Beskrivelse og karakteristika for druesorter til vin

Vin druesorter er designet specielt til vinproduktion. Tørre røde, halvsøde og søde vine fås fra mørke varianter; hvide bord-, dessert- og mousserende vine fås fra hvide varianter. Hver sort er udstyret med unikke egenskaber. Smagen af ​​bær og færdige drikkevarer afhænger af klimaet og området, hvor afgrøden dyrkes. Vi vil fortælle dig mere om alt i denne artikel.

Funktioner af vin druesorter

Druevine fremstilles af tekniske varianter, som i modsætning til bordvine har et mindre præsentabelt udseende. Den kemiske og mekaniske sammensætning af bær afhænger af sortens egenskaber og vækstbetingelser.

Frugter af tekniske sorter akkumulerer sukker og indeholder en moderat mængde syre. Drikke lavet af bær med lavt sukkerindhold og minimal syre er uudsigelige. Det optimale forhold mellem sukker og syre for hvidvin er 19:8, og for rødvin - 7:3.

Der er en række universelle varianter, der er velegnede til fremstilling af vin: Augusta, brun viol, dugdråbe, bøffel. Hvide borddrikke lavet af Chardonnay har frugt- og citrustoner. Til produktion af vinprodukter anvendes hovedsageligt hvide bær vesteuropæiske druesorter: Krystal, Chardonnay, Riesling. Af de mørke europæiske betragtes de bedste Cabernet Sauvignon, Shiraz, Nebbiolo, Tempranillo.

Hovedkomponenterne i bær er sukker, flavonoider, syrer og vitaminer. Fermentering sker naturligt.Den voksagtige belægning på huden tiltrækker mikroorganismer, herunder gær. Når bærrene er knust, begynder gæringen med det samme. Gær formerer sig og lever af sukker og frigiver fordøjelsesenzymer for at nedbryde det.

Der er omkring 20 tusind borddruesorter. Deres karakteristiske træk:

• tunge eller løse bundter;
• delikat mørk, gul-grøn, rav, lyserød skræl;
• dessert smag;
• balance mellem sødme og syre;
• tæt sprød frugtkød;
• medium og høj frostbestandighed;
• bærrene bruges til frisk konsum.

Tekniske varianter har følgende funktioner:

• små jævnt farvede bær;
• tyk eller tynd hud;
• diskret udseende;
• mellemstore bundter;
• høj frostbestandighed (op til -40°C);
• modstand mod svampe og skadedyr;
• let pleje;
• Frugterne bruges til at lave vine, cognac, vinmaterialer, juice, kompotter og rosiner.

Universalvarianter er inkluderet i en separat gruppe og kombinerer bord- og tekniske kvaliteter. Halva, sorbet, bekmes, churchkhela, honning, sirupper, marinader og marmelade fremstilles af frugterne. Forarbejdningsaffald bruges til fremstilling af alkohol, enanth-ester, olie, eddike, vinsyre, enotanin, fodergær og enotanfarvestoffer.

Verdens bedste druesorter til vin

Røde druesorter bruges til at producere tørre røde, halvsøde og dessertvine. Tør vin lavet af røde druesorter har en mere kompleks smag og aroma end hvidvin. Frøene indeholder tanniner, som giver rødvine en astringerende smag. Under aktiv gæring bliver urten mørkerød, syrlig med en karakteristisk aroma.

Røde

De mest kendte sorter til fremstilling af rødvine er Cabernet Sauvignon og Pinotage.

Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon er en fransk teknisk druesort, der er almindelig i Bordeaux. Druer dyrkes i Bulgarien, Italien, USA, Argentina.

Klaserne er mellemstore, cylindrisk-kegleformede, løse, vejer 73-78 g. Bærene er mellemstore, runde, mørkeblå. Huden er tyk og tæt. Frugtkødet er saftigt, farveløst. Smagen er harmonisk med en natskyggesmag. Den gennemsnitlige vægt af 100 frugter er 90-120 g. Hver bær har 1-3 frø.

Cabernet Sauvignon er kongen af ​​druer. Den producerer vin af høj kvalitet med en genkendelig smag og aroma. Lagring på egetræsfade forfiner smagen af ​​drinken og tilføjer noter af vanilje og cedertræ. Frugtagtige toner af den ubehandlede vin omfatter solbær, blomme og blåbær. Cabernet passer perfekt til tunge kødretter.

