Ligheder og forskelle mellem hvede og rug i udseende, sammensætning og anvendelse

Mørkt rug- og hvidt hvedebrød er produkter, der let kan skelnes på butikshylderne. Men råvareafgrøder - rug og hvede - kan kun skelnes fra hinanden før forarbejdning af en professionel. Lad os fortælle dig mere detaljeret, hvordan disse kornsorter adskiller sig, og hvad er egenskaberne ved deres brug.

Beskrivelse af rug og hvede

Rug og hvede – planter af Poaceae-familien, der anvendes i landbruget som foderafgrøder.

Botanisk beskrivelse og brug af rug

Rug (Secale) er en slægt af urteagtige kornplanter, herunder omkring ti arter. Arten rug (Secale cereale) er almindelig som foderafgrøde i Rusland. Ordet "rug" refererer også til frugterne af denne plante.

Tegn på rug:

• rodsystemet er fibrøst, spreder sig 1-2 m dybt;
• stilken er ikke forgrenet, hul, opretstående, med 5-7 internoder, pubescent under ørerne, 80-100 cm lang;
• bladene er bred-lineære, blålige i farven, 15-30 cm lange og 1,5-2,5 cm brede;
• blomsterstand - en kompleks spids, ensom, siddende øverst på stilken, 5-15 cm lang og 0,7-1,2 cm bred, spinous spids, markiser 2-5 cm lang;
• blomsten har tre støvdragere med støvknapper, der stikker ud fra aksen;
• bestøvning - vind;
• frugt - et korn, komprimeret fra siderne, har en dyb rille, længde - 5-10 mm, bredde - 1,5-3 mm, tykkelse - 1,5-3 mm, aflang eller oval form med tværgående rynker på overfladen, frugtfarve - fra hvid til mørkebrun.

Planten kommer fra vilde slægtninge fra Tyrkiets kyst (Anatolien-regionen).

I modsætning til hvede er rug mere tørkebestandig og kræver ikke jordens pH, hvilket gør den til en mere hårdfør afgrøde.

Denne afgrøde bruges i fødevareindustrien til fremstilling af mel, kvas og rugbrød. Rug bruges også til at producere stivelse og alkohol.

I husdyrbrug bruges friske rugstilke som foder.

I landbruget er rug og sennep den bedste grøngødning. De undertrykker væksten af ​​ukrudt, løsner lerjord og fortrænger nematoder.

Korn, rugklid og rugstilke indgår i kosten. For patienter med diabetes mellitus anbefaler endokrinologer at erstatte hvidt hvedebrød med mørkt rugbrød, da det har mindre glykæmisk indeks: 55 – for rugbrød, 95 – for hvedebrød lavet af premium-mel.

Botanisk beskrivelse og anvendelse af hvede

Hvede er en slægt af urteagtige enårige, herunder omkring 20 arter. I Rusland dyrkes hybrider og sorter af arterne hård hvede (Triticum durum), engelsk hvede (Triticum turgidum), blød hvede (Triticum aestivum) og spelt hvede (Triticum spelta).

Karakteristika for hvedeslægten:

• fibrøst rodsystem;
• stilkene er lige, nøgne, ikke forgrenede, 30-150 cm høje;
• bladblade lineært eller bredt lineært, 3-15 mm bredt, glat eller behåret, ru;
• blomsterstand - en kompleks spids, 3-15 cm lang, med markiser op til 18 cm;
• blomster med 3 støvdragere, støvknapper 2-4,5 mm lange;
• bestøvning - vind;
• frugten er et frit ovalt eller aflangt korn, 5-10 mm langt, dækket med hår i toppen og har en dyb rille.

Hvede er hjemmehørende i det sydøstlige Tyrkiet. Ifølge den russiske videnskabsmand N.I. Vavilovs antagelse kommer hvede fra vilde forfædre, der vokser i Armenien.

I fødevareindustrien er hvede en råvare til fremstilling af mel, korn, alkohol, vegetabilsk hvedeolie, brød, pasta og konfektureprodukter. Spiritusindustrien bruger hvede til at lave vodka, øl og whisky. Protein fås fra hvedekerner - gluten (gluten), som bruges som fortykningsmiddel og konsistensstabilisator til pølser, blød ost, pates og desserter.

Opmærksomhed! Gluten og retter, der indeholder det, er kontraindiceret hos patienter med cøliaki (manglende evne til at nedbryde gluten).

