Hvilken druesort er Kindzmarauli vin lavet af?

Kindzmarauli er en autentisk georgisk vin med en rig rubinfarve, som forbliver den samme, selv når den fortyndes med vand. Til produktionen bruges den gamle Saperavi-druesort, der vokser i Alazani-floddalen. Teknologien til gæring i qvevri kander er anerkendt som unik og inkluderet på UNESCOs liste over kulturarv.

Læs artiklen om de særlige forhold ved fremstilling af vin, dens smags- og aromaegenskaber og karakteristikaene for Saperavi-sorten.

Kindzmarauli - druesort eller vinnavn

Kindzmarauli er ikke en druesort, men navnet på en naturvin, som den modtog til ære for den georgiske dal af samme navn Kindzmarauli (Kakheti). Succesen med dens produktion er endnu ikke blevet gentaget af nogen vinproducent i verden.

Selvom den samme druesort blev dyrket efter traditionel teknologi, var resultatet skuffende. Smagen og aromaen af ​​drikken lignede ikke originalen. Hvad er hemmeligheden? Det handler om jordens unikke sammensætning - denne findes kun i Kindzmarauli-dalen. Vinmarker vokser, hvor Duruji-bifloden løber ud i Alazani-floden.

Området er domineret af fint stenet, blågrå jord. Den er næsten fuldstændig blottet for næringsrig humus. Frøplanterne får de nødvendige elementer til vækst og udvikling fra kalkholdig plak beriget med sølv og guld.

Vinmarkernes areal fylder omkring 120 hektar, og druesorten Saperavi, hvorfra vinen er produceret, betragtes som lavtydende og finurlig.Derfor er mængden af ​​ægte Kindzmarauli meget begrænset.

Dette er interessant:

Gennemprøvede måder at bevare druer til vinteren derhjemme.

Hvorfor skal du beskære druer om efteråret, og hvordan gør du det korrekt.

Hvordan og med hvad man korrekt skal befrugte druer i efteråret.

Egenskaber af Kindzmarauli vin

Produktionen er baseret på gammel fermenteringsteknologi. For eksempel involverede den europæiske fremstillingstradition tilsætning af harpiksholdige stoffer for at bremse gæringen. Vinen modnede i flere år og afslørede gradvist sin smag og aroma. Moderne vinproducenter, i stedet for harpiks, tilføjer svovlholdig aldehyd.

Georgiere ændrer ikke deres traditioner og bruger qvevri-beholdere, som har været brugt siden oldtiden, til at tilberede vin. Udvendigt ligner de gamle græske amforer, har en kegleform og rummer 1,5-2 liter drikke. I industriel skala anvendes beholdere med større volumen. Urt (druesaft) og frugtkød (kværnet frugt) hældes i dem, og hullet forsegles med voks.

Qvevri begraves op til halsen i jorden og efterlades i 1-2 år. På grund af det faktum, at jordtemperaturen forbliver på +10...+12 °C, og gæringen går langsommere, når gæren ikke at behandle alt sukkeret, og smagen af ​​den færdige vin forbliver sød uden yderligere sødemidler.

Reference. Metoden til gæring af vin i qvevri er optaget på UNESCOs liste som en arv fra menneskeheden.

Nogle producenter bruger mere urt end mos for at øge produktionsvolumen. Denne vin har samme smags- og aromakvaliteter, men den resulterende vin er mindre rig, blødere og lettere at drikke.

Kindzmarauli har karakteristiske egenskaber, der adskiller den fra andre vine:

1. Denne røde halvsøde vin er moderat tyk og mister ikke sin rige granatrøde farve, selv efter tilsætning af vand. Drikken skylder denne egenskab til Saperavi-druesorten.
2. Drikkens styrke er 10-12%.
3. Den aromatiske buket er rig. Den er domineret af noter af brombær, abrikos, granatæble, røget solbær og modne kirsebær.
4. Smagen er fløjlsagtig, olieagtig, med en diskret astringens og en lang eftersmag. Stien fremkalder fornemmelser, der er ubeskrivelige i ord. Der opstår associationer til modne og saftige brombær.

Hvordan man drikker korrekt, og hvad man skal kombinere med

Kindzmarauli er ikke en bordvin, så det anbefales ikke at drikke den i store mængder. Rød halvsød vin kombineres ifølge reglerne ikke med fisk og skaldyr. Det ideelle selskab for ham vil være: kød tilberedt over bål, frugter, lette mousse-desserter, med undtagelse af komplekse flødekager.

Glas fyldes 1/3 fulde og serveres med krydret kødsnacks, bløde oste og nødder. Ved servering er vinens temperatur +10…+12°С. Eksperter anbefaler ikke at overkøle drikken, og så vil den fuldt ud afsløre sin smag og aroma.

Reference. Omkostningerne ved Kindzmarauli varierer mellem 500-1900 rubler. pr flaske. For eksempel er prisen på Kindzmarauli Teliani Valley 1.445 rubler.