Vine fra Cabernet Sauvignon opbevares i kældre i årtier og nyder kun godt af dette. Skarpe tanniner udjævnes og subtile aromaer forstærkes. Duften af ​​solbær får nye noter: læder, cedertræ, violer, jord.

Pinotage

Pinotage er en middelmodnende rød sort. Udbredt i Canada, Sydafrika, Zimbabwe, USA, Brasilien, New Zealand, Australien.

Klyngerne er mellemstore, løse, cylindriske eller cylindrisk-kegleformede. Frugterne er små eller mellemstore, ovale i form. Huden er tyk, mørkeblå. Frugtkødet er saftigt, farveløst.

Med korrekt forarbejdning opnås forskellige vine. Young Pinotage fryder sig med en forfriskende frugt- og bærsmag med en let syrlighed. Aged Pinotage producerer en dyb, fløjlsagtig, garvesyresmag med strejf af krydderi og mørk chokolade. Sorten bruges også til fremstilling af mousserende og rosenvine.

Lagring på egetræsfade afslører smagen og aromaen af ​​drinken på en ny måde; noter af sorte bær vises, blandet med toner af krydderier og bananer.

Farven varierer fra lyserød til violetrød. Drikken dufter af læder, røg, brombær og eg. Smagen indeholder noter af rosiner, chokolade og skumfiduser. Aromaen indeholder noter af fyrrenåle, violer, kanel og akrylmaling. "Ædel råd" giver vinen en aroma af brændt jord og brænding.

Pinotage serveres med tørret antilopekød, hollandske svinepølser, indiske krydrede ris, karry, lam, kumquat, marula, rambutansyltetøj og også som digestif (efter måltider).

Reference. Ud over vine fra Pitotage- og Cabernet Sauvignon-varianterne passer drinks fra Merlot-, Grenache-, Mourvèdre- og Tempranillo-druer godt til kødretter.

Hvilke druer er tør rødvin lavet af?

De mest berømte sorter til fremstilling af tørre rødvine er Shiraz (Syrah), Malbec, Tempranillo.

Shiraz

Shiraz er en ædel rød druesort, der har været kendt siden de gamle romere og grækeres tid. Sortens hjemland er Frankrig, Rhone-dalen. Her betragtes det som den vigtigste sort til fremstilling af vine: Cote Rotie, Hermitage. Shiraz er også populær i det sydlige Frankrig, hvor den indgår i de fleste blandinger.

Drueklaserne er af mellemstørrelse, cylindrisk-kegleformede og af middel tæthed. Frugterne er ovale, sorte.

I den nordlige del af Rhone-dalen producerer Shiraz mørke vine og tilføjer traditionelt et stænk Viognier for smag. Drikken bliver mørk og tannisk. I Australien har drinks en lidt anderledes smag – de er tætte, stærke, med duft af sort peber og krydderier.

Den klassiske smag af drinken fra Shiraz-sorten har noter af ribs, chokolade, brombær, læder, røg og jord. Farven er mørk lilla, næsten sort.Vinene passer til vildt, rødt kød og oste.

Malbec

Klaserne af Malbec druer er mellemstore eller små, koniske i form, løse. Bærene er runde, mørkeblå eller sorte. Huden er medium tyk. Frugtkødet er saftigt og smeltende. Saftudbyttet er højt - 90%. Saftens farve bliver blækagtig.

Malbec er ideel til at lave vine med en rig smag og rig aroma af krydderier, chokolade, marmelade, kirsebær, blomme, eg og vanilje.

Frugterne, indsamlet i Uco-dalen (Argentina), har moderat syre og indeholder omsluttende tanniner. Drikkens farve er dyb og rig, og smagen er afbalanceret.

I de sydlige regioner af Mendoza modner druerne tidligt og er kendetegnet ved højt sukkerindhold og lav syre.

Vine fremstillet uden lagring på en tønde anbefales at blive indtaget inden for et år. Lagret i 3-4 måneder, de opbevares på flasker i 2-3 år, mere end et år - 10 år.

Aromaen af ​​Malbec-vin varierer afhængigt af klimaet. Dyrkning af druer i Frankrigs kølige klima producerer drikkevarer med hindbær- og kirsebærsmag. Argentinske drinks dufter med blomme og brombær. Den lagrede vin indeholder noter af kokos, tobak og vanilje.

