Enkle og velsmagende måder at sylte rødkål i krukker til vinteren

Husmødre bevarer rødkål ikke kun for at diversificere deres kost. Denne grøntsag har mange gavnlige egenskaber - den kompenserer for manglen på vitaminer C, K, mikroelementer silicium, kalium og mangan om vinteren og foråret. Kål saltes uafhængigt, blandet med rødbeder, peber, æbler, rosiner.

Er det muligt at salte rødkål?

Rødkål kaldes også blå- eller lillakål på grund af bladenes farve. Det saltes, gæres og syltes på samme måde som kål.

De vigtigste forskelle er i proportionerne af yderligere ingredienser, da rødkål har et højere indhold af ascorbinsyre.

Interessant! I Danmark serveres stuvet rødkål som tilbehør til juleanden.

Lilla blade har en sød smag, så der tilsættes mindre sukker ved syltning.

Udvælgelse og tilberedning af kål

Til syltning købes eller plantes mid-sen og sene sorter af grøntsager i haven.

Mest populære:

1. GAKO 741. Mid-sen sort. Kålhovederne er fladrunde og vejer op til 3 kg. Lilla-grå blade med en voksagtig belægning. Smagen er skarp med en let bitterhed, som forsvinder ved langtidsopbevaring. Kål holder sig godt til foråret.
2. Fordel F1. Mellemsæsonhybrid med god smag. Modstandsdygtig over for afgrødesygdomme. Runde kålhoveder bliver op til 2,5 kg. Bladene er rødviolette.
3. Rodima F1. Senmodnende hollandsk hybrid, velegnet til langtidsopbevaring og forarbejdning.Store mørkerøde kålhoveder bliver op til 4 kg. Saftige, sprøde blade holder sig friske i lang tid.
4. Ildfugl. Mellemsæson sort. De tætte kålhoveder har en kort stilk, bladene er lys rød-violette i farven og har en saftig, sød smag.
5. Varna F1. Sen hybrid af japansk udvælgelse, modstandsdygtig over for tørke. Mørkerøde, aflange kålhoveder bliver op til 3 kg i vægt. Smagen af ​​bladene er fremragende.

Grundlæggende anbefalinger:

1. Til syltning skal du vælge store, tætte kålhoveder.
2. Fjern de øverste blade. Undersøg grøntsagerne for tilstedeværelsen af ​​rådne steder.
3. Til hakning skal du bruge en bred kniv eller et specielt rivejern: denne type kål har tykke og grove blade.
4. For at grøntsagen skal frigive juice, knuses den ikke kun, men knuses også med en moser.

Sådan sylter du rødkål

I den klassiske version er grøntsagerne blandet med gulerødder og krydderier.

Ingredienser og proportioner:

• hoved af rødkål - 4 kg;
• store gulerødder - 3 stk.;
• groft salt - 5 spsk. l.;
• sukker - 1 spsk. l.;
• allehånde - efter smag.

Trin-for-trin instruktion:

1. Kålhovedet renses for de øverste blade og hakkes fint.
2. Gulerødder vaskes, skrælles og rives groft.
3. Bland grøntsagerne i en dyb beholder, drys med salt og peber.
4. Mos indtil der dannes saft.
5. Tilsæt sukker og ælt igen.
6. Læg grøntsagsmassen i rene glas og komprimer godt.
7. Efterlad under belastning ved stuetemperatur i 3 dage.
8. Hver dag, 3-4 gange, gennembores blandingen med en træpind for at fjerne overskydende kuldioxid.
9. På 4. dagen lukkes glassene med låg. Opbevares på et køligt sted.

Variationer af opskrifter

Syltning af rødkål i glas til vinteren foregår på forskellige måder. Dem, der kan lide at eksperimentere, tilføjer nye ingredienser til en traditionel opskrift.

Med roesaft

Til den georgiske syltede kålopskrift skal du bruge:

• kålhoved - 3 kg;
• hvidløg - 6 store fed;
• mellemstore rødbeder - 2 stk.;
• groft bordsalt - 6 spsk. l.;
• sukker - 4 spsk. l.;
• vand - 1 l;
• eddike 9% - 250 ml;
• krydderier (peberkorn, nelliker, laurbærblad, kanel) - efter smag.

