Hvorfor kogte gulerødder er sundere end rå

Fortalere for en sund kost fremmer forbruget af friske grøntsager og frugter, med henvisning til det faktum, at grøntsager efter varmebehandling mister deres gavnlige egenskaber. Men det er ikke altid tilfældet. Undtagelsen er kogte gulerødder. Hvorfor efter tilberedning bliver det mere nyttigt end før - vi vil forklare yderligere.

Sammensætning og gavnlige egenskaber af gulerødder

Friske grøntsager indeholder en stor mængde vitaminer og mikroelementer, der er værdifulde for kroppen. Under varmebehandling går mange nyttige stoffer tabt eller omvendt øges det kvantitative indhold.

Interessant! Caroten (fra det latinske "carota" - gulerod) er et gul-orange pigment, der giver grøntsagen sin orange farve.

100 g rå grøntsag indeholder (% af daglig værdi):

• vitamin A (222,2%) er ansvarlig for sundheden i huden og øjnene, deltager i funktionen af ​​immun- og reproduktive systemer;
• beta-caroten (240%) - provitamin A, karakteriseret ved antioxidantegenskaber;
• K-vitamin (11%) er involveret i regulering af blodpropper;
• silicium (83,3%) hjælper med optagelsen af ​​calcium, stimulerer knoglevævsvækst, reducerer risikoen for at udvikle hjertesygdomme og normaliserer stofskiftet;
• kobolt (20%) er involveret i absorptionen af ​​jern og dannelsen af ​​røde blodlegemer, normaliserer nervesystemets funktion;
• molybdæn (28,6%) styrker tandvæv, normaliserer den mandlige krops seksuelle funktion, deltager i produktionen af ​​hæmoglobin, forhindrer anæmi og har en positiv effekt på tarmmikrofloraen.

Hvilke gulerødder er sundere - rå eller kogte?

For at forstå hvilke gulerødder der er sundere - rå eller kogt - lad os sammenligne deres kemiske sammensætning.

Som det kan ses af tabellen, falder mængden af ​​carotenoider efter kogning af gulerødder, men en ny antioxidant dukker op - alfa-caroten. Dette viser, at nytten af ​​kogte grøntsager er højere. Mikroelementer efter varmebehandling ændres praktisk talt ikke i kvantitativt indhold.

Kalorieindhold, BJU og glykæmisk indeks for gulerødder

Gulerøddernes ernæringsmæssige og energimæssige værdi er vist, Hvor mange kalorier indeholder en grøntsag?hvor hurtigt det optages af kroppen.

Det glykæmiske indeks (GI) viser, med hvilken hastighed blodsukkerniveauet stiger efter indtagelse af produktet.

Det maksimale niveau er 100 - dette er GI for glukose. Fødevarer med et højt GI kaldes "hurtig" eller "tom". Når du indtager dem og fører en stillesiddende livsstil, forbruges der ikke energi, og overskydende vægt opstår.

Produkter med medium og lavt indhold absorberes langsommere. Energi forbruges gradvist over flere timer. Fedtaflejringer dannes ikke i kroppen.

Glykæmisk indeks for friske gulerødder lig med 20 enheder - henviser til et lavt niveau. Absorption sker langsomt, blodsukkerniveauet forbliver normalt.

GI af kogte gulerødder - 85 enheder. Det viser sig, at efter tilberedning absorberes grøntsagerne hurtigt af kroppen. Dette fører til en stigning i blodsukkeret.

Hvilken har flere kalorier, og hvilken er mere egnet til vægttab?

Kalorieindholdet i rå og kogte gulerødder er forskelligt. En rå grøntsag har 1,5 gange flere kalorier end en kogt. Har et lavt glykæmisk indeks.

Det glykæmiske indeks for rå og kogte gulerødder er henholdsvis 20 og 85 enheder. Midler, til vægttab spise rå grøntsager.

Skader og kontraindikationer

Hvis efter forbruge store mængder rå grøntsag, har håndflader og fødder fået en gul-orange nuance, hvilket betyder, at kroppen er blevet overmættet med caroten.

Det anbefales at spise rå grøntsager med forsigtighed:

• i perioden med eksacerbation af duodenale og mavesår;
• mennesker med gastritis;
• med tilbøjelighed til allergi.

Kogte gulerødder kan være skadelige:

1. Til mennesker med type 2-diabetes. Det høje glykæmiske indeks for kogte gulerødder øger blodsukkerniveauet, hvilket er uacceptabelt for diabetikere.
2. Gravid kvinde. Overskydende vitamin A er farligt for fosteret.

Hvilke gulerødder er mere skadelige - rå eller kogte?

Moderat forbrug af friske og kogte grøntsager skader ikke kroppen, hvis der ikke er individuelle kontraindikationer. Det anbefales at inkludere både rå og kogte gulerødder i din kost.

