Funktioner ved syltning af agurker til vinteren i en tønde: kolde syltningsopskrifter

Syltning af agurker i en tønde til vinteren - den mest miljøvenlige måde at bevare det på derhjemme. Takket være denne metode bliver de elastiske, sprøde med det maksimale indhold af nyttige stoffer. Denne artikel fortæller dig, hvordan du sylter agurker korrekt.

Funktioner af saltning i en tønde

Bejdsebeholderen er valgt til at være af træ med en kapacitet på 10 til 100 kg. De bedste materialer er eg og lind.

Reference. Tønder af gran, fyrretræ og aspe giver en bismag til dåsemad, hvilket gør dem mindre egnede til brug.

Inden saltning skal karret eller tønden desinficeres, vaskes, desinficeres og ventileres. Agurker vælges i samme størrelse.

Opbevar emnerne i en kælder, ishus, lade eller værksted ved en temperatur på 0 til +5°C.

Hvilke sorter af agurker er velegnede til syltning i en tønde?

Egnede sorter: Octopus, Nezhinsky, Pasalimo, Debitor, Ecole, Muromsky, Dolomit, Nerosimy, Bettina.

Den bedst egnede frugtlængde til syltning er 8-15 cm. Disse er umodne eksemplarer med små, underudviklede frø.

Sådan forbereder du en tønde eller balje til saltning

Forberedelse af en tønde består af flere trin: dampning, iblødsætning, vask og gasning.

Dampende

Først behandles tønden med vanddamp. Det fremskynder hævelsesprocessen, på grund af hvilken beholderen desinficeres og små revner og nitter strammes.For at gøre dette skal du fylde karret 1/3 med kogende vand og rokke det lidt, så det kogende vand løber langs indervæggene. Herefter dækkes tønden med film, og en tyk klud lægges ovenpå. Hold tønden i denne position, indtil det kogende vand indeni køler ned og holder op med at fordampe hurtigt.

Iblødsætning

Denne fase er nødvendig for at svulme træet yderligere op og udvaske overskydende tanniner, som giver salt mad en speciel smag.

For at udføre denne procedure fyldes tønden til toppen med koldt vand. Væsken skiftes hver 2-3 dag. Iblødsætningen er afsluttet, når vandet holder op med at blive brunt.

Vigtig! I løbet af de første dages iblødsætning kan væske sive gennem væggene. Hvis der er en lille lækage, tilsæt vand og sørg for, at tønden altid er fuld.

Vask med vand og gasning

Efter iblødsætning skylles karret først med varmt vand og derefter med koldt vand. Vend beholderen på hovedet for at dræne al overskydende væske.

Tønden desinficeres inden påfyldning. Et lille stykke svovl lægges i en dåse, der lægges på bunden af ​​tønden, og svovlen sættes i brand. Tønden lukkes med låg, og luft derefter godt ud.

Kold syltning af agurker i en tønde til vinteren

Agurker vaskes under rindende vand og lægges i kogende vand i 3 minutter. Derefter tages de ud og vaskes med koldt vand, så frugterne bevarer deres klare grønne farve.

Tag for eksempel en egetræsfad til 50 kg agurker, og læg følgende ingredienser på bunden:

• peberrodsrod og blade - 300 g;
• hvidløgsfed - 200 g;
• persille - 150 g;
• selleri - 150 g;
• varm peber - 70 g;
• solbær og kirsebærblade - efter smag;
• dild paraplyer - 2 kg.

Krydderier vaskes grundigt og tørres.Ved fyldning af tønden lægges krydderier mellem lag af agurker.

Efter at have fyldt agurkerne med krydderier, hæld saltlagen i beholderen:

• store agurker - 9 kg salt pr. 90 liter vand;
• mellemstore agurker - 8 kg salt pr. 90 liter vand;
• små agurker - 7 kg salt pr. 90 liter vand.

Bemærk. Med den kolde metode er der ingen grund til at forkoge vandet til saltlage.

For at begynde aktiv gæring opbevares tønden med agurker ved stuetemperatur i 2-3 dage. Under gæringen kan agurker med lage stige til kanten af ​​tønden. For at forhindre dette dækkes tønden med et bomuldshåndklæde, et trælåg på toppen, og en vasket brosten eller en stor gryde med vand lægges på den som et tryk.

Når der kommer skum på overfladen af ​​saltlage, skal du placere tønden på et koldt sted, for eksempel i en kælder. Hvis noget af saltvandet spildes, tilsæt det. Tønden skal være fuld.

Pickles er klar om en måned. Hvis du følger reglerne syltning af agurker bliver til foråret.

Saltning i en plastiktønde

Denne metode er ikke værre end den forrige, bortset fra at beholderen er af plast i stedet for af træ. Det er nok at tage en 15 liters tønde.

