Kan man spise gulerødder, hvis man har type 1 eller type 2 diabetes?

En vigtig komponent i behandlingen af ​​diabetes er kosten. Kun en afbalanceret og rationel kost, der begrænser let fordøjelige kulhydrater og fedtstoffer, vil undgå akut og kronisk hyperglykæmi og andre mulige komplikationer, genoprette forringet stofskifte og sikre normale fysiologiske processer i kroppen.

Grundlaget for ernæring er grøntsager og fedtfattige fødevarer. Ernæringseksperter anbefaler at indtage tomater, peberfrugter, kål og zucchini i enhver mængde, mens du begrænser mængden af ​​gulerødder i din kost. Men dette er en populær grøntsagsafgrøde - dens rodfrugter bruges til at tilberede første og anden retter, dåsemad, marinader, salater, babypuréer og desserter.

Kemisk sammensætning og egenskaber af gulerødder

Stofindhold pr. 100 g af den spiselige del af rå gulerødder:

KBJU og glykæmisk indeks

Kalorieindholdet i rå gulerødder er 33-35 kcal, glykæmisk indeks (GI) er 35 enheder. Kogte og stuvede gulerødder har en lavere energiværdi - 26 kcal. Grøntsagen i denne form er lettere at fordøje, men samtidig stiger GI til 85 enheder. Niveauet af protein-, fedt- og kulhydratindhold afhænger af metoden til varmebehandling af rodfrugten.

Øger eller sænker blodsukkeret

Varmebehandling af grøntsager øger deres glykæmiske indeks. Derfor, efter at have spist stuvede eller kogte gulerødder, stiger niveauet af glukose i blodet kraftigt. Bugspytkirtlen begynder at producere insulin. Dens frigivelse reducerer mængden af ​​glukose, efter kort tid kommer sulten igen, efterfulgt af fødeindtagelse. Dette bør ikke tillades, da de fleste diabetikere har problemer med overvægt.

Rå gulerødder har et lavt GI, så nedbrydningen og omdannelsen af ​​kulhydrater til glukose sker gradvist over en længere periode.Stigningshastigheden i blodsukkeret er minimal. Produkter med et lavt glykæmisk indeks giver en følelse af mæthed i lang tid og forhindrer ophobning af nye fedtdepoter, hvilket især er vigtigt for overvægtige.

Konklusion. Blodsukkerniveauet øges af varmebehandlede gulerødder: kogt, stuvet, dampet.

Nyttige egenskaber ved gulerødder

Gulerødder er en kilde til caroten. Denne stærke antioxidant beskytter mod infektioner, øger kroppens evne til at modstå skadelige miljøfaktorer, styrker immunforsvaret og har en gavnlig effekt på store og små kars tilstand.

Gulerødder er værdsat for deres høje indhold af vitamin A - 2000 mcg per 100 g. Det er nødvendigt for synet, sund hud og hår, normal dannelse af knogler og tænder og vedligeholdelse af stofskiftet. Dens andre funktioner:

• deltager i dannelsen af ​​nye celler;
• deltager i produktionen af ​​steroidhormoner;
• bremser ældningsprocessen;
• forhindrer udviklingen af ​​ondartede tumorer;
• reducerer niveauet af dårligt kolesterol i blodet.

Gulerødder fylder til en vis grad kroppens behov for B-vitaminer (thiamin, riboflavin, niacin, cholin, pantothensyre, pyridoxin, folat), vitamin C, E, H, K, PP. Grøntsagen har også en rig mineralsammensætning: kalium, calcium, magnesium, natrium, fosfor, klor, jod, kobber, selen, fluor, jern, zink.

Gulerødder indeholder 20 essentielle og ikke-essentielle aminosyrer, omega-3 og omega-6, mættede fedtsyrer. De hjælper vitaminer og mineraler med at blive optaget, deltager i dannelsen af ​​proteiner, forbedrer mentale evner og øger kroppens modstandsdygtighed over for sygdomme.

Gulerødder hjælper med at forhindre udviklingen af ​​hypertension, hjerteiskæmi og hjertesvigt, da det befrier kroppen for overskydende kolesterol, normaliserer blodcirkulationen og øger styrken og elasticiteten af ​​væggene i blodkarrene.

Det har en positiv effekt på funktionen af ​​leveren, nyrerne og hele urinsystemet, hvilket viser sig i fjernelse af overskydende væske og skadelige stoffer fra kroppen. Takket være fibre har det anti-inflammatoriske egenskaber, forbedrer tarmmikrofloraen og hjælper med at klare eksisterende forstoppelse.

Dette er interessant:

Er det muligt at spise løg, hvis man har diabetes?

Kan man spise melon, hvis man har type 2-diabetes?

