Hvordan man forbereder tørret kål og hvor man skal bruge sådan forberedelse

Tørret kål er ikke den mest almindelige måde blanke konserves til vinteren, men det er enkelt og velegnet til en lang række varianter.

I denne artikel vil vi fortælle dig, hvordan du tørrer kål derhjemme, og hvor du skal bruge det senere.

Er det muligt at tørre kål?

Tørring har forskellige virkninger på forskellige typer kål. Nedenfor vil vi analysere dem i detaljer.

Hvidkål

Der er ingen hindringer for at tørre hvid- og rødkål. For en person svarer 100 g frysetørret (det vil sige tørret) hvidkål til at spise 1 kg frisk kål.

Rødkål er hvide sorter overlegen i mængden af ​​C-vitamin og caroten, og giver derfor meget flere fordele. Den tørrede grøntsag kan spises alene eller bruges som ingrediens i madlavningen.

Farvet

Når det tørres, mister blomkål de fleste af sine næringsstoffer. Den bedste måde for hende opbevaring Ikke tørring, men frysning.

Men hvis det ønskes, kan du tørre farvede. Dens smag vil forringes, men ikke så meget, at det bliver et væsentligt problem.

Broccoli

Hvis du holder temperaturen korrekt og undgår overophedning over +50°C, så vil tørret broccoli vise sig at være et overraskende velsmagende og sundt produkt.

Vigtig! En korrekt tørret grøntsag har ingen udløbsdato. Efter sublimering af fugt kan tørrede produkter spises ikke kun et år senere, men også 5-10 år efter tørring.

Marine

Fra et biologisk synspunkt er tang, også kendt som tang, ikke en slægtning til nogen form for kål. Tørring er dog fint til det.

Tørret tang med kimchi sauce eller andre krydderier er en af ​​de traditionelle retter i det japanske og koreanske køkken. Tørret krydret tang under mærket 緑 – "Midori" (oversat fra japansk som "lysegrøn, farven på de første forårsgrønne") er et af de populære produkter i russiske butikker, en fremragende forret før hovedretter.

Fordele og ulemper ved denne høstmetode

Fordele ved tørring:

1. Næsten ubegrænset holdbarhed af præparater. Hvis grøntsagen ikke er muggen, og al fugt er fjernet fra den, kan den opbevares i årevis.
2. Ingen problemer med sygdomme. Alle berørte kålhoveder udvælges og bortskaffes på forberedelsesstadiet. I fremtiden er der ingen grund til at overvåge emnerne - bare observer temperatur- og luftfugtighedsforholdene.

Men der er også problemer:

• tørret produkt kræver specielle tekniske anordninger til forberedelse;
• tørring skal gennemblødes før brug;
• der er tab i grøntsagens mineral- og vitaminsammensætning.

Bevarelse af gavnlige egenskaber

Når den er tørret, bevarer kål helt sit kalorieindhold. Der er dog tab i den kemiske sammensætning: nogle proteiner og vitaminer går i opløsning på grund af overdreven opvarmning. Derfor er tørrede grøntsager ikke egnede som et middel til at bekæmpe vitaminmangel: uanset hvilken sort der bruges, er tabene for store.

Derudover er tabet af smag og konsistens betydeligt. Selv efter iblødsætning er tørret kålråmateriale ikke egnet til salater og kan kun bruges som dressing til kålsuppe eller borscht.

Råd. Tørret kål er en ideel forberedelse til grønkålschips.Hvis du planlægger at forberede denne ret, bliver råvarerne ikke gennemblødt, men stykker af blade steges straks i kogende olie.

Tørremetoder

Lad os nu se på måder at tørre kål på.

Enhver form for afgrøde indeholder meget fugt. Derfor vil udbyttet af færdige råvarer efter tørring ikke være mere end 1 til 10 af den samlede masse af kål. Ved korrekt tørring vil tabet af biologisk aktive stoffer være minimalt.

I ovnen

Den nemmeste måde at tørre kål til langtidsopbevaring på er at bruge ovnen.

Teknologien er som følger:

1. Kålhovedet vaskes og skilles ad til blade med kassering af angrebne, rådne og beskadigede blade.
2. Bagepladen, som råvarerne skal tørres på, er smurt med vegetabilsk (oliven, solsikke eller i ekstreme tilfælde hørfrø) eller animalsk (smør) olie. I stedet for smør kan du bruge bagepapir eller silikoneforme.
3. Læg den finthakkede grøntsag i et jævnt lag på en bageplade.
4. Tørring udføres i 1,5-2 timer. Temperaturen er omkring 80°C.
5. Bladene kontrolleres for klarhed. Helt tørrede sendes til opbevaring, lidt visne er helt tørrede.

Tegn på parathed:

• blomsterstande faldt næsten tre gange;
• Når den presses med fingrene, frigives der ingen saft.

Klare broccolibuketter får en gullig farvetone.

Opmærksomhed! Hvis råmaterialet, når det presses, går i stykker og smuldrer til pulver, er der sket overtørring. Der er ingen mening i at opbevare en sådan grøntsag: den indeholder ingen nyttige elementer, og med tiden vil pulveret opfange fremmede lugte.