Forberedelse:

1. Rødbederne vaskes, koges eller bages til de er møre.
2. Steriliser 3-liters krukker.
3. Hak kålen fint og læg den i en dyb, bred beholder.
4. Drys med salt og sukker og mos lidt.
5. Tilsæt krydderier og bland.
6. Rødbederne rives fint eller passeres gennem en kødhakker.
7. Forbered marinaden: Pres rødbedesaft i kogende vand, fjern fra varmen, tilsæt eddike.
8. Grøntsagsmassen lægges i glas og komprimeres. Hæld varm marinade i.
9. Rul op med steriliserede metallåg.
10. Beholderne vendes på hovedet. Pak ind i et tæppe.

Efter fuldstændig afkøling opbevares emnerne på et koldt sted: kælder, kælder, køleskab.

Med peberfrugt

Ingredienser:

• kålhoved - 1 kg;
• peberfrugt - 1 kg;
• stort løg - 1 stk.;
• nelliker - 3 stk.;
• groft salt - 75 g;
• sukker - 50 g;
• eddike 9% - 40 ml.

Trin-for-trin instruktion:

1. Kål hakkes i mellemstore strimler.
2. Vask peberfrugterne, skær stilken af ​​og fjern kernerne. Læg grøntsagerne i kogende vand i 3-4 minutter, derefter i koldt vand. Skær i lange strimler.
3. Pil løget og hak det fint.
4. Læg grøntsagerne i en dyb skål, drys med salt og sukker. Røre rundt.
5. Tilsæt eddike og nelliker og bland igen.
6. Overfør til små glas.
7. Pasteuriser i 30 minutter.
8. Rul op med metallåg.

Efter afkøling opbevares produktet i kælder, kælder eller køleskab.

Med æbler

Til syltning tager de sødt og surt æbler.

Ingredienser:

• rødkål - 1,5 kg;
• æbler - 2 stk.;
• stort løg - 1 stk.;
• dildfrø - efter smag;
• groft salt - 3 spsk. l.

Trin-for-trin instruktion:

1. Hak kålbladene fint.
2. Æblerne vaskes, skrælles og skæres i strimler.
3. Pil løget og skær det i tynde halve ringe.
4. Drys kålen med salt i en dyb, bred skål og ælt.
5. Tilsæt æbler, løg, dildfrø. Røre rundt.
6. Massen overføres til rene glaskrukker og komprimeres.
7. Dæk med gaze og læg under vægt.
8. Lad stå ved stuetemperatur i 3 dage.
9. Opbevares på et køligt sted, efter at beholderne på forhånd er lukket med nylonlåg.

Med rosiner

En lækker opskrift på rødkål med rosiner vil appellere til elskere af tørrede druer og honning.

Ingredienser til en 500 ml krukke:

• 300 g revet rødkål;
• 2 spsk. l. olivenolie;
• 1 spsk. l. honning;
• 3 spsk. l. frøfri rosiner;
• 1 tsk. groft salt;
• 1 mellemstor sødt og surt æble;
• 50 ml æblecidereddike;
• persilleblade - efter smag.

Trin-for-trin instruktion:

1. Vask rosinerne, læg dem i blød i varmt vand i 10-15 minutter, og tør dem på et håndklæde.
2. Æblet vaskes, skrælles og rives groft.
3. Persille hakkes fint.
4. I en skål blandes strimlet kål, æble, rosiner og persille med salt.
5. Til marinaden blandes eddike, olie og honning.
6. Hæld marinaden over grøntsagsblandingen og bland godt.
7. Stil i køleskabet i en dag.

Efter 24 timer er snacken klar til at spise. Inden servering drysses den med hakkede valnødder.

Vigtig! Til langtidsopbevaring til vinteren overføres massen til steriliserede krukker og forsegles.

Øjeblikkelig opskrift

Ved syltning går der meget tid med at skære grøntsager, og gæringen varer flere dage. Der er også hurtige måder at forberede sådan kål på.

