe, omelet eller kødretter.