Bordtekniske, autoktone georgiske druesorter

Georgien er et af de få steder, hvor ægte, autoktone vilde druer vokser. Naturlige forhold er ideelle til dyrkning af mange indfødte og indførte sorter. Drueplantager er placeret ved foden og sletterne. Op til 60% af sorterne i Georgien dyrkes i Kakheti, og de bedste druer, ifølge lokale beboere, vokser i Alazani-dalen. I denne artikel vil vi se på de bedste georgiske druesorter.

Borddruesorter fra Georgia

Georgien betragtes som et af de første centre for fremkomsten af ​​den dyrkede vin. Billedet af druer bruges i religiøs symbolik, kunst, arkitektur og litteratur.

Der er omkring 4.000 arter af vinstokke kendt i verden, 525 af dem er georgiske, 29 bruges til vinfremstilling, 9 er til salg på markedet.

Landets jordbund og klimatiske forhold er ideelle til dyrkning af spisedruer. De lokale vinbønder er dog ikke interesserede i at dyrke sådanne sorter. Spise druer ikke mere end 0,5-1 hektar areal blev afsat. Fabrikanter anser bordsorter for at være risikable, letfordærvelige og ikke egnede til forarbejdning af produkter, så de foretrækker tekniske sorter.

Aladasturi

En rød druesort med 75-77% frugtbare skud. Frugterne bruges til vinproduktion og frisk forbrug. Den gennemsnitlige vægt af en flok er 200 g.

Modningsperioden er midten af ​​oktober. Holdbarhed: oktober – marts. Produktivitet - 70–100 c/ha. Transportabiliteten er høj. Dyrkningsregioner: Ozurgeti, Vani, Chokhatauri, Samtredia.

Tita Kartlis

Højtydende sort med store klaser. Høsten begynder i september. Bærene er store, lange, sjældnere ovale, let udvidede i midten, afrundede i enderne. Huden er tæt, grønlig-gul, med tyk purin. Frugtkødet er kødfuldt og saftigt, smagen og aromaen er frugtig. Sukkerindholdet i juicen er 17–21 %, syreindholdet er 5–8 g/l.

Kartuli Saadreo

Tidlig bordsort: Der går 100-120 dage fra det øjeblik, knopperne åbner sig, til frugterne er helt modne. Børster er mellemstore, koniske, tætte. Frugterne er runde, skindet er tyndt, lysegul i farven, med en voksagtig belægning. Frugtkødet er kødfuldt og saftigt. Det gennemsnitlige udbytte er 60-110 c/ha.

Tbilisuri

Sen bordsort. Modningsperioden er 175 dage. Bærene er ovale og store. Huden er tyk, grønlig-gul, med en gylden-bronze blush og let purin. Frugtkødet er kødfuldt og saftigt. Smagen er afbalanceret. Det gennemsnitlige udbytte er 150–190 c/ha.

Shasla Tetri

Tidlig bordsort. Bunden er tæt, konisk, medium i størrelse. Bærene er runde og mellemstore. Huden er tynd, gylden, dækket af brune prikker. Frugtkødet er saftigt, kødfuldt, smagen er harmonisk. Sukkerindhold - 16-17%, surhedsgrad - 5,5-5,7 g/l. Det gennemsnitlige udbytte er 140–170 c/ha.

Tskhenisdzudzu Apkhazuri

Bordsort med sen modning. Børsterne er store, tætte eller medium løse. Bærrene er store, ovale. Huden er tyk, mørk pink. Frugtkødet er let saftigt og sprødt. Frugterne adskilles let fra klasen. Smagen er sød, behagelig, aromaen er svag. Sukkerindhold – 17,5–19 %, surhedsgrad – 7,3–10,4 g/l. Det gennemsnitlige udbytte er 150-170 c/ha.

Budeshuri Tsiteli

Bedste kantine tidlig modning sort. Klaserne er mellemstore, ofte store, koniske, vingede og løse. Bærene er mellemstore, sjældent store, ovale, symmetriske, mørkerosa, men når de er overmodne bliver de sorte.

