Lækre surkålsopskrifter uden tilsat sukker

Mangel på sol, friske grøntsager, frugter og bær om vinteren fører ofte til vitaminmangel. En enkel måde at forsyne kroppen med nyttige forbindelser - surkål. Den indeholder vitaminer, makro- og mikroelementer. Der er flere måder at tilberede en nærende snack på.

I denne artikel vil vi fortælle dig om de bedste opskrifter surkål uden sukker.

Egenskaber af surkål

Ved gæring af kål til vinteren uden sukker fungerer mælkesyre som konserveringsmiddel. Det dannes under gæringsprocessen. Mælkesyre hjælper med at bevare sprødhed og vitaminer og giver også kål en sød-syrlig, krydret aroma.

Der er ingen eddike i opskrifterne, så smagen af ​​retterne er mere delikat.

Hvad er fordelene ved sukkerfri surdej

Tit Der er intet salt i den sukkerfri opskrift. Denne type surdej har to hovedfordele.

1. For det første tilføjer sukker ekstra pund. Dens fravær gør denne velsmagende snack diæt.
2. For det andet har salt tendens til at tilbageholde væske i kroppen. Uden disse to ingredienser øges grøntsagens gavnlige egenskaber således.

Finesser af gæring

For at gøre snacken velsmagende og sund er det vigtigt at følge nogle enkle regler:

1. Vælg det rigtige kålhoved. Mid- og sentmodnende sorter og hybrider er bedst egnede til disse formål. For eksempel Slava, Atria-F1, Kupchikha, Podarok, Dobrovodskaya.
2. Brug ikke en aluminiumsbeholder.Vælg kun emalje, træ eller glas.
3. Skær ikke kålen for tyndt.
4. Hvis du vælger at tilsætte salt til dine ingredienser, skal du ikke bruge iodiseret salt. Tag groft salt.
5. Frys ikke kål eller surdej mere end én gang.

Udvælgelse og tilberedning af ingredienser

For at sikre, at surkål bevarer sine egenskaber så længe som muligt, skal du vælge den rigtige grøntsag.

1. Vær opmærksom på udseendet: Kål skal være frisk med elastiske blade af hvid-grøn farve.
2. Slappe og grimme grøntsager med sorte og brune pletter er ikke egnede til gæring.
3. Kålhovedet skal være tungt, men kompakt.

Frisk, rent vand bruges til gæring. En fjeder eller brønd er ideel. Hvis du ikke har en, så brug flaskevand eller filtreret vand.

Vigtig! Gæringsprocesserne og holdbarheden af ​​snacken afhænger direkte af vandkvaliteten.

Klargøring af beholderen

Beboere i private huse fermenterer ofte kål i store trætønder - denne snack varer til næste år. Byens husmødre foretrækker krukker (tre-liters) eller emaljespande.

Før proceduren vaskes den valgte beholder grundigt og steriliseres.

Sørg for at sikre dig, at beholderen, det være sig en glaskrukke, en trætønde, en emaljespand eller en gryde, ikke har revner eller skår - tilstedeværelsen af ​​skader vil reducere holdbarheden af ​​det færdige produkt betydeligt.

De bedste surdejsopskrifter uden sukker

Der er flere grundopskrifter til gæring af kål uden sukker.

I sin egen saft

Det anbefales at tilberede denne snack i trætønder eller baljer. Indholdet bliver mættet med træaroma og bliver sprødere. Tønder opbevares i kældre eller kældre.

Ingredienser:

• 800-900 g kål;
• 200-250 g gulerødder.

Trin-for-trin instruktion:

1. Hak kålhovedet fint og husk det med hænderne.
2. Vask, skræl og hak gulerødderne. Bland med kål og bland med hænderne igen.
3. Kom blandingen i en dyb beholder og komprimer grundigt. Når beholderen er fuld, trykkes indholdet ned med en træspatel.
4. Lad stå i fire dage ved stuetemperatur, og gennembryd regelmæssigt ingredienserne med en træpind.
5. Dæk med et nylonlåg og stil i køleskabet.

