Indeholder majs gluten, findes det i majsgryn og mel, og hvorfor er det så farligt?

Majs er en lækker delikatesse, i enhver form. Børn elsker majsgrød, majs på dåse er længe blevet en integreret ingrediens i mange salater og andre retter, og majsmel tilføjer en usædvanlig smag til bagværk. Men hvad nu hvis du eller en du elsker er glutenintolerant? Det findes jo i mange kornafgrøder. Lad os finde ud af, om majs indeholder gluten, og hvad det er.

Hvad er gluten

Gluten er ikke ét stof, som man normalt tror, ​​men to grupper af proteiner (gliadin og gluten). Gluten kaldes også gluten på en anden måde. Det giver næring til kornplanternes embryoner og hjælper dem med at spire. Efter høst forsvinder den ingen steder, men opbevares i planten.

Ved at kende oprindelsen af ​​dette ord på russisk, kan du nøjagtigt forstå dets essens. Oversat fra latin betyder gluten "lim". Disse proteiner giver elasticitet og duktilitet til dejen og bevarer formen på produkter fremstillet af den. Ganske ofte bruges gluten til fremstilling af is, slik, supper i poser, øl, pommes frites, ketchup og andre saucer.

Hvorfor er det skadeligt?

For at forstå de negative egenskaber ved gluten, lad os overveje mekanismen for dens passage gennem menneskekroppen.

Gluten kommer ind i menneskekroppen med mad og passerer til tyndtarmen. Det er her, de ubehagelige øjeblikke begynder. Protein fremkalder atrofi af de absorberende villi i tyndtarmens vægge.Dette gør det svært for tarmene at udføre deres funktioner.

Det menneskelige immunsystem reagerer på gluten, som om det var en virus eller skadelige bakterier og begynder at producere antistoffer rettet mod disse proteiner. Og proteinet gliadin ligner i strukturen nerveceller, hjerteceller, celler i skjoldbruskkirtlen og bugspytkirtlen. Som et resultat begynder antistoffer også at ødelægge disse celler.

I dette tilfælde kan problemer med tarmene begynde: flatulens, diarré, forstoppelse, allergiske reaktioner og i ekstreme tilfælde utæt tarmsyndrom. I dette tilfælde er alvorlige sygdomme i andre organer og kredsløbssystemet som helhed truet.

Og på grund af immunsystemets reaktion udvikles der generelt multipel sklerose, type 1-diabetes og Hashimotos struma.

Men oftest forekommer sådanne reaktioner hos personer med cøliaki - glutenintolerance (en autoimmun sygdom). Det er deres krop, der begynder den presserende produktion af antistoffer, der har til formål at ødelægge det komplekse protein.

Opmærksomhed! Læger anbefaler, at raske mennesker gradvist reducerer deres forbrug af glutenholdige fødevarer, efterhånden som de bliver ældre, men ikke opgiver dem helt.

Stofindhold i majs

Nu kommer vi til det vigtigste spørgsmål: indeholder majsmel og korn gluten? Majs er et glutenfrit produkt. Korn og mel indeholder det heller ikke, da selve grøntsagen ikke indeholder gluten.

Sammensætning af majs

100 gram majs indeholder 60 g kulhydrater, 10,3 g protein, 9,6 g fiber. Produktets energiværdi er 44,1 kcal pr. 100 gram.

Hvad angår majsgryn, er dets kalorieindhold naturligt højere - 328 kcal. Af de nyttige stoffer indeholder det chrom, kobolt, mangan, kobber, molybdæn, fosfor, magnesium og kalium.Det indeholder også nok vitaminer: A, B1-B6, B9, PP, E, H (biotin).

Andet glutenfrit korn

Majs er ikke det eneste korn, der er glutenfrit. Disse omfatter også boghvede, ris og hirse. De kan sikkert indtages af mennesker med cøliaki, såvel som dem, der er udsat for allergi.

Boghvede er det mest nyttige. Den indeholder den største mængde essentielle syrer (8, som i havregryn).

Upopulære korn omfatter sorghum, chumiz og sago. Chumiza er sorte ris. Produceret i form af korn og mel. Sago er lavet af marven fra sagotræet (palme) og majsstivelse. Sorghum kan findes i tre former: mel, stivelse og gryn.

Det er også værd at bemærke sådanne pseudo-korn som quinoa. For nylig er det blevet mere og mere populært blandt tilhængere af korrekt ernæring. Det tilsættes til forskellige retter (yoghurt, supper, salater), kogt grød og lavet til mel. Pasta, brød og andre produkter fremstillet af quinoamel er kommercielt tilgængelige.

