De bedste opskrifter til syltning af rosenkål til vinteren

Rosenkål tiltrækker kokke med deres miniaturestørrelse, rige vitaminsammensætning og saftige smag. Grøntsagen indeholder naturlige sukkerarter, organiske syrer, fibre, proteiner og stivelse. Kål vil appellere til voksne og børn, mænd og kvinder. Den indtages frisk og frossen, dampet og kogt sammen med andre grøntsager og bruges som hovedingrediens til nærende og velsmagende tilberedninger og pickles.

Vi fortæller dig i detaljer, hvordan du sylter rosenkål til vinteren, og hvilke opskrifter husmødre kan lide mest.

Kan rosenkål saltes?

Rosenkål kan saltes, syltes og gæres. Sylteprocessen er ikke meget forskellig fra syltning af hvidkål.

Ud over grønne kålhoveder tilsættes gulerødder, løg og hvidløg til retten samt krydderier og urter - sort og rød peber, koriander, nelliker, laurbærblade.

Interessant! Rosenkål dukkede op i midten af ​​det 17. århundrede i Bruxelles (Belgien), i kommunen Saint-Gilles. Små grøntsager var resultatet af lokale agronomers arbejde. Herefter fik indbyggerne i Bruxelles tilnavnet "kålspisere". Belgierne betragter stadig denne kål som deres nationalskat og elsker den meget.

Grøntsagsvalg og tilberedning

Ikke kun smagen af ​​retten, men også dens holdbarhed og gavnlige sammensætning afhænger af valget af grøntsag. Det anbefales at vælge små, tætte kålhoveder med grønne blade. Kvalitets rosenkål har en nøddeagtig smag. Store eksemplarer bruges ikke - de er bitre.

Der bør ikke være fugt på kålhovederne. Det er bedst at købe rosenkål direkte på grenen - dette produkt er saftigt og frisk. Gren og blade skal være fri for råd, gulhed og flerfarvede pletter.

Før madlavning skæres kålhovederne og vaskes med koldt rindende vand. Høst hel eller halveret afhængig af opskriften.

Sådan saltes rosenkål på den klassiske måde

Den klassiske opskrift er nem at tilberede. Det vigtigste er at vælge grøntsager af høj kvalitet og købe de nødvendige krydderier på forhånd. Retten tilberedes i små glas - rosenkål i miniature ser appetitlige ud i dem.

Hvad du skal bruge til forberedelse:

• 1 kg rosenkål;
• 1 liter vand;
• 2 laurbærblade;
• 3 sorte peberkorn;
• 50 g salt;
• en knivspids formalet sort peber;
• nelliker efter smag.

Hvordan man laver mad:

1. Skyl kålhovederne og lad dem stå i koldt vand i 40-50 minutter – det gør dem hårdere og sprødere.
2. Læg i saltet vand og kog i 3 minutter. Tilsæt nelliker eller laurbærblade til gryden. Nogle husmødre tilføjer sukker eller honning for at give grøntsagerne en behagelig sød aroma.
3. Læg kålen i rene glas og fyld med den lage, som kålen er kogt i.
4. Luk lågene og steriliser glassene i 40 minutter.
5. Afkøl og opbevar på et køligt sted - køleskab eller kælder.

Variationer af opskrifter

Ud over den klassiske opskrift er der forskellige metoder til gæring og syltning. Husmødre tilføjer gulerødder og peberfrugter, tomater og en blanding af urter. Sådanne præparater komplementerer harmonisk kød- og fiskeretter, supper og tilbehør.

Med gulerødder og peberfrugt

Den krydrede ret er velegnet som tilbehør til kylling og oksekød. Det vil supplere smagen af ​​kødet med krydderi og give det en rig aroma.

Hvad du skal bruge til forberedelse:

• 600 g rosenkål;
• 2 gulerødder;
• 2 peberfrugter Chile;
• 2 liter vand;
• 60 g salt;
• 100 g sukker;
• 60 ml eddike 9%;
• 2 fed hvidløg;
• 1 kvist rosmarin;
• 100 ml vegetabilsk olie.