Kan du spise vandmelon, hvis du har type 2-diabetes?

Er det muligt at spise gulerødder, hvis man har type 1 og type 2 diabetes?

Er det muligt at spise gulerødder, hvis man har diabetes mellitus type 1 og 2? Dette er et relativt begreb. Måltidsplanlægning skal gribes ansvarligt an. Dette er ikke en midlertidig behandlingsforanstaltning forbundet med visse restriktioner på visse fødevarer, men en livsstil. Det er forkert at udelukke alle fødevarer med medium og højt GI. Det er vigtigt at iagttage mådehold her. En lille mængde af et forbudt produkt vil ikke skade helbredet, hvis du kompenserer for det i løbet af dagen med en mere streng diæt i forhold til andre komponenter i menuen. Og det sikreste produkt kan blive skadeligt, hvis det indtages i ubegrænsede mængder.

Når du besvarer spørgsmålet, om diabetikere kan spise gulerødder, er det nødvendigt at tage højde for en række faktorer, herunder:

• vegetabilsk forberedelse teknologi;
• brugen af ​​varmebehandling;
• kombination med andre produkter;
• aktivitet af enzymatiske reaktioner i tarmene.

Det er tilrådeligt at udelukke kogte og stuvede gulerødder fra kosten eller reducere deres forbrug til et minimum, da dets glykæmiske indeks har en tendens til 90 enheder. I sin rå form er det tilladt at spise højst 200 g rodfrugter om dagen.

Råd. Spørgsmål om hvilke fødevarer der er tilladt til type 2-diabetes, om gulerødder er tilladt eller ej, i hvilken form og mængde, drøftes personligt med en ernæringsekspert. Hver organisme er individuel, så når man planlægger en menu, tager specialisten hensyn til sværhedsgraden af ​​symptomer, tilstedeværelsen af ​​samtidige sygdomme, patientens alder, køn og kropsvægt, livsstil og spisevaner.

Hvordan kan hun skade

Gulerødder efter varmebehandling har et højt glykæmisk indeks; følgelig, efter at de kommer ind i kroppen, stiger sukkerniveauet hurtigt. Bugspytkirtlen producerer ikke nok insulin til at sænke glukoseniveauet. Som følge heraf forværres patientens tilstand, og sygdommen skrider frem.

Kogte og stuvede gulerødder er lettere at fordøje, men kræver øget insulinproduktion, hvilket fremkalder en følelse af sult. Overdreven forbrug af et sådant produkt fører til udtømning af bugspytkirtlen og akkumulering af nye fedtdepoter. Insulin, der produceres i store mængder, bremser nedbrydningen af ​​fedt, hvilket forårsager vægtøgning. Dette bør ikke tillades for diabetespatienter, der er overvægtige og ønsker at tabe sig.

Hvad er fordelen

En af de mest betydningsfulde virkninger af gulerødder er at rense fordøjelsessystemet for affald, toksiner og andre skadelige stoffer.. Grøntsagen indeholder grove plantefibre (fibre), som renser tarmene godt, aktiverer stofskiftet og forbedrer fordøjelsen.

Den åbenlyse fordel ved friske gulerødder er deres lave GI. Den orange rodfrugt forsyner blodet med glukose gradvist, den frigivne energi rækker til flere timer. Denne tilgang reducerer belastningen på bugspytkirtlen, sikrer ensartet energiforbrug og reducerer sandsynligheden for at akkumulere nye fedtdepoter.

Gulerødder dyrket uden tilsætning af pesticider tjener som en kilde til vitaminer, mikro- og makroelementer, der er nødvendige for at opretholde normale livsprocesser og velvære. B-vitaminer forbedrer nervesystemets funktion, normaliserer nattesøvnen og reducerer virkningerne af stress. E-vitamin øger styrken og elasticiteten af ​​karvæggene og deltager aktivt i dannelsen af ​​nye blodlegemer.

Retinol neutraliserer virkningerne af farlige frie radikaler, magnesium og kalium forbedrer den neuromuskulære transmission, og ascorbinsyre aktiverer immunsystemet. Det er det koordinerede arbejde i alle organer og systemer, der har en gavnlig effekt på forløbet af diabetes mellitus, fremmer stabil remission og mindsker risikoen for mulige komplikationer.

Hvordan man korrekt og hvor ofte spiser gulerødder til type 1 og type 2 diabetes

På trods af tilstedeværelsen af ​​kulhydrater i gulerødder bør de være til stede i kosten hos patienter med type 1 og type 2 diabetes mellitus, men i begrænsede mængder. Uden at skade helbredet kan du ikke spise mere end 200 g friske gulerødder eller 100 g kogte eller stuvede gulerødder om dagen. Gulerodsjuice til diabetes er begrænset til 200-250 ml om dagen. Du bør ikke spise orange rodfrugter og retter lavet af det hver dag; den optimale frekvens er 2-3 gange om ugen.