Reference. Malbec serveres med hårde oste, rødt kød, pasta med tomatsauce. Fremløbstemperatur – +17…+21°С.

Tempranillo

Tempranillo er en spansk druesort. Klyngerne er kompakte, cylindrisk-koniske, vejer op til 700 g. Unge buske er tilbøjelige til ærter, især i kolde områder. Bærene er små, skindet er medium tykt, sort og blå i farven. Frugtkødet er moderat tæt og mørkt.

Sorten indeholder anthocyaniner, takket være hvilke drikkevarer får en rig farve samt en syrlig og fløjlsagtig smag.Aromaen indeholder noter af tobak, kirsebær, solbær, jordbær, svesker og chokolade. Bærtoner dominerer i ung vin.

Vinen, lagret på fade, har noter af kokos og vanilje. Vinproducenter i Ribera del Duero lagrer urten på gamle franske egetræsfade, hvilket giver drinken en frugtagtig smag og en behagelig egaroma.

I Spanien bliver Tempranillo, lagret på traditionelle egetræsfade, orange, har en rig smag og en let struktur. Den serveres med jamon, pølser og grillede grøntsager, pizza, lasagne, pasta med tomatsauce, tacos, burritos, chili, stuvede bønner, stegt lam med ribsgele.

Søde varianter

Søde rødvine fremstilles på flere måder:

• fra aromatiske sorter - Brachetto, Muscat, Bual, Aleatico, Grenache Noir;
• ved sen høst og visning af bær;
• ved hjælp af frugter med ædel skimmelsvamp.

Produktionsprocesserne for sød rødvin er komplekse. Vinmageren stopper gæringen, før alt sukkeret er omdannet til alkohol. De mest berømte søde vine er Lambrusco, Banyuls, Abbazia.

Aleatico

Klaserne er medium, cylindrisk-kegleformede, tætte eller mellemløse, vejer 130-150 g. Bærene er runde, sorte med en blålig blomst. Skindet er tykt, kødet er saftigt og grønt. Smagen er behagelig, duften er muskatnød. Sukkerindhold - 20-26%, surhedsgrad - 5,5-6,5 g/l.

Deres druer bruges til at lave dessert vintage rødvin med en behagelig muscat tone, og når de kombineres med Cabernet Sauvignon, Morastel, Saperavi - portvin med en olieagtig, unik bouquet.

Smagsvurdering af dessertvin - 9,7 point ud af 10.

Grenache Noir

Sortens andet navn er Garnacha Tinta. Dette er den ældste druesort i den vesteuropæiske økologiske og geografiske gruppe.Bærene indeholder meget sukker - op til 29% og 6-7 g/l syre. Aromaen udtales sort. Bærene bruges til at lave rosevine. Når de blandes med Grenache Blanc og Grenache Gris, opnås forstærkede søde vine, populære i Spanien.

hvid

Fra hvide varianter Druerne producerer hvide bordvine, halvsøde vine, dessertvine og mousserende vine.

Rkatsiteli

Hvid druesort med højt udbytte. Sukkerindholdet i bær er 20-24%, surhedsgraden er 7-8 g/l. Frugterne er mellemstore, ovale i form, tynd hud, gyldengule med brune pletter. Frugtkødet er saftigt. Modningsperioden er 150 dage. Produktivitet - 110-160 c/ha.

Berømte hvidvine fremstilles fra Rkatsiteli ved hjælp af Kakheti og europæiske teknologier, der angiver oprindelsesstedet: "Kotekhi", "Tsinandali", "Kardenakhi", "Gurjaani", "Kakheti", "Vazisubani", "Napareuli", "Tibaani" , havn " Kardanakhi" og Madeira "Hirsa".

Druer bruges også til at lave hvide bordvine, cognac og druesaft.

Chardonnay

Chardonnay er en verdensberømt fransk vin. teknisk karakter. Klaserne er mellemstore, cylindrisk-kegleformede, vejer 90-95 g. Bærene er runde eller ovale, skindet er tyndt, hvidgrønt med en gylden tan og små brune prikker. Frugtkødet er saftigt, aromaen er delikat. Saftudbytte - 74%. Produktivitet - 60-80 c/ha. Sukkerindhold - 18-23%, surhedsgrad - 8,2-11,0 g/l.

