Hvordan man korrekt forbereder basilikum til vinteren derhjemme på forskellige måder

Tørret, frosset eller konserveret i eddike eller olivenolie, basilikum vil være meget nyttigt om vinteren. Præparaterne bevarer smagen, aromaen og vitamin-mineralsammensætningen af ​​friske urter. En aromatisk beroligende te tilberedes af blomsterne; bladene tilsættes supper, pasta, grøntsager, kalkun eller kylling. Grønt bruges som hovedingrediens i den berømte italienske pestosauce.

Læs videre for at finde ud af, hvordan du forbereder basilikum til vinteren ved at tørre, fryse og konservere.

Basilikumsorter til vinterforberedelser

Basilikum er konventionelt opdelt i to varianter - lilla og grøn. Sorter med grønne blade er kendetegnet ved en delikat smag og behagelig aroma, mens lilla er udstyret med specifikke smagskvaliteter.

Varianter er opdelt efter smag og duft. Nogle er ideelle til fremstilling af konfekture, andre tilsættes læskedrikke og alkoholiske drikke, og andre tilsættes supper og varme retter.

Hvilke smagsvarianter er basilikumvarianter rige på:

• sorterne Rosie, Broadleaf Basilikum, Edwina, Kamfer, Aramis, Ruby, Magic of the East, Thai Queen, Baku, Ararat har en pebret smag og aroma;
• kryddernellikearoma - Mørk nat, nellike, tulsi, nellikearoma, sandwichblad;
• anis lugt - Anis Delight, Wonderful Day, Anis Basilikum, Italiensk Basilikum;
• lugt af pebernelliker - Basilisk, Marquis;
• mentol og citronaroma - Spark, Velvet, New, Citron, Citron;
• vaniljesmag - Vaniljearoma;
• karamel aroma - karamel basilikum;
• kanel lugt - Vegetabilsk basilikum;
• pebermynte - græsk.

Det er let at bestemme ved navnet, hvilken sort der er bedst egnet til en bestemt ret:

• med citron, vanilje, karamel, kanel aroma - til konfekture, bagværk;
• med anis, mentol, citron, myntesmag - til drinks;
• med nelliker og peberaroma - til kødretter.

Enhver af varianterne kan forberedes til vinteren ved at fryse, tørre, salte, konservere i olie og eddike.

Billedet viser grøn og lilla basilikum.

Udvælgelse og forberedelse

Duftende grønt er tilgængeligt i overflod på markeder og supermarkeder. Den kan uden problemer dyrkes i landet. Om aftenen vandes buskene, og om morgenen samles de: saftige unge grene uden blomster skæres af med skarpe saks. I løbet af natten absorberer bladene al fugt, opnår elasticitet og saftighed. Disse greens bruges til frysning.

Høst af basilikum til tørring sker i løbet af dagen uden forudgående vanding. Buskene kommer let frem fra tør jord. De indsamlede grene efterses, tørre og syge blade plukkes af. Til forberedelser bruges hele grene eller kun blade og blomster.

Det grønne vaskes under vandhanen og vasker grundigt snavs, støv og insekter væk. Tør derefter mellem to lag papir eller vaffelhåndklæde eller i en salattørrer.

Reference. I Italien blev basilikum betragtet som et symbol på kærlighed, og i Rumænien betød en gren af ​​basilikum, accepteret af en ung mand fra en piges hænder, samtykke til ægteskab. I Mexico er der en tro på, at planten beskytter ægtepar mod utroskab.

Sådan tørrer du basilikum

Hvordan tilbereder man tørret basilikum derhjemme? Det er ikke svært. Tørring giver dig mulighed for at bevare smagen og de gavnlige egenskaber af greens.Den tørres i ovnen, i det fri eller i en elektrisk tørretumbler.

I luften

En naturlig tørremetode, der gør det muligt at bevare plantens vitamin-mineralsammensætning og lugt maksimalt. Krydderiet tilsættes supper og tilbehør lavet af pasta, kartofler, aubergine og zucchini. Det anbefales at tilføje tørrede urter til varme retter for fuldt ud at frigive deres smag.

