Hvorfor du ikke kan salte og gære kål i aluminiumsbeholdere

Kål er en populær grøntsag i køkkenet, som husmødre let forbereder til vinteren ved at sylte og gære. Dette velsmagende og sunde produkt indeholder vitaminer og mikroelementer og normaliserer tarmens mikroflora.

Det er vigtigt at vælge den rigtige beholder til bejdsning. I den forkerte beholder vil snacken hurtigt blive ødelagt og endda blive sundhedsfarlig. Fra artiklen lærer du, hvilken beholder du skal vælge, og hvorfor du ikke kan gære kål i aluminiumsbeholdere.

Er det muligt at gære kål i en aluminiumsbeholder?

Køkkengrej af aluminium bruges i køkkenet til husholdningsbehov. takket være følgende fordele:

• lav pris;
• let pleje;
• høj varmeledningsevne;
• lav vægt;
• korrosionsbestandighed.

Aluminium er et aktivt metal ifølge dets kemiske egenskaber.. Under normale forhold er dens overflade dækket af en oxidfilm. Til køkkenredskaber bruges rent aluminium og dets legering med tilsætning af legeringselementer: mangan, bly og andre.

Når kål gærer, dannes mælkesyre, som reagerer med legeringen. Oxidfilmen ødelægges. Dette påvirker produktets kvalitet negativt og er sundhedsskadeligt. På grund af påvirkningen af ​​legeringsurenheder bliver grydens overflade mat og bliver ubrugelig.

Hvis metallet bruges i sin rene form, så ødelægger syren oxidfilm, forringer kvaliteten af ​​kål, forårsager mørkning. Som et resultat af reaktionen dannes salte og andre forbindelser, der er skadelige for kroppen.Det er ikke tilrådeligt at bruge aluminiumsredskaber til gæring.

For at beskytte metal mod kontakt med kål Placer en fødevaregodkendt plastikpose eller film i beholderen.

Vigtig! Vær forsigtig, når du bruger bejdseredskaber af aluminium. Mad kan ikke opbevares i den i mere end to dage.

Hvorfor du ikke kan sylte kål i aluminiumsbeholdere

Ved marinering tilsættes eddike til kålen. Overfladen af ​​aluminium køkkengrej er dækket af en oxidfilm, som opløses af syrer indeholdt i marinaden.. Aluminiumoxid, som er sundhedsskadeligt, forbliver i snacken. Derfor syltes kål ikke i aluminiumsbeholdere.

Interessante ting på siden:

De mest almindelige fejl, når surkål

Sådan salter du kål korrekt til vinteren i en gryde

Er det muligt at salte kål i en emaljeret aluminiumspande?

Emaljebelagt køkkengrej har fordele:

• velegnet til opbevaring af fødevarer;
• er ikke udsat for slid;
• modstandsdygtig over for pludselige temperaturændringer;
• ruster ikke.

Du kan gære kål i en aluminiumsskål med emalje.. For at gøre dette skal du bruge beholdere med en intakt belægning. Emalje er et skrøbeligt materiale. Hvis det bruges forkert, kompromitteres overfladelagets integritet: der dannes revner og spåner, hvilket blotlægger metallet. Ved syltning af kål i en sådan beholder interagerer aluminium med syre, hvilket forværrer smagen af ​​syltningen og er sundhedsskadeligt.

Opmærksomhed! Gær ikke kål i beholdere med skåret emalje! For sikker saltning placeres en plastikpose i gryden.

Hvad er den bedste måde at gære kål på?

Ved valg af redskaber være opmærksom på materialet. Der er ingen ulemper ved emballagen:

• træ-;
• ler;
• glas;
• plast.

Træbeholder

Trætønder og baljer er det bedste valg til syltning af grøntsager, men ikke alle familier har sådanne redskaber.Det bruges til store mængder af emner. Fordele:

• naturligt materiale;
• produktet "ånder";
• træets aroma komplementerer grøntsagens smag;
• Kålen bliver sprød og elastisk.

Træ bruges til saltning:

• egetræ;
• asp;
• lind;
• birk;
• spiste.

Før saltning skoldes tønder af asp, lind og birk med kogende vand og lufttørres derefter.

Grantræ er fyldt med harpiks og tanniner, som kan få kål til at brune. Inden gæring behandles grantønder:

1. Hæld koldt vand i beholderen i 20-25 dage.
2. Vandet skiftes hver 5. dag.
3. Tør i solen.

Ler- og keramikkrukker

Ler- og keramiske fade er også velegnede til fermentering af grøntsager.. Der sker ingen oxidation, og der dannes ingen skadelige stoffer. Beholdere bruges til små mængder af emner. Denne metode er populær i Polen og Tyskland.

Glasbeholdere

Oftest kål tilberedt i 3-liters glas. Som regel, fadet med kål er dækket af et plastiklåg. Luften nedenunder fører til hurtig ødelæggelse af produktet.

Sovjetisk GOST tillod opbevaring af surkål i glasemballage i højst 5 dage ved en temperatur på +10 °C. Denne ulempe kan let elimineres ved at bruge et metallåg og en symaskine. Luften i krukken fortrænger saltlagen.

Plastbøtter

Plastbøtter produceres til fødevarer og non-food produkter. Teknisk plast indeholder sundhedsskadelige stoffer. Retter lavet af dette materiale bruges ikke til syltning af kål.

For at undgå problemer skal du følge rådene ved køb:

• kræve et kvalitetscertifikat fra sælgeren;
• købe farveløs plastik;
• beholderen vaskes godt, fyldes med vand i en dag og tørres derefter i luft;
• for sikker saltning skal du dække spanden med en fødevaregodkendt plastikpose;
• til opbevaring, overfør det færdige produkt til en glaskrukke;
• vær opmærksom på mærkningen af ​​fødevaregodkendt plastik - et ikon i form af et glas og en gaffel.

Formålet er nogle gange angivet på produktet: til bulk, varme eller kolde produkter. Ifølge den internationale standard angiver en alfanumerisk kode på trekanten typen af ​​råmateriale.

Sikre beholdere med bogstaverne PE, PETF (PET), PP, PS og tallene 6, 05 og 1. Det er farligt at bruge umærkede redskaber.

Konklusion

Når du vælger redskaber til gæring, styres de af mængden af ​​præparater. Til små mængder er glasbeholdere velegnede. Hvis mængderne er store, men der ikke er nogen trætønde, skal du tage en emaljepande eller spand. Beholderne inspiceres først for revner og skår, og en pose anbringes indeni for en sikkerheds skyld. Det er også tilrådeligt at lægge husholdningsfilm i plastikbøtter.