Druer til Kindzmarauli

Hvilke druer er Kindzmarauli vin lavet af? Den ældste røde druesort, Saperavi, bruges til at fremstille drikken. Oversat fra georgisk lyder det bogstaveligt talt som "maling", "farver". Kakheti er hovedområdet for dets dyrkning.

Beskrivelse af sorten:

• mellemstor busk, forgrenet;
• de første to blade og unge skud på frøplanter er hvide og lyserøde i farven;
• noder er mørkebrune;
• lysegrønne blade, medium i størrelse, ovale eller runde i form, krøllede i kanterne, let dissekeret i 3-5 lapper, nogle gange hele;
• bagsiden af ​​bladet er dækket af et tykt væv af fibre;
• ungt løv har en gul-pink farve og er dækket af en tyk, kort-børstet kant, der minder om filt;
• om efteråret bliver bladene gule, vinrøde pletter spredes på overfladen;
• blomster er biseksuelle;
• børste – løs, bred-konisk, størrelse 13-16 x 12-14 cm, vægt 93-100 g;
• stammen af ​​bundtet har en maksimal længde på 4,5 cm og bliver ikke træagtig;
• frugter er mørkeblå i farve, med en tyk hvid voksagtig belægning, der måler 18x17 cm;
• smagen er behagelig, forfriskende;
• frugtkødet er let farvet, saftigt;
• saften er farvet lyserød, dens specifikke vægt er 80-86%;
• andelen af ​​sukker er 17-28%, syre - 7,8-12,6 g/l.

Saperavi er en senmodnende sort med et maksimalt udbytte på 110 c/ha. Vokser på forskellige jordtyper, undtagen sumpet, salt, kalkholdigt og tørt. Kulturen afslører sit potentiale i godt oplyst, løs jord med tilstrækkelig fugt.

Optimale betingelser for dyrkning er Sortehavsbassinets territorium. Sorten dyrkes i Moldova, Rusland, Bulgarien, Aserbajdsjan, Ukraine, Georgien og Usbekistan.

Vinstokken er ofte påvirket af meldug og oidium, grå råd i perioder med langvarig regn. Sorten er modstandsdygtig over for tørke og frost ned til -20 °C. Ulemper omfatter ærter og udskillelse af blomsteræggestokke.

Med udgangspunkt i Saperavi blev der udviklet nye sorter til dyrkning uden for Kakheti. Saperavi Budeshuriseburi tiltrækker særlig opmærksomhed med tidlig modning, højt sukkerindhold i aflange frugter.

Saperavi-sorten bruges aktivt i vinfremstilling. Bærene bruges til at producere rosenrøde og halvsøde røde vine.

Druerne er værdsat for deres store mængde tanniner og pigmenter. Tanniner er lugtfri og giver vin en astringerende smag med en let bitterhed. Tanniner fuldender smagen af ​​rødvin.

Vine fra Saperavi udmærker sig ved en høj lagringsprocent og mulighed for lagring. Langsom modning sikrer bevaring i 50 år eller mere. Vin i alderen 4-30 år er særligt værdsat. Buketten udvikler sig, bliver mere markant, og der kommer en blommenuance i duften, som får vinen til at skille sig ud fra andre.

Drikken baseret på Saperavi-sorten har en mørk, tyk farve, med en høj procentdel af alkohol og syre. Smagen er mindeværdig for sin friskhed og fuldstændighed.

Dessertvarianter er også rigt farvede, aromatiske og fløjlsagtige. Efter vinsmagning bliver tænder og læber mørkelilla. Hvis dette ikke sker, betyder det, at Saperavi ikke blev brugt i drikken.

Sorten bruges af vinproducenter: "Shumi", "Kindzmarauli-Marani", "Khareba", "Graneli", "Chateau-Mukhrani". Farvestyrken og tanninindholdet gør, at sorten kan bruges til fremstilling af mange vine. Det giver det færdige produkt en rig nuance, beriger smagen og aromaen og øger holdbarheden.

Reference. Autentiske Kindzmarauli har modtaget en række priser på internationale udstillinger: 3 guld- og 4 sølvmedaljer.

Konklusion

Kindzmarauli er syrlig, sød med en let syrlighed, let berusende vin, med en rig brombærsmag og en blommeeftersmag. Saperavi druer bruges til dens produktion. Frugterne er kendetegnet ved deres mørkeblå skal, tykke voksagtige belægning og lette saftige frugtkød.Den høje koncentration af tanniner giver vinen en unik, let astringerende smag og lang holdbarhed. Jo længere drikken modnes, jo rigere bliver dens smag og aroma.

Vinproduktionsteknologi er ikke blevet krænket i århundreder. I processen med at lave vin bruges kegleformede qvevri-kander, som graves ned i jorden. En konstant temperatur på +10...+12°C stopper gæringen og bevarer drikkens optimale sødme. Det færdige produkt kræver ikke tilsætning af smagsstoffer; buketten bliver lys uden dem.