Sådan tilberedes surkål med peberrod og gulerødder velsmagende og enkel

Sauerkraut til vinteren - en af ​​gartnernes foretrukne vinterpræparater. Den er velsmagende og saftig, nem at tilberede og kan opbevares i lang tid. De elsker at gære kål med gulerødder og peberrod – det er en krydret og pikant forret til tilbehør og grøntsagssalater, kød og fisk. Kål tilberedes med eller uden eddike; honning eller æbler tilsættes for sødme.

I artiklen vil vi se nærmere på, hvordan man korrekt fermenterer kål med peberrod og gulerødder i krukker til vinteren, og hvilke anbefalinger man skal følge, når man forbereder sig.

Hvorfor tilføje peberrod til surkål?

Peberrodsrod gennemsyrer forretten med en krydret, krydret smag og aroma; denne ret vækker appetitten. Peberrodsrod indeholder desinficerende komponenter, der dræber mikrober og holder kål sund og sprød i lang tid.

Fordele og skader, kalorieindhold

100 g peberrod indeholder 56 kcal, så denne snack vil ikke skade din figur. Den indeholder fibre, vitamin C, E og PP, calcium, natrium, fosfor og nitrogenholdige stoffer. Peberrod har en vanddrivende og slimløsende virkning, og en antibakteriel virkning. Peberrodscreme desinficerer sår og hudafskrabninger og behandler ryg- og lændesmerter. En infusion baseret på det eliminerer alderspletter og fregner.

Interessant. Peberrod indeholder harpiks, der forbedrer kroppens immunitet og beskytter mod miljøpåvirkninger.

Retter med peberrod indtages med forsigtighed af mennesker, der lider af sygdomme i mave-tarmkanalen.Du bør ikke spise snacks under graviditet og i perioder med forværring af kroniske sygdomme. Nogle mennesker oplever individuel intolerance over for produktet.

Udvælgelse og tilberedning af hovedingredienser

Til madlavning skal du vælge unge, mellemstore kålhoveder. Kålen skal have en ensartet lysegrøn farve uden skader. Mere end andre for blanke Egnede sorter er Nadezhda, Slava, Belorusskaya, Podarok, Kharkovskaya Zimnyaya. De har et højt sukkerindhold, hvilket forlænger produktets holdbarhed. Før gæring fjernes det øverste lag af blade fra kålhovederne.

Gulerødder vælges efter farve og størrelse. Små rodfrugter med tynd kerne og skind er velegnede. Gulerødder skal være hårde, bløde grøntsager er ikke egnede til gæring. Før tilberedning vaskes gulerødderne under køligt vand og efterlades til tørre på et håndklæde.

Når du vælger peberrod, skal du være opmærksom på rodens tæthed - en passende har en kødfuld hvid struktur og en brun hud. Rodfrugter skal være rene og hele med fast, let fugtigt kød. Peberrod skal have en stærk, skarp aroma.

Sådan fermenteres kål korrekt med peberrod og frugtkød

Den klassiske opskrift på fermenterede snacks er nem at tilberede; alle ingredienserne til den kan findes på det nærmeste marked eller supermarked. Retten serveres afkølet.

For at forberede skal du bruge:

• 1 kg kål;
• 50 g peberrod;
• 100 g gulerødder;
• 30 g salt;
• 70 ml vand;
• 5 sorte peberkorn;
• 2 laurbærblade.

Syltningsopskrift:

1. Fjern de øverste blade fra kålhovedet og hak det fint med en kniv eller rist.
2. Vask gulerødder og peberrodsrod, skræl og hak fint.
3. Bland peberrod, kål og gulerødder og kom over i en gryde. Drys sort peber og tilsæt laurbærblad.
4. Hæld salt i vandet og rør rundt.Kog og hæld den resulterende saltlage i kålen.
5. Dæk med låg og lad stå på et mørkt, varmt sted i to dage.
6. På den tredje dag tilsættes sukker, blandes og stilles på køl.
7. Efter 24 timer er den salte, salte snack klar til at spise - læg den i sterile glas og luk med nylonlåg.

Variationer af opskrifter

Den klassiske opskrift har forskellige variationer: med rødbeder, hvidløg, honning, æbler. Sådanne præparater ser appetitlige og farverige ud og har en original smag.

Med tilsætning af rødbeder

Denne opskrift, der er nem at tilberede, serveres med kartofler og svampe, rug- eller Borodino-brød. Roer maler retten en smuk lyserød farve og mætter den med vitaminer.

Liste over ingredienser:

• 2 kg kål;
• 300 g rødbeder;
• 50 g hvidløg;
• 200 g gulerødder;
• 50 g peberrodsrod;
• 50 g friske krydderurter efter smag;
• 1 liter vand;
• 50 g groft salt;
• 50 g sukker.

Sådan syltes:

1. Skræl kålhovedet og skær det i små tern af samme størrelse.
2. Vask rødbeder, peberrodsrod og gulerødder og riv dem på et groft rivejern. Hak friske krydderurter og hvidløg.
3. Læg kål, peberrodsrod, rødbeder og gulerødder lagvis i en tykvægget emaljepande. Drys hvert lag med krydderurter og hvidløg.
4. For at forberede saltlagen blandes vand, salt og sukker. Kog og afkøl, hæld i en gryde.
5. Dæk til med låg og stil dem et mørkt sted i 48 timer.
6. Stil i køleskabet i 3 timer. Læg i beholdere og luk med låg.

