De bedste surkålsopskrifter uden salt og sukker

Sauerkraut uden salt og sukker - dette er en velsmagende og diætisk snack, god for kroppen og en bekvem måde at hurtigt behandle høsten på. For at forberede det kræves ingen særlige kulinariske færdigheder eller viden; alle ingredienser kan nemt købes i din lokale butik.

Lad os se nærmere på populære opskrifter på surkål uden salt og sukker og lære hemmelighederne bag deres forberedelse.

Egenskaber af surkål

Til fermentering af kål bruges mælkesyre som konserveringsmiddel, som opnås under gæringsprocessen. Eddike er ikke nødvendig til madlavning, så retterne bliver møre.

Mælkesyre bevarer kålens elasticitet og gavnlige vitaminsammensætning, mætter den med en pikant sød og sur aroma. Store træfade vælges til gæring på dacha - denne snack holder i et helt år. I en bylejlighed bruges emaljespande eller krukker.

Interessant! Sauerkraut tilsættes til borscht eller kålsuppe. Supperne er krydrede med en behagelig syrlighed. Du behøver ikke købe friske grøntsager før hver madlavning.

Sukker tilføjer ekstra kilo, og salt bevarer væske i kroppen, så fraværet af disse ingredienser øger produktets gavnlige egenskaber.

Udvælgelse og tilberedning af ingredienser

Til madlavning skal du vælge friske grøntsager med elastiske hvidgrønne blade. Træge prøver er ikke egnede. Grøntsagen undersøges fra alle sider, dens form og bladenes udseende kontrolleres.Hvis der er sorte eller brune pletter, bør sådan kål ikke købes. Kompakte og tunge kålhoveder er velegnede til syltning. Erfarne kokke anbefaler at vælge mellem og sene varianter - de har en saftig smag.

Brug rent, frisk vand til tilberedning. Det er bedre at tage kildevand eller fra en brønd; hvis der ikke er sådanne muligheder, filtreret eller fra en flaske. Gæringsprocessen og produktets holdbarhed afhænger af vandets kvalitet og sammensætning.

Opskrifter på surkål uden salt og sukker

Lad os studere de bedste opskrifter til fermentering af kål til vinteren, lære funktionerne og nuancerne i deres forberedelse.

Klassisk opskrift

Den klassiske opskrift er nem at tilberede. Denne forret serveres afkølet. Det passer godt til grøntsagstilbehør, stegte kartofler, pilaf og dumplings. Unge kålhoveder bruges til madlavning.

Liste over ingredienser:

• 1,5 kg kål;
• 300 g gulerødder;
• 0,5 liter vand.

Fermenteringsproces:

1. Kværn kålhovedet på et mellemstort rivejern eller skær det i tynde strimler. Hak gulerødderne. Bland ingredienserne i en dyb skål.
2. Bland med hænderne, men lad være med at klemme, ellers mister kålen sin saft og bliver blød.
3. Skyl glasset og kom grøntsagerne heri. Hæld koldt vand op til halsen.
4. Gennembor grøntsagerne forskellige steder med en træpind, så gasserne slipper ud af glasset.
5. Dæk med et rent tørklæde eller håndklæde og læg et nylonlåg ovenpå.
6. Lad være hjemme i 3 dage. Prik med en pind en gang om dagen.
7. Luk låget og sæt det i køleskabet.

Med rødbeder

Denne ret er populær om vinteren, hvor der ikke er årstidens grøntsager og frugter til at få vitaminer og mineraler. Snacksen bevarer sine fordele hele året rundt.

Liste over ingredienser til madlavning:

• 1 kg kål;
• 350 g rødbeder;
• 170 m vand.

Sådan fermenteres:

1. Vask kålhovedet og fjern det øverste lag af blade.Skær i 1 cm firkanter.
2. Vask rødbederne, fjern halen, og skræl dem. Kværn på et fint eller mellemstort rivejern.
3. Læg grøntsagerne i en emalje skål, tilsæt vand og bland forsigtigt med hænderne.
4. Organiser undertrykkelse i 2 dage. Lad stå ved stuetemperatur, gennembores med en træpind en gang om dagen.
5. Steriliser krukken, læg præparatet ud og lad det stå i yderligere 2 dage, dæk med låg.
6. Dæk til med et nylonlåg og opbevar i køleskab eller kælder.
7. Server kålen afkølet, tilsæt vegetabilsk olie, løg, friske krydderurter, laurbærblad, koriander eller andre krydderier efter smag.

Til tilberedning bruges rødbeder med mørk bordeauxskal. Sorterne Marusya og Detroit er velegnede til gæring. De er kendetegnet ved deres saftighed, søde smag og appetitlige farver.

I sin egen saft

Det anbefales at tilberede snacken i sin egen juice i træbaljer eller tønder. Grøntsager er mættede med duften af ​​naturligt træ og bliver sprødere. Opbevar fadet i en kælder eller kælder.

Ingredienser:

• 800 g kål;
• 200 g gulerødder.

Trin for trin opskrift:

1. Hak kålhovedet med en lang og tynd kniv. Ælt grundigt med hænderne.
2. Vask gulerødderne, skræl dem og kom dem i kålen. Mos igen for at frigøre saft fra grøntsagerne.
3. Læg i en dyb beholder og komprimer. Når beholderen er fuld, trykkes grøntsagerne ned med en træspatel.
4. Organiser undertrykkelse i 4 dage ved stuetemperatur.
5. Gennembor hver dag med en træske eller pind.
6. Dæk med et nylonlåg og sæt i køleskabet.