Madlavningsteknologi:

1. Forbered marinaden: hæld vand i en gryde, tilsæt halvdelen af ​​sukkeret og salt, rør rundt. Pil hvidløget, skær det i tynde skiver og kom det i marinaden.
2. Skyl grøntsagerne grundigt og tør. Skræl gulerødderne og skær dem i skiver. Skær kålen i halve.
3. Hæld grøntsagsblandingen i gryden, tilsæt en hakket chilipeber. Kog i 5 minutter ved svag varme uden låg.
4. Anbring blandingen i sterile glaskrukker, tilsæt rosmarin, vegetabilsk olie, resterende chilipeber og eddike til hver. Hæld marinade fra panden og rul lågene op. Pak ind i et tæppe og afkøl.
5. Opbevares på et køligt sted.

Syltede rosenkål

Forberedelsen viser sig øm og pikant, ser smuk ud på spisebordet. Den er god som selvstændig ret eller som tilføjelse til en grøntsagssuppe eller suppe.

Liste over marinerende ingredienser:

• 1 kg kål;
• 2 gulerødder;
• 2 røde slik peber;
• chilipeber efter smag;
• 40 g salt;
• 60 g sukker;
• 40 ml vegetabilsk olie;
• 2 laurbærblade;
• 3 ærter allehånde.

Hvordan man laver mad:

1. Vask alle grøntsager. Skræl peberfrugten fra frø og haler, skær den i tynde strimler eller halve ringe.
2. Skræl gulerødderne og skær dem i små cirkler. Kværn chilipeberen.
3. Hæld vand i en gryde og bring det i kog. Tilsæt salt og kål, kog i 3 minutter. Tilsæt derefter gulerødder, sød og varm peber. Kog i yderligere 2 minutter ved svag varme.
4. Overfør grøntsager til en tallerken.Hæld halvdelen af ​​vandet fra panden i en ren beholder og tilsæt sukker og salt. Rør rundt, tilsæt allehånde, tilsæt laurbærblad.
5. Læg grøntsagerne i glas og hæld varm marinade over dem. Tilsæt vegetabilsk olie til hver krukke.
6. Luk med låg og afkøl. Opbevares på et køligt sted.

Syltet

Fermenterede præparater er en effektiv forebyggelse af influenza og forkølelse i efterår-vinterperioden. De er rige på C-vitamin og fordærves ikke i lang tid. Syltede grøntsager er også en god vegetarisk snack.

Hvad du skal bruge til forberedelse:

• 500 g rosenkål;
• 80 g dild;
• 10 sorte peberkorn;
• 5 fed hvidløg;
• 120 g salt;
• 2 tørrede chilier.

Sådan fermenteres:

1. Vask kålen og fjern de øverste blade. Kog små kålhoveder hele, skær store i halve. Kom i en gryde med saltet vand og kog i tre minutter.
2. Overfør til en krukke eller lille skål, tilsæt hele pillede hvidløgsfed, dild og chilipeber. Tilsæt salt og tilsæt vand, hvori grøntsagerne blev kogt. Det anbefales at bruge groft salt - det vil jævnt mætte kålhovederne.
3. Dæk med et rent håndklæde, tryk ned og lad det stå et lunt sted i tre dage. Luk derefter med et nylonlåg og sæt i køleskabet.

Der kan dannes skum under fermenteringsprocessen, så det er bedre at overvåge udseendet af præparaterne hver dag og fjerne skummet med en træspatel.

Salt med grøntsager

For at forberede sådanne forskellige grøntsager er det bedre at bruge årstidens grøntsager - de har en rig smag og en maksimal koncentration af vitaminer og mineraler.

Liste over ingredienser:

• 1,5 kg rosenkål;
• 500 g peberfrugt;
• 200 g gulerødder;
• 700 g tomater kirsebær;
• 2 bundter selleri;
• 3 nelliker;
• 2 liter vand;
• 80 g salt.

Sådan syltes:

1. Hæld vand i en gryde og sæt ild. Tilsæt salt og nelliker, kog i 10 minutter.
2. Vask kålen, kog i saltet vand i 4 minutter og læg den i et dørslag.
3. Skræl sød peberfrugt og gulerødder og skær i tynde skiver.
4. Vask og hak sellerien.
5. Læg kål, tomater, gulerødder og peberfrugt skiftevis i et dybt bassin. Drys hvert lag med selleristykker. Hæld afkølet saltlage i.
6. Opbevares i en beholder i køleskabet i højst 10 dage. For længere opbevaring, anbring grøntsagsblandingen i sterile glas og forsegl med rene låg.