Med hvidløg

Kalorieindholdet i vintersalat med hvidløg er 290 kcal per 100 g. Det bruges til at styrke immunforsvaret – peberrodsrod og hvidløg har en stærk antibakteriel effekt.

Hvad du skal bruge til forberedelse:

• 1 kg kål;
• 300 g gulerødder;
• 10 g peberrodsrod;
• 5 fed hvidløg;
• 1,5 liter vand;
• 50 g salt;
• 100 g sukker;
• 5 sorte peberkorn;
• allehånde efter smag;
• 30 ml eddike 9%.

Surdejsteknologi:

1. Hak kålen fint og mos den let med hænderne for at frigive saften.
2. Riv rene gulerødder og peberrodsrod, hak hvidløgsfeddene. Rør rundt og læg i bunden af ​​en ren krukke.
3. Forbered saltlagen: tilsæt salt, sukker og peber til vandet. Bring i kog og afkøl, hæld eddike i.
4. Hæld saltlagen i glassene og luk lågene. Stil på et køligt og mørkt sted. Kålen vil gære om 3 dage.

Før servering drysser husmødrene forretten med olivenolie eller balsamicoeddike og pynter med friske krydderurter. I en smuk tallerken ser kål med peberrod og hvidløg sig også godt ud til en festlig fest.

Uden eddike

Retter uden eddike forstyrrer ikke den følsomme tarmmikroflora; sådan kål gives til børn med måde.

Liste over produkter til surdej:

• 500 g kål;
• 200 g gulerødder;
• 40 g peberrod;
• 30 g salt;
• 2 laurbærblade;
• 10 g sukker.

Sådan tilføjer du salt:

1. Hak kålen på et fint rivejern og hak peberrodsroden.
2. Sæt vand på komfuret, tilsæt sukker, salt og laurbærblad, rør rundt.
3. Bland kål med peberrod og mos med hænderne. Fyld med saltlage og læg under belastning i tre dage.
4. Stil den derefter et køligt sted i yderligere tre dage.
5. Kom i glas og luk med nylonlåg.

Med honning

Denne usædvanlige kombination af grøntsager og honning er populær blandt elskere af originale krydret-søde retter.

Liste over ingredienser til gæring:

• 1 kg kål;
• 200 g gulerødder;
• 50 g flydende honning;
• 20 g salt;
• 40 g peberrodsrod.

Madlavningsmetode:

1. Riv peberrodsroden på et fint rivejern, skær kålen i tynde strimler, og hak gulerødderne.
2. Bland honning med peberrod og salt, tilsæt kål og gulerødder.Smag til med honning og sæt under pres i to dage.
3. Overfør kålen til en krukke og luk låget.

Med æble

Grønne æbler bruges til at forberede forretten - de tilføjer en behagelig sød og sur smag til retten.

Liste over ingredienser:

• 600 g kål;
• 100 g æbler;
• 100 g gulerødder;
• 20 g peberrodsrod;
• 70 g salt.

Madlavningsteknologi:

1. Fjern de øverste blade fra kålhovedet, fjern stilken og hak den fint. Overfør til en skål og ælt let med hænderne.
2. Skræl gulerødderne og hak dem fint. Fjern kernehuset fra rene æbler og lad skrællen stå. Riv peberrodsrod.
3. Bland ingredienserne, smag til med salt. Sæt under tryk i 2 dage. Fordel i rene glas og sæt i køleskabet.

Madlavningshemmeligheder

For at gøre kål velsmagende og bevare dens ernæringsmæssige egenskaber i lang tid, anbefaler erfarne husmødre:

1. Brug rene tallerkener og køkkenredskaber til gæring; produktets holdbarhed afhænger af dette.
2. Salt med groft salt; fint iodiseret salt er ikke egnet.
3. Brug vandflasker som vægt – læg dem på en tallerken og rens gaze.
4. Under gæringen skal du gennembore kålen med en træspatel flere gange om dagen for at frigive gasbobler.
5. Hold kål væk fra radiatorer og andre varmekilder.
6. Forbered saltlage fra rent vand.

Vilkår og betingelser for opbevaring

Produktet opbevares i køleskabet i et år. Efter åbning af glasset anbefales det at spise grøntsagerne inden for en uge. Beboere i landhuse bruger en kælder eller kælder til opbevaring. Glassene bliver jævnligt efterset - hvis saltlagen bliver uklar, betyder det, at surkålen er blevet dårlig, og at indtagelse af den er sundhedsfarlig.

Nogle husmødre fryser den ned i fryseren – læg den i tykke madposer.Dette produkt tilsættes supper og salater.

Læs også:

Lækre opskrifter til vinteren: sprøde syltede agurker i krukker uden sterilisering.

Enkle og hurtige opskrifter på syltede vandmeloner.

Konklusion

Sauerkraut med peberrod og gulerødder er uundværlig til at tilberede krydrede og sunde salater. Brug tilberedningen som en selvstændig ret eller server som en appetitvækker, først vand den med vegetabilsk olie og drys den med friske urter.

Pickles med æbler serveres med kogte nye kartofler, diverse kål og rødbeder tilsættes borscht. Peberrod og andre krydderier tilsættes efter smag. Det særlige ved den fermenterede ret understreges af laurbærblad, sort og allehånde, persille og dild. Opbevar grøntsager i glas, i køleskabet eller kælderen.