Der er to metoder til naturlig tørring:

1. Blade (hele eller hakkede) lægges på en bageplade eller et bræt dækket med pergament og efterlades i et varmt og tørt rum eller placeres på en balkon i delvis skygge, dækket med gaze for at forhindre fluer.
2. Grenene bindes i bundter og hænges i et rum med god ventilation. Det er vigtigt at overvåge luftfugtigheden - hvis den er for høj, begynder grenene at rådne fra midten af ​​bundtet.

Under sådanne forhold tørrer basilikum ud på 1-3 dage.

I ovnen

Ovntørring er den hurtigste måde. Der er dog risiko for at tørre greens til støv, og planten mister det meste af sin næring.

Dæk bagepladen med pergament og læg blade eller grene ud i ét lag. Tørretemperatur – +40…+50°C. Tørretid med lågen på klem er 40-60 minutter.

Hvis ovnens funktionalitet ikke tillader at holde lågen åben, indstilles temperaturen til +30°C. Ovnen åbnes for ventilation hvert 15.-20. minut.

I en elektrisk tørretumbler

Moderne modeller af elektriske tørretumblere bevarer de gavnlige egenskaber af urter, grøntsager og frugter så meget som muligt. Kun blade lægges på bakker for ensartet tørring.

Opvarmningstemperatur - ikke mere end +40°C, tid - ikke længere end 1 time. Timeren og det gennemsigtige dæksel gør det muligt at slukke enheden til tiden.

Dette er interessant:

Er det muligt at fryse peberrod til vinteren, og hvordan man gør det korrekt.

Gennemprøvede måder at bevare druer til vinteren derhjemme.

Sådan forbereder du koreansk blomkål til vinteren.

Er det muligt at tørre blomster?

Der er to modsatrettede meninger om tidspunktet for høst af planter til efterfølgende tørring. Nogle hævder, at indsamling skal udføres, før blomstringen begynder, andre - når de første blomster vises. I både det første og det andet tilfælde er argumentet det samme: planten indeholder flere vitaminer og aromastoffer.

Basilikumblomster bruges oftest i folkemedicinen til at lave beroligende te. Til 250 ml kogende vand tages 4 spsk. l. tørrede blade og blomster.

Det er ikke nødvendigt at fjerne blomster specielt til tørring. De efterlades på grenene og tørres naturligt.

Indfrysningsregler

Frysning anses for at være den bedste måde at bevare et produkts gavnlige egenskaber på, forudsat at reglerne følges. Emballagen til opbevaring af greens bør ikke tillade luft eller fugt at passere igennem, skal være holdbar, let at åbne og lukke.

Zip lock poser og beholdere med lufttætte låg er ideelle.

Frisk

Hele eller hakkede blade lægges i en beholder og lægges i fryseren. Den anden metode involverer frysning af grene foldet i bundter. De lægges i en pose eller pakkes ind i husholdningsfilm.

Blancheret

Blanchering dræber bakterier og svampe, bevarer bladenes farve, smag og struktur og fjerner overskydende bitterhed.

Samtidig skal du forberede to beholdere - med kogende vand og isvand. Bring vandet i kog, læg basilikum på et fint net eller i et dørslag og sænk det ned i kogende vand i 5 sekunder. Tag den derefter ud og læg den i isvand. Tør grøntsager på papir eller vaffelhåndklæder og læg dem derefter i en beholder til frysning.

I olivenolie

Blancheret basilikum knuses i en blender eller hakkes med en skarp kniv, hældes med olivenolie i et vilkårligt forhold, blandes og massen lægges ud i isbakker. De frosne tern tages ud og lægges i en pose eller bakke med låg.

Du kan gøre det anderledes: Kom hakket basilikum i forme og hæld olivenolie ovenpå.

Reference. Når den fryses, mister olivenolie ikke sine gavnlige egenskaber, da oxidation ikke sker ved kontakt med luft.

Som puré

Læg grenene og bladene i en blenderskål, hæld 2-3 spsk rent vand i, og kværn til en puré. Massen hældes i forme til is, muffins eller slik og stilles i fryseren.

I stedet for vand kan du tilføje vegetabilsk bouillon, grøn te, enhver vegetabilsk olie eller juice.

Konserveringsmetoder: de bedste opskrifter

Saltet basilikum konserveres på samme måde som syre, dild, persille eller selleri.

