"Gyldne" opskrifter til gulerodsforberedelser til vinteren

Gulerødder er elsket for deres lyse farve og søde smag. Grøntsagen er god frisk, som en del af forskellige retter og vintertilberedninger. De viser sig lyse, smukke og fremkalder endda eksternt appetit og et ønske om at prøve dem. Vi vil overveje "gyldne" opskrifter til gulerodsforberedelser til vinteren med og uden sterilisering i denne artikel.

Funktioner ved konservering af gulerod

Konservering af grøntsager er ikke særlig svært, selv for nybegyndere. Du kan høste gulerødder hele, i dele, hakkede eller som en del af salater. Vælg gulerødder, der er hele, ikke slappe og uden synlige skader. Rodfrugter må ikke være for store eller for små.

Forberedelse af krukker og ingredienser

Udvælgelsen og forberedelsen af ​​beholdere til konservering er vigtig, da kvaliteten af ​​konserveringen afhænger af denne faktor.

Dåser må ikke have skår, revner eller andre skader. Afhuggede krukker vil ikke give en tilstrækkelig grad af sterilitet under opbevaring, og produktet vil surne. Beskadigede beholdere risikerer at sprænge under sterilisering, hvilket kan resultere i skade på andre.

Låg til krukker bør inspiceres og passende vælges. Der må ikke være spor af rust eller buler på metalene, gummipakningen skal være intakt og uden adskillelse fra metallet. Når du bruger malede låg, skal du passe på ikke at ridse lakken. Nylon bør ikke have hængende, revner eller andre defekter. Ethvert låg skal sidde tæt på den dertil beregnede beholder.

Inden ingredienserne tilsættes, steriliseres glassene.Populære metoder til sterilisering er kogning, dampning eller bagning i ovnen. Nogle gange bruges disse metoder i kombination.

Vigtig! Ved sterilisering ved kogning eller damp, skal glassene tørre af sig selv. De kan ikke tørres af eller tørres. Læg heller ikke ingredienser i våde beholdere.

"Gyldne" opskrifter til vinterforberedelser

Den mest populære klassiker syltning af gulerødder og syltede gulerødder med kål. Men det er ikke alle måder at forberede grøntsager til vinteren på.

Syltede gulerødder med kål og peberrod

Ingredienser:

• gulerødder af enhver sort - 4 kg;
• hvidkål - 1 kg;
• peberrod - 3 blade;
• kirsebærblade - 5-7 stk.;
• dild paraplyer;
• sorte peberkorn - 3-4 stk.;
• vand - 5 l;
• salt - 200 g.

Friskgravede gulerødder vaskes med rindende vand og skrælles, hakkes derefter i hånden eller rives på et groft rivejern. Kålhovedet renses for stilke og blade, hakkes og blandes med gulerødder. Vandet koges og efter kogning tilsættes salt.

Bunden af ​​gæringsbeholderen er foret med kirsebærblade og peberrod, og der tilsættes sort peber. Komprimer gulerods-kålblandingen, og tilsæt dildparaplyer undervejs. Beholderens indhold fyldes med saltlage og placeres under en presse i et køligt, mørkt rum.

Syltet

Tyndskallede gulerodsvarianter er velegnede til denne opskrift.

Ingredienser:

• gulerødder af enhver sort - 1,5 kg;
• sukker - 4 spsk. l.;
• salt - 2,5 spsk. l.;
• eddike 6% – 1 spsk. l;
• vand - 1 l;
• krydderier - malet allehånde, sorte peberkorn, nelliker, kanelstænger, laurbærblad - efter smag.

Rodfrugter vaskes, skrælles og nedsænkes i saltet kogende vand i 5 minutter. Forbered saltlagen separat: kog 1 liter vand, tilsæt sukker, eddike og salt. Lagen er klar efter salt og sukker er helt opløst.

Krydderier lægges i sterile krukker. Skær gulerødderne i skiver eller små tern og læg dem i glas ovenpå krydderierne. Beholderne fyldes med varm marinade og dækkes med nylonlåg, hvorefter de lægges i en stor beholder med vand til sterilisering og koges i 25 minutter. Steriliserede krukker rulles sammen med rene låg og efterlades til afkøling under et varmt tæppe.

