De bedste måder at bevare basilikum til vinteren derhjemme
Basilikum - Det er grønt med en stærk aroma, der tilføjer pikanthed til enhver ret. Derudover indeholder den mange vitaminer, æteriske olier og phytoncider, som gør den sund.
Vi vil fortælle dig i detaljer om metoderne til at forberede og opbevare greens, så du kan bevare deres smag, aroma og gavnlige egenskaber.
Udvælgelse og klargøring af basilikum til vinteropbevaring
Krydderierne høstes to gange i løbet af sommeren: før blomstringsperioden begynder og efter den, når planten får styrke og bliver stærkere. Skær kun de øverste blade af, lad de nederste være tilbage og uden at rive buskene ud af jorden. Ellers vil genhøstning ikke være mulig.
Reference. Jo oftere afgrøden høstes, jo flere skud dannes. Efter blomstring svækkes duften af basilikum.
Foreløbig forberedelse af greens afhænger af, hvilken opbevaringsmetode der er valgt. Hvis du planlægger at fryse basilikum, skal du vande planterne om aftenen, så bladene når at absorbere fugt og blive mere elastiske og saftige. I tilfælde af efterfølgende tørring er foreløbig vanding ikke nødvendig.
Til forberedelse til vinteren brug alle dele af planten: blade, skud, blomster og stængler. Det er vigtigt, at de er sunde og stærke. Alle tørre, syge og beskadigede prøver smides ud eller indtages hurtigst muligt. Grønt, der er egnet til opbevaring, vaskes under rindende vand for at fjerne snavs og tørres derefter grundigt.
Fryser
Fryser - den optimale måde at forberede urter til vinteren, som ikke kun kræver et minimum af tid, men også giver dig mulighed for at bevare alle fordelene ved basilikum.
Frisk
Vaskede og tørrede blade eller hele bundter af basilikum anbringes i en udvalgt beholder og sendes til fryseren. Det er vigtigt, at beholderen er lufttæt og nem at åbne og lukke.
Beholdere med tætte låg, lynlåsposer og husholdningsfilm er ideelle.
Blancheret
Frysning af basilikum har en betydelig ulempe - plantens blade mister farve, smag og struktur under sådan opbevaring. For at undgå dette blancheres de. Derudover giver blanchering dig mulighed for at slippe af med mulige bakterier eller svampe og fjerne overskydende bitterhed.
Til blanchering skal du bruge to beholdere - en med kogende vand og en med isvand. Læg først basilikum i kogende vand i 3-5 sekunder, og derefter i koldt vand. Herefter lægges det ud på bagepapir til tørre.
Varmebehandlede og tørrede blade lægges i beholdere til frysning og lægges i fryseren.
Vigtig! Du kan ikke holde grønt i kogende vand i lang tid, ellers vil de koge.
Som puré
Dette er en praktisk måde at fryse basilikum på. Råvaren er koncentreret og kan opbevares i portioner.
Det er nemt at lave denne puré.: Læg blade og stilke i en blenderskål, tilsæt lidt vand til dem og kværn grundigt. Den resulterende masse hældes i forme, der kan tåle lang tid i kulden, og lægges i fryseren.
Reference. Vand kan erstattes med enhver anden væske, såsom vegetabilsk bouillon, vegetabilsk olie eller endda grøn te.
Sådan tørrer du basilikum til vinteren
Tørring giver dig mulighed for at bevare alle fordelene og smagen af basilikum.Denne tilberedningsmetode forårsager ingen vanskeligheder, og den resulterende krydderi tilsættes til første retter og sideretter af grøntsager.
I luften
Naturlig lufttørring bevarer aromaen af basilikum så meget som muligt, samt alle de vitaminer og mineraler, den indeholder.
Dæk en bageplade eller et bræt med bagepapir, læg hele eller hakkede blade på det og stil det væk i 1-3 dage på et varmt og tørt sted eller tag det udenfor, efter at have dækket det med gaze for at beskytte det mod fluer, andre insekter og støv.
Hvis du skal tørre bundter af grønt, skal du hænge dem i et godt ventileret, tørt område. Høj luftfugtighed er årsagen til råd af råmaterialer.
I ovnen
Tørring i ovnen tager meget kortere tid end tørring udendørs. Der er dog risiko for at udtørre det grønne, hvilket vil få bladene til at blive til støv og miste vitaminer.
Som ved lufttørring lægges bladene eller stilkene ud i ét lag på en bageplade beklædt med bagepapir og stilles i en ovn forvarmet til +40...+50°C i 40-60 minutter uden at lukke døren.