Hvede er en foderafgrøde i husdyrbrug. Dyr spiser korn, haylage, halm og frisk grønt.

I modsætning til rug bruges komponenter af hvedekorn i traditionel medicin. Hvedestivelse bruges som fyldstof til tabletter, salver, pulvere og også til stivningsbind. Hvedekimekstrakt er et immunmodulerende lægemiddel, der bruges til at stimulere immunsystemet efter skader, sygdomme og i den kolde årstid. I kosmetologi bruges dette lægemiddel eksternt som et foryngende middel.

Spikelets af hvede bruges i blomsterhandler for at give blomsterarrangementer et etnisk præg.

Forskelle mellem rug og hvede

Rug- og hvedekerner fås fra planter af forskellige slægter. Disse planter er ret fjerne slægtninge, men på trods af dette, i slutningen af ​​det 19. århundrede, blev deres hybrid opnået - Triticale (Triticosecale), karakteriseret ved øget frostbestandighed. Lad os se nærmere på, hvordan hvede og rug adskiller sig.

Sammenlignende analyse af sammensætningen af ​​rug- og hvedekorn

Ernæringsindikatorer for tørre hvede- og rugkorn er angivet i tabellen.

Hvede er et produkt med højere kalorieindhold sammenlignet med rug. Rug indeholder flere B-vitaminer og A-vitamin, men mindre H- og PP-vitaminer. Det indeholder heller ingen cholin.

Rug indeholder forholdsvis mere kalium, silicium, klor, kobolt, krom, selen og bor. Hvede vinder med hensyn til indhold af calcium, natrium, svovl, jod, mangan, molybdæn, fluor og zink.

Forskelle i hvede og rugs egenskaber

Ud over traditionel medicin, hvede og dens spirer bruges i folkeopskrifter til behandling af sygdomme. Rug bruges i folkemedicin og diæternæring. Lad os overveje mere detaljeret hvilke egenskaber disse korn.

Rugbageriprodukter har et lavere glykæmisk indeks end tilsvarende produkter fremstillet af hvedemel, så de indtages af patienter med diabetes i stedet for hvedeprodukter.

Reference. Rugkorn og produkter baseret på dem indeholder gluten, ligesom alle frugter fra Poaceae-familien, og er derfor kontraindiceret hos patienter med glutenintolerance.

Både rug- og hvedeprodukter er kontraindiceret hos patienter med inflammatorisk tarmsygdom.

Forskelle i udseendet af rug og hvede

Ikke kun udseendet af planterne, men også udseendet af disse planters korn er anderledes. Selv brødet, der er bagt af melet fra disse kornafgrøder, er forskelligt i udseende og smag: hvede er hvid, med en gylden skorpe og har en sødlig smag, og rug er mørkebrun, med en sort skorpe og har en karakteristisk karakter. surhed.

Du kan se mere detaljeret, hvordan rug og hvede ser ud på billedet.

Tabellen viser sammenlignende ydre egenskaber for rug og hvede.

Forskelle mellem planter bliver mærkbare i perioden med spikelet-modning. Hvede mister sine markiser og får en ravfarvet farve; rug forbliver fortællet og grågrøn i farven.

Fælles kendetegn for rug og hvede

Da disse foderafgrøder er botanisk tætte, har de en række lignende egenskaber, hvorfor de ofte forveksles.

Ligheder mellem rug og hvede:

• generel familie – Korn;
• oprindelse – Türkiye;
• samme type rodsystem;
• knudret struktur af den hule stilk;
• lineære blade med langsgående årer;
• Caryopsis af begge planter har en karakteristisk langsgående rille.

Begge planter har en gavnlig effekt på kroppens sundhed og bruges i folkemedicin og diæternæring.

Konklusion

For at skelne mellem de to kornafgrøder - rug og hvede - skal du være opmærksom på udseendet af spikelets og korn. Modne rugpigge er tynde og har lange aks, grågrønne. Hveden aks er gyldne i farven, awnless, tykke. Rugkorn er aflange, grågrønne i farven, men der findes sorter med lyse og mørkebrune korn. Hvedekorn er gyldne, pubescente på toppen, ovale og har en karakteristisk langsgående rille.

Hvede bruges i fødevareindustrien, madlavning, traditionel og folkemedicin. Rugprodukter bruges i folkemedicin, fødevareindustri og madlavning.