Type 2 diabetikere rådes til at spise fødevarer med et højt glykæmisk indeks, for eksempel kogte gulerødder, om morgenen.

Sådan laver du mad og spiser korrekt

Beta-caroten optages dårligt af kroppen i sin rene form. Det anbefales at spise det i kombination med fed mad.For fuldstændig absorption er det bedre at rive rå gulerødder og blande dem med creme fraiche, ost eller nødder.

Kogte grøntsager indtages bedst i kombination med kød - dette vil øge optagelsen af ​​jern.

Rå

For personer, der ikke har problemer med mave-tarmkanalen, normen pr. dag er 200-250 g.

Små børn og gravid kvinde dobbelt så meget er tilladt.

Det anbefales ikke at drikke mere end et glas friskpresset gulerodsjuice på en dag. Ved følsomme maver skal saften fortyndes.

Kogt

Kogte gulerødder bør ikke indtage mere end 250-300 g om dagen. For type 2 diabetikere - højst 100-150 g i den første halvdel af dagen.

Råd. Ernæringseksperter anbefaler at koge grøntsagerne i usaltet vand.

Regler for sund madlavning:

1. Før tilberedning skal grøntsagerne vaskes. Skrællen er ikke skrællet.
2. Hæld koldt vand i, så det let dækker grøntsagerne.
3. Efter kogning reduceres varmen. Kog ved svag varme under lukket låg, indtil de er bløde.

Brug af kogte og friske gulerødder

Rå og kogte grøntsager bruges på forskellige områder. Ernæringseksperter anbefaler gulerødder til vægttab og udvikler kost, der indeholder dem. Læger anbefaler at inkludere denne grøntsag i din kost, fordi den indeholder mange stoffer, der er værdifulde for kroppen.

I kosmetologi

Takket være vitamin A, som er ansvarlig for hudens sundhed, gulerødder har fundet anvendelse i kosmetologi.

Ansigtsmasker baseret på kogte grøntsager bruges til at forhindre fine rynker. Ved påføring af gulerodsmasker er det øverste lag af huden mættet med gavnlige vitaminer og mikroelementer.

Hårmasker forhindrer hårtab. Efter påføring mister hovedbunden sin fedtede, ubehagelige glans. Håret bliver fugtet og skinnende.

Gulerodsolie, som er lavet af frø, bruges til forebyggelse hudens aldring. Det bruges om sommeren for at beskytte mod ultraviolette stråler. Olien fremmer en smuk solbrun farve.

Når man taber sig

Det er generelt accepteret, at jo færre kalorier, jo mere egnet er produktet til vægttab.

Rå gulerødder indeholder færre kalorier end kogte gulerødder. Men ikke meget – forskellen er kun 14 kalorier. For at slippe af med dem skal du bare hoppe eller lave mavemuskler i to minutter.

Det glykæmiske indeks for en rå grøntsag er 20 enheder, for en kogt grøntsag er 85. Det er GI af rå gulerødder, der tyder på, at de er mere velegnede til vægttab. Ernæringseksperter anbefaler friske grøntsager for at bekæmpe overvægt.

I folkemedicinen

I folkemedicinen har rå gulerødder fundet større anvendelseend kogt.

Rå produkt bruges til behandling og forebyggelse af mange sygdomme:

1. Friskpresset gulerodsjuice hjælper med at bekæmpe forkølelse. Med en løbende næse det dryppes ind i næsen.
2. Ved ondt i halsen blandes rå revne gulerødder med honning. Denne kombination helbreder ikke kun halsen, men forbedrer også svækket immunitet.
3. Gulerodsfrø bruges som afføringsmiddel.
4. Gulerodsjuice har en vanddrivende effekt. Det bruges til behandling af blærebetændelse.
5. For at rense leveren skal du bruge revet rå gulerødder eller frisk juice.

I madlavning

Kogte gulerødder indtages som en separat ret fra en tidlig alder.. Gulerodspuré introduceres som komplementær mad efter 6 måneder: de starter med en dessertske i kombination med andre grøntsager, og i en alder af et år øges den til 50 g.

Små børn begynder at spise rå grøntsager i en alder af halvandet til to år.. Revet rå gulerødder med creme fraiche er godt for en voksende krop.Gulerodsjuice i kombination med græskar eller æblejuice mætter barnets krop med værdifulde stoffer.

Rå og kogte gulerødder bruges til at tilberede en række forskellige retter: salater, supper, tilbehør, bagværk, gryderetter, kager, drikkevarer.

Konklusion

Vitamin- og mineralsammensætningen af ​​rå og kogte gulerødder er næsten den samme. Med undtagelse af det vigtigste og afgørende element - alfa-caroten. Tilstedeværelsen af ​​dette provitamin A i en kogt grøntsag indikerer dens større værdi end en rå.

Kogte gulerødder er nemmere at fordøje af kroppen. Type 2 diabetikere bør dog bruge dette produkt med forsigtighed på grund af dets høje GI.