Klassisk opskrift

Syltet kål serveres let afkølet. Du kan kombinere retten med stegte kartofler, et grøntsags tilbehør, pilaf eller dumplings.

Ingredienser:

• 1,5 kg frisk kål;
• 0,5 l vand;
• 300 g gulerødder.

Madlavningsmetode:

1. Kværn kålen eller skær den i tynde strimler.
2. Hak gulerødderne og bland med kålen i en dyb beholder.
3. Bland blandingen med dine hænder. Det vigtigste er ikke at presse for hårdt, ellers vil grøntsagerne miste deres saft og blive bløde.
4. Vask glasset og overfør ingredienserne deri. Fyld med koldt vand til toppen.
5. Prik indholdet med en træpind forskellige steder for at frigive gasser.
6. Dæk med en ren klud eller et håndklæde og læg et nylonlåg ovenpå.
7. Lad det brygge i 3 dage, regelmæssigt (1-2 gange om dagen), gentag proceduren med en træpind.
8. Luk dåsen tæt med låg og opbevar den i køleskabet.

Med rødbeder i lage uden eddike

En populær vintersnack, der bevarer sin rige smag og gavner hele året rundt.

Ingredienser:

• 1 kg kål;
• 180 ml vand;
• 350-400 g rødbeder (sort Detroit eller Marusya).

Madlavningsmetode:

1. Vask kålhovedet og fjern de øverste blade.
2. Skær grøntsagerne i firkanter på 1 x 1 cm.
3. Vask, skræl og skær halen af ​​rødbederne af.Riv den.
4. Læg grøntsagerne i en emaljebeholder, tilsæt vand og rør forsigtigt med hænderne.
5. Lad blandingen stå i to dage ved stuetemperatur. En gang om dagen gennembores indholdet med en træpind.
6. Anbring ingredienserne i en tidligere forberedt glaskrukke og opbevar den i et par dage, dæk den med låg.
7. Luk beholderen med et nylonlåg og opbevar den i kælderen eller køleskabet.

Krydret

En række krydderier bruges ofte til gæring - det hele afhænger af dine personlige præferencer.

Standardopskriften indeholder følgende ingredienser:

• 1,3 kg kål
• 400-500 g gulerødder;
• 5 laurbærblade;
• 30 g kommen;
• 20-25 g malet koriander;
• 5-6 ærter af allehånde;
• sort peber efter smag.

Hjemmelavet opskrift uden sukker:

1. Vask, skræl kålhovedet og fjern de øverste blade med stilken. Hak fint.
2. Skræl og riv gulerødderne. Bland med kål og tilsæt krydderier: peber, spidskommen, koriander. Røre rundt.
3. Læg flere hele kålblade på bunden af ​​en beholder (pande eller emaljespand).
4. Læg den tilberedte masse ovenpå og komprimer tæt. Læg en vægt ovenpå, så væsken kommer ud (for eksempel et bassin).
5. Dæk beholderen med et låg og sæt den på et varmt sted i syv dage.
6. Fordel blandingen i glas og opbevar i køleskabet.

Funktioner ved opbevaring i et hus eller lejlighed

Sauerkraut opbevares ved temperaturer fra 0 til +4°C. Hvis indikatorerne er højere, er gæringen mere intens, og massen bliver sur; hvis indikatorerne er lavere, vil smagen være mild.

Starteren opbevares i kælder eller kælder, hvor luftfugtigheden ikke overstiger 85 %. Derhjemme opbevares kål i køleskabet.

Holdbarhed

Holdbarheden af ​​fermenterede snacks er op til 12 måneder.Hvis du åbner glasset, anbefales det at spise indholdet inden for en uge.

Konklusion

Sauerkraut uden sukker - et sundt og diætmæssigt mellemmåltid, som både bruges som selvstændig salat og som ingrediens til andre retter. Kål, saltet i en krukke eller fermenteret i en emaljebeholder, bevarer sine fordele i op til et år.

Dette præparat har en lys, rig smag, genopbygger mangel på vitaminer og mikroelementer om vinteren og det tidlige forår.