Ingredienser:

• rødt kålhoved - 2 kg;
• vand - 500 ml;
• salt - 100 g;
• sukker - 100 g;
• eddike 9% - 200 ml;
• peberkorn - 5 stk.;
• laurbærblad - 3 stk.;
• nelliker - 5 stk.

Hvordan man laver mad:

1. De øverste blade fjernes fra kålhovedet, skæres i 2 dele, og stilken fjernes.
2. Hver halvdel skæres i stykker af en sådan størrelse, at de nemt passer ind i krukken.
3. Læg grøntsagerne i en bred beholder og drys med salt. Lad stå i 2-3 timer.
4. Forbered saltlagen: tilsæt salt, sukker og krydderier til kogende vand. Kog i 2-3 minutter. Fjern laurbærblade.
5. Fjern fra varmen, tilsæt eddike.
6. Kålstykkerne overføres til rene glasglas og fyldes med varm lage.
7. Steriliser i 30 minutter.
8. Rul op med metallåg.

Med aspirin

Når den saltes med aspirin, bevarer kål sin oprindelige lyse farve. Syre øger holdbarheden og forhindrer skimmelsvamp.

Ingredienser:

• kålhoved - 1,5 kg;
• "Aspirin" - 2 tabletter;
• anis frø - 10 korn;
• varm peber - 0,5 bælg;
• ingefærrod - 20 g;
• sennepspulver - 1 spsk. l.;
• vand - 1 l;
• groft salt - 5 spsk. l.

Forberedelse:

1. Fjern de øverste blade fra kålhovedet. Grøntsagen hakkes fint.
2. Bland med salt. Fyld med vand og lad stå i 8-10 timer. Det er praktisk at gøre dette om natten.
3. Hæld overskydende væske af.
4. Sennepspulver, anisfrø, skrællet og knust ingefærrod steges i en stegepande.
5. Tilsæt 0,5 liter vand og peber. Indholdet simrer i 3-4 minutter.
6. Hæld denne marinade over kålen og tilsæt Aspirin.
7. Opbevar i en krukke tildækket i 3 uger, indtil den er klar.

Opbevaringsforhold

For at sikre, at hjemmelavede præparater glæder dig i lang tid, overholder erfarne husmødre følgende regler:

1. Syltede grøntsager steriliseres og rulles til opbevaring i lejligheden. Krukkerne stilles et køligt, mørkt sted væk fra varmesystemet.
2. I en kælder, grube eller kælder ved en temperatur på 0...+5°C opbevares emnerne i op til et år.
3. I lejligheden opbevares kål i køleskabet, fryses uden lage og efterlades på en kold altan eller i fryseren.

Dette er interessant:

De bedste opskrifter til syltning af rosenkål til vinteren.

Madlavningsteknologi og de bedste opskrifter på surkål med sukker.

Sådan fermenteres kålhoveder korrekt.

råd

Grundlæggende anbefalinger til klargøring, rulning og opbevaring:

1. De øverste blade, selvom de ikke er fordærvede, tages ikke til syltning.
2. Til langtidsopbevaring skal du vælge glas med den nødvendige volumen.
3. Før opbevaring vaskes beholderne grundigt og steriliseres.
4. Til korttidsopbevaring (ikke mere end 7 dage i køleskabet) skal du bruge plastikbeholdere.
5. Metallåg skal koges i 2-3 minutter for at slippe af med fabriksfedt.
6. Når du opbevarer syltede eller saltede produkter i spisekammeret, tilsæt lidt vegetabilsk olie til grøntsagerne: dette forhindrer vækst af bakterier.
7. Holdbarheden af ​​snacks øges af tranebær eller tyttebær.

Konklusion

For at forberede lækker kål til vinteren, tag midtsæson og sene sorter: de er kendetegnet ved saftige og sprøde blade. Når de vælger en opskrift, styres de af tilgængeligheden af ​​ingredienser, tilberedningstid og familiemedlemmers smagspræferencer.

Syltede præparater er velegnede til langvarig vinteropbevaring: de bevarer deres lyse farve i lang tid og har en pikant, skarp smag.