Sådan forbereder du lækker surkål til vinteren

Syltning er den ældste metode til konservering af grøntsager. Det vigtigste konserveringsmiddel i denne proces er mælkesyre, som dannes under gæringsprocessen. Sammensætningen forhindrer spredning af patogen mikroflora og giver grøntsager en specifik lugt og smag. Grøntsager fermenteres i deres egen juice eller i saltvandsopløsning.

Valg af kål til høst

Forberedelse af surkål sker i efteråret, når modne kålhoveder er stramme, hårde og tunge. Midt- og sentmodnende sorter, der indeholder mere sukker og C-vitamin end tidligtmodnede sorter, er velegnede:

• midtsæson sort Rinda med tætte gullig-hvide kålhoveder, der vejer op til 3,7 kg;
• højtydende sort Podarok med flade afrundede, tætte kålhoveder, der vejer 3,5 kg;
• Belorusskaya kål 455 betragtes som den bedste til syltning, kålhovederne er tætte, knækker ikke, vejer op til 4 kg;
• sent modning Moskva sent 15 producerer tætte, store kålhoveder, der vejer op til 5 kg;
• Tysk Turkiz er resistent over for sygdomme, har tætte, små, hvide kålhoveder, der vejer op til 3 kg;
• Miracle for pickling F1 er en mellemsæsonhybrid fra Holland, kålhovederne er saftige, med et højt sukkerindhold, der vejer op til 4,5 kg.

Kålen skal være frisk, sprød og sød i smagen, med de yderste blade stadig intakte.. Du kan bruge hvid- eller rødkål. Hvis bladene på et købt kålhoved skæres af, kan grøntsagerne være frosset. Der bør ikke være rådne pletter på grøntsagerne, hvilket indikerer infektion med en svamp.Beskadigede blade indikerer, at grøntsagerne er ramt af skadedyr.

Forberedelse til madlavning begynder med at vaske og skrælle grøntsagerne og skære kålstilken ud. Stensalt bruges; iodiseret salt gør kålhovederne bløde.

Vigtig! Hvis der bruges et laurbærblad i en opskrift, så læg det i blød i koldt vand første gang i 30 minutter, anden gang i 10 minutter, og skyl derefter med rent vand.

Beholderen vaskes, tørres, glaskrukker steriliseres i 10 minutter i en ovn forvarmet til 100°C eller over damp. For at gøre dette skal du placere et låg med et hul til en krukke på en gryde med varmt vand. Krukken stilles på pladen inden vandet koger, så det varmes gradvist op, og steriliseres i 5 minutter fra vandet koger. Tag den steriliserede krukke med et rent køkkenhåndklæde og læg den med halsen nedad på et andet håndklæde for at køle af. Begge håndklæder stryges på forhånd på begge sider med et varmt strygejern.

Tilberedninger fra andre grøntsager:

Saltede brune tomater: bedste opskrifter

Lækre, sprøde, syltede agurker med vodka

Koreanske gulerødder til vinteren i krukker

Sådan tilberedes lækker surkål korrekt

En klassisk hurtig opskrift kræver et minimum af ingredienser.

Ingredienser til en tre-liters krukke:

• kål - 3,2 kg;
• gulerødder - 1 stk.;
• salt - 3 spsk. l.;
• sukker - 2 spsk. l.;
• laurbærblad – 2-3 stk.

Trin-for-trin instruktion:

1. Kålhovedet hakkes, gulerødderne rives på et groft rivejern og blandes med kål i en stor beholder.
2. Mos forsigtigt grøntsagerne med hænderne, så kålen giver saft, men forbliver sprød, tilsæt salt og sukker.
3. Grøntsagerne lægges i en ren, tør krukke i små lag, lagvis med laurbærblade, og hvert lag komprimeres tæt i hånden.Krukkens hals skal fyldes med juice, som stiger til toppen, efterhånden som glasset fyldes.
4. Under gæringen vil kål producere meget saft, så læg glasset i en beholder med høje kanter, dæk med gaze og lad det gære ved stuetemperatur i 3 dage. Om morgenen og aftenen gennembores emnet flere steder i bunden med en træpind for at frigive kuldioxid.
5. På den fjerde dag skal du lukke glasset med låg og sætte det i køleskabet til opbevaring.