Alle ingredienser til syltning tages med øjet, afhængigt af smagspræferencer:

• unge agurker med tynd hud - hvor mange passer i tønden;
• peberrodsrod og blade;
• eg og drueblade;
• unge kirsebærgrene;
• laurbærblade;
• allehånde og sorte peberkorn;
• rød varm peber - en bælg er nok, men hvis det ønskes, øg portionen;
• dild paraplyer - mindst 1 kg;
• hvidløgsfed - efter din smag;
• salt - 60 g pr. liter vand.

Tilberedningsprocessen:

1. Efter tilberedning lægges agurker og krydderier i lag i plastbeholdere, alternerende dem med hinanden.Det sidste lag skal være krydderier - det vil være sværere for saltlagen at trænge igennem dem og hældes over kanterne af tønden.
2. Forbered en saltlage fra koldt vand og salt i de proportioner, der er angivet i opskriften. Hæld lage over agurkerne, så det dækker dem helt.
3. Dæk beholderen med et plastiklåg og stil den i et rum, hvor temperaturen ikke kommer over 4°C i 3 dage.
4. Åbn låget for at frigive alle ophobede gasser.
5. Tilsæt eventuelt fordampet saltlage.
6. Luk tønden igen og lad den stå i et køligt rum, indtil den er klar. Efter 3-4 uger kan du prøve agurkerne.

Opskrifter på lækre kolde fadagurker

Tøndeagurker tilberedes uden eddike og fyldes med en kold opløsning af vand og salt.

Under gæringen danner grøntsager mælkesyre. Det er nyttigt, fordi det supplerer tarmmikrofloraen med de nødvendige bakterier.

Landlig stil

Opskrift almindelig i landsbyer og landsbyer. Du skal bruge en 15 liters egetræsbalje. For at forhindre forekomsten af ​​skimmelsvamp er dens bund og vægge belagt med en blanding af hvidløg og salt i forholdet 1:1.

Liste over ingredienser:

• kirsebær- og solbærblade - efter smag;
• peberrodsrod og blade - 200 g;
• salt - 1 kg;
• varm rød peber - valgfrit;
• selleri - 200 g;
• estragon - efter smag;
• hvidløg - 200 g;
• agurker - 10 kg;
• vand - 10 l;
• dild paraplyer - 250 g.

Madlavningsalgoritme:

1. Forbered karret.
2. Salt opløses i koldt vand.
3. Vaskede agurker nedsænkes i isvand i 4 timer. Vælg frugter af samme længde.
4. Nogle dildblade og paraplyer er placeret i bunden af ​​karret.
5. Læg derefter agurkerne lodret til midten af ​​karret.
6. Selleri, estragon, hvidløg og rød peber tilsættes oven på grøntsagerne.
7. Tilføj de resterende agurker til kanten af ​​karret og dæk med den resterende halvdel af bladene.
8. Arbejdsemnet er fyldt med saltlage, der er forberedt på forhånd, dækket med et trælåg, og en belastning, der vejer 5-7 kg, placeres oven på det.
9. De første 2-3 dage holdes karret indendørs. Under gæringen vil noget af saltlagen lække ud.
10. Tilføj den manglende væske og fjern emnet til et opbevaringssted - en kælder eller kælder.
11. Efter 4 uger er sylten klar.

Enkel

Simpel standardopskrift. Den adskiller sig fra de andre ved, at der blandt krydderierne bruges persille.

Ingredienser:

• peberrodsblade - 300 g;
• selleri - 120 g;
• agurker - 50 kg;
• dild paraplyer - 2 kg;
• persille - 100 g;
• varm peber - 50 g;
• kirsebær- og ribsblade - 150 g hver;
• vand - halvdelen af ​​tøndens volumen;
• salt - 1 kg pr. 10 liter koldt vand;
• hvidløg - 150 g.

Procedure:

1. Bunden af ​​tønden er foret med nogle krydderier, og agurker lægges ud på dem i et lag.
2. Tilsæt derefter nogle flere krydderier, derefter et lag agurker. Så beholderen er fyldt til toppen.
3. Forbered saltlagen: fortynd en passende mængde salt i koldt vand.
4. Fyld emnet med saltlage.
5. Tønden er dækket af et trælåg, og der lægges undertrykkelse ovenpå.
6. Emnet opbevares ved stueforhold i 3 dage.
7. Efter dette skal du flytte tønden med agurker til et koldt sted. Tilsæt eventuelt den manglende mængde saltlage.
8. Efter 4-5 uger er grøntsagerne klar.

Med koriander

Du skal bruge en 15-liters plastiktønde.

Komponenter:

• agurker - hvor mange passer i tønden;
• peberrodsrod - 300 g;
• laurbærblade - 100 g;
• drueblade - 150 g;
• solbær og kirsebærblade - 100 g hver;
• allehånde - 50 g;
• varm peber - efter smag;
• dild paraplyer - 250 g;
• koriander - 150 g;
• hvidløg - 200 g;
• salt - 60 g pr 1 liter vand;
• vand - 8-10 l.