Huden er tyk, tæt, svær at adskille og dækket af tyk purin. Frugtkødet er tæt, kødfuldt. Smagen er behagelig, afbalanceret, aromaen er svag.

Reference. I Georgien varer vækstperioden for spisedruer fra anden halvdel af juli til slutningen af ​​november, hvilket giver mulighed for dyrkning af tidlige og meget sene sorter med høje organoleptiske kvaliteter.

Produktivitet - 130–150 c/ha. Sukkerindholdet i bær er 17-18%, surhedsgrad er 6-7 g/l.

Georgiske druesorter til vin (teknisk)

Tekniske varianter beregnet til fremstilling af juice, koncentrater, kompotter, cognac, marinader, vine, rosiner, ribs. Det er det, vinbønderne i landet fokuserer på.

Lad os se på de mest berømte georgiske druesorter (vin, teknisk).

Goruli Mtsvane

Mid-sen sort af Sortehavsbassinet. Perioden for fuld modning er 170-180 dage. Klyngerne er mellemstore, koniske, sjældnere cylindriske, med middel tæthed. Bærene er runde, huden er tynd, grønlig-gul eller gul med lyserøde pletter. Frugtkødet er kødfuldt og saftigt. Smagen er sød, med en subtil astringerende undertone.

Det gennemsnitlige udbytte er 100-110 c/ha. Bærene bruges til fremstilling af bordhvidvine, cognac og champagnevinmaterialer.

Dondglabi Shawi

Sen sort af Sortehavsbassinet. Høsten høstes i begyndelsen af ​​oktober. Klyngerne er medium, cylindriske, cylindriske koniske og smalkegleformede, med middel tæthed. Bærene er mellemstore, runde og let ovale. Huden er tæt, mørk pink, overmoden - næsten sort. Frugtkødet er saftigt, smagen er afbalanceret.Produktiviteten er høj - 170-190 c/ha. Sukkerindhold - 19-20%, surhedsgrad - 10-11 g/l. Frugterne bruges til fremstilling af bordvine og cognac.

Ojaleshi

Rødvinssort dyrket i Samegrelo-regionerne. Høsten høstes sidst i oktober - midten af ​​november. Klyngerne er cylindriske eller koniske.

Bærene er mørkeblå i farven og har en rund eller let oval form. Sukkerindhold – 21,2–24,3 %, surhedsgrad – 7,5–9 g/l. Høsten bruges til at lave mørkerøde originale tørre eller halvsøde bordvine.

Alexandrouli

Mid-sent teknisk sort af Sortehavsbassinet. Bærene er mellemstore, runde, sorte. Skindet er tykt, tæt, kødet er sprødt og saftigt. Modningsperioden er 168 dage.

Det gennemsnitlige udbytte er 60-70 c/ha. Sukkerindhold - 25-26%, surhedsgrad - 5-7 g/l. Frugterne er velegnede til at lave tør almindelig bordvin "Alexandrouli", og når de blandes med Saperavi, opnås originale halvsøde vine.

Khikhvi

Teknisk mid-sen sort. Klaserne er mellemstore, frugterne er grønlig-gule i farven med solbrune pletter. Skindet er tyndt, kødet er sprødt og saftigt. Høsten modner på 150 dage.

Det gennemsnitlige udbytte er 60-90 c/ha. Saftsukkerindhold er 27-29%, surhedsgrad er 5-7 g/l. Druerne bruges til at producere sorts forstærket hvidvin "Khikhvi", og i en blanding med Rkatsiteli og Mtsvane - Kakheti-type vine "Rkatsiteli Khornabujuli".

Dzelshavi

Sen teknisk variation. Frugterne er mellemstore, sorte eller mørkerøde. Frugtkødet er tæt og saftigt. Høsten høstes efter 170 dage. Produktivitet - 90–145 c/ha. Bærene bruges til at tilberede almindelig vin "Dzelshavi", og i en blanding med Cabernet Sauvignon - til fremstilling af røde mousserende vine.