Vigtig! Hvis lågen ikke kan stå åben, sænkes temperaturen til +30°C og ovnen udluftes hvert 15.-20. minut.
I en elektrisk tørretumbler
Blade klargjort til tørring lægges ud på tørrebakker i et jævnt lag, temperaturen indstilles til +40°C, og tiden er indstillet til højst en time.
Reference. I en elektrisk tørretumbler behandles blade og stængler separat, ellers bliver tørringen ujævn.
Basilikumpræparater
Til vinteren er greens ikke kun frosset eller tørret, men også på dåse. Der er mange opskrifter, så det vil ikke være svært at vælge den bedst egnede.
Saltet basilikum i krukker
Denne metode til at tilberede basilikum adskiller sig ikke fra syltning af dild, persille eller andre urter.Bladene blancheres først, dækkes derefter med salt og anbringes tæt, indtil saften frigives, i præsteriliserede glas (optimalt volumen - 250 eller 500 ml). Derefter lægges glassene i en gryde og steriliseres i 15-20 minutter. og luk med låg.
Syltede grøntsager
For at sylte 500 g basilikum skal du bruge:
- salt - 50 g;
- eddike - 50 ml;
- sukker - 70 g.
De forberedte blade hakkes fint eller knuses i en blender, salt, sukker og eddike tilsættes dem, blandes grundigt, den resulterende masse overføres til rene sterile krukker og efterlades i 15 minutter. i et vandbad til pasteurisering. Herefter dækkes glassene med låg, lægges under et tæppe, indtil de afkøles helt, og tages derefter ud i spisekammeret eller kælderen.
Basilikumpasta
Pasta på dåse består af kun 3 produkter:
- basilikum - 500 g;
- olivenolie - 200 ml;
- salt - 80 g.
Det grønne knuses i en blender til en puréagtig konsistens, kombineres med olie og salt, blandes grundigt, lægges i glas og dækkes med låg.
Reference. Pasteuriseret puré opbevares i kælderen eller spisekammeret, upasteuriseret puré opbevares på den nederste hylde i køleskabet.
Dressing med nødder
Ingredienser til at lave den krydrede dressing:
- basilikumblade - 300 g;
- hvidløg - 3 fed;
- eventuelle nødder - 50 g;
- vegetabilsk olie - 250 ml;
- salt - efter smag.
Kom nødderne i en blenderskål og kværn dem til mel, tilsæt basilikum, hvidløg, olie og salt og pisk det hele til en homogen masse. Den lægges i opbevaringsbeholdere og lægges i køleskabet eller fryseren.
I olie
Grundigt vaskede og tørrede blade anbringes i tørre 300-500 ml krukker, fyldt med vegetabilsk olie og dækket med låg. Tilsæt eventuelt lidt salt.Opbevar dette præparat i køleskabet.
Basilikum eddike
For at tilberede basilikumeddike skal du bruge:
- basilikum - 5 kviste;
- bordeddike 9% - 300 ml;
- laurbærblad - 1 stk.
Læg ren og tør basilikum og laurbærblade i en forberedt krukke, fyld dem med eddike og stil dem på et mørkt sted i 15-20 dage. Når eddiken er infunderet, filtreres den gennem en sigte.
Basilikumeddike bruges som salatdressing og til fremstilling af marinader.
Vilkår og betingelser for opbevaring af basilikum tilberedt på forskellige måder
Holdbarheden af basilikum afhænger af metoden til dens tilberedning:
- frosset - op til 2 år;
- dåse og tørret - op til 1 år;
- saltet - 3-4 måneder;
- blancheret – 6-12 måneder.
Tørrede urter opbevares i håndværksposer, hørposer, glas- eller lerbeholdere på et tørt, køligt og mørkt sted. Det er tilrådeligt ikke at opbevare andre urter i nærheden, ellers vil basilikum absorbere fremmede lugte.
Vigtig! Tørre urter bør ikke opbevares i et rum med høj luftfugtighed. Dette fører til udseendet af mug på den.
Frossen basilikum opbevares i fryseren, så man undgår optøning og genfrysning, og dåsebasilikum opbevares sammen med andre præparater. Åbnede krukker opbevares i køleskabet i højst 2-4 dage.
Konklusion
Der er mange måder at forberede basilikum til vinteren på, og hver husmor kan vælge den mest bekvemme for sig selv eller bruge flere på én gang. Tørrede krydderurter vil afsløre smagen og aromaen i varme retter, frosne hele blade vil komplementere salater og blive en dekoration til retten, og saucer og pastaer bliver aromatisk dressing til salater eller spaghetti.