Druerne bruges til at lave hvidvine med aroma af tropiske frugter, samt mousserende vine.

Muscat hvid

White Muscat er en teknisk sort, populær i Italien, Spanien, Frankrig, Bulgarien og USA.

Klaserne er små, cylindriske eller cylindrisk-kegleformede, vejer 105-450 g. Frugterne er mellemstore, runde, gullig-gyldne. Huden er medium tyk. Frugtkødet er saftigt, aromaen er muskatnød. Saftudbytte - 75%.Sukkerindhold - 18-32%, surhedsgrad - 6,5-10,5 g/l.

Druerne bruges til at fremstille dessertvine med aroma af citron og terose, bordvine og søde vine samt champagne.

Vin druesorter til Kuban

De gunstige klimatiske forhold i Krasnodar-territoriet er ideelle til at dyrke de bedste sorter. Plantagerne ligger i Anapa-Taman-zonen. Høsten begynder i slutningen af ​​juli og slutter i midten af ​​oktober.

I Kuban dyrkes druer med overdækkede og åbne metoder. Eksperter nævner ikke det nøjagtige antal sorter, da vinmarkerne regelmæssigt genopbygges med nye avlsudviklinger.

De mest populære sorter af kultur:

1. Madeleine Angevine med 15% sukker og 6,7% syre.
2. Saba perler med 16% sukkerindhold og 7,3% surhed.
3. White Chasselas indtager en førende position. Bærene indeholder 15% sukker og 6,7% syre.
4. Chaush bærer rigeligt frugt og kræver bestøvning. Sukkerindholdet i bær er 14%, surhedsgraden er 6%.
5. Ungarsk muskatnød er kendetegnet ved et højt sukkerindhold på mere end 20% og lav surhedsgrad på 6,5%.
6. Cinsault med en harmonisk smag, sukkerindhold 18,3% og syreindhold 7%.

Den ældste druesort til vinfremstilling

Den ældste druesort er Kalabaki eller Limnio, der er hjemmehørende på den græske ø Lemnos.. Sorten dyrkes hovedsageligt i det nordlige Grækenland. Bærene er mørkeblå i farven og udstråler en delikat aroma. Lette drinks med en rig rød farve med en eksotisk aroma af violer, kirsebær, urter, oregano, modne ferskner, tranebær og jordbær tilberedes af druerne. De viser sig friske, lette, lyse og appellerer til dem, der ikke kan lide tunge tanniske rødvine.

Drikkevarer fra Limnio drikkes ofte unge, men de, der er lagret i 4-7 år, glæder sig over en fremragende buket.

Kalabaki er blandet med Cabernet Franc og Cabernet Sauvignon for at tilføje garvesyrestruktur.

Drikken serveres til kød- og fiskeretter, pasta med kødsovs og bløde gule oste.

Hvilke vinsorter er ikke lavet af?

Borddruesorter ikke egnet til fremstilling af vin. Frugterne er velegnede til frisk konsum og har en udtalt smag, men de vine, de laver, er middelmådige.

Mange amatørvinbønder mener, at vin kan laves af enhver sød druesort. Eksperter anbefaler dog at vælge sorter, hvis bær indeholder 27-28% sukker og er i stand til at frigive en masse juice. Kun i dette tilfælde vil drikken vise sig velsmagende og harmonisk.

De mest berømte bordvarianter er ikke tiltænkt til vinproduktion, - Arcadia, Laura, Rød rose, Libyen, Ametyst, Veles, Cardinal, Moldova, Agadai.

Konklusion

Vin druesorter er røde og hvide. Førstnævnte producerer tør, halvsød og sød vin. Disse sorter omfatter Cabernet Sauvignon, Pinotage, Shiraz, Malbec, Tempranillo, Aleatico, Grenache Noir. Bord- og dessertvine og champagne fremstilles af hvide druesorter. Disse er Chardonnay, Rkatsiteli, White Muscat.

Mange kendte sorter dyrkes i Kuban, og sortimentet udvides jævnligt takket være avlsudviklingen. Den ældste druesort er Kalabaki, eller Limnio, oprindeligt fra Grækenland.

Bordsorter Arcadia, Laura, Red Rose, Libyen, Ametyst, Veles, Cardinal, Moldova, Agadai er ikke egnede til vinproduktion. Drikkevarer lavet af dem har en uudtrykkelig smag og aroma.