Lækre opskrifter til vinteren: sprøde syltede agurker i krukker uden sterilisering

Syltede agurker er godt for helbredet. Under gæringsprocessen dannes mælkesyre, som normaliserer tarmens mikroflora og har en positiv effekt på mavens funktion. Fermenterede snacks bliver saftige og velsmagende, de er nemme at tilberede. Snacksen kræver ikke sterilisering, hvilket sparer tid og kræfter. Lad os se på populære opskrifter på sprøde syltede agurker til vinteren i krukker uden sterilisering og lære hemmelighederne bag deres forberedelse og opbevaring.

Funktioner af agurk starter

Eddike bruges ikke til surdej, så retten bliver mør. Mælkesyre fungerer som et konserveringsmiddel og bevarer grøntsagers fordele, smag og elasticitet. Det forhindrer udviklingen af ​​bakterier og giver snacken en sød og sur farvetone. Grønt fermenteres fra en dag til en måned, afhængig af opskriften.

Interessant! Ud over agurker hjælper syltning med at bevare smagen og fordelene ved kål, peberfrugt, citroner, vandmeloner, græskar, tomater og andre frugter og grøntsager.

Fordele ved gæring

Til fordelene syltning omfatte den sunde sammensætning af retter. Deres moderate forbrug sænker blodets kolesteroltal, reducerer hævelse og fjerner overskydende væske. I vinterhalvåret mætter syltede agurker kroppen med vitamin A og C, som beskytter mod influenza og forkølelse.

Vigtig! Fermenterede fødevarer er blødere end rå, så de indtages af ældre mennesker, der har tandproblemer. Men på grund af det høje syreindhold bør sådanne grøntsager ikke indtages af personer med gastritis eller mavesår.

Forberedelse af beholderen og ingredienserne

Glaskrukker vælges til syltning. Beholderen skal være solid, uden revner eller ridser. Under madlavningsprocessen skal du bruge tallerkener, et bassin, gafler og knive. Alt køkkenredskab skal være rent. Luk glassene med nylonlåg.

Agurkerne skal være ensartede i størrelsen, faste og sprøde. Kokke vælger varianter med bumser - retterne bliver mere saftige og velsmagende. Før syltning de lægges i blød i koldt vand i to timer. Grøntsager og andre grøntsager vaskes under køligt vand og tørres af. Før du laver mad, skal du kontrollere udløbsdatoen for krydderier og urter.

Opskrifter på de lækreste syltede agurker uden sterilisering

Syltede agurker til vinteren uden sterilisering kan kombineres med alle retter - pilaf, shish kebab, manti, borscht og andre. Denne alsidige forret er velegnet til både familiefester og hverdagsfrokoster.

Med egeblade

På dacha eller i haven tilberedes sådanne agurker i trætønder - træet giver grøntsagerne knas og elasticitet. I lejligheder bruges krukker til syltning.

Interessant! Egeblade har antivirale og antimikrobielle virkninger. De beriger snacken med smag og gavnlige egenskaber. Blade af forskellige størrelser bruges til forberedelse. Det vigtigste er, at de er friske.

Liste over ingredienser:

• 2 kg agurker;
• 7 egeblade;
• 1,5 liter vand;
• 5 dild paraplyer;
• 1 hoved hvidløg;
• 80 g salt.

Hvordan man laver mad:

1. Skær enderne af rene grøntsager af og læg dem i blød i en kumme i koldt vand i en time.
2. Skold dildparaplyerne og egeblade med kogende vand og læg dem på bunden af ​​glassene.
3. Læg agurker og pillede hvidløgsfed ovenpå.
4. Dæk med de resterende egeblade.
5. Hæld salt i vandet, bland og hæld i krukker. Lad stå i 20 minutter.
6. Hæld saltlagen i en gryde og kog op, hæld tilbage i glassene.
7. Organiser undertrykkelsen og lad snacken stå i 4 dage ved stuetemperatur.
8. Luk og sæt i køleskabet.

Under jerndækslet

Grøntsager kan opbevares under jernlåg i op til to måneder. Det bedste sted til opbevaring er en tør og ventileret kælder eller kælder.

Til forberedelse skal du bruge:

• 1,5 kg stikkende agurker;
• 5 fed hvidløg;
• 60 g groft stensalt;
• 6 dild paraplyer;
• 4 kirsebærblade;
• 4 røde ribsblade;
• kviste af nelliker efter smag;
• 2 liter vand.

Madlavningsteknologi:

1. Vask agurkerne.
2. Skold blade og grønt med kogende vand og tør.
3. Pil hvidløget og kom alle ingredienser i en beholder.
4. Bland vand med salt og hæld over agurker.
5. Dæk med en tallerken og stil under tryk et mørkt sted.
6. Efter 6 dage hældes saltlagen i en gryde og koges op. Hæld tilbage i krukken.
7. Rul sammen og afkøl. Opbevares i kælderen.

