Hvilken slags korn er lavet af rug og dets gavnlige egenskaber

I europæiske lande er rugprodukter officielt anerkendt som sunde og diætetiske. De er rige på en lang række mineraler, aminosyrer og næringsstoffer. Rugbrød har altid været æret i Rusland, og det betragtes som en traditionel og basisfødevare i Hviderusland, Ukraine, Estland, Tyskland og mange andre lande.

I artiklen vil vi se på, hvilken slags korn der opnås fra rug, hvad der er tilberedt af det, dets gavnlige egenskaber og mulige skader.

Beskrivelse af kornet

Rug tilhører kornfamilien. Afgrødens vilde forfader er ukrudtsrug. Dens mere detaljerede egenskaber er præsenteret i tabellen.

Vækstbetingelser

Rug er ikke krævende for jordkvaliteten. Det producerer afgrøder på sure og udpinte jorder, da det udviklede rodsystem med succes absorberer næringsstoffer fra svært tilgængelige forbindelser.

Kulturen er frostbestandig, spirer vises ved en temperatur på 0,5-2°C.På niveauet af rorpinden (i en dybde på 1,5-2 cm) tolererer den et fald i temperaturen til 19-21°C.

Kemisk sammensætning, sporstoffer og fordele ved rug

Kornene indeholder vitamin A, PP og gruppe B. Regelmæssigt forbrug af rugprodukter vil hjælpe med at berige kroppen med magnesium, calcium, natrium, fosfor, kalium, jern, mangan, kobber og zink.

Blandt de gavnlige organiske stoffer i rug er cholin, beta-caroten og aminosyrer.

Indhold pr. 100 g spiselig del af korn:

• kulhydrater - 55,8 g;
• proteiner - 9,9 g;
• fedt - 2,2 g;
• energiværdi - 283 kcal.

Fordele ved rug

På grund af sit lave kalorieindhold og rige vitamin- og mineralsammensætning betragtes rug som et diætetisk og sundt fødevareprodukt. Regelmæssig indtagelse af rugprodukter styrker immunsystemet og normaliserer funktionen af ​​mave-tarmkanalen.

Cholin indeholdt i korn reducerer kolesterolniveauet i blodet. Fiber adsorberer og fjerner giftstoffer fra kroppen. Calcium (24 mg pr. 100 g korn) styrker knoglevæv, tænder og negle. Kalium og magnesium forbedrer det kardiovaskulære systems funktion.

Det er interessant. Forskning viser, at folk, der regelmæssigt indtager rugprodukter, er mindre tilbøjelige til at lide af galdesten.

Hvilken slags korn er lavet af rug?

Rugkorn er lavet af fuldkorn. De sorterede og ryddede korn knuses, sigtes derefter gennem en sigte, hvorved for små og store partikler adskilles. Afhængig af deres størrelse skelnes der mellem ruggryn og semulje (grovere maling). Avnerne tager lidt længere tid at koge, men de bevarer flere næringsstoffer.

Følgende rugkorn er til salg:

1. Dampet. Behandlet kort med damp under tryk. I dette tilfælde forekommer delvis ødelæggelse af vitaminer og beta-caroten.Fordelene ved dampet korn er reduceret tilberedningstid og en mere smuldrende konsistens af grøden.
2. Udampet. Det bevarer alle de gavnlige egenskaber af fuldkorn, men det vil tage længere tid at forberede.

Fordelene ved rugkorn for kroppen

Rugkorn indeholder flere fibre end fuld hvede. Derfor fylder rugretter dig hurtigt, hvilket stimulerer vægttabet.

100 g rugprodukter indeholder op til halvdelen af ​​det daglige behov for jern. Det er ikke for ingenting, at Rus' ruggrød blev givet til mennesker svækket af sygdom for hurtigt at genoprette vitaliteten. Antioxidanter i denne korn sænker aldring og opretholder kroppens tone.

Hvad kan man ellers få af rug?

Brugen af ​​rug er varieret. Den er lavet af mel, stivelse, værdifuldt foder til husdyr og meget mere.