Valg af containere

Grøntsager i små mængder kan gæres i en glaskrukke eller i emaljebeholdere uden skår, og skal du have meget kål, er den bedste beholder en linde- eller egetræsfad. I lang tid i Rus' blev grøntsager gæret i tønder og opbevaret i kælderen; de mistede ikke deres smag og gavnlige egenskaber hele vinteren.

Inden gæringen fyldes tønden med vand i flere dage, træet svulmer og de små revner mellem brædderne lukker. Herefter vaskes tønden med en opløsning af 35 g sodavand pr. 12 liter vand og overhældes derefter med kogende vand tre gange.

Du kan gære kål i en plastikspand. Før dette vaskes spanden med sodavand, lægges i blød i et døgn i rent vand, skylles derefter og tørres. Kålen gæres, indtil den er færdigkogt, og overføres derefter til glas.

Opmærksomhed! Spanden bør kun være lavet af hvid eller farveløs plast til fødevarer.

Du kan ikke gære grøntsager i metalbeholdere.: under fermenteringsprocessen reagerer syren med metallet, grøntsager mister deres smag og kan i stedet for at være gavnlige forårsage skade på kroppen.

Variationer af opskrifter

De mest lækre og populære opskrifter, der giver dig mulighed for at prøve en ny smag af en velkendt ret hvert år.

Ligesom bedstemors

Traditionel måde at surdej på.

ingredienser:

• hvidkål - 5 kg;
• gulerødder - 1 kg;
• salt - 100 g.

Hvordan man laver mad:

1. Den forberedte gaffel hakkes fint, gulerødderne rives på et groft rivejern, grøntsagerne blandes med salt, forsigtigt æltes med hænderne.
2. Grøntsagerne anbringes i en krukke, omhyggeligt komprimeret til toppen; de skal være helt dækket med saft på toppen.
3. Krukken anbringes i en beholder med høje kanter, dækkes med gaze og efterlades til gæring ved stuetemperatur i to dage.
4. Morgen og aften gennembores kålen flere steder i bunden med en træpind for at frigive kuldioxid.
5. På den anden dag skal du lukke glasset med et låg og sætte det i køleskabet til opbevaring.

Uden salt og sukker

Smagen af ​​kogt kål er sur, den kan spises med løg og smør eller tilsættes salater.

Ingredienser til en tre-liters krukke:

• hvidkål - 1 hoved;
• kogt eller filtreret vand - 1 glas.

Hvordan man laver mad:

1. Det forberedte kålhoved skæres i strimler, anbringes tæt i en tre-liters krukke, 10 cm fra toppen af ​​krukken efterlades tom, vand hældes her og dækkes med låg eller gaze.
2. Krukken anbringes i en beholder med høje kanter og efterlades til gæring ved stuetemperatur i tre dage.
3. Morgen og aften gennembores kålen flere steder i bunden med en træpind for at frigive kuldioxid.
4. Herefter lukkes krukken med låg og stilles i køleskabet til opbevaring.

På georgisk

Peber og hvidløg giver kål et krydret kick.

ingredienser:

• kål - 3 kg;
• rødbeder - 2 stk.;
• varm peber - 1 stk.;
• hvidløg - 1 hoved;
• salt, sukker - 75 g hver;
• vand - 1,5 l.

Hvordan man laver mad:

1. Kål og peberfrugt skæres i store stykker, rødbeder og hvidløg i tynde skiver.
2. Kålen lægges tæt i en krukke, toppes med peber, rødbeder og hvidløg og hældes med en lage af salt, sukker og vand, der er kogt og afkølet til det er varmt.
3. Krukken stilles i en beholder med høje kanter, hvor saltlagen vil flyde ud af glasset og efterlades til gæring ved stuetemperatur i 5-7 dage.
4. Luk derefter glasset med låg og sæt det i køleskabet til opbevaring.

Læs også:

Sådan syltes vandmeloner i krukker

Opskrifter til syltning af auberginer i krukker til vinteren

Med tranebær

Tranebær tilføjer surhed til produktet og forlænger dets holdbarhed. Tranebær kan erstattes med tyttebær.

ingredienser:

• kål - 5 kg;
• gulerødder - 1,5 kg;
• tranebær - 300 g;
• salt, sukker - 6 spsk. l.