Madlavningsvejledning:

1. Forbered en plastiktønde.
2. Læg de vaskede frugter i blød i 3 timer i koldt vand.
3. Start med det grønne, læg lag af agurker og krydderier ud. Efter hvert lag rystes tønden lidt.
4. Tilsæt salt til koldt vand og rør let, indtil det er helt opløst.
5. Når tønden fyldes, hældes den forberedte saltlage i den.
6. Luk emnet tæt med et plastiklåg, og læg en vægt på 3-4 kg ovenpå.
7. Tønden stilles straks på et køligt sted.
8. Efter 2-3 dage tilsættes saltlage, hvis det er sivet ud gennem låget.
9. Agurker vil blive saltet om 3-4 uger.

Gammel opskrift

Denne gennemtestede metode til syltning af agurker vil ikke efterlade nogen gourmet ligeglad.

Ingredienser:

• agurker - 10 kg;
• koldt vand - 10 l;
• salt - 950 g;
• paraplyer og dildstængler - 3 kg;
• hvidløg - 750 g;
• solbærblade - 1 kg;
• peberrodsblade - 1 kg;
• kirsebærblade - 0,5 kg;
• rød varm peber - 10 stk.

Tilberedningsprocessen:

1. Lad agurkerne ligge i koldt vand i 6 timer.
2. Krydderier skoldes forsigtigt med varmt vand
3. Læg lidt grønt i bunden, derefter et lag agurker. De skal placeres lodret med næsen nedad.
4. Fyld tønden, skiftevis lag af agurker og krydderier.
5. Forbered saltlagen og hæld den i en beholder.
6. Arbejdsemnet er dækket med et låg, og der lægges tryk på det.
7. Tønden opbevares ved stuetemperatur i 2-3 dage, derefter i et koldt rum.
8. Efter en måned er agurkerne klar til at spise.

Med sennep

Opskriften vil appellere til dem, der elsker saltede grøntsager med et udtalt krydderi. Denne metode er ikke kold.

Ingredienser:

• vand - 10 l;
• agurker - 10 kg;
• hvidløg - 100 g;
• dildstængler og paraplyer - 350 g;
• kirsebær- og solbærblade - 100 g hver;
• peberrodsblade - 6 stk.;
• peberrodsrod - 3 stk.;
• stensalt - 400 g;
• tør sennep - 5 spsk. l.

Algoritme for handlinger:

1. Rene agurker nedsænkes i isvand i 7 timer.
2. Alle krydderier vaskes, skrælles, tørres og hakkes fint.
3. Læg skiftevis grøntsagerne og krydderierne ud lag for lag, start med krydderierne.
4. Bring vand i kog, tilsæt salt og sennepspulver, lagt i en stofpose. Kog saltlagen i 5-7 minutter ved svag varme under konstant omrøring.
5. En tønde fyldt med grøntsager fyldes med varm lage, så den helt dækker agurkerne.
6. Arbejdsemnet er dækket med gaze foldet i 4-5 lag, lukket med et trælåg og tryk påføres.
7. Opbevar agurker i rummet i 2-3 dage. Efter gæringen er begyndt, placeres tønden på et koldt sted.

Opbevaringsfunktioner og vigtige salttip

Når du salter, skal du overholde følgende regler:

1. Salt agurker umiddelbart efter plukning.
2. Klorholdigt vand er kontraindiceret til fremstilling af saltlage. Det er bedre at bruge kildevand eller godt renset vand.
3. Saltet skal være stensalt, groft formalet, uden yderligere tilsætningsstoffer eller jod.
4. Agurker i blød i koldt vand i 6-8 timer før syltning mister deres bitterhed. Vandet skiftes hver time.
5. Den ideelle beholder til bejdsning er en egetræsfad. Men hvis du ikke har en, vil en plastikbeholder, en metalspand eller en stor gryde duge.
6. Frugter med hvide bumser er ikke egnede til konserves; vælg kun dem med sorte.
7. Hvis du vælger agurker af samme størrelse, vil de blive jævnt gennemblødt i saltlage under tilberedningen.
8. For bedre opbevaring, tilsæt et stykke egetræsbark eller et par sennepsærter til tilberedningen.
9. For at forhindre, at produktet forringes, renses karret eller tønden, vaskes, desinficeres, alle ingredienser vaskes og tørres.

Konklusion

Syltning af agurker i en tønde er en af ​​de ældgamle måder at tilberede grøntsager til langtidslagring. Selv en nybegynder gartner kan klare denne opgave. Det er nok at vælge den passende sort, forberede beholderen og ingredienserne, følg madlavningsinstruktionerne og opbevare præparaterne på et mørkt, køligt sted.