Mel

Melmøller producerer tre typer rugmel:

1. Frøet - finslibning efterfulgt af sigtning. Det bedes fra korn, der er pillet fra skallen. Det er den letteste af alle typer rugmel, velegnet til bagning af brød, honningkager og småkager.
2. Riv af - fremstillet af korn med de ydre skaller tidligere fjernet, men nogle af cellerne omkring embryonet er bevaret. Formalingen er groft, produktet er ikke ensartet i partikelstørrelsen, og indeholder lidt gluten, så det er blandet med hvedemel.
3. Tapet - fremstillet af uforarbejdet korn. Kværnen er groft, blandet med klid, mørkegrå i farven, og indeholder den største mængde næringsstoffer og kostfibre.

Stivelse

Sukkerholdige produkter (melasse, glukose) fremstilles af rugstivelse. De erstatter sukker i læskedrikke, dåsemad og konfekture.

Alkohol

Rug bruges til industriel produktion af alfa-kvalitet ethylalkohol.

Klid

Klid er et affaldsprodukt fra melformaling, den hårde skal af korn. De bruges i husdyrbrug som nærende foder til malkekvæg og ungdyr.

Rugretter

Hvad kan man lave af rug? Selvfølgelig grød. De bager også fladbrød og laver sunde tonic drinks.

Grød

Ruggrød smager som semulje. I modsætning til hvad folk tror, ​​har det ingen surhed. Den passer godt til grøntsager og svampe. 

Tilbered en ret af malet fuldkorn i henhold til følgende opskrift:

1. Skyl 100 g rugkorn grundigt.
2. Hæld i 200 ml kogende saltet vand.
3. Kog ved høj varme i 5-7 minutter.
4. Tilsæt derefter 300 ml mælk og kog ved svag varme, indtil det er mørt, cirka 30 minutter.
5. Smag til med smør eller vegetabilsk olie.

Retten indeholder en stor mængde B-vitaminer og kostfibre. Det er nyttigt at spise sådan grød til diabetes og skjoldbruskkirtelsygdomme.

Det er interessant. I gamle dage blev ruggrød kaldt zavaricha, salomat eller mos.

Fladbrød

Rugmel laver lækre fladbrød, der serveres i stedet for brød.

Nødvendige produkter:

• rugmel - 300 g;
• smør - 100 g;
• creme fraiche med fedtindhold fra 20% - 300 g;
• æg - 2 stk.;
• salt - efter smag.

Forberedelsesprocedure:

1. Bland mel, blødgjort smør og creme fraiche.
2. Pisk æggene i og ælt dejen. Den skal være stram. Tilsæt evt mere mel.
3. Rul fladbrødene ud og steg i en varm stegepande med vegetabilsk olie.

Lignende rugfladbrød kaldes skants og kan bruges som spiselige tallerkener.

Rugkvass

Hjemmelavet rugkvass slukker tørsten godt, toner op og er meget sundere end købte juicer og limonader.

Det er nemt at gøre:

1. Skær 200 g rugbrød i små stykker og tør i ovnen.
2. Hæld de resulterende kiks med to liter kogt vand og lad det stå i 6-7 timer.
3. Tilsæt 100 g sukker, 5 g tørgær og lad drikken koge i to dage på et mørkt sted.

Mulige skader og kontraindikationer

Rugprodukter bør ikke indtages, hvis:

• mavesår i maven og tarmene;
• øget surhedsgrad;
• eksacerbationer af mave-tarmsygdomme;
• allergi over for kornprotein.

Læs også:

Er gluten virkelig så slemt, og findes det i rug?

Sådan laver du måneskin af rug derhjemme.

Hvad er lavet af rug, og hvordan er dette korn nyttigt?

Konklusion

Rug er et korn, der har været æret i Rusland siden oldtiden. Denne uhøjtidelige plante giver en rig høst selv i ugunstigt vejr.

Retter lavet af rug er kaloriefattige, rige på vitaminer og mikroelementer og bruges derfor i terapeutisk og diæternæring. Spise rug korn stimulerer vægttab, styrker immunforsvaret, understøtter det kardiovaskulære systems sundhed og har en gavnlig effekt på kroppen som helhed.