Hvorfor kan du blive forgiftet af surkål, og hvad skal du gøre, hvis dette sker

Sauerkraut er en af ​​de sundeste vinterpræparater. Alle stoffer er bevaret i det, og mængden af ​​C-vitamin og nogle andre elementer stiger endda efter gæring. Læger anbefaler at inkludere dette produkt i vinterdiæten.

Under surkål gennemgår kål gæringsprocesser. Den får sine særlige egenskaber og smag takket være gavnlige bakterier. Men hvis opbevaringsreglerne eller tilberedningsteknologien overtrædes, begynder patologiske mikroorganismer at formere sig i snacken. Så bliver produktet farligt. Er det muligt at blive forgiftet af surkål, og hvordan man genkender symptomerne rettidigt, læs artiklen.

Er det muligt at blive forgiftet af surkål?

Forgiftning er mulig når spise surkål ikke gennemgået yderligere varmebehandling. Ofte er kilden til skadelige bakterier ikke selve lage, men tilsætningsstofferne i den og de produkter, som den blev indtaget med.

Forkælet surkål udvikler forskellige skadelige bakterier, der kan forårsage forgiftning. De farligste patogener anses for at være botulisme, som udvikler sig ikke kun i kød og fisk, men også i ethvert anaerobt miljø.

Infektion med botulisme er mulig, hvis pickles var i et luftløst miljø. Sådanne forhold skabes i hermetisk lukkede krukker og poser. Patogensporerne kommer ind i selve snacken sammen med partikler af jord, fra snavsede hænder eller i den forkerte nærhed.

Bemærk! I 2010 blev der registreret et tilfælde, hvor en familie på 5 personer blev syg af botulisme efter at have spist surkål.

Botulisme udvikles sjældent i kål. Meget oftere bliver et fordærvet produkt et medium til udvikling af E. coli. Det forårsager symptomer på forgiftning, men betragtes ikke som dødeligt.

Den største smitterisiko er ved køb af kål på markedet eller i en butik. Skruppelløse sælgere følger ofte ikke madlavningsteknologien og forsøger hurtigt at sælge et ugæret produkt.

Pickles, der er udløbet, sælges også. For at skjule tegnene på et fordærvet produkt vaskes snacken, behandles med eddike og en svag kloropløsning. For at maskere den ubehagelige farve og lugt tilsættes grøntsager, bær, frugter og saucer til surkål.

Sikrest at købe surkål uden tilsætningsstoffer, fordi det i denne form er lettere at kontrollere dens egnethed til forbrug.

Mulige årsager til forgiftning

Sauerkraut forårsager sjældent forgiftning.

Dette er muligt i følgende tilfælde:

1. Overtrædelse af madlavningsteknologi. Ikke kun madlavningsprocessen har betydning, men også de produkter, der bruges. Overholdelse af sanitære standarder er vigtig.
2. Opvask. Sauerkraut producerer mælkesyre, som reagerer med visse materialer og frigiver forbindelser, der er sundhedsskadelige.
3. Overtrædelse af opbevaringsbetingelser. Produktet mister sine gavnlige egenskaber, og bakterier formerer sig i det. Duften, smagen og farven ændrer sig.
4. Giftige produkter. Problemet opstår, hvis kål blev dyrket ved hjælp af kemikalier til at bekæmpe sygdomme og skadedyr eller som gødning. Kålhoveder akkumulerer toksiner, som, når de kommer ind i menneskekroppen, forårsager forgiftning.

Opbevaringsforhold

Selv korrekt tilberedt surkål vil føre til forgiftning, hvis den ikke opbevares korrekt.

For at sikre, at produktet forbliver nyttigt i lang tid og ikke udvikler patogene bakterier, overholdes følgende opbevaringsbetingelser:

1. Temperatur. De optimale indikatorer for surkål er -2...+4°C (det vil ikke ødelægge i 8 måneder), men det kan opbevares uden konsekvenser ved temperaturer op til +8°C (op til en måned). Højere rater skaber et optimalt miljø for udvikling af patogene bakterier. Om vinteren opbevares pickles på balkonen. Hvis de fryser, vil dette ikke påvirke deres smag eller gavnlige egenskaber negativt. Kål opbevares også i køleskabet.
2. Stramhed. Beholderen med kål skal være lukket. Dette vil beskytte arbejdsemnet mod indtrængen af ​​patogene bakterier og svampe udefra, beskytte det mod kontakt med luft og øge holdbarheden.
3. Fugtighed. Dette tal skulle i gennemsnit være 80 %. Lav luftfugtighed fører til hurtig fordampning af saltlagen. Hvis snacken ikke er helt dækket af væske, bliver den mørkere, når den udsættes for luft, og dens smag vil ændre sig.
4. Holdbarhed. Sauerkraut opbevares i op til 8 måneder i træfade eller emaljebeholdere, hvori den er gæret efter kogning. Produktet vil forblive brugbart i 4 til 6 måneder i hermetisk lukkede glas. I åbne beholdere i køleskabet vil pickles ikke fordærve i 4-7 dage. I alle tilfælde skal kålen fyldes med lage.

Efter udløbsdatoen er det sundhedsfarligt at spise pickles. For at bevare surkål i mere end seks måneder, fryses den.

Forkert forberedelse

Det er vigtigt at gære kål korrekt.Hvis teknologien ikke følges, vil produktet ikke bringe gavn for kroppen, men skade.

Regler for surkål:

1. Forarbejdning af kålhoveder. Den største mængde kemikalier samles i stilken og på de øverste blade af kål. Disse dele skal fjernes. De resterende blade lægges i blød i 15 minutter i en saltopløsning. Disse handlinger vil hjælpe med at slippe af med mere end 75% af skadelige stoffer. Kroppen vil fjerne resten uden skade.
2. Renhed. Det er vigtigt at vaske hænderne grundigt inden forberedelse. Fade og knive behandles med et specielt middel; det er bedre at bære handsker på hænderne. Det anbefales ikke at bruge brædder, hvor råt kød og fiskeprodukter blev skåret til udskæring af kål.
3. Valg af sort. Sene sorter er velegnede til gæring. Tidlige og mellemste blade har mindre tætte blade; under fermenteringsprocessen mister de hurtigt struktur og farve. Bakterier formerer sig hurtigere i et sådant produkt.
4. Korrekt forhold mellem salt og grøntsager. Mængden af ​​salt bør være 2 % af produkternes samlede vægt.
5. Overholdelse af gæringsdatoer. Sauerkraut kan tidligst spises 2 uger efter starten af ​​forberedelsen. Det er især farligt at bruge det i de første 2 dage, for i denne periode er gæringsprocessen endnu ikke afsluttet.
6. Handlinger under madlavning. Fjern det resulterende skum fra kålen og gennembor salaten med et spyd, og slip gassen.

Sauerkraut består af 4 faser:

1. Juicesekretion. Produkterne inkluderet i snacken frigiver juice. Det begynder at gære, men på grund af den høje koncentration af salt udvikles mælkesyrebakterier ikke. Gradvist øges mængden af ​​juice, saltlagen bliver mindre koncentreret.
2. Dannelse af mælkesyrebakterier. Når der er meget saft, begynder det at gære.Processen er ledsaget af frigivelse af kuldioxid, uklarhed af saltlagen og dannelse af skum. Sådanne virkninger er forårsaget af spredningen af ​​mælkesyrebakterier. Dette og de foregående trin skal finde sted ved en temperatur på +17…+22°C.
3. Mælkesyreophobning. Opstår på grund af nedbrydningsprocesser i produktet. Processens varighed er 5-7 dage. Hele denne tid holdes temperaturen på +20°C. Dannelsen af ​​mælkesyre stopper, når dens koncentration er 1,5-2%.
4. Eftergæring. Mælkesyre hæmmer mælkesyrebakterier. I denne periode er der risiko for skimmelsvamp. For at forhindre dette flyttes beholderen med kål til et rum med en temperatur, der ikke er højere end +8°C.

Uegnet køkkengrej

Plast og metal er ikke egnet til surkål, for når de interagerer med mælkesyre, frigiver de forbindelser, der er skadelige for den menneskelige krop. Dette kan forårsage forgiftning.

Det er bedst at fermentere grøntsager i en træ- eller glasbeholder. Emaljerte beholdere er også velegnede, men i dette tilfælde er det vigtigt at sørge for, at der ikke er skår.

