Anbefalinger til, hvordan man opbevarer friske og forarbejdede kirsebær derhjemme

Konservering af friskplukkede kirsebær er vigtigt ikke kun for husmødre, men også for grossister. Dette kan kun lade sig gøre, hvis visse betingelser er opfyldt, ved at vælge den rigtige opbevaringsmetode og placering. I dag lærer du, hvordan du holder kirsebær friske i flere dage og længere.

Funktioner og grundlæggende regler for opbevaring af kirsebær

Kirsebær er et letfordærveligt produkt. Herhjemme kan den opbevares frisk i 2 til 7 dage afhængig af sorten.

Denne periode kan forlænges, hvis visse betingelser er opfyldt, f.eks.

• Sene sorter af kirsebær er velegnede til langtidsopbevaring;
• fra tidlige sorter vælges kun tætte, ikke overmodne frugter;
• 3 uger før den planlagte høst bliver træet ikke vandet, så bærrenes hud ikke brister af overskydende fugt;
• Høst om morgenen, når stenfrugterne er mest modstandsdygtige.

Opbevaringsmetoder i hjemmet og industrielle miljøer er væsentligt forskellige.

Udvælgelse og tilberedning af bær

Om du kan bevare dem i lang tid afhænger af det korrekte valg af frugter. Hvad du skal være opmærksom på, når du køber kirsebær i en butik eller et marked:

1. Farve. Røde sorter skal være mørke, faste og skinnende. Dette er de første tegn på modenhed og friskhed af bærene.
2. Skade. Fraværet af buler og revner indikerer omhyggelig transport.
3. Rådne, fordærvede eller med tegn på gæring er ikke egnede til langtidsopbevaring.
4. Vælg kirsebær, der har en stilk. Den indeholder en lille tilførsel af fugt og beskytter mod indtrængen af ​​bakterier. Bær uden hale opbevares dårligt; gæringsprocessen begynder hurtigt i dem.
5. Stilkene skal være grønne og friske. Brun og slap er et tegn på, at frugterne er plukket for længe siden.
6. Køb ikke kirsebær, der sælges i spande eller dybe beholdere. De nederste lag af bærene er kvalt af vægten og er ikke længere egnede til opbevaring.

Egnede beholdere til transport og salg af frugt er træ- eller plastkasser med en dybde på højst 20 cm.

For at bevare høsten så længe som muligt, skal du overholde følgende regler:

• pluk bærrene tidligt om morgenen;
• spred dem på et tæppe og sorter dem fra, adskil hele frugter fra rådne, fordærvede og knuste;
• Kirsebærene vaskes ikke, den resterende dug på hudens overflade tørres med et papirhåndklæde.

Sorter bedst egnet til langtidsopbevaring

Enhver sort er velegnet til opbevaring derhjemme, kun timingen og metoderne varierer lidt. For eksempel kan lette tidlige sorter af kirsebær opbevares i højst 5 uger frosset eller 2-3 måneder tørret (i form af rosiner). Røde sene sorter kan opbevares i op til 6 måneder eller mere.

Under industrielle forhold opbevares kun sene sorter af kirsebær med et højt syreindhold:

• lys: Bryansk pink, Udstilling, Francis;
• mørke: Napoleon, Regina, Rekordholder, Tyutchevka.

Læs også:

Fatezh kirsebærsort velegnet til dyrkning i det centrale Rusland

Hvad er godt ved Bull's Heart kirsebærsorten, og hvorfor du bør prøve at dyrke den

Sådan opbevares kirsebær korrekt

Friskplukkede bær kan ikke opbevares ved stuetemperatur i længere tid, fordi...På den 2-3. dag begynder gæringsprocessen. Derfor, hvis du ikke har tid i dag til at forberede dig til vinteren, skal du stille kirsebærene i et køligt rum eller køleskab.

Optimale forhold

Egnet opbevaringstemperatur:

• i frisk, dåse eller tørret form - fra +1°С til -1°С;
• køleskab (fælles grøntsagsrum) – fra 0°C til +2°C;
• fryser – fra -15...-18°С.