I mikroovnen

Tørring i mikroovn er næsten ikke anderledes end tørring i ovn. Forskellen er, at du skal tørre det i 3-4 trin, jævnligt blande råvarerne og vende koppen, hvori den hakkede grøntsag er placeret til tørring.Dette skyldes, at magnetronen i en mikrobølgeovn ikke kan opvarme hele emnet jævnt: Selv de bedste mikrobølgeovne har "døde zoner", hvor stråling stort set ikke har nogen effekt.

Derfor tørrer de kål i mikroovnen, enten ved jævnlig omrøring eller ved hjælp af modeller med en speciel tørretilstand, hvor bakken roterer og sikrer ensartet bestråling.

I en elektrisk tørretumbler

Brug af elektriske tørretumblere er ikke meget anderledes end ovntørring.

Moderne modeller af elektriske tørretumblere er konfigureret til at maksimere bevarelsen af ​​kvaliteten af ​​råvarer. Dette eliminerer dog ikke behovet for manuelt at justere den elektriske tørretumbler: Indstil temperaturen til 55°C og tør råvarerne i 2 til 6 timer.

I en varmluftsovn

I en airfryer tilberedes kål som følger:

1. Råvarerne sorteres og hakkes fint. Jo større grad af slibning, jo bedre.
2. Den færdige masse hældes med kogende vand for at ødelægge forrådnende bakterier.
3. Blandingen placeres på grillen på airfryeren, og apparatet tændes. En lille portion tørres i 15-20 minutter, en stor portion 1,5-2 timer.

Sådan tjekker du beredskab

Tørret kål har følgende egenskaber:

• bliver bleg på grund af nedbrydningen af ​​enzymet - dette er især bemærkelsesværdigt i rødhovedede sorter;
• den bliver moderat tør at røre ved, men elastisk - hvis kålen smuldrer til støv, er den overtørret og har mistet sine gavnlige egenskaber.

Sådan opbevares

Tørret kål opbevares under hensyntagen til følgende forhold:

• isolering mod fremmede lugte.
• isolering mod fugt.
• isolering fra andre produkter.

Den bedste mulighed er at hælde den tørrede grøntsag i en glaskrukke med et tæt låg og opbevare det på den måde. Bomuldsposer lavet af tykt stof og plastik madbeholdere er også velegnede til brug. Tørret kål behøver ikke at blive steriliseret eller forseglet.Hvis tørring udføres korrekt, er det nok at isolere det fra fugt og lugt.

Interessant! Nogle kokke forsøger specifikt at smage tørrede råvarer ved hjælp af laurbærblade, peber og andre tilsætninger med skarp lugt.

Hvor og hvordan man ansøger

Tørkål kan bruges på samme måde som frisk kål, bortset fra tilberedning af salater. I de fleste tilfælde er det tilstrækkeligt at lade det tørrede produkt absorbere nok vand, og det kan bruges på samme måde som snittet råkål.

Men husk følgende:

1. Tørret tang er ikke gennemblødt. Den spises tør, som chips. Dette er en snack, ikke en ingrediens til at tilberede en anden ret. Undtagelsen er situationer, hvor tang tørres uden tilsætning af krydderier: så er det en kulinarisk råvare.
2. Når du tilbereder kålsuppe eller borsjtj, skal du tilføje 150-200 ml ekstra væske (vand eller bouillon) til en portion tørret kål. Ellers er der risiko for, at du i stedet for suppe ender med en tyk grød.
3. Til andre retter lægges tørret kål i blød i rent drikkevand i 1-2 timer.

Iblødsætningstiden afhænger af råvarernes tørhed. Jo grundigere kålen tørres, jo bedre opbevares den, men jo længere skal den også ligge i blød, før den bruges til mad.

Anmeldelser

Dette er, hvad erfarne gartnere og husmødre skriver om tørret kål.

Anna, Berezov: «Jeg prøvede at tørre kål. Meget arbejde, men effekten er ubetydelig. Det er lettere, som sædvanligt, at opbevare kålhoveder - så får du i det mindste den sædvanlige kål og ikke tørret kål, som du ikke ved, hvad du skal gøre med."

Igor, Tula: “Jeg tørrede kål. Det er mere bekvemt at opbevare end friske kålhoveder – især da blomkål og broccoli slet ikke opbevares friske. Praktisk, men så skal du bruge andre opskrifter - tilsæt især mere vand.Men alligevel spiste vi indtil foråret lækre kålretter.”

Gulnara, Kislovodsk: ”Vi forsøgte at tørre kål til vinteren. Måske ville det være bedre, hvis vi frøs det ned. Det er mere bekvemt at opbevare, men arbejdsintensiteten er mange gange større - selvom der slet ikke er noget spild, fordi alt blev omhyggeligt sorteret før høst. Der er ingen forskel på suppen, og vi har ikke prøvet at stuve eller stege.”

Dette er interessant:

Sådan laver du de bedste kålpræparater derhjemme.

Hvor er det lækkert og nemt at sylte kål til vinteren ved hjælp af kvarte kålhoveder.

Sådan tilberedes surkål med peberrod og gulerødder er velsmagende og enkelt.

Konklusion

Tørret kål er ikke den mest almindelige form for konservering, men det hjælper med at bevare selv de typer grøntsager, der generelt hurtigt fordærves, indtil foråret. Hvis du anvender teknologien korrekt, er tørret kål et praktisk kulinarisk råmateriale.