Tegn på forkælet og god kål

For at undgå forgiftning er det vigtigt at kunne skelne mellem spiselig og fordærvet surkål.

Nøgleparametre at være opmærksom på:

1. Farve. Salaten skal være lys, med en ensartet farve. Hvis sammensætningen indeholder gulerødder, er tilstedeværelsen af ​​en gullig nuance acceptabel. Fraværet af grå, grønne, pink, rødlige og andre ukarakteristiske farver er vigtig. De indikerer tilstedeværelsen af ​​svamp eller skimmelsvamp. En grålig nuance kan også være et tegn på, at kålhovederne ikke blev vasket godt før tilberedning. En snehvid farve indikerer manglende overholdelse af tilberedningsteknologien.
2. Forbindelse. Kun salt, kål og nogle gange gulerødder bør være til stede. En lille mængde bær og frugt er acceptabel, men at købe sådanne salater er farligere end at købe almindelig surkål. Sammensætningen bør ikke indeholde eddike, sukker eller andre konserveringsmidler.
3. Lugt. Et produkt af høj kvalitet har en specifik aroma med en let surhed. Hvis lugten er muggen, kan du ikke spise sådan kål.
4. Struktur. Grøntsager skal være faste, faste og sprøde. Det er bedre, hvis de er skåret i tynde skiver. Hvis kålen er blød og slap, betyder det, at opbevarings- eller forberedelsesreglerne er blevet overtrådt.
5. Smag. Kål af høj kvalitet skal være let surt, med et lille krydderi. For sur, sød smag såvel som fremmed smag indikerer, at produktet er forkælet.
6. saltlage. Pickles skal være helt dækket med det.
7. Udenlandske indeslutninger. Slim, skimmelsvamp og film på saltlagen er de vigtigste tegn på fordærvet kål. Det kan ikke spises selv i forarbejdet form.

Hvis kun det øverste lag af salat er ramt, vil det stadig ikke være muligt at redde det ved at komme af med den beskadigede del. Skimmelsvamp, bakterier og deres giftstoffer, svampe har tid til at sprede sig gennem saltning.

Det anbefales ikke at spise fordærvet kål, selvom det er varmebehandlet. På trods af at varmebehandling over +100°C dræber skadelige mikroorganismer, for at slippe af med deres toksiner, skal du tilberede retten ved en temperatur på +120°C i mindst 10 minutter.

Dette er interessant:

Er det muligt at få surkål, mens du ammer?

Opskrifter på hurtigkogning letsaltet og surkål på 1 dag og 2 timer

Opskrifter på syltet rødkål med forskellige ingredienser

Hvad skal man gøre, hvis man bliver forgiftet af surkål

Sauerkrautforgiftning opstår, når skadelige mikroorganismer og deres toksiner kommer ind i mave-tarmkanalen. Der begynder de at formere sig hurtigt og undertrykker deres egen mikroflora og immunceller.

Fra mave-tarmkanalen kommer patogene mikroorganismer og deres stofskifteprodukter ind i blodet, hvilket fører til forgiftning. Dens sværhedsgrad og konsekvenser afhænger af den korrekte behandling. Jo hurtigere problemet identificeres og elimineres, jo større er chancen for en fuldstændig og hurtig genopretning.

Symptomer

For at begynde behandling af forgiftning i tide, skal du kende dens symptomer:

1. Kvalme og gentagne opkastninger i 1-5 dage. Opkastning opstår efter hvert måltid eller drikkevand.
2. Diarré. I nogle tilfælde mangler den.
3. Smertefulde fornemmelser i maven. Ofte er smerten lokaliseret omkring navlen.
4. Svaghed, sløvhed, døsighed.
5. Nedsat koordination af bevægelser.
6. Svimmelhed.
7. Temperatur fra 37 til 38,5°C.

Nogle gange er forgiftning ledsaget af takykardi, kramper, cyanose i ekstremiteterne, kulderystelser og hovedpine.

Dehydrering er altid til stede. Hvis dehydrering er alvorlig, er bevidsthedstab muligt.

Opmærksomhed! Hvis en person er allergisk over for skimmelsvamp, kan forgiftning fra forkælet surkål være ledsaget af anafylaksi. Et af dets tegn er en blå misfarvning af den nasolabiale trekant.