Chkhaveri

Sen teknisk variation. Klaserne er mellemstore, cylindriske, frugterne er mellemstore, mørkerøde i farven, skindet er tæt, frugtkødet er saftigt. Høsten høstes efter 218 dage i november. Sukkerindhold - 22-25%, surhedsgrad - 5-7 g/l. Den halvsøde vin "Chkhaveri" er fremstillet af frugterne, og i kombination med Rkatsiteli og Chinuri opnås hvide mousserende vine.

Chinuri

En mellem-sen teknisk variant af den østlige gruppe. Børster er cylindriske eller cylindrisk-koniske. Bærene er mellemstore, grønlig-gule i farven med mørkerøde prikker. Skindet er tyndt, men tæt, kødet er saftigt. Modningsperioden er 166 dage.

Produktivitet - 70–80 c/ha. Sukkerindhold - 21-22%, surhedsgrad - 8-9 g/l. Bordvin af samme navn fremstilles af Chinuri, og når den kombineres med Rkatsiteli og Chkhaveri, opnås fremragende hvide mousserende vine.

Autoktone georgiske druesorter

Aboriginal, eller autoktone sorter hører til et bestemt område. Udtrykket "indfødt" anvendes på planter, der stammer fra vilde arter eller former, der voksede i specifikke regioner. I gamle vindyrkningsområder blev sorter skabt ved at udvælge vilde arter eller hybrider. Den tætteste forbindelse mellem indfødte og vilde druer blev fundet i det vestlige Georgia.

Der er mange autoktone georgiske sorter: Tsolikouri, Krakhuna, Kudza, Tavkveri, Mujuretuli, Usakhelouri, Chkhaveri, Shavkapito, Kapiston Shavi, Chumuta, Jani, Paneshi, Kachichi, Budeshuri Tsiteli. De mest berømte af dem er dog Kisi, Saperavi, Rkatsiteli, Mtsvane og Tsitska.

Kisi

Autokton hvide druer, en del af gruppen af ​​Kakheti-varianter. Frugterne bruges til fremstilling af europæiske, traditionelle Kakheti, naturlige semi-søde, forstærkede og dessertvine.Vinen, fremstillet efter den europæiske metode, har en lys stråfarve, en behagelig sortsaroma og en delikat harmonisk smag. Kakheti-vine er mørkere og fyldige, med en rig og kompleks smag og frugtagtig aroma. Når det blandes med Rkatsiteli, er resultatet en lys, rig drink.

Kisi druer fra Georgia er medium tekniske. Sukkerindholdet i juicen er 20–22 %, surhedsgraden er 7,5–8,5 g/l. Klyngerne er mellemstore, koniske eller cylindrisk-kegleformede. Bærene er mellemstore, ovale, huden er tynd, grønlig-gul, frugtkødet er saftigt. Frugtmodningsperioden er 140 dage. Produktivitet - 50–80 c/ha.

Vinmarkerne er koncentreret ved foden af ​​Akhmeta-regionen.

Saperavi

Den vigtigste autoktone røde druesort, kendetegnet ved højt udbytte og uhøjtidelighed. Den producerer forskellige vine af høj kvalitet: "Kindzmarauli", "Akhasheni", "Mukuzani".

Oversat fra georgisk betyder sortens navn "farver". Mørke frugter De indeholder en masse farvestoffer, hvorfor der laves de rødeste vine af dem. Bærene har endda lyserød juice, hvilket ikke er typisk for sorte sorter.

Bordvin fra sorten Saperavi har en intens mørk farve, er kendetegnet ved moderat alkohol- og syreindhold, en rig bouquet og høj smag. Vine fra Saperavi ældes langsomt og bevarer deres organoleptiske egenskaber i op til 50 år. Eksperter anbefaler at indtage dem efter fire års ældning.