Hvordan man laver mad:

1. Det forberedte kålhoved er finthakket, gulerødderne rives på et groft rivejern, grøntsagerne blandes med salt og sukker, ælt forsigtigt med hænderne, indtil saften vises.
2. Kålen lægges i glas, toppet med tranebær, og grøntsagerne skal være helt dækket af saft på toppen.
3. Kålen knuses let, ikke komprimeret, for ikke at beskadige tranebærene.
4. Krukkerne anbringes i en beholder med høje kanter, dækkes med gaze og efterlades til gæring ved stuetemperatur i 7 dage.
5. Om morgenen og aftenen gennembores grøntsager flere steder i bunden med en træpind.
6. På den ottende dag lukkes glassene med låg og stilles i køleskabet til opbevaring.

Med æbler

Æbler giver en sød og sur smag og en behagelig aroma.

ingredienser:

• kål - 1 kg;
• gulerødder - 1 stk.;
• æbler - 1 stk.;
• salt - 20 g;
• sukker - 5 g.

Hvordan man laver mad:

1. Den tilberedte kål hakkes fint, gulerødderne rives, æblet skrælles fra frø og skrælles og skæres i skiver.
2. Bland grøntsager og æbler med salt og sukker, indtil der kommer saft, overfør til en krukke, og komprimer grundigt. Toppen af ​​grøntsagerne skal være helt dækket med saft.
3. Krukken anbringes i en beholder med høje kanter, dækkes med gaze og efterlades til gæring ved stuetemperatur.
4. Morgen og aften gennembores kålen flere steder i bunden med en træpind for at frigive kuldioxid.
5. Efter 3-4 dage lukkes glasset med låg og stilles i køleskabet til opbevaring.

Med rødbeder

Rødbeder tilføjer vitaminer til præparatet og farver kålen i en lys farve.

ingredienser:

• kål - 2,5 kg;
• rødbeder - 400 g;
• sort peber - 3-5 ærter;
• salt, sukker - 30 g hver;
• vand - 1 l.

Hvordan man laver mad:

1. Kål skæres i store stykker, rødbeder i tynde skiver. Bland grøntsagerne i en krukke og tilsæt peber.
2. Salt og sukker opløses i koldt kogt vand, saltlagen hældes over grøntsagerne, glasset lægges i en beholder med høje kanter, hvor saltlagen vil løbe ud af glasset, og efterlades til gæring ved stuetemperatur i 5-7 dage.
3. Rør let i kålen med en kniv eller træpind for at frigøre gassen.
4. Herefter lukkes krukken med låg og stilles i køleskabet til opbevaring.

Vilkår og betingelser for opbevaring

De gavnlige egenskaber og smagen af ​​surkål bevares kun når korrekt opbevaring:

1. Opbevaringstemperaturen skal være +2…+5°С. Ved højere temperaturer kan emnet muligvis ikke bevares. Kål opbevares også i fryseren i portionsbeholdere.
2. Under opbevaring kan der forekomme svamp i emnet - en hvid belægning på toppen. Til forebyggelse drysses emnet med tør sennep, granuleret sukker eller revet peberrodsrod ovenpå.
3. For at forhindre det øverste lag af kål i at blive mørkere, skal saltlagen være over det. Hvis saltlagen bliver utilstrækkelig, kan du tilsætte den ved at røre 1 spsk. l. salt med en rutsjebane i 1 liter kogt og afkølet vand.
4. Holdbarheden afhænger af beholderen: i køleskabet i en plastikbeholder opbevares kål i højst 6 dage, i en glaskrukke - op til 2 måneder, i fryseren - 7-8 måneder.

Råd fra erfarne husmødre

Spise et par hemmeligheder, der vil hjælpe med at tilberede surkål:

• kålhovederne skal være tætte;
• hvis grøntsager fermenteres i en bredhalset beholder, lægges et tryk på den i form af en krukke med vand;
• hvis der er meget kål, kan du bruge en speciel shredder;
• for at gøre kålen mere sur, gæres den i 8-9 dage;
• hvis du fermenterer grøntsager i en stor beholder og lægger et helt kålhoved indeni, kan du om vinteren lave kålruller af surkålsblade;
• bobler og skum, der kommer på saltlagen, skal fjernes.

Konklusion

Det er ikke svært at forberede lækker surkål til vinteren. Hovedingredienserne er kål, gulerødder og salt; du kan tilføje andre grøntsager, frugter, bær og krydderier efter smag. Inden du lægger grøntsagerne i glasset, ælt dem forsigtigt med hænderne, indtil kålen afgiver saft. Opbevar kål ved en temperatur, der ikke er højere end +5°C.