Førstehjælp, behandling

Hvis fordærvet kål er blevet spist, opstår kvalme, men der er ingen opkastning endnu, maveskylning udføres. For at gøre dette skal du drikke omkring 1,5 liter vand eller en lys pink opløsning af kaliumpermanganat. Hvis der ikke opstår opkastning under processen, fremkaldes det ved at trykke fingrene på tungeroden.

Hvis der opstår symptomer på forgiftning, skal førstehjælp være som følger:

1. Indtagelse af absorberende lægemidler: Atoxil, Enterosgel, aktivt kul osv. Lægemidlerne tages i henhold til instruktionerne.
2. Eliminer dehydrering. Efter hver opkastning skal en voksen drikke 1-1,5 liter vand og et barn 50-200 ml. Dette bør gøres i små portioner hvert 5. minut for ikke at fremkalde opkastning. Det er bedre at drikke ikke almindeligt vand, men saltvandsopløsninger, for eksempel "Regidron".
3. Hvis der ikke er diarré, og opkastningen er alvorlig, bør du bruge et afføringsmiddel, for eksempel magnesiumsulfat.
4. Hvis du har en temperatur over 38°C, skal du tage et febernedsættende lægemiddel (Nurofen).
5. For stærke smerter, tag krampeløsende midler, for eksempel No-Shpu.

Hvis forgiftningen er alvorlig, vil lægen ordinere et antibiotikaforløb, der varer fra 3 dage til 2 måneder. Det er forbudt at tage medicin på egen hånd.

Yderligere genopretning

I den akutte fase af forgiftning (i nærvær af alvorlige symptomer) anbefales det at nægte at spise. På dette tidspunkt drikker de urtete, stillestående vand og tørret frugtkompot.

Det er tilladt at spise næste dag, efter at den akutte fase er forsvundet. Restitutionsperioden varer mindst en uge. På dette tidspunkt skal ernæring være skånsom. Mad bør ikke være fed, stegt, røget, salt eller krydret. Snacks, kulsyreholdige drikkevarer, fastfood, slik, gær, butterdej og smørdej er forbudt.

Patienten bør spise kogt eller stuvet mad med et minimum af olie. Fedtfattige fermenterede mælkeprodukter, magert kød fra voksne dyr, korn uden olie, grøntsager og frugter med lav surhedsgrad er tilladt.

I hvilke tilfælde er der behov for lægehjælp?

I nogle tilfælde er uafhængig behandling umulig. En læge tilkaldes, hvis:

• et barn, en ældre person, en kvinde under graviditeten, en person med kroniske sygdomme i leveren, bugspytkirtlen og mave-tarmkanalen blev ramt;
• førstehjælp gav ikke positive resultater, eller tilstanden blev forværret;
• spor af blod blev fundet i opkast eller afføring;
• en stigning i temperaturen er ledsaget af kramper;
• alvorlig dehydrering, nedsat bevidsthed eller besvimelse forekommer.

Lægen vil tilpasse behandlingen eller henvise patienten til infektionsmedicinsk afdeling. Der vil de tage podninger, ordinere en antibiotikakur, lægge en IV for at eliminere dehydrering osv.

Bemærk! Normalt efter behandling af forgiftning ordineres enzympræparater og hepatobeskyttere for at normalisere leverfunktionen.

Mulige konsekvenser

Forgiftning af kroppen går ikke altid uden konsekvenser.

Ved ukorrekt og utidig behandling kan følgende patologier forekomme:

• betændelse i leveren, bugspytkirtlen, galdevejene;
• lever- og nyresvigt;
• tarm irritation;
• dehydrering.

I sjældne tilfælde kan død eller koma forekomme.

Konklusion

Sauerkrautforgiftning er en sjælden, men farlig hændelse. Det opstår, hvis produktet blev fremstillet i strid med teknologien eller blev opbevaret forkert. Symptomer på forgiftning er de samme som for enhver anden forgiftning af kroppen. Hvis behandlingen ikke udføres rettidigt, kan der udvikles liv- og helbredstruende konsekvenser.

For at helbrede forgiftning og undgå ubehagelige konsekvenser er det vigtigt at give patienten førstehjælp korrekt og rettidigt. Det er bedre ikke at selvmedicinere, men at kontakte din læge eller ringe til en ambulance.