Sådan vælger du en rodfrugt

Ideelt set skal du bruge gulerødder fra din egen høst eller dyrket under garanteret sikre forhold uden pesticider.Produktets kvalitet, opbevaringsbetingelser og metode til varmebehandling bestemmer dets fordele for kroppen, stigningshastigheden i blodsukker og insulinniveauer.

Hvad du skal være opmærksom på, når du køber gulerødder på markedet, i butikker, supermarkeder:

1. Toppe. Skal være frisk, rig grøn i farven. Visne gule blade er et tegn på langtidsopbevaring af grøntsagerne.
2. Rødder. Kødet, elastisk at røre ved, lys orange i farven, uden tegn på skader fra insekter, revner, sorte pletter eller andre skader.
3. Størrelse. De saftigste og lækreste er mellemstore rodfrugter, der vejer omkring 150 g. For store er som regel hårde og som regel overmættede med nitrater.

Sådan opbevares

Gulerødder opbevares i køleskabet i 1-2 måneder eller hele vinteren på et køligt, fugtigt sted. Før du opbevarer rodfrugter i køleskabet, skal du fjerne toppen, vaske gulerødderne grundigt og tørre dem. Pakket i poser eller beholdere, der giver luftadgang.

Til langtidsopbevaring lægges uvaskede rodfrugter lagvis i en kasse eller spand, hvert lag drysset med sand eller savsmuld. Rumtemperaturen skal være på 0...+5°C, luftfugtighed - 85-90%.

I hvilken form skal du bruge

Ernæringseksperter anbefaler at indtage rodfrugten kogt eller stuvet, da varmebehandlingsprocessen øger indholdet af phenoler og antioxidanter. Disse stoffer bremser ældningsprocessen og modstår udviklingen af ​​sygdomme, herunder diabetes. Dette gør grøntsagerne lettere at fordøje, og desuden vil du ikke spise for meget af den.

Men hvis vi tager højde for den vigtige egenskab ved kulhydrater (glykæmisk indeks), nedbrydes friske gulerødder langsommere til glukose og mætter gradvist blodet med det, hvilket sikrer ensartet energiforbrug.Hvis du spiser det i acceptable mængder, er sandsynligheden for en kraftig stigning i blodsukkerniveauet nul.

I begrænsede mængder er diabetikere tilladt frisklavet gulerodsjuice. Under behandlingen af ​​gulerødder bevarer det alle stoffer, der er gavnlige for den menneskelige krop, tilfredsstiller hurtigt og permanent følelsen af ​​sult og reducerer niveauet af dårligt kolesterol i blodet.

Hvad skal man spise med

Gulerødder passer godt til næsten alle fødevarer, men diabetikere er kun tilladt dem, der har et lavt og mellemlangt glykæmisk indeks. Det rigtige valg hjælper dig med at oprette en liste over produkter med et GI fra 5 til 55 enheder, som inkluderer:

• grøntsager - salat, broccoli, avocado, grønne bønner, svampe, hvidkål, peberfrugt, tomater, selleri, spinat, radiser, løg, aubergine;
• frugter og bær - citron, appelsin, kirsebær, ribs, hindbær, søde kirsebær, jordbær, blåbær, stikkelsbær, brombær, pære, grapefrugt, granatæble, abrikos;
• havegrønt - persille, dild, grønne løg, salat, peberrod;
• nødder - hasselnødder, mandler, jordnødder, pistacienødder, hasselnødder og pinjekerner;
• fisk og skaldyr - østers, muslinger, rejer, krebs;
• magert bagt eller kogt kød - kalkun, kanin, kalvekød, oksekød, kyllingefilet;
• bælgfrugter - linser, ærter, bønner;
• tørrede frugter - rosiner, tørrede abrikoser;
• Brune ris;
• hård hvede pasta;
• boghvede;
• kogte kartofler.

Enhver af ovenstående produkter må indtages i begrænsede mængder. Varmebehandling øger GI, og proteiner og fedtstoffer reducerer denne indikator. Derfor bør diæten til diabetikere blandes. Når det er muligt, spises grøntsager og frugter rå.

Til reference. For bedre absorption gulerod krydr med en lille mængde vegetabilsk olie.

Opskrifter med gulerødder til type 1 og 2 diabetes

Listen over fødevarer med et lavt og medium glykæmisk indeks er varieret, hvilket giver dig mulighed for at organisere en afbalanceret og varieret kost. Gulerødder bruges i madlavning som krydderi, madkrydderi, ingrediens i første og anden retter, salater, dåsemad og desserter.