Med sennep

Sennep mætter grøntsager med en krydret, krydret aroma. Forretter serveres som et supplement til hovedretter.

Liste over ingredienser:

• 3 kg agurker;
• 40 g sennepspulver;
• 1 hoved hvidløg;
• 5 dild paraplyer;
• 10 sorte peberkorn;
• 4 peberrodsblade;
• 4 egeblade;
• 110 g salt;
• 3 liter vand.

Madlavningsmetode:

1. Vask ege- og peberrodsbladene og læg dem i bunden af ​​en ren krukke.
2. Vask agurkerne og læg dem oven på bladene. Det anbefales at bruge cornichoner - små agurker 5-7 cm lange.
3. Pil hvidløget og skær fedene i halve. Bland med sennep og hæld i en krukke. Du kan også bruge sennepsfrø – de bliver bløde under gæringsprocessen.
4. Tilsæt groft salt, sort peber, dildparaplyer.
5. Fyld med koldt, rent vand og lad det stå under tryk i tre dage på et varmt sted.
6. Dræn saltlagen og kog op. Afkøl og hæld tilbage i glasset.
7. Placer på et mørkt sted i en time, og køl derefter.
8. Luk og sæt i køleskabet.

Under nylonbetræk

Grøntsager under et nylonbetræk Opbevares i køleskabet, de egner sig ikke til kælder eller kælder.

Reference. Til tilberedninger bruges dild, persille, sort og rød peber, nelliker, laurbærblade, basilikum, kommenfrø, mynte og rosmarin. Tilsæt krydderier efter din smag, men der bør ikke være mange af dem.

Liste over ingredienser:

• 1,5 kg agurker;
• 80 g salt;
• 3 fed hvidløg;
• 4 dild paraplyer;
• 3 laurbærblade;
• krydderier efter smag.

Hvordan man laver mad:

1. Vask grøntsagerne i koldt vand, skær enderne af og lad dem stå i koldt vand i 40 minutter.
2. Vask det grønne og overfør det til en krukke. Pak agurkerne tæt ovenpå.
3. Hæld groft salt i vandet og bring det i kog. Hæld væsken i en krukke, dæk med låg og lad den stå et lunt sted i 2-3 dage.
4. Hæld saltlagen i en ren gryde og kog op igen. Skum det resulterende hvide skum af og hæld over agurkerne. Tilsæt krydderier eller krydderurter efter ønske.
5. Luk med nylon låg.

Kold måde

Den kolde metode kræver ikke særlige kulinariske færdigheder - snacken er nem at tilberede.

Liste over ingredienser:

• 1 kg agurker;
• 10 kirsebærblade;
• peberrodsrod efter smag;
• 4 dild paraplyer;
• 4 fed hvidløg;
• 1,5 liter vand;
• 70 g salt.

Hvordan man laver mad:

1. Vask agurkerne, skær enderne af og læg dem i blød i koldt vand i fem timer.
2. Fyld glassene med kirsebærblade, tilsæt dildparaplyer og pillede hvidløgsfed. Riv peberrodsroden og tilsæt eventuelt ingredienserne.
3. Bland vand med salt, hæld i krukker og sæt under pres i tre dage. Holde ved stuetemperatur.
4. Luk og sæt i en kælder eller kælder.

Syrlig uden sterilisering

Citronsyre bruges til at tilberede sure snacks - det giver grøntsager en interessant og pikant smag.

Det skal du bruge:

• 1 kg agurker;
• 30 g citronsyre;
• 1,5 liter vand;
• 60 g salt;
• 5 kviste dild;
• 10 sorte peberkorn;
• 4 peberrodsblade;
• 4 egeblade;
• persille efter smag.

Hvordan man laver mad:

1. Vask agurkerne og skær enderne af.
2. Læg vaskede blade i bunden af ​​beholderen, tilsæt krydderier og urter, peber og dild. Læg agurker ovenpå.
3. Fyld med koldt vand og lad stå i tre dage et køligt sted, for eksempel på en altan.
4. Hæld vandet i en skål, tilsæt salt og citronsyre. Hæld i krukker og lad stå i 12-25 minutter, kom derefter i en gryde og sæt ild.
5. Afkøl væsken og hæld i en krukke. Organiser undertrykkelse i to dage.
6. Til opbevaring lukkes med et nylonlåg.

Sød og sur

Søde og sure forberedelser til vinteren kombineres med tilbehør - ris, kogte og stegte kartofler, pasta. Den søde smag kommer fra nelliker og sukker.

Hvad kræves til forberedelse:

• 1 kg agurker;
• 80 g salt;
• 100 g sukker;
• 1 bundt persille;
• 20 g malet sort peber;
• 4 kirsebærblade;
• 1,5 liter vand;
• basilikum efter smag;
• 3 nelliker.