Krydret

Til madlavning bruges forskellige krydderier - et sæt provencalske urter eller en blanding af peberfrugter - alt efter personlige præferencer. Standardlisten over ingredienser ser sådan ud:

• 1,2 kg kål;
• 400 g gulerødder;
• 30 g kommen;
• 5 laurbærblade;
• 20 g malet koriander;
• 5 ærter allehånde;
• kværnet sort peber efter smag.

Sådan fermenteres:

1. Rens kålhovedet fra de øverste blade og fjern stilken. Hak med et rivejern eller en kniv.
2. Vask og skræl gulerødderne, riv dem og bland med kålen. Tilsæt koriander, allehånde og spidskommen, rør igen.
3. Læg flere hele kålblade på bunden af ​​en emaljespand eller gryde.
4. Læg emnet ovenpå og komprimer det tæt. Placer spanden i kummen, så væsken kan løbe ud.
5. Dæk med låg og sæt på et lunt sted i en uge.
6. Fordel i glas og sæt i køleskabet.

I saltlage

Sauerkraut i saltlage serveres som en separat ret. Lagen gør den sprødere og saftigere. Elskere af sød og sur smag vil elske denne snack.

Liste over ingredienser:

• 2,2 kg kål;
• 350 g gulerødder;
• 5 ærter allehånde;
• 3 laurbærblade;
• dildfrø efter smag;
• 1 liter vand.

Syltningsopskrift:

1. Hak kål og gulerødder på et rivejern og læg dem i en skål eller tallerken. Rør rundt og tilsæt laurbærblad.
2. Fyld med rent vand, tilsæt dildfrø og allehånde.
3. Dæk beholderen og sæt den et lunt sted. På den anden dag skal du gennembore den med en spatel for at frigive gasserne.
4. På den tredje dag lægges i krukker og sættes i køleskabet.

Med tranebær

En farverig og original snack vil dekorere ethvert bord. Små perlebær giver retten et appetitligt udseende og mætter den med vitamin C. Det er nyttigt at indtage det om vinteren og efteråret, i perioden med influenza og forkølelse.

Liste over ingredienser:

• 1,5 kg kål;
• 200 g gulerødder;
• 200 g tranebær;
• 15 g dildfrø;
• 4 laurbærblade;
• sort peber efter smag.

Madlavningsteknologi:

1. Vask og sorter tranebærrene.Pil kålen fra de yderste blade og hak den på et mellemstort rivejern. Skræl gulerødderne og hak dem fint.
2. Bland ingredienserne, tilsæt laurbærblad og dildfrø, sort peber efter smag. Sidst men ikke mindst, bær.
3. Læg 2-3 kålblade på bunden af ​​tallerkenen. Læg emnet ovenpå, komprimer det og lad det være belastet i 2 dage.
4. Overfør til glas, luk lågene og sæt i køleskabet.

Med svampe og æble

Sauerkraut med svampe og æbler serveres som tilbehør til kød- og fiskeretter. Snacksen har en rig, behagelig aroma, ideel til efterårssæsonen.

Det skal du bruge:

• 700 g kål;
• 220 g champignoner;
• 70 g æbler;
• 30 g kommen.

Madlavningsteknologi:

1. Skyl ingredienserne under rindende koldt vand. Hak kålen, hak champignonerne i tynde skiver, fjern kernerne fra æblerne og skær dem i skiver.
2. Kværn gulerødderne og bland med kål, æbler og svampe. Anbring under vægt i 4 dage ved stuetemperatur.
3. Inden servering smages til med olivenolie og granatæblekerner.

Det anbefales at følge de proportioner, der er angivet i opskriften. Overskydende svampe vil overvælde smagen af ​​kål, og forretten bliver tør.

Med honning

Traditionelle hjemmelavede honningpræparater har en delikat sødlig smag.

For at forberede skal du bruge:

• 1,4 kg kål;
• 350 g gulerødder;
• 60 ml honning;
• 600 ml vand.

Sådan fermenteres:

1. Skræl kål og gulerødder, hak dem på et rivejern og bland. Pres med hænderne, indtil kålen afgiver saft.
2. Kog vand, afkøl til det er varmt og tilsæt honning (gerne lind). Rør til det er opløst.
3. Hæld marinaden over grøntsagerne og lad stå under pres i to dage.
4. Fordel i krukker. Inden servering pyntes med frisk dild eller persille.

Opbevaringsfunktioner

Opbevar kål ved temperaturer fra 0°C til +4°C. Hvis temperaturen er højere, intensiveres gæringsprocessen, og grøntsagerne bliver sure; hvis mindre, bliver kålen intetsigende. Opbevar krukker i en kælder eller kælder ved en luftfugtighed på højst 85%. Derhjemme opbevares snacken i køleskabet. Holdbarhed - op til 1 år. Efter åbning af krukken anbefales det at spise grøntsagerne inden for 5-7 dage.

Før opbevaring skal du sikre dig, at beholderen ikke har skår eller revner, hvilket vil reducere produktets holdbarhed. Dette gælder for alle beholdere: emaljepander, træfade, glaskrukker.

Dette er interessant:

Lækre opskrifter til vinteren: sprøde syltede agurker i krukker.

Enkle og hurtige opskrifter på syltede vandmeloner.

Hvordan man korrekt tilbereder syltede auberginer fyldt med gulerødder og hvidløg.

Konklusion

For at fermentere lækker kål skal du vælge elastiske, kompakte kålhoveder. Bladene skal være lysegrønne, sprøde og fri for sorte og brune pletter. Til pikanthed tilføjes gulerødder, tranebær, svampe, honning og krydderier til opskriften.

Først vaskes ingredienserne, tørres af med et rent håndklæde, og opvasken og glassene forberedes. Mad uden salt, sukker og eddike er godt for helbredet og styrker immunforsvaret.