De bedste opskrifter på surkål med peberrod og rødbeder

Sauerkraut med peberrod og rødbeder er en sund og velsmagende appetitvækker, der tilsættes salater og supper, indtages som selvstændig ret eller som tilføjelse til tilbehør. At forberede syltede grøntsager er let, det vigtigste er at kende hemmelighederne og funktionerne ved syltning. Sådanne præparater opbevares i omkring et år i køleskabet, kælderen eller kælderen.

Lad os se på de mest populære surkålsopskrifter.

Funktioner af konserveskål med rødbeder og peberrod

Dåsebehandling sker i flere faser. I første fase udtrækker salt fugt fra grøntsagerne, og mælkesyrebakterier formerer sig. Saltlagen bliver uklar, og der kommer skum.

Det anbefales at fjerne dette skum regelmæssigt, da det tjener som et gunstigt miljø for udvikling af bakterier. Den anden periode er ophobning af mælkesyre, som fungerer som et konserveringsmiddel og bevarer smagen og fordelene ved grøntsager. Den tredje fase - mælkesyre undertrykker udviklingen af ​​bakterier, hvorfor kålen ikke ødelægger.

Vigtig! Takket være konserveringsprocessen får ingredienserne en sød og sur smag og aroma. Det anbefales at følge opskriften og mængden af ​​ingredienser, så snacken ikke bliver for sur eller sød.

Forberedelse af beholdere og ingredienser

Til forberedelser bruges mellem-sene eller sene kålsorter - Snehvide, Zimnyaya Gribovskaya, Podarok. Tidlige sorter har løse kålhoveder, så for syltning De passer ikke - de mister deres elasticitet og smag. Før tilberedning, fjern det øverste lag af blade og fjern stilken.Ud over hovedingrediensen bruges yderligere ingredienser - gulerødder, peberrod, rødbeder, sød og bitter peber. Grøntsager skal være modne, uden skader eller defekter.

Sauerkraut fermenteres i glaskrukker, emaljepotter og spande og træbaljer. Krukkerne er kompakte og praktiske at opbevare i en kælder eller kælder. Før madlavning vaskes krukker og låg med sodavand og tørres af med et rent håndklæde.

Emaljerte pander er velegnede til fermentering af grøntsager til en stor familie. Træbaljer er særligt populære - træ tilfører ingredienserne en behagelig træaroma, hvilket gør snacken sprød og saftig.

Vigtig! Erfarne husmødre anbefaler at bruge rent kildevand til madlavning; smagen og holdbarheden af ​​produktet afhænger af dette. En anden mulighed er at fermentere grøntsager i butikskøbt flaskevand.

Trin-for-trin opskrifter

Vi inviterer dig til at blive bekendt med de mest populære opskrifter på surkål med peberrod og rødbeder og lære hemmelighederne bag deres tilberedning.

Med hvidløg

Retter med hvidløg og rødbeder er kendetegnet ved deres skarpe smag og krydrede, rige aroma. Forretten serveres på bordet som en selvstændig ret, eller tilsættes som dressing til borsjtj.

Hvad du skal bruge til forberedelse:

• 2,2 kg kål;
• 100 g rødbeder;
• 30 g hvidløg;
• 50 g peberrodsrod;
• 20 g dild;
• 20 g persille;
• 1 liter vand;
• 50 g groft salt;
• 50 g granuleret sukker.

Madlavningsmetode:

1. Pil kålen fra bladene, fjern stilken, skær den i strimler eller skiver. Vask rødbederne, fjern skrællen og hak dem, riv peberroden på et groft rivejern.
2. Vask dild og persille, pil hvidløget. Kværn ingredienserne, bland med resten af ​​grøntsagerne og kom over i en dyb beholder.
3. Kog vand, tilsæt salt og sukker.Afkøl til stuetemperatur og hæld i grøntsager. Lad være under belastning i en dag.
4. Flyt til et køligt sted i 5 dage, fjern det øverste lag skum dagligt.
5. Fordel i glas og sæt i køleskabet.