Beplantninger fylder mere end 4000 hektar. Høsten høstes i anden halvdel af september - midten af ​​oktober. Sukkerindholdet i juice er 20-26%, surhedsgraden er 7,4-8,5 g/l.

Reference. Saperavi bruges til at producere mange vine: "Akhasheni", "Kvareli", "Kotekhi", "Kindzmarauli", "Tbilisuri", "Pirosmani", "Alazani".

Vine fra Saperavi er tørre, halvsøde, søde eller forstærkede. Sorten er velegnet til fremstilling af drikkevarer ved hjælp af traditionelle og europæiske metoder. Urten er lagret på fransk, slovensk, amerikansk, ungarsk og russisk eg. Det færdige produkt er blækagtigt, ofte uklart, med duften af ​​lakrids, krydderier, bær, tobak, stegt kød og chokolade. Konsistensen er saftig og astringerende, med en let syrlighed. Alkoholindhold: 12-14%.

Aromaen afhænger af terroiret:

• kølige regioner producerer elegante vine med duften af ​​røde bær;
• Varme områder væk fra bjergene producerer vine med frugtagtige noter og højt alkoholindhold.

Rkatsiteli

Hvid autokton georgisk druesort bruges til at producere hvidvin. Rkatsiteli er kendetegnet ved sit høje udbytte; det dyrkes i enorme mængder hovedsageligt i Kakheti, mindre i Kartli. I mange andre lande har vine fra denne sort en syrlig smag, men ikke i Georgien. Det lokale klima er ideelt til dyrkning af Rkatsiteli. Især lækre druer Det viser sig nær landsbyen Tsinandali nær Telavi.

Rkatsiteli er en medium eller sen medium teknisk sort, der modnes fuldt ud i midten af ​​september i Kakheti og i begyndelsen af ​​oktober i Kartli. Sukkerindholdet i bær er 20-24%, surhedsgraden er 7-8 g/l.

Bærene er mellemstore, ovale i form, huden er tynd, gyldengul, med brune pletter. Frugtkødet er saftigt. Modningsperioden er 150 dage. Produktivitet - 110–160 c/ha. Sorten er kendetegnet ved middel vækstkraft.

Berømte hvidvine produceres fra Rkatsiteli ved hjælp af Kakheti og europæiske teknologier, uden brug af imeretsk teknologi.Af druer af denne sort fremstilles vine, der angiver oprindelsesstedet: "Kotekhi", "Tsinandali", "Kardenakhi", "Gurjaani", "Kakheti", "Vazisubani", "Napareuli", "Tibaani", portvin " Kardanakhi" og Madeira "Khirsa."

Mtsvane

Der er to varianter af Mtsvane: Kakhuri og Goruli. Mtsvane betyder "grøn" på georgisk. Bærene er ensartet grønne i farven. Vinene er lette, let syrlige, med en kompleks frugtagtig aroma, der minder om europæiske hvide. Mtsvane Kakhuri bruges til blanding med Rkatsiteli. Resultatet af denne fusion var Tsinandali-vinen.

Vinmarkerne ligger i Kakheti, nær Tbilisi, hvor hvidvinen Manavis Mtsvane produceres.

Mtsvane Kakhuri er vinterhårdfør og tåler ikke tørke godt. Inkluderet i gruppen af ​​Kakheti-druesorter. Høsten begynder i anden halvdel af september.

I Georgien mener de, at den bedste Mtsvane dyrkes i landsbyen Manavi. Vin er lavet af druer ved hjælp af europæiske og Kakheti-teknologier. Vinen, fremstillet efter den europæiske metode, har en grønlig-halmfarve, har en harmonisk og livlig smag og er beriget med frugtagtige toner. Drikken opnået ved hjælp af Kakhetian-teknologi er lysere, mere energisk, og når den modnes, får den en stærk frugtagtig aroma.

Mtsvane Kakhuri bruges til at producere vine, der angiver oprindelsesstedet: "Manavi", "Vazisubani", "Kardenakhi", "Tsinandali", "Kakheti".

