Sådan laver du måneskin af rug derhjemme
At finde kvalitetssprit på butikshylderne er ikke let. At lave alkohol derhjemme garanterer kvalitet, miljøvenlighed og sikkerhed.
Artiklen fortæller, hvordan man tilbereder rigtige mænds drinks - rye moonshine og whisky. Du lærer hvordan du spirer rug til malt, om du skal bruge gær, hvorfor og hvordan du forsukker rugstivelse.
Funktioner af rug måneskin
Måneskin lavet af rug har en lys karakteristisk smag og aroma.
Aromatiske træk
I starten kan duften virke hård. Men efter at have stået i glasset et stykke tid får drikken en blød duft af frisk rugbrød med en behagelig syrlighed.
Smag
Moonshine er behageligt at drikke, det smager lidt sødt. Efterlader en lang eftersmag af rugbrødskrumme.
På en seddel. Rye moonshine passer godt sammen med kvass, som understreger dens brødagtige buket.
Sådan laver du måneskin af rug uden gær
Alkohol lavet af korn smager bedre end alkohol lavet af sukkerholdige råvarer. Det er ikke svært at forberede det derhjemme, selvom denne proces er multi-trin og kræver omhu og præcision.
ingredienser
For at forberede drinken skal du bruge:
- rugkorn - 6,15 kg (0,15 kg til gæring, 1 kg til malt, 5 kg til mask);
- granuleret sukker - 0,06 kg til gæring;
- vand.
Opmærksomhed! Vælg korn uden skader eller tegn på fordærv (mørke pletter, skimmelsvamp).
Får malt
Stivelsen i kornet er ikke fermenterbar.For at starte processen har du brug for malt - spirede kornkorn.
Under spiringen sker der kemiske ændringer i frøens sammensætning, og der dannes enzymet diastase, som kan opløse og nedbryde stivelse til maltose, et af de sukkerarter, der kan gære.
Til rug moonshine fremstilles malt på basis af rug:
- Hæld 1 kg vasket rug i en bred kumme eller gryde og hæld koldt vand 4-5 cm over kornniveauet, lad det stå i 7-8 timer.
- Fjern alt flydende affald og tomme korn, dræn vandet og gentag iblødsætningsproceduren 3 gange mere.
- Fordel kornene i et tyndt lag i en bred skål og dæk med fugtig gaze foldet i 4-5 lag.
- Efterlad den fremtidige malt på et køligt, mørkt sted, og omrør kornene forsigtigt hver 10.-12. time.
- Fugt gazen jævnligt for at forhindre, at spirerne tørrer ud, men undgå overdreven befugtning af kornene.
- Spir kornene, indtil spirerne når en længde på 5-6 mm. I gennemsnit tager dette omkring en uge.
Vigtig! På denne måde opnås "grøn malt". Det skal bruges inden for 3 dage, ellers vil enzymaktiviteten falde betydeligt.
Forberedelse af gæring
For at tilberede mos uden gær, skal du gære det - aktiver den "vilde" gær, der er placeret på overfladen af kornene.
Fremstillingsstadier:
- Omkring 150 g rug vaskes grundigt for at fjerne støv og skaller.
- Det vaskede korn lægges i et lag på 2-3 cm på bunden af en bred beholder og fyldes med koldt vand 1-1,5 cm over rugens niveau.Der er ingen grund til at dække opvasken.
- Efterlad arbejdsemnet på et mørkt sted i en dag.
- Tilsæt 50-60 g sukker, bland grundigt og lad det stå et lunt sted i 3-5 dage.
Tegn på parathed er udseendet af gasbobler, skum på overfladen og en let lugt af gæring.
På en note! For at forhindre forsuring placeres det færdige vade under en vandforsegling.
Forsukring
Inden brygning omdannes rugstivelse til sukker (maltose).
Stadier af saccharificeringsprocessen:
- Kværn den resterende rug i en blender til det bliver groft mel.
- Opvarm 20 liter vand til 48-50 °C.
- Det knuste korn hældes i opvarmet vand under konstant omrøring.
- Den resulterende masse opvarmes til 58-60 °C og efterlades ved denne temperatur i 15 minutter.
- Tilsæt varme og opvarm blandingen til 62-64 °C, hold igen ved denne temperatur i 15 minutter.
- Bring derefter pastaen i kog og kog i 1,5-2 timer. Rør blandingen med jævne mellemrum for at forhindre, at den brænder på.