Med gulerødder

Den klassiske opskrift på syltning af surkål med peberrod, gulerødder og rødbeder er nem at tilberede, har en lys syrlig smag og et appetitligt udseende. Denne forret vil pynte selv en feriefrokost.

Liste over ingredienser:

• 700 g kål;
• 70 g gulerødder;
• 30 g peberrodsrod;
• 80 g rødbeder;
• 400 ml vand;
• 40 g sukker;
• 50 g salt.

Sådan bevarer du:

1. Skræl gulerødder og rødbeder og riv dem på et mellemstort rivejern. Snit kålen og hak den fint. Rør grøntsager.
2. Bland vand, salt og sukker.
3. Læg revet peberrodsrod i en krukke og top med en blanding af grøntsager.
4. Hæld saltlage i og dæk med låg, lad stå ved stuetemperatur i et døgn.
5. Sæt krukkerne i kælderen eller kælderen til opbevaring.
6. Inden servering afkøles og smages til med vegetabilsk olie.

Det anbefales at efterse glassene regelmæssigt. Hvis saltlagen bliver mørk, betyder det, at der er dannet mug i den, og det er sundhedsfarligt at spise sådan en ret. Hvis arbejdsemne har fået en rig lyserød farve, så er der dukket aerobe svampe op i den; at spise sådan en ret anbefales heller ikke.

Marinering i stykker

Stykker af syltet kål spises med kogte og stegte kartofler, svampe, sort eller Borodino brød. Kålen bliver saftig og sprød og bliver lyserød.

Hvad du skal bruge til forberedelse:

• 1 kg kål;
• 100 g rødbeder;
• 30 g peberrodsrod;
• 1 peberfrugt Chile smag;
• 1 liter vand;
• 5 laurbærblade;
• 5 sorte peberkorn;
• 5 ærter allehånde;
• 70 g salt;
• 50 g sukker;
• 15 ml bid 9%.

Trin for trin opskrift:

1. Vask krukker og låg og steriliser dem på enhver bekvem måde.
2. Skær rødbederne i store tern, kål i stykker, der vejer omkring 50 g. Skær den varme peber på langs.
3. Læg kål, revet peberrodsrod, rødbeder og peberfrugt lagvis i en krukke.
4. Forbered saltlagen: tilsæt salt, sukker og eddike til vandet, bring det i kog og hæld det i en krukke.
5. Dæk med låg og afkøl.
6. Opbevares på køl.

Med honning

Grøntsager med honning vil appellere til alle elskere af originale retter. Snacksen indeholder vitamin A, E, C, som beskytter mod forkølelse og influenza i efterårs- og vintersæsonen.

ingredienser:

• 600 g kål;
• peberrodsrod efter smag;
• 50 g rødbeder;
• 40 ml honning;
• 10 g spidskommen frø;
• 1 liter vand;
• 40 g salt;
• 40 g sukker.

Hvordan man laver mad:

1. Vask gulerødder og kål og riv dem på et mellemstort rivejern. Mal peberrodsrod rødbeder skræl og hak.
2. Rør rundt og tilsæt et nip spidskommen. Rør forsigtigt, så grøntsagerne ikke mister deres elasticitet og saft.
3. Stamp i en ren krukke.
4. Bland vand, salt, sukker og honning. Bland grundigt og hæld i en krukke, så marinaden helt dækker kålen.
5. Organiser undertrykkelsen og sæt den på et varmt sted i 2-3 dage. Stil den derefter i køleskabet i en uge.
6. Under gæringen anbefales det at gennembore kålen dagligt med et træspyd for at frigive gasbobler. Kål skal altid nedsænkes i saltlage.