Hvordan man laver mad:

1. Læg nogle af krydderierne og krydderurterne på bunden af ​​krukken, og læg vaskede agurker ovenpå.
2. Hæld saltlage over det hele: tilsæt salt og sukker til vandet, rør rundt.
3. Top med de resterende blade og tilsæt resterende krydderier.
4. Placer under tryk i to dage på et varmt sted.
5. Opbevares på køl.

Med løg uden eddike

Ud over agurker bruges løg til madlavning. Den bliver sprød og passer harmonisk til retter.

Vigtig! Til tilberedninger bruges løg eller skalotteløg. De ligner hinanden i udseende og har en solid struktur. Løg tilføjer en delikat og saftig smag til retten.

Til gæring skal du bruge:

• 2 kg agurker;
• 800 g løg;
• 1 hoved hvidløg;
• 50 g tørret dild;
• 2,5 liter vand;
• 100 g salt.

Hvordan man laver mad:

1. Pil løget og skær det i store halve ringe. Små stykker er ikke egnede - de bliver bløde i saltlagen og mister deres form og smag.
2. Vask agurkerne og læg dem i blød i koldt vand i en halv time.
3. Pak løg og agurker tæt, tilsæt tørret dild og pillede hvidløgsfed.
4. Forbered saltlagen, hæld ingredienserne i, dæk med låg og lad stå i en dag på et køligt sted.
5. Hæld saltlagen i en ren gryde og kog op. Hæld det tilbage i krukken og organiser undertrykkelse i tre dage.
6. Luk låget og opbevar.

Landlig stil

En krydret forret understreger smagen af ​​kødretter - shish kebab, dumplings, koteletter.

Liste over ingredienser til rustik gæring:

• 2 kg agurker;
• 40 g peberrodsrod;
• 1 hoved hvidløg;
• 2 bælg varm peber;
• 4 dild paraplyer;
• 3 kirsebærblade;
• 3 blade peberrod;
• 4 solbærblade;
• 10 ærter allehånde;
• 3 laurbærblade.

Hvordan man laver mad:

1. Skyl det grønne under rindende vand, pil hvidløget, og hak peberrodsroden med et stort rivejern.
2. Læg grøntsagerne i en beholder og tryk agurkerne tæt på toppen. Tilsæt peberrod og hvidløgsfed, varmt og allehånde.
3. Hæld vandet i en ren, tom beholder, tilsæt salt og rør rundt. Hæld over snacken og stil på et køligt sted i 3-4 dage.
4. Dræn saltlagen og skyl agurkerne under koldt vand. Smid det grønne ud af glassene, så kun chilipeber og peberrod er tilbage.
5. Fortynd salt i rent vand, hæld i en krukke og rul sammen. Butik i kælderen.

På mineralvand

Den originale opskrift med mineralvand som saltlage kan lide af børn og voksne. Agurkerne bliver sprøde og smagfulde.

Opmærksomhed! Mineralvand kan ikke koges.På grund af opvarmning ændrer det sin sammensætning og mister sine egenskaber, ophører med at være nyttigt og helbredende.

Liste over ingredienser:

• 1,5 kg agurker;
• 2 liter mousserende mineralvand;
• 5 fed hvidløg;
• 1 bundt estragon;
• 1 bundt dild;
• 70 g stensalt;
• 10 sorte peberkorn.

Hvordan man laver mad:

1. Vask grønt og agurker og læg dem sammen med hvidløg i bunden af ​​glasset.
2. Opløs salt i mineralvand, hæld den resulterende saltlage over grøntsagerne. Tilsæt hakket estragon og dild.
3. Dæk med en tallerken og lad stå i 3 dage.
4. Luk låget.

Opbevaringsfunktioner

Opbevar emnerne ved temperaturer fra 0°C til +4°C. Det anbefales ikke at efterlade dem i rummet - gæringsprocessen sker i varmen, og grøntsagerne peroxiderer hurtigt. Hvis der er en kælder eller kælder, opbevares agurker der. Hvis ikke, stil den i køleskabet.

Krukkerne skal lukkes med jern- eller nylonlåg. Agurker kan opbevares i glas i 1-2 måneder. Revet peberrod eller sukker vil hjælpe med at forlænge holdbarheden - disse ingredienser tilsættes til den færdige snack.

Konklusion

Fermentering af agurker kræver friske og sunde ingredienser. Agurker skal have samme størrelse og form, grønne, med tynd hud og tuberkler. Der anvendes sorterne Zozulya, White Night og April. Grøntsagerne forvaskes og lægges i blød i koldt vand, så der ikke er hulrum indeni.

For at forberede saltlagen skal du bruge vand og salt. Vandet skal være rent - fra et filter eller på flaske. De køber groft salt, stensalt. Opbevar krukker i køleskab, kælder eller kælder.