Mtsvane Goruli dyrkes hovedsageligt i Kartli. Bærene producerer produkter af høj kvalitet. Vinen bliver livlig og energisk. I Kartli-regionerne bruges sorten som blandingsmateriale til fremstilling af mousserende vine.

Goruli modner sent: midten af ​​oktober - begyndelsen af ​​november. Sukkerindholdet i juicen er 21,5-23%, surhedsgraden er 9-10 g/l.Vinen ældes langsomt. Goruli Mtsvane, når det blandes med Chinuri, producerer hvid mousserende vin "Ateni".

Tsitska

Tsitska er en autokton hvid drue fra Imereti. Bordvin har en lys stråfarve med et grønligt skær og har en energisk, livlig, harmonisk smag. Ældrede produkter får en behagelig buket og plantetoner.

Tsitska er en sen teknisk variant. Høsten begynder i anden halvdel af oktober. Sukkerindholdet i juice er 18-25%, surhedsgraden er 7-10 g/l. Klyngerne er mellemstore, cylindriske eller koniske i form, tætte. Bærene er mellemrunde eller let ovale, grønlig-gule, dækket med en tyk voksagtig belægning. Frugtkødet er saftigt, sprødt, smagen er harmonisk. Huden er tynd, men holdbar. Produktiviteten er høj: 150–170 c/ha.

Tsitska bruges også til at lave mousserende vine. Når den blandes med Tsolicouri, opnås en tør hvidvin med navnet "Sviri" baseret på dens oprindelsessted.

Vinmarker og drueplantager i Georgien

Georgiens naturlige forhold skaber et gunstigt miljø til vindyrkning. Landet er opdelt i følgende zoner:

• Kakheti er den vigtigste vinregion i Georgien;
• Kartli, hvor mikrozonerne i Kvemo Kartli, Shida Kartli, Zemo Kartli er identificeret;
• Meskheti;
• Imereti med Svir-mikrozonen;
• Racha-Lechkhumi med Khvanchkara-mikrozonen, i Lechkhumi-regionen skelnes Tvishi- og Usakhelauri-mikrozonerne.

Traditionelt er vine opkaldt efter det område, hvor druerne dyrkes. Op til 65-70% af plantagerne ligger i Kakheti-regionen, som er opdelt i 25 mikrozoner. Sorterne Napareuli, Tsinandali og Gurjaani dyrkes her.

De bedste sorter dyrkes i Alazani-dalen, i en højde på 400-700 m over havets overflade. De bruges til at fremstille røde og hvide bordvine, tørre, søde og dessertvine.

Adjara er en region i den sydvestlige del af Georgien.Det varme og fugtige subtropiske klima favoriserer dyrkning af planter med en lang vækstsæson. Traditionelle adjariske vine er "Saturavi", "Khopatushi", "Klarjuli", "Mekranchi", "Shavshura".

Andre vinmarker i Georgien dyrker sorter, der er egnede til produktion af tørre røde og hvide bordvine.

Konklusion

I Georgien vokser de primært teknisk druesorter. Kantiner er mindre populære: deres dyrkning anses for at være økonomisk urentabel. De mest berømte bordvarianter med fremragende smag: Aladasturi, Tita Kartlis, Kartuli Saadreo, Tbilisuri, Shasla Tetri, Tskhenisdzudzu Apkhazuri, Budeshuri Tsiteli.

Tekniske varianter anvendes til fremstilling af bordhvide, tørre røde, søde, halvsøde, tilsat vine, portvin, cognac og mousserende vine. De mest berømte af dem er Goruli Mtsvane, Dondglabi Shavi, Ojaleshi, Aleksandrouli, Khikhvi, Dzelshavi, Chkhaveri, Chinuri.

Autoktone planter hører til et bestemt område og nedstammer fra vilde arter eller former. De mest populære: Kisi, Saperavi, Mtsvane Kakhuri og Goruli, Rkatsiteli og Tsitska.