Nedenfor vil vi se på lækkert og enkelt opskrifter med gulerødder til diabetikere.

Grøntsagssuppe med frikadeller

Ingredienser:

• grøntsagsbouillon - 1,2 l;
• oksekød - 200-300 g;
• løg - 2 stk.;
• gulerødder - 1 stk.;
• farvet broccoli - 400 g;
• grønt - 20-30 g;
• kyllingæg - 1 stk.;
• vegetabilsk olie - 2 spsk. l.;
• salt og peber efter smag.

Tilberedningsprocessen:

1. Lav hakket oksekød, tilsæt et hakket løg, et råt æg, salt og peber efter smag. Form frikadeller.
2. Hak det andet løg groft og riv gulerødderne. Sauter grøntsager i en lille mængde vegetabilsk olie, indtil de er gyldenbrune.
3. Læg kål og frikadeller i kogende bouillon. Kog ved svag varme til kødet er gennemstegt.
4. 10-15 minutter før suppen er klar tilsættes de stegte løg og gulerødder. Serveres pyntet med finthakkede krydderurter.

Kostgulerodskoteletter

Produkter:

• friske gulerødder - 400 g (3-4 mellemstore rødder);
• semulje - 2 spsk. l.;
• hvedeklid - 2 spsk. l.;
• vegetabilsk olie - 1 spsk. l.;
• citronsaft - 1 spsk. l.;
• citronskal;
• salt;
• vand.

Sådan tilberedes koteletter:

1. Slib gulerødderne på et mellemstort rivejern. Lad det simre i en gryde, indtil det er halvt kogt med tilsætning af en lille mængde vand.
2. Tilføj alle andre ingredienser til gulerødderne: semulje, klid, citronsaft og -skal, salt, vegetabilsk olie.
3. Bland blandingen godt, form små koteletter, læg på en bageplade dækket med bagepapir.
4. Bages i en forvarmet ovn i 15-20 minutter ved 200°C.
5. Inden servering tilsættes evt 1 spsk. l. fedtfattig yoghurt eller creme fraiche.

Gulerods- og kålsalat

Produkter:

• store gulerødder - 1 stk.;
• hvidkål - 300 g;
• løg - 20-30 g;
• vegetabilsk olie - 1 spsk. l.;
• citronsaft - 1 tsk;
• salt og peber efter smag;
• eventuelle greens.

Forberedelse:

1. Hak kålen, hak gulerødderne på et koreansk rivejern, hak løget fint i halve ringe.
2. Smag grøntsagerne til med vegetabilsk olie og citronsaft, tilsæt salt, peber og hakkede krydderurter. Bland alt godt.

Gulerodskage

Ingredienser:

• store gulerødder - 2 stk.;
• hvedemel - 50 g;
• havreflager - 100 g;
• mælk - 200 ml;
• kyllingæg - 4 stk.;
• bagepulver - 1 tsk;
• salt på spidsen af ​​en kniv;
• vaniljesukker;
• smør til smøring af formen.

Forberedelse:

1. Hæld varm mælk over flagerne og lad det svulme op.
2. Skræl gulerødderne og hak dem på et fint rivejern.
3. Pisk æg med en røremaskine med salt og vaniljesukker.
4. Hæld korn og gulerødder i æggeblandingen og rør rundt.
5. Sigt melet, tilsæt bagepulver. Tilføj i dele til bulken.
6. Smør formen med smør og læg dejen ud. Sæt i en forvarmet ovn. Bages i 50 minutter ved 180°C.
7. Afkøl, tag af panden, drys med pulveriseret sukker på toppen.

Gulerod-æble smoothie

Ingredienser:

• gulerødder - 1 stk.;
• æble - 1 stk.;
• æblejuice - 100 ml;
• kanel - efter smag.

Lav en smoothie:

1. Skræl æble og gulerod, hak groft og kom i en blenderskål.
2. Tilsæt æblejuice og kanel. Pisk indtil glat. Drik afkølet.

Konklusion

Friske gulerødder skal indgå i menuen for patienter med diabetes mellitus type 1 og 2. Det tjener som en kilde til vitaminer og mineraler, der er nødvendige for kroppens normale funktion. Rodfrugter indeholder plantefibre, hvis forbrug bremser optagelsen af ​​sukker fra komplekse kulhydrater.

For at opretholde et godt helbred og forhindre mulige komplikationer (for eksempel hyperglykæmisk koma) er det nødvendigt at planlægge menuen korrekt, forberede gulerødder korrekt og kombinere dem med andre fødevarer og indtage dem i begrænsede mængder.