Med peberfrugt

Den søde smag af peberfrugt kombineres harmonisk med den saftige smag af kål, og peberrod mætter dem med krydderier og vitaminer. Husmødre råder til at bruge gule eller røde sorter af sød peber til madlavning - de er de sødeste og saftigste. Brug ikke grøn peber - forretten bliver bitter.

Liste over ingredienser:

• 2 kg kål;
• 200 g peberfrugt;
• 100 g rødbeder;
• 50 g peberrod;
• 70 g gulerødder;
• 70 g salt.

Hvordan man laver mad:

1. Pil kålen fra det øverste lag, sæt nogle af bladene til side til høst. Hak eller riv på et mellemstort rivejern.
2. Vask gulerødder og rødbeder, skræl og riv, bland. Skræl sød peber fra frø og stilke, skyl under koldt vand, skær i strimler.
3. Kværn peberrodsroden og bland med resten af ​​grøntsagerne.
4. Læg rene, hele kålblade på bunden af ​​en tallerken eller pande, læg grøntsagsblandingen ovenpå, og dæk med blade.
5. Anbring under belastning i 3 dage. Fordel i glas og sæt i køleskabet.

Krydret

Det krydrede præparat er berømt for sin pikante, krydret-søde aroma. Krydderier, krydderier og urter mætter retten med mikroelementer og vitaminer, hvilket gør den fermenterede ret til et lægemiddel, der forbedrer immuniteten.

Liste over ingredienser:

• 2,5 kg kål;
• 150 g gulerødder;
• 100 g rødbeder;
• 50 g peberrodsrod;
• 150 g sure grønne æbler;
• 5 ærter allehånde;
• 10 g spidskommen frø;
• 2 laurbærblade;
• 40 g salt;
• en kvist friske krydderurter efter smag.

Hvordan man laver mad:

1. Hak kålen, riv gulerødder, rødbeder og peberrodsrod.
2. Vask æblerne, fjern kernehuset, skær dem i små skiver.
3. I en dyb tallerken blandes grøntsager og æbler, salt, spidskommen. Tilsæt laurbærblad, krydderurter efter smag og peber.
4. Fyld med rent vand. Dæk med ren gaze og læg under vægt i 2 dage. Gennemborer kålen med en ske flere gange om dagen.
5. Overfør til glas og stil på køl.

Med bær

Sauerkraut med bær er en saftig og hurtig snack. Madlavning kræver ikke særlig kulinarisk viden eller færdigheder.

Liste over ingredienser:

• 1,5 kg kål;
• 50 g peberrodsrod;
• 80 g rødbeder;
• 40 g salt;
• 50 g gulerødder;
• 40 g tranebær;
• 40 g tyttebær;
• 2 liter vand.

Madlavningsmetode:

1. Hak kålen, riv gulerødder og rødbeder, bland grøntsagerne, tilsæt peberrod.
2. Læg i en beholder, tilsæt tyttebær og tranebær ovenpå.
3. Dæk med kålblade og sæt på et lunt sted i 4 dage. Prik med en ske og sørg for, at der ikke er skum.
4. Opbevares i kælder eller kælder.

Opbevaringsfunktioner

Opbevar den fermenterede snack ved en temperatur fra -1°C til +4°C ved en relativ luftfugtighed på 85%. Holdbarheden er fra 7 til 12 måneder. Det ideelle sted til opbevaring er en kælder eller kælder. Efter åbning opbevares glassene i højst 5 dage og skal dækkes med låg eller plastfolie. Produkterne kan opbevares ved stuetemperatur i højst to måneder.

Konklusion

Syltet kål med roer, peberrod, gulerødder og andre ingredienser til vinteren er en bekvem måde at bearbejde høsten og fylde op på en sund og nærende snack. For at tilføje pikanthed tilsættes varm og sort peber til opskriften, og bær og grønne æbler tilsættes for en sur smag.

Opbevar tilberedningen i køleskabet og smag til med oliven eller anden vegetabilsk olie før servering. Forretten kombineres med første og anden retter, grøntsager og tilbehør.