Den optimale luftfugtighed til opbevaring af friske bær er 95%. Ved 50-60 % luftfugtighed halveres perioden.

Hvor skal man opbevare

Afhængigt af høstmetoden skal du vælge et sted, hvor bærene skal opbevares i lang tid:

1. Køleskab. Den indeholder frisk frugt, der ikke er varmebehandlet eller tørret. De kan ikke vaskes, før de lægges i beholdere. Overskydende fugt fjernes ved hjælp af papirservietter.
2. Fryser. Kirsebær fryses til længere opbevaring, efter at de er blevet vasket under rindende vand og tørret på et håndklæde.
3. Kælder. Dåsemad opbevares i glas.

Langtidsopbevaring af bær ved stuetemperatur er umulig; perioden er ikke mere end 48 timer.

Hvad skal opbevares i

Sådan opbevares kirsebær derhjemme:

• plastikbeholdere med tætsluttende låg;
• glaskrukker med en kapacitet fra 0,5 l til 3 l;
• specielle vakuumposer;
• tykke plastikposer eller lynlåsposer.

Sådan opbevarer du kirsebær derhjemme

Enkle opbevaringsmetoder giver dig mulighed for at bevare bær friske, frosne, tørrede eller på dåse. Samtidig mister de ikke deres gavnlige egenskaber.

Det er ikke muligt at holde kirsebær friske i lang tid derhjemme. Holdbarheden ved stuetemperatur er ikke mere end 2 dage.

Friskplukkede bær holder sig friske i køleskabet i op til 5-7 dage (afhængig af sort og modenhedsgrad). De anbringes i en lille åben topbeholder, såsom en plastikbeholder, og placeres i grøntsagsrummet.

Frosne holder de meget længere end friske - mere end seks måneder. Du kan bruge fryseren. Tilberedte frugter uden tegn på beskadigelse eller fordærv anbringes i en pose eller plastik- eller glasbeholder med tætsluttende låg. Hele bær og uden frø fryses. De bruges til at tilberede kompotter, desserter og bagværk.

Vigtig! Efter den første optøning kan kirsebær ikke genfryses.

Tørring er en længere procedure. Denne opbevaringsmetode giver dig mulighed for at få bær, som derefter bruges til at lave drikkevarer af tørret frugt og gives til børn i stedet for slik. Kirsebær tørres både med og uden gruber.

Konserves - den mest almindelige metode til opbevaring af bær, kendt af mange husmødre. Forskellige kompotter, syltetøj, syltetøj og kandiserede frugter rulles sammen i glaskrukker.

Genbrugsopbevaring

For at bevare forarbejdede udstenede kirsebær længere, brug følgende metoder.

Brug en gasovn:

1. Bærene sorteres omhyggeligt, vaskes under rindende vand og tørres.
2. Fjern alle knogler.
3. Læg på en bageplade i én række.
4. Forvarm ovnen til 50°C, men ikke mere, ellers bliver frugterne bagt og ikke tørret. Læg bagepladen i den i 2 timer, og skru derefter op for temperaturen til 75°C. Færdige tørrede bær klistrer ikke sammen og frigiver ikke saft.

Tørring i en elektrisk tørretumbler udføres i henhold til instruktionerne. De tilberedte kirsebær lægges ud i et lag. Tør i 24 timer.

Sådan fryser du kirsebær:

1. Vaskede og tørrede udstenede frugter lægges i en ziplock-pose eller en almindelig tyk plastikpose. Det vil spare plads i fryseren.
2. Lad stå i fryseren i 2-3 timer, og rør derefter i posen, så bærrene ikke fryser til hinanden.

I fremtiden kan du tage den nødvendige mængde til at forberede bærkompotter, puréer, yoghurt og bagværk om vinteren.

På en seddel! Optøning af bær er meget nemt. Bare læg dem på et fad i mikrobølgeovnen, indstil "Defrost"-tilstanden i 2 minutter, og de bliver lige så friske.