På koreansk

En opskrift til elskere af krydrede retter og nationalt orientalsk køkken.

Ingredienser:

• gulerødder af enhver sort - 1 kg;
• løg - 1 stk.;
• sukker, salt - 1 tsk hver;
• hvidløg - 2 fed;
• krydderier - kværnet rød peber, kværnet sort peber, kværnet koriander og frø - efter smag;
• bordeddike 9% – 1 spsk. l.;
• vegetabilsk olie (solsikke eller oliven) - 120 ml.

Gulerødder rives til koreanske gulerødder eller skær i strimler, tilsæt alt salt og sukker til det. Bland med hænderne, indtil saften kommer frem. Hak herefter løget fint ind i blandingen, hak hvidløg og tilsæt krydderier, bland derefter igen og lad blandingen stå i 10-15 minutter.

Tilsæt derefter eddike og olie, bland igen, læg under en presse og sæt i køleskabet i en dag. Efter 24 timer anbringes blandingen i krukker under sterile låg.

Uden sterilisation i en krukke

For dem, der ikke kan lide steriliseringsprocessen, vil en simpel opskrift gøre det.

Ingredienser:

• gulerødder - 2 kg;
• tomater - 1 kg;
• gul peberfrugt - 2 stk.;
• chilipeber (eller anden varm peber) - 2 bælg;
• persille - 50 g;
• hvidløg - 3 hoveder;
• sukker - 7,5 spsk. l.;
• salt - 2 spsk. l.;
• eddike 9% - 1/3 kop;
• olivenolie - 2 kopper.

Skrællede gulerødder hakkes i strimler eller rives til koreanske gulerødder. Peberfrugt, tomater og hvidløg vrides i en kødhakker eller udstanses i en blender.Persille hakkes fint. Alle ingredienser kommes i en gryde, eddike og olie tilsættes. Præparatet koges i en time, snacken lægges i krukker og rulles stramt sammen.

Med bønner

Ingredienser:

• gulerødder - 1 kg;
• bønner - 2 kopper;
• løg - 500 g;
• sukker - 1 glas;
• salt - 2 spsk. l.;
• lugtfri solsikkeolie - 1 kop;
• eddikeessens 70% – 0,5 tsk.

Bønnerne lægges i blød og koges, indtil de er gennemstegte. Skrællede gulerødder skæres i små tern eller rives på et groft rivejern. Løg skæres i halve ringe. Alle ingredienser blandes i en dyb stegepande eller gryde og simrer i en times tid. Den varme blanding anbringes i sterile glas og forsegles.

Syltning uden eddike

Ingredienser:

• gulerødder - 2 kg;
• vand - 1 l;
• salt - 1 spsk. l.;
• sukker - 1 tsk.

Gulerødder skæres i tern eller cirkler og lægges i sterile glas. Bring vand med salt og sukker i kog. Kogende saltlage hældes i gulerødderne, glassene dækkes med låg og steriliseres i en gryde med kogende vand. Efter 25 minutter fjernes glassene og dækkes med låg eller rulles sammen. Afkøl glassene under tæppet.

Med hvidløg

Ingredienser:

• gulerødder - 2,5 kg;
• hvidløg - to hoveder;
• frisk ingefær - 50 g;
• varm peber - 2 stk.;
• kål - 200 g;
• salt - 50 g.

Kål, ingefær, hvidløg og peber males i en blender eller kødkværn. Strimlede gulerødder gnides med salt i hånden og efterlades, indtil saften frigives, derefter tilsættes den tilberedte blanding og blandes. Det resulterende emne overføres til en beholder og placeres under en presse.

Gulerodskaviar

Ingredienser:

• gulerødder - 1 kg;
• tomater - 2 stk.;
• hvidløg - 2 fed;
• sukker - 1 spsk. l.;
• salt - 1/2 spsk. l.;
• eddike 9% – 1 spsk. l.