Læs også:

Hvilken slags majs er nødvendig til popcorn: vælg den passende sort.

Bedømmelse af de 15 bedste sorter af lavtvoksende tomater til drivhuse.

Vi studerer problemet grundigt: hvidløg bliver gult om foråret - hvad skal man gøre.

Hvad betyder "Produkt indeholder spor af gluten"?

Lignende sætninger findes ofte på forskellige butiksprodukter. Vi ser de samme inskriptioner vedrørende jordnødder og laktose. Dette skyldes, at der er tale om stærke allergener.

Udtrykket "Produkt indeholder spor af gluten" betyder, at de indeholder en spormængde af dette protein. Ikke kritisk, men udgør en mulig fare for personer med intolerance.

Desværre garanterer fraværet af en sådan inskription ikke det fuldstændige fravær af gluten i produktet. Derfor skal du være meget forsigtig med nye produkter.

Fordele og ulemper ved en glutenfri diæt

Denne diæt er en redning for mennesker med cøliaki. Det bruges også til vægttab og lindring af visse sygdomme: diabetes, astma, skizofreni, Parkinsons sygdom, åreforkalkning, psoriasis, migræne, autisme.

Diæten består i at undgå fødevarer, der indeholder gluten.

Godkendte produkter:

• majs, boghvede, ris, hirse;
• kød og fisk;
• æg;
• vegetabilske olier;
• frisk frugt;
• grøntsager (friske, kogte, dampede eller bagte);
• kartoffel;
• friske bær;
• bælgfrugter (ærter, bønner, linser);
• nødder;
• naturlig hytteost;
• mejeriprodukter og syrnede mælkeprodukter med kort holdbarhed;
• kvalitets te, glutenfri kaffe.

Du bør undgå øl, kvass, dåsemad, enhver fastfood, pasta og bagværk, industrielle saucer, chips, is og yoghurt med lang holdbarhed, blå ost, teposer og instant kaffe. Dette inkluderer også korn, der ikke er anført ovenfor på listen over glutenfri.

Majs og frugter hjælper med at klare manglen på slik. Majs har virkelig en meget rig og unik smag, der kan "bedrage" kroppen. Du kan skille kolben fra hinanden i korn og spise dem som små slik.

Fordele ved diæten:

1. Udrensning af kroppen for toksiner.
2. Hurtigt vægttab.
3. Hudforbedring.
4. Følelse af lethed og energi.
5. En bred liste over tilladte produkter og et stort antal madlavningsvariationer.
6. Der er ingen streng kontrol med portionsstørrelser.

Minusser:

1. Det er meget svært for dem med en sød tand helt at opgive melprodukter, kager osv. Men det er kun i begyndelsen. Frugt er en fantastisk måde at hjælpe dig med at skifte til ordentlig ernæring.
2. Konstant kontrol over produkternes sammensætning.
3. Genopfyldning af fibre, jern og B-vitamin er nødvendig.

Reference. På trods af skaden af ​​gluten indeholder det også nyttige stoffer. Når du opgiver dette protein, er det meget vigtigt at øge dit forbrug af fødevarer med højt indhold af disse stoffer. Manglen på jern kompenseres for af æbler og boghvede, fibre - grøntsager og frugter. B-vitaminer findes i store mængder i fisk, æg, bælgfrugter, nødder og spinat.

Alle andre ulemper er ikke så væsentlige, når dit helbred er på den anden side af skalaen.

Reelle kontraindikationer

Læger anbefaler, at alle uden undtagelse reducerer deres forbrug af glutenholdige fødevarer. Vi kan sagtens få de gavnlige stoffer i dette protein fra andre produkter.

Virkelige kontraindikationer for at spise gluten:

• allergi;
• Glutenintolerance - cøliaki.

For andre kategorier af mennesker er brugen af ​​dette stof ikke så farlig, hvis vi taler om moderate doser.

Sammenfatte

Majs er et af de få korn, der ikke indeholder gluten. Dette er en rigtig delikatesse, som også vil være en meget nyttig assistent, når du følger en glutenfri diæt. Faktisk er dette ikke engang en diæt, men blot ordentlig ernæring.

Dåsemad, fastfood, øl og et stort antal melprodukter er farlige ikke kun på grund af tilstedeværelsen af ​​dette stof. Raske mennesker skal bare opgive disse fødevarer og eliminere for store mængder af gluten, der forbruges, for at slippe af med mindre lidelser og forbedre deres livskvalitet.