Til kompotter og marmelade vælges sene røde varianter med højt syreindhold. Bærene giver drikken en rig farve og bliver ikke blød under varmebehandlingen. Skyl kirsebærene godt inden konservering og fjern rådne eller fordærvede bær. Placer i en krukke og rul op efter opskriften og doseringen af ​​ingredienserne.

Holdbarhed

Hvor længe kirsebær opbevares afhængigt af den valgte metode:

• i køleskabet (i det nederste grøntsagsrum) - fra 2 til 7 dage;
• i fryseren - fra 7 til 8 måneder;
• i tørret form - op til et år;
• i dåse - fra et år.

Det anbefales ikke at opbevare kirsebærkompot i mere end et år. Med tiden begynder frøene at frigive blåsyre, hvilket kan føre til forgiftning.

Nyttige tips til at holde kirsebær friske længere

Tips til at holde frugt frisk længere:

• pluk bæret eller køb det med stilken - det bevarer en forsyning af fugt og vitaminer, hvilket forlænger kirsebærets holdbarhed;
• Sørg for, at der blandt de gode frugter ikke er fordærvede, da bakterier hurtigt vil sprede sig til dem og forårsage råd;
• vask kun før brug, tørre frugter holder længere i køleskabet;
• dæk ikke beholderen med et låg - kondens vil hurtigt ødelægge frugten;
• Jo køligere opbevaringsstedet er, jo længere tid fordærves de friske bær ikke.

Sådan konserverer du bær til salg

Det er ikke muligt at opbevare friske kirsebær i produktionen i længere tid til videre engrossalg. Men videnskabsmænd under ledelse af Gudkovsky V.A., doktor i landbrugsvidenskab, fandt en vej ud efter at have udført en række tests på grundlag af VNIIS opkaldt efter. Michurina.

De fandt ud af, at procentdelen af ​​stængeltørring reduceres væsentligt, hvis friskplukkede bær hurtigt afkøles ved en temperatur på +1...+2°C og en luftfugtighed på 95%. Dette faktum har gjort det muligt at udvikle nye metoder til opbevaring af friske bær og måder at transportere dem uden skader.

På en note! I supermarkeder opbevares kirsebær i trækasser eller plastikbeholdere, underlagt obligatorisk temperaturkontrol - ikke mere end +2°C og luftfugtighed 90-95%.

Agroindustrielle virksomheder, der beskæftiger sig med dyrkning og engrossalg, bruger andre opbevaringsmetoder.

Hydrocooling er en ny teknologi, der giver dig mulighed for at holde bær friske i 10-14 dage. Det bruges i alle eksportlande, der er involveret i opbevaring og emballering af frugter. Under sorteringen passerer kirsebærene gennem en isfyldt vandstrøm. Dette har ikke den store effekt på stilken, men det hjælper med at bremse forringelsen af ​​bærskindet.

Ved hjælp af filmbeholdere MA-1 og MA-2 skabes et gasmiljø for at bevare kirsebær. De sættes oven på trækasser med bær lagt ud i dem og lukket tæt. Kuldioxid akkumuleres indeni, mængden af ​​ilt falder - der dannes et passende gasmiljø til opbevaring.

Denne metode er dog mindre effektiv end specielle gaskamre (RGS - kontrolleret gasmiljø), hvor niveauet af kuldioxid kan kontrolleres og opretholdes. Derfor, til opbevaring i en polyethylenbeholder, forkøles bærrene ved en temperatur på +2°C.

MGA (modificeret gasmiljø) er en forbedret analog til RGS. Systemet består af en plastbeholder, hvori gasmiljøet reguleres ved hjælp af en gasveksler. Således opbevares frisk frugt i 2-3 uger.

Dette er interessant:

Kirsebærsorten "Iput", elsket af mange gartnere

De bedste sorter af kirsebær til Moskva-regionen og en guide til deres valg

Top bedste sorter af kirsebær til Central Rusland

Konklusion

Du kan bevare de ernæringsmæssige vitaminer og friskheden af ​​kirsebær derhjemme ved hjælp af enkle metoder - afkøling eller frysning. Forarbejdede bær opbevares meget længere, hvis de er tørrede, frosne eller på dåse.