Gulerødder føres gennem en kødkværn eller blender.Kværn tomater og hvidløg i en blender eller foodprocessor, indtil de er pureret. Grøntsagsblandinger kombineres i en fælles gryde, vegetabilsk olie, salt og sukker tilsættes.

Bring blandingen i kog over middel varme, reducer derefter varmen, og kog kaviaren i 30 minutter, mens du rører af og til. 20 minutter fra start madlavning tilsæt eddike og rør rundt. Den færdige kaviar lægges varmt i sterile krukker og rulles sammen.

Søde tilberedninger

Gulerødder bruges også i søde præparater.

Gulerodsmarmelade

Ingredienser:

• unge gulerødder af søde sorter - 1 kg;
• sukker - 1,3 kg;
• vand - 500 ml;
• vanillin - 4 g;
• citronsyre - 3 g.

Bring vand og sukker i kog i en stor gryde og kog i højst fem minutter. Gulerødderne skrælles og skæres i strimler, lægges i en gryde og hældes med varm sirup.

Blandingen koges indtil rodfrugten er blød. Massen efterlades lukket i 8-10 timer, hvorefter den varmes op igen og koges til den er tyknet. Ved afslutningen af ​​kogningen tilsættes vanillin og citronsyre. Marmelade hældes i sterile glas.

Marmelade

Ingredienser:

• gulerødder - 500 g;
• citron - 1 stk.;
• appelsin - 1 stk.;
• sukker - 0,5 g;
• kanel - en pind;
• nelliker - 4 stk.;
• stødt muskatnød - 1/2 tsk;
• vand - 0,5 l.

Riv gulerødder på et fint rivejern. Appelsin og citron hældes med kogende vand og saften presses ud af dem, skallen pilles fra skallen. Krydderier (undtagen muskatnød), skal og sukker tilsættes de revne gulerødder. Blandingen omrøres og hældes med presset citrussaft.

Det står under låg i 8-10 timer, derefter fjernes kanel og nelliker, muskatnød tilsættes og blandingen fyldes med vand. Kog marmeladen ved middel varme under jævnlig omrøring i mindst 45 minutter, indtil den er reduceret til det halve, og overfør den derefter til sterile krukker.

Te

Ingredienser:

• gulerødder - 2 stk.;
• vand - 600 ml;
• sort løsbladste – 1 spsk. l.

Riv gulerødderne på et fint rivejern og pres saften ud. De pressede gulerødder lægges ud på en bageplade og tørres i tre timer i solen, derefter i ovnen, indtil de er helt tørre.

Den tørrede grøntsag blandes med tebladene og hældes med kogende vand i 6 minutter, hvorefter der tilsættes vand til 2/3 af beholdervolumenet. Lad brygge i 4 minutter.

Tips og tricks til bevaring

Hver husmor finder sine egne livstricks og tricks i arbejdet. Grundlæggende anbefalinger fra erfarne kokke:

1. Til søde præparater er det bedre at bruge søde sorter og hybrider af gulerødder - børns søde, Maestro F1, Imperator osv.
2. For at få interessante muligheder for forberedelser kan du bruge lilla eller gule gulerødder.
3. Du bør ikke tage en forvokset rodfrugt - den bliver sej, selv langvarig kogning vil ikke redde den. Kernen mister især sin smag.
4. Det er vigtigt at fjerne så meget grøn top som muligt, da grønne gulerødder indeholder giftige forbindelser. Det er bedre at få fat i et par millimeter af den orange del.
5. Du bør ikke tage en beskadiget rodafgrøde til høst - selv afskæring af det beskadigede område garanterer ikke restens integritet.
6. Præparaterne opbevares på et køligt, mørkt sted - ved stuetemperatur har gulerødder tendens til hurtigt at forringes selv i en steril beholder.

Konklusion

Ved hjælp af lyse præparater kan du glæde dig selv med vitaminer hele vinteren. Gulerodsforberedelser med tilsætning af forskellige grøntsager og krydderier vil diversificere bordet og give dig mulighed for at opretholde kropstonen i hele den kolde periode!