Bladene blancheres, drysses med salt efter smag og komprimeres i steriliserede 250 eller 500 ml glas, indtil saften er frigivet. Beholderen anbringes i en gryde, steriliseres i 15-20 minutter og forsegles med låg.

Med sukker og eddike

Syltet basilikum tilsættes til forretter, salater, forretter og pasta.

For at forberede arbejdsemnet skal du bruge:

• basilikum - 500 g;
• salt - 50 g;
• eddike - 50 ml;
• sukker - 70 g.

Bladene knuses i en blender eller hakkes fint med en skarp kniv, blandes med salt, sukker og eddike. Massen overføres til rene krukker og placeres til pasteurisering i vandbad i 15 minutter. Emnerne forsegles med låg, afkøles under et tæppe og opbevares i spisekammeret.

Med olivenolie

For at tilberede dåsepasta skal du kun bruge tre produkter:

• basilikum - 500 g;
• olivenolie - 200 ml;
• salt - 80 g.

Læg det grønne i en blenderskål, kværn til en puré, tilsæt olie og salt. Blandingen blandes, lægges i 200-250 ml glas, dækkes med låg og stilles på nederste hylde i køleskabet. Puréen kan pasteuriseres i vandbad i 20 minutter, forsegles og opbevares i kælder eller spisekammer.

Med hvidløg eller klassisk pestosauce

Dette er et lækkert krydderi til pasta, kartofler, ris, grøntsager og kød. For at forberede det skal du bruge:

• basilikum - 400 g;
• hvidløg - 4 fed;
• parmesan - 200 g;
• pinjekerner - 50 g;
• salt - efter smag;
• Ekstra jomfru olivenolie - 500 ml.

Bladene vaskes og tørres på køkkenrulle. Nødderne ristes i en stegepande til de er gyldenbrune og males varme i en morter eller blender med hvidløg. Tilsæt basilikum og gnid det gradvist ind i massen. Tilsæt derefter revet parmesan og olivenolie, salt efter smag.

Pestoen overføres til krukker eller madbeholdere, olie hældes ovenpå og forsegles. Saucen opbevares i fryseren eller køleskabet.

Læs også:

Funktioner ved syltning af agurker til vinteren i en tønde.

Sådan forbereder du gulerodskaviar til vinteren: et udvalg af de bedste opskrifter.

Dressing med nødder

En krydret dressing tilberedes med basilikumblade, hvidløg og eventuelle nødder.

Ingredienser:

• nødder (valnødder, cashewnødder, pistacienødder, mandler, pekannødder) - 50 g;
• basilikum - 300 g;
• oliven eller enhver anden vegetabilsk olie - 250 ml;
• salt - efter smag;
• hvidløg - 3 fed.

Slib nødderne i en blender til mel, tilsæt urter, hvidløg, smør, pisk til en homogen masse og salt efter smag. Massen lægges i en beholder og opbevares i køleskab eller fryser.

Opbevaringsperioder og regler

Den optimale holdbarhed for ethvert grønt er seks måneder.Så bevarer planten sin lugt, smag og gavnlige egenskaber. Basilikum høstes hver sæson.

Holdbarhed afhængig af forarbejdningsmetoden:

• blancheret - 6-12 måneder;
• dåse (pasteuriseret) - 1-2 år;
• dåse uden sterilisering - 6 måneder;
• tørret - 2 år;
• frosset ved –18°C – 1 år.

Når krukken er åbnet, opbevares den i køleskabet i 2-4 dage.

Tørrede urter opbevares i håndværksposer, glaskrukker eller lerkrydderibeholdere på et tørt, køligt og mørkt sted.

Konklusion

At tørre eller fryse basilikum, salte det, konservere det med eddike eller olie til vinteren er valget af enhver husmor. Enhver af disse metoder bevarer produktets ernæringsmæssige værdi, dets aroma og smag. Tørrede urter tilsættes varme retter for bedre at afsløre duften og smagen.

Hele frosne blade er nyttige til at tilberede salater og dekorere retter. Sauce og pasta med nødder og olivenolie bruges til at krydre spaghetti og salater og tilføje det til kød og grøntsager.