Forskellen mellem grøn og lilla basilikum: fordele og skader, egenskaber, anvendelser

Urter og krydderier er en speciel verden inden for madlavning. Evnen til at bruge og kombinere dem er en ægte kunst, der er i stand til at give enhver ret en original og unik smag. Mange krydderier har en masse gavnlige egenskaber, for eksempel lindrer karry spasmer og smerter, merian hjælper med at sænke blodtrykket, kanel virker som et antidepressivt middel.

Blandt al denne sort har basilikum været og forbliver det mest populære og foretrukne krydderi. Planten har været kendt siden oldtiden, hvor den blev betragtet som magisk og medicinsk. Således blev kranse lavet af basilikum opdaget i pyramiderne i Egypten, i Indien blev det betragtet som helligt, og i Rom blev det brugt som medicin. Lad os overveje, hvilken slags plante dette er, samt forskellen og fordelene ved grøn og lilla basilikum.

Forskellen mellem grøn og lilla basilikum

Basilikum er en et- eller flerårig afgrøde fra familien Lamiaceae.

Det er en urteagtig eller buskagtig plante med en lige og forgrenet stilk, mellemstore ovale blade og en racemeformet blomsterstand.

Reference. Planten er kendt under navnene regan, reyhan, rean, duftende kornblomster.

Der er forædlet 150 sorter af basilikum, som hver har sine egne karakteristika i aroma og smag samt modningsperiode. Men grundlaget for at klassificere en plante er efter bladfarve: grøn og violet.

I sammensætning og egenskaber

Basilikumvarianter med grønne og lilla blade adskiller sig lidt i deres kemiske sammensætning.

Begge typer indeholder et stort antal nyttige stoffer:

• vitamin K (i 100 g - 887,2% af det daglige behov for den menneskelige krop);
• C (25,7%);
• B5 (10,5%), B6 ​​(37,4%), B9 (47,3%);
• beta-caroten er en forløber for vitamin A (63,8%);
• lutein og zeaxanthin - stoffer, der er nødvendige for øjensundhed (56,7%);
• omega-3 flerumættede fedtsyrer (32,0%);
• mangan (57,5%);
• kobolt (52,0%);
• kobber (39,0%);
• jern (21,1%);
• calcium (16,1%);
• kalium (11,8%);
• silicium (15,3%).

Forskellen i sammensætningen af ​​en type krydderi fra en anden ligger i det kvantitative indhold af flere komponenter:

1. Hovedstof af basilikum æterisk olie – phenylpropanoid eugenol (antioxidant). Grønne sorter indeholder mindre af det end lilla sorter (67,4% mod 72,8%).
2. Anthocyaniner er farvede pigmenter. Der er meget flere af dem i lilla varianter, som bestemmer deres farve.

I smag og duft

Grøn basilikum er mildere. Smagen er delikat, endda let sødlig, med en let forfriskende eftersmag. Aromaen er subtil, men afhængig af sorten kan den kombinere citron, karamel, mynte og nelliker.

Lilla varianter er kendetegnet ved en skarp, syrlig, skarp smag og rig aroma. Noter af peber, nelliker, anis, muskatnød og kanel dominerer.

I brug

På grund af indholdet af en stor mængde aromatiske stoffer bruges plantens blade og stilke friske og tørrede som krydderier til saucer, marinader, supper, salater, kolde forretter, kødretter og pickles.

Grøn basilikum, med en mild smag, bruges oftere i det europæiske køkken. Det er især populært i Italien, Frankrig, Grækenland og Bulgarien.

Ud over første og anden retter, salater og forretter tilsættes det ofte til desserter, bagværk, drikkevarer.

Lilla basilikum er et uundværligt krydderi i asiatiske og kaukasiske køkkener. Det passer godt til kød, fjerkræ, fisk, grøntsager og indgår i mange saucer.

I dyrkning

Forskelle i vokser Der er ingen grøn eller lilla basilikum.

De grundlæggende regler for dyrkning af begge sorter i åben jord er som følger:

1. Landingspladsen er godt oplyst og beskyttet mod vind og træk.
2. Jorden er ikke sur, let, løs, rig på organisk materiale.
3. Temperatur – +20…+24°С.
4. Vanding: basilikum elsker fugt, men du bør undgå stagnation af vand.
5. Fodring: basilikum plantet i maj kræver månedlig fodring, i juni - 2 gange (i begyndelsen af ​​juli og i august). Kvælstofgødning er bedst.
6. Uønsket nærhed af andre afgrøder til basilikum: dild, agurker, radiser, radiser.
7. Godt naboskab: tomater, sød peber, bælgfrugter.

Blandt sorterne med grønne blade er planter, der er beregnet til dyrkning i potter, mere almindelige. Denne basilikum er kompakt, har godt løv og små blade.

Fordelene og skaderne ved grøn og lilla basilikum

Begge sorter krydderier har en rig og næsten identisk kemisk sammensætning.