På koreansk

Det koreanske køkken, elsket af mange, har ikke ladet rosenkålen stå til side. Den krydrede og krydrede ret tilberedes hurtigt og kræver ikke særlige kulinariske færdigheder.

Det skal du bruge:

• 1 kg rosenkål;
• 400 g gulerødder;
• 1 chilipeber;
• 9 fed hvidløg (du kan tilføje flere efter smag);
• 2 laurbærblade;
• 50 g salt;
• 30 g sukker;
• 25 ml vegetabilsk olie;
• 1 liter vand;
• 8 ml eddike 9%.

Hvordan man laver mad:

1. Skyl ingredienserne. Skær kålen i halve, pil hvidløget og kom gennem en hvidløgspresser. Fjern frø fra chili og hak. Riv gulerødderne på koreansk stil.
2. Bland grøntsagerne grundigt og kom i sterile glas.
3. Forbered marinaden: bland vand med salt, sukker og eddike. Rør, tilsæt vegetabilsk olie og laurbærblad. Hæld marinaden i en krukke, rul den i et tæppe og afkøl.
4. Opbevares på et køligt sted.

Med æblecidereddike

Husmødre bruger æblecidereddike som konserveringsmiddel. Retten bliver sød og sur. Den serveres afkølet.

Hvad du skal bruge til forberedelse:

• 500 g rosenkål;
• 200 ml æblecidereddike;
• 1 liter vand;
• 5 sorte peberkorn;
• sennepsfrø efter smag;
• 3 fed hvidløg;
• 2 laurbærblade;
• 80 g sukker;
• 30 g salt;
• allehånde efter smag.

Hvordan man laver mad:

1. Fjern bladene fra kålen og skær dem i to dele. Læg det i et dørslag og skyl med varmt rindende vand under omrøring med hænderne.
2. Hæld i saltet vand og kog ved svag varme, indtil det er blødt. Overfør til et dørslag, tør og kom i glas.
3. Pil hvidløget og tilsæt det til kålen.
4. Bland vand med æblecidereddike, krydderier og krydderier. Rør rundt, bring i kog og kog i 5 minutter.
5. Hæld marinaden på glas og luk lågene. Fedt nok. Opbevares på et køligt og mørkt sted.

Nogle husmødre tilføjer lidt hvidkål til denne ret - vask den og hak den i små strimler. For smag og gavn tilføjes løg og gulerødder til opskriften.

Rådgivning fra erfarne husmødre om madlavning, rulning og opbevaring

Det anbefales at tilberede rosenkål i glas litersglas. Vælg faste beholdere uden skår eller revner, skyl under vand og tør af, og steriliser om nødvendigt. Nylon- eller jernlåg skoldes med kogende vand.

Derudover skal du følge følgende anbefalinger:

1. For at forberede marinaden skal du tage rent vand fra en flaske eller filter. Produktets smag, holdbarhed og fordele afhænger af vandkvaliteten.
2. Inden saltning lægges kålhovederne i blød i køligt vand for at gøre dem fastere og sprødere.
3. Tilføj en blanding af dine yndlingsurter og krydderier til forberedelserne. Smagen af ​​rosenkål er kombineret med nelliker, spidskommen, sort peber og chilipælge.
4. Opbevar præparaterne i køleskabet eller kælderen. Den anbefalede opbevaringstemperatur er fra 0°C til –4°C. Når glasset er åbnet, spises kålen inden for en uge. Hvis saltlagen bliver uklar, betyder det, at kålen er blevet dårlig.

Konklusion

Hjemmelavet rosenkål er en kilde til vitaminer og en lækker vinterpræparat. Til madlavning skal du vælge modne og tætte kålhoveder, helst dem, der sælges med en gren. Hvis kålhovederne er små, syltes de hele. Store skæres i flere stykker.

For en krydret smag, tilsæt sort eller rød peber til retter, for fordele - løg, peberfrugt eller hvidløg. Grøntsager rulles til krukker og opbevares i køleskab eller kælder.