Madlavningsteknologi og bedste opskrifter på surkål med sukker

Sauerkraut er en enkel og sund forberedelse til vinteren, samt en enkel og pålidelig måde at opbevare grøntsager i lang tid. En af de mest foretrukne metoder til surkål i Rusland er en opskrift med sukker. Det sørger ikke for kulinariske lækkerier eller tilstedeværelsen af ​​et stort antal dyre produkter.

I denne artikel vil vi fortælle dig, hvordan man korrekt fermenterer kål med sukker, hvordan man opbevarer og bruger det.

Grøntsagsvalg og tilberedning

Kål til gæring købes om efteråret, når sene sorter, der er egnede til syltning, modnes i tilstrækkelige mængder og er billige. Tidlige sorter bruges til fremstilling af salater: de er grønne, bløde og gærer ikke godt på grund af deres specifikke kemiske sammensætning. Den unge grøntsag bliver endnu blødere af saltlage og begynder at rådne.

Råd. Det anbefales at kontrollere gaflerne for deformation. Hvis det efter at have klemt kålhovedet i dine hænder mister sin form, betyder det, at det er forkælet eller ikke er egnet til syltning i henhold til sorten.

Gaffelen bør ikke have rådne eller frosne blade, samt spor af skadedyr, der lever af grønt. Stilken på en grøntsag, der er egnet til gæring til vinteren, er lys, uden pletter eller ringe, som indikerer begyndelsen af ​​forrådnelsesprocesser i stilken.

Inden konservering vaskes kålen i koldt vand, overskydende blade rives af, og for lange stilke skæres af.

Hvorfor tilsættes sukker?

Kokke, der ikke er bekendt med opskriften på konservering med sukker, har et spørgsmål: hvorfor tilføjer de det, og er det værd at tilføje sukker, når de salter overhovedet? Granuleret sukker er et vandabsorberende middel.Med andre ord trækker det vand ud af cellerne. Sukker tilsat til hakkede grøntsager fremskynder saftfrigivelsesprocessen.

Derudover er den klassiske opskrift med sukker en opskrift på en sødlig tilberedning. Denne mulighed er velegnet til dem, der ikke kan lide for sur smag.

Sådan gærer du kål med sukker korrekt

Kål med sukker gæres i kun fire dage. Tilberedningen bliver sød og sur og sprød.

Ingredienser:

• kål - 1 stk.;
• gulerødder - 2 stk.;
• vand - 1 l;
• sukker - 0,5 kopper;
• salt - 2 spsk. l.

Forberedelse:

1. Kålen skrælles, skæres i fire dele, og stilken skæres ud.
2. Skrællede grøntsager hakkes fint.
3. Skræl og vask gulerødderne.
4. Riv gulerødder på et groft rivejern.
5. Bland grøntsager og salt.
6. Placer det fremtidige emne i en beholder, komprimer det ikke.
7. Hæld koldt kogt vand over grøntsagerne 5 cm over tilberedningens niveau.
8. Beholderen efterlades i 2-3 dage ved stuetemperatur.
9. Gennembor arbejdsemnet to gange om dagen med en pind for at frigive gassen.
10. Efter 2-3 dage drænes saften fra kålen.
11. Sukker opløses i den drænede saft og hældes tilbage i glasset.
12. Læg emnet i køleskabet i 8-10 timer.

Variationer af opskrifter

I det russiske køkken er der mange opskrifter på surkål med sukker, for eksempel en hurtig opskrift, der kan serveres på 2-3 timer.

Ingredienser:

• kål - 3 kg;
• gulerødder - 3-4 stk.;
• hvidløg - 4 fed;
• vand - 1,5 l;
• sukker - 200 g;
• salt - 3 spsk. l.;
• vegetabilsk olie - 200 g;
• eddike 9% - 200 g.

Forberedelse:

1. Kål kan hakkes på enhver måde.
2. Riv gulerødder og hvidløg.
3. Grøntsager anbringes i dybe beholdere
4. Den varme marinade hældes i beholderen.
5. Dæk med låg og lad stå ved stuetemperatur i 2-3 timer.

Marinade:

1. Salt, sukker og vegetabilsk olie opløses i vand.
2. Efter vandet koger, tilsæt eddike.
3. Kog i 2 minutter.

Med tranebær, røn og æbler

En velsmagende og smuk forberedelse opnås, hvis du tilføjer lyse rognebær og æbleskiver til det.

Ingredienser:

• kål - 3 kg;
• gulerødder (mellem-store) - 3 stk.;
• tranebær - 150 g;
• rød røn - 150 g;
• æble (Simirenko, Antonovka) - 2 stk.;
• salt - 3 spsk. l.

Forberedelse:

1. Kålen hakkes, males med salt,
2. Riv gulerødderne på et groft rivejern og bland med kål.
3. Arbejdsemnet komprimeres i emalje- eller glasbeholdere - i lag med tranebær, rognebær og æbler, skåret i skiver.
4. De er sat under undertrykkelse i 3 dage.
5. En gang om dagen skal du fjerne trykket og gennembore det med en pind til bunden, så gassen kommer ud.
6. Efter tre dage lægges kålen ud i krukker, komprimeres og fyldes med saltlage, som forbliver i en fælles beholder.

Med peberrod og peber

Vi tilbyder en opskrift på en velsmagende tilberedning med krydrede noter og en let bitterhed.