Nyttige egenskaber for den menneskelige krop:

• forbedring af immunsystemets funktion;
• normalisering af metaboliske processer;
• forbedring af fordøjelsessystemets funktion, tarmmotilitet, lindring af spasmer;
• eliminering af inflammatoriske processer;
• tilvejebringelse af antimikrobiel virkning;
• forbedring af hudens tilstand;
• styrkelse af knogler;
• giver en antioxidant virkning;
• normalisering af nervesystemet;
• reduktion af kolesterol- og triglyceridniveauer i blodet;
• forebyggelse af helminthiasis.

Planten, uanset farve, er kontraindiceret til brug i følgende tilfælde:

• epilepsi;
• sygdomme i det kardiovaskulære system: hjerteanfald, slagtilfælde, blødningsforstyrrelser;
• diabetes;
• forhøjet blodtryk;
• individuel intolerance.

Kvinder under graviditet og amning, er det bedre at begrænse forbruget af basilikum.

Hvilken basilikum er sundere?

Forskere er tilbøjelige til at tro, at lilla basilikum er mere gavnligt end grøn basilikum. Årsagen til dette er tilstedeværelsen i det af et stort antal farvede pigmenter - anthocyaniner (cyanidin og peonidin), som giver plantens lilla farve. Grønne sorter er væsentligt ringere i indholdet af disse stoffer.

Reference. Anthocyaniner er organiske forbindelser, der tilhører gruppen af ​​flavonoider. De findes i mange planter og giver dem den røde, blå og lilla farve af frugter og blade.

Disse stoffer har antiinflammatoriske og udtalte antioxidantvirkninger og hjælper med at reducere kolesterolniveauet i blodet.

Ellers er grønne og lilla sorter af basilikum i moderate mængder lige gavnlige for den menneskelige krop.

Er det muligt at kombinere dem i madlavningen?

Grøn og lilla basilikum er sorter af den samme urteplante. Kun lilla er mere rig og syrlig, og grøn har en delikat aroma og smag, som afhængigt af sorten får citron, mynte, karamel nuancer.

Du kan kombinere grøn og lilla basilikum. Det vil rettens smag kun have gavn af, da den får en lang række forskellige smagskvaliteter og aromatiske noter af denne plante. En række forskellige salater betragtes som et ideelt grundlag for at blande de to sorter af basilikum.

De bedste sorter af grøn basilikum

Der er mere end 150 varianter af basilikum, der adskiller sig i smag og aroma.

De bedste sorter af grøn basilikum anses for at være:

1. Basilisk – tidlig modning sort. Buskens højde er 18-20 cm Planten er kompakt med halvhævede skud. Støbningerne er små, grønne, ovale, med en glat overflade. Blomsterne er hvide. Fed-peber aroma. Produktivitet – 0,6-0,7 kg/kvm. m.
2. Fløjl – sort i mellemsæsonen. Plantehøjden er 25-30 cm. Bladrosetten er lodret. Bladene er mørkegrønne, aflange. Blomsterne er lyserøde. Den har en behagelig mentholaroma og smag. Produktivitet – 1,9-2,0 kg/kvm. m.
3. Karamel – sort i mellemsæsonen. Busken er lille, breder sig. Glatte blade af mellemstørrelse, mørkegrønne med en grålig nuance. Den har en stærk specifik aroma med noter af frugtkaramel. Produktivitet – 2,7-3,3 kg/kvm. m.

Særligt bemærkelsesværdigt er den genovesiske (italienske) sort af basilikum, som dyrkes i tempererede områder rundt om i verden. Plantehøjden er 45-60 cm. Bladene er store, sarte med takkede kanter, mørkegrønne i farven.

Betragtes som den bedste mulighed for italiensk pestosauce.

Lilla

Der er også mange varianter af lilla basilikum.

Følgende sorter skelnes:

1. Opal – midtsæsons forskellige afgrøder. Busk af medium højde, oprejst. Bladene er mellemstore med bølgede kanter og mørk lilla i farven. Duften er meget stærk, nelliker-peber. Produktivitet – 1,1-1,2 kg/sq. m.
2. Jerevan – sort i mellemsæsonen. Mellemstor busk med godt løv. Bladene er store, ovale, mørkelilla. Bladbladet er glat, uden udtalte bobler. Den har en stærk aroma med noter af peber og sort te og en syrlig smag.Efterspurgt af professionelle kokke. Produktivitet – 2,1-2,6 kg/kvm. m.
3. Ararat – midtsæsonafgrøde. Planten er halvspredende, 60 cm høj Bladene er lilla, mellemstore, brede, ovale med en takket kant. Duften er kraftig anis. Produktivitet – 2,0-2,4 kg/kvm. m.

Varianterne Violet, Dark Opal, Baku, Delight og Red Ruby er også populære.

Konklusion

Basilikum er et krydderi med en intens aroma og original smag. Udbredt i madlavning, især populær i Europa, Asien og Kaukasus. Der findes en lang række varianter af basilikum, som groft kan opdeles i grøn og lilla.

Den største forskel mellem disse 2 typer er deres smag og aroma. Grøn basilikum er kendetegnet ved sin ømhed og blødhed i smag og aroma, mens lilla basilikum er rig, astringerende og skarp. Den første er populær i det europæiske køkken, den anden i det asiatiske og kaukasiske køkken.