Instruktioner om, hvordan man korrekt salter kål til vinteren i en gryde med tilsætning af forskellige ingredienser

Saftigt og sprødt saltet kål – en ufravigelig del af efterår-vinter-diæten. Ifølge den traditionelle opskrift er det saltet med gulerødder og salt uden yderligere ingredienser. For bedre smag og pikanthed, tilsæt sure bær, æbler, peberrod, peber, laurbærblad og kommenfrø. I opskrifter på hurtig syltning med varm marinade bruges honning i stedet for sukker.

Hvordan man korrekt salter kål til vinteren i en gryde og hvilken præcist retter det er velegnet til dette, vil vi fortælle dig i vores artikel.

Funktioner af saltning af kål i en gryde

Før vi beskriver fordele og ulemper ved syltede kål, lad os huske på, at der er en grundlæggende forskel mellem traditionelle syltede og saltede produkter.

Tidligere var salt guld værd, og folk brugte det ikke i så store mængder, som de gør nu. En anden metode blev brugt til at konservere grøntsager - gæring. Den traditionelle opskrift udelukket brug af salt. Strimlet kål blev blandet med gulerødder og æbler, fyldt med vand og sat under tryk.

Reference. Mælkesyrebakterier fremmer frigivelsen af ​​mælkesyre. Det hæmmer udviklingen af ​​skimmelsvampe og beriger smagen af ​​grøntsager.

Tørsaltningsmetoden erstattede gæring. Det er hurtigt og enkelt. Bordsalt fungerer som et konserveringsmiddel. For at forbedre smagen tilsættes gulerødder, sød og varm peber, spidskommen, dild, tyttebær, tranebær, sur og sød og sur æbler til kål.

Den største fordel ved bejdsning af kål er dens høje konserveringsniveau ved en temperatur, der ikke overstiger +18°C. Ulempe – mindre gavn for kroppen sammenlignet med fermenteret kål.

Hvilken pande skal man vælge

Tidligere blev kål gæret i trætønder, nu bruger husmødre potter, spande og krukker til dette formål. Mange husstande har redskaber lavet af aluminium, stål eller støbejern.

Når du vælger en beholder til bejdsning af kål, skal du tage højde for følgende nuancer:

• når de kommer i kontakt med metal, bliver grøntsager mørkere;
• alkaliet og syren fra saltlagen indgår i en kemisk reaktion med aluminium, som får smagen af ​​det færdige produkt til at forringes - der mærkes en metallisk smag.

Er det muligt at gære i en emaljepande? Mange mennesker har brugt det i flere år. Beholderens belægning skal være glat, uden skår eller revner, så den frigjorte syre ikke kommer i kontakt med metallet. For at lave køkkengrej i aluminium bruger de ofte ikke en ren legering, men en blanding med zink eller beryllium. I dette tilfælde, under den kemiske reaktion, frigives forbindelser, der er farlige for menneskers sundhed. Resultatet er forgiftning og fordøjelsesforstyrrelser.

Udvælgelse og tilberedning af hovedingrediensen

Vintersorter med en tæt bladstruktur er velegnet til syltning. Sådanne grøntsager opbevares længere og blødgøres ikke under gæringen.

Bladene skal være saftige, hvide, uden mørke pletter, revner eller tegn på råd.

Jo større hovedet er, jo bedre og mere velsmagende er den saltede kål. Det er bedre at rive ½ eller ¼ af en stor gaffel end 2 små.

Før brug skal du vaske produktet og fjerne de øverste blade. Begynd at skære. En speciel makulator med en eller endnu bedre to skarpe knive er ideel til dette formål. Hvis du ikke har sådan et køkkenapparat, skal du bruge en grøntsagsskræller eller et stort rivejern.Manuelle eller elektriske makuleringsmaskiner letter skæringsprocessen i høj grad.

Billedet viser muligheder for at hakke grøntsager.

Klassisk saltemetode

Den traditionelle opskrift kræver brug af tre ingredienser:

• hvidkål - 1 kg;
• store gulerødder - 1 stk.;
• salt - 25 g.

Forberedelse:

1. Strimlet kål kombineres med revne gulerødder og salt. Det er praktisk at gøre dette i en dyb plast- eller emaljeskål. Grøntsager knuses og gnides i hånden.
2. Den resulterende skive anbringes i en ren beholder, presset ned med en træplade eller en bred flad plade passende i diameter. En tre-liters krukke eller sten sættes ovenpå.
3. Panden efterlades i 4-6 dage