Ingredienser:

• kål - 2,5 kg;
• Bulgarsk peber - 5 stk.;
• hvidløg - 2 stk.;
• peberrod - 200 g;
• gulerødder - 2 stk.;
• eddike 9% - 1/2 kop;
• sukker - 1/2 kop;
• salt - 2 spsk. l.

Forberedelse:

1. Kålen hakkes.
2. Peberfrugt skæres i strimler.
3. Riv gulerødderne på et groft rivejern.
4. Hvidløg presses gennem en hvidløgspresser.
5. Peberrod rives på et fint rivejern.
6. Læg alt i en stor beholder.
7. Tilsæt salt, sukker, eddike og bland.
8. De satte den i kulden.
9. Om en dag er emnet klar.

Med sukker, peber og krydderurter

Den krydrede tilberedning vil appellere til elskere af rige smag. Denne appetitvækker kombinerer krydderurter, rigdommen i smagen af ​​varm peber og syren i selve kålen.

Ingredienser:

• kål - 10 kg;
• gulerødder - 500 g;
• varm peber (chili) - 2 bælg;
• hvidløg - 4 hoveder;
• granuleret sukker - 800 g;
• salt - 400 g;
• vand - 9 l;
• persille - en flok;
• spidskommen - 1 knivspids.

Forberedelse:

1. Skær stilkene af.
2. Skær kålen i store stykker.
3. Vandet koges og saltes.
4. Kålen lægges i en beholder og fyldes med saltvand.
5. Sæt under tryk i 4 dage.
6. Så tages kålen ud og hakkes fint.
7. Skræl gulerødderne og riv dem på et groft rivejern.
8. Hvidløget pilles og føres gennem en hvidløgspresse.
9. Chilipeberne vaskes og hakkes.
10. Kål lægges i bunden af ​​beholderen, derefter gulerødder, hvidløg, varm peber, en knivspids spidskommen og persille.
11. Kållagen koges og afkøles.
12. Hæld saltlagen over grøntsagerne og lad stå under pres i 2 dage.
13. Tilsæt sukker, rør rundt og kom i glas.
14. Opbevares i køleskabet.

Grøntsagen, syltet med sukker, bruges ofte i det russiske køkken. Salaten puttes i bagværk, den bruges til at fylde fisk, kålsuppe, borsjtj og magre supper. Tilberedningen omfatter opskrifter på svine-, kalve- og lammeretter.

Præparatet anbringes i grøntsagsgryderetter og salater, det serveres som en forret med stærk alkohol, krydret med uraffineret solsikkeolie og løg eller fjer, garneret med vindruer, bær, nødder og urter.

Saltlagen, som produktet opbevares i, bruges til at kurere tømmermænd – det genopretter vand-saltbalancen i kroppen.

Vilkår og betingelser for opbevaring

Det fermenterede produkt med sukker holdes hele vinteren ved en temperatur på +1...+4°C. Hvis temperaturen holdes, kan produktet opbevares i otte måneder. Ved stuetemperatur oxiderer emnet inden for tre dage. Du kan fryse produktet og opbevare det i op til et år. Men denne metode ødelægger vitamin C, som er indeholdt i grøntsagerne.

Det anbefales ikke at opbevare syltede præparater. gennembore det for at fjerne overskydende gasser. Det er vigtigt at sikre, at grøntsager altid er gemt under marinaden.

Kålsurkål med sukker opbevares oftest i glaskrukker eller plastikmadbeholdere.

Råd fra erfarne husmødre

Vi tilbyder flere interessante life hacks relateret til kålsurkål med sukker.

Elina, Dmitrov: ”Jeg elsker kål med sukker og gærer det hvert år i slutningen af ​​oktober. En meget velsmagende opskrift med koreanske gulerødder: selv på skæringsstadiet tilføjer jeg koreanske gulerødder; jeg køber dem i en koreansk salatbutik, selvom du kan lave det selv. Kålen viser sig at være meget krydret.”

Lena, Mozdok: "For mig selv fandt jeg en fremragende mulighed for opbevaring af kål - jeg lagde den i flade firkantede plastikkasser med låg med trykknapper. Jeg kan ikke lide glasbeholdere - de er tunge, og det er svært at få salat ud af dem. Jeg marinerer det med sukker og uden eddike, så jeg er ikke bange for, at der kommer noget ud af plastikken under påvirkning af aggressive stoffer.”

Maria, Korolev: “Min mand og jeg tilbereder altid en masse kål om efteråret. Kog med sukker og opbevar i køleskabet. Vi spiser det i forskellige former; om vinteren har vi virkelig brug for vitaminer - vi får dem fra surkål. Jeg har en yndlingsopskrift med en salat - jeg propper flodfisk med den og rå fiskerogn, jeg bager den og får en skøn 2 i 1 ret - både et grøntsagstilbehør og fisk."

Konklusion

Sauerkraut er en velsmagende og sund ret. I denne form opbevares emnet i op til otte måneder ved temperaturer op til +4°C. Du bør ikke fryse salaten, da den mister værdifuld ascorbinsyre.

Opbevar produktet i enhver beholder, der er praktisk og egnet til opbevaring af mad: glasbeholdere, plastikbeholdere og andre beholdere. Opskrift variationer med sukker ret meget: du kan tilføje bær, krydderier, frugter og grøntsager til forberedelsen.