- Afkøl massen til 63-65 °C.
- Mal den tidligere tilberedte malt i en blender.
- Opvarm 3 liter vand til 23-25°C i en separat beholder og tilsæt knust malt. Bland grundigt. Resultatet bliver "maltmælk".
- Under konstant omrøring hældes mælken i en tynd stråle i det kogte rugmel.
- Luk beholderen med låg og opvarm til 62-63 °C. Temperaturen bør ikke stige over 70 °C, ellers vil enzymerne blive ødelagt, og stivelsesforsukring vil ikke forekomme.
- Pak skålen med blandingen ind i et varmt klæde og lad det stå i 2 timer. Bland samtidig massen hvert 20.-25. minut.
På en note! For at forbedre smagen af det færdige produkt, brug kilde- eller brøndvand.
Fermentering
Når alle ingredienserne er klar, begynder du at forberede mosen:
- Den varme melmasse efter forsukring (urt) afkøles hurtigt til 23-25ºC ved at placere beholderen i et bad med koldt vand eller is. Dette vil hjælpe med at undgå udviklingen af patogene bakterier.
- Den afkølede væske hældes i en fermenteringsbeholder, og fylder den ikke mere end 70-75% i tilfælde af voldsom gæring og skumdannelse.
- Tilsæt ruggæring og bland grundigt.
- En vandtætning er installeret ved halsen af beholderen for at forhindre luft i at komme ind i gæringsbeholderen.
- Lad væsken gære på et varmt (20-25 °C) mørkt sted. Processen varer fra 7 til 14 dage afhængig af temperaturen og graden af forsukring. Jo højere disse parametre er, jo hurtigere slutter gæringen.
Den færdige mæsk holder op med at frigive kuldioxid, væsken bliver klar, og sediment falder til bunden af beholderen. Fuldgæret urt har en bitter smag uden tegn på sødme. Braga, klar til destillation, har en styrke på mindst 10º.
På en note! En gummihandske bruges som vandtætning, efter først at have gennemboret et hul i en af fingrene.
Destillation
Destillation er den vigtigste fase i fremstillingen af rug-måneskin. Smagen og aromaen af det endelige produkt vil afhænge af kvaliteten af destillationen.
Opmærksomhed! For at overvåge processens fremskridt har du brug for et alkoholmåler og et termometer.
Destillation renser produktet fra farlige urenheder dannet under gæringen. De vigtigste skadelige stoffer i mæsken anses for at være methanol, acetaldehyder ("hoveder") og fuselolier ("haler").
Første etape
På dette stadium adskilles uopløselige urenheder, der er til stede i mæsken, og styrken øges. Processen udføres uden at adskille fraktionerne. For det:
- Brug et rør eller en kort slange, og dræn forsigtigt den brugte mæsk fra sedimentet i en ren beholder.
- Filtrer væsken først gennem flere lag gaze og derefter gennem et bomuldsfilter. Hvis filtreringen forsømmes, kan sedimentpartikler brænde og tilstoppe måneskinsrørene.
- Mosen hældes i terningen af en moonshine destillation, opvarmes til kog og alkoholen destilleres til et indhold på 3-5 % i strømmen (hvilket svarer til et kogepunkt på 99,5 °C).
Ved hjælp af en alkoholmåler bestemmes den samlede styrke af råalkohol, derefter fortyndes med vand til 19-20º.
På en note! Du kan rense råmaterialet med aktivt kul før den anden destillation. Men i tilfælde af at forberede rug-måneskin for at bevare den brødagtige aroma, anbefaler erfarne måneskinere ikke at gøre dette.
Anden fase
Den anden destillation (eller fraktioneret destillation) er baseret på forskellen i kogepunkter for de stoffer, der er et resultat af fermentering. Ved opvarmning frigives produkter først med et kogepunkt, der er lavere end for ethanol ("hoveder" eller "pervach"), derefter forbliver drikkefraktionen ("krop") og en bundrest med et højt kogepunkt ("haler"). .
Stadier af den anden destillation:
- Den fortyndede råsprit hældes i den stillestående terning, og opvarmningen tændes.
- Når de første dråber destillat dukker op, reduceres varmen, så væskefrigivelseshastigheden er 1-3 dråber pr. sekund. Udvælgelsen af "hoveder" udføres langsomt for bedre adskillelse fra drikkefraktionen.
- Destillationen af den lette fraktion fortsættes, indtil den karakteristiske ubehagelige lugt af acetone forsvinder.
- Skift modtagebeholderen, øg varmen for at danne en tynd strøm, og udstød hovedproduktet.
- Afslut destillationen ved en styrke på 45-48º i en strøm (svarende til et kogepunkt på 94-94,3 °C). Ved yderligere udvælgelse ender fuselolier i hovedfraktionen.
Fortyndende måneskin
Produktets styrke efter en korrekt udført anden destillation varierer fra 50 til 60º.For at forbedre drikkeegenskaberne af moonshine anbefales det at fortynde det med godt (helst kildevand) til en koncentration på 38-41º.
Efter fortynding hældes drikken i glasbeholdere, lukkes tæt og efterlades i en uge. I løbet af denne tid stabiliseres smagen og aromaen.
Dette er interessant:
Sådan laver du lækker og enkel marmelade af vandmelonskal.
Sådan tilbereder du letsaltede agurker i en pose hurtigt og velsmagende.
Produktudbytte
Udbyttet af rugmåneskin fra mos afhænger af mange faktorer:
- fuldstændighed af stivelsesforsukring;
- fermenteringsteknologi (temperatur, vandforseglingskvalitet);
- destillation kvalitet;
- moonshine still design.
Det teoretiske udbytte af moonshine i form af et fyrrebestandigt produkt er 880 ml fra 1 kg rug. I praksis kan dette tal være 10 % mindre.
Sådan laver du hjemmelavet whisky fra rye moonshine
Rye moonshine tilberedt efter alle regler er godt i sig selv, men kendere anbefaler at prøve at lave whisky ved hjælp af det.
Den enkleste opskrift er at indgyde måneskin i en egetræsfad. Drikken skal holde sig fra 2 måneder til et år i beholderen. Jo større rumfang tønden er, jo længere tid tager det at opnå den originale smag og aroma.
En anden mulighed for at lave hjemmelavet whisky:
- Tilsæt 3 spsk til 1,5 liter hjemmelavet rug moonshine med en styrke på 45º. l. ristet malt, rør rundt.
- Lad stå på et mørkt, varmt sted i en uge.
- Fortynd med vand 2 gange og destiller, skær "hovederne" og "halerne" af.
- Tilsæt egetræsflis til drikkefraktionen og lad det stå i mindst 1 måned.
- Drikken tilberedt ved hjælp af denne metode er ikke ringere i smag end traditionel skotsk whisky.
Sådan laver du rug moonshine uden malt
For at fremskynde processen og reducere arbejdsintensiteten tilberedes rug moonshine ved hjælp af sukker i stedet for malt. Fermentering aktiveres af "vild" gær fra overfladen af kornet.
Umaltet rugmos
Til mos er surdej lavet af umaltet rug:
- tilbered sirup fra 0,6 kg sukker og 3 liter vand;
- 3 kg vasket rug hældes i en emalje- eller glasbeholder og fyldes med sirup;
- lad stå et varmt sted i 3-4 dage.
Starteren bruges til yderligere tilberedning af mos, når kuldioxid begynder at blive frigivet og en karakteristisk sur lugt opstår.
Mosen placeres således:
- opløs 2,4 kg sukker i 12 liter vand;
- den resulterende væske hældes i en fermenteringsbeholder, og starteren tilsættes;
- efterlad et mørkt, varmt sted til gæring.
Fra den fermenterede urt giver dobbelt destillation rugmåneskin med en rig smag og aroma.
Læs også:
Sådan spirer du byg derhjemme, og hvad skal det bruges til.
Hvor velsmagende og usædvanligt er det at forberede lyserøde tomater til vinteren.
Trin-for-trin teknologi til dyrkning af zucchini i et drivhus.
Konklusion
Rye moonshine er en drink med en karakteristisk smag og aroma. Selv en nybegynder moonshiner kan forberede det derhjemme. Det vigtigste er strengt at følge teknologien: Forbered gæringen og malten korrekt, forsukker rugstivelsen og skab optimale betingelser for gæring.
Dobbelt destillation med fjernelse af skadelige urenheder giver dig mulighed for at opnå et behageligt produkt af høj kvalitet.
Rye Moonshine infunderet i en egetræsfad eller på egetræschips bliver til fremragende whisky. Du bør bestemt prøve at lave denne form for alkohol derhjemme: arbejdskraften og den brugte tid vil blive tilbagebetalt med fornøjelsen af at drikke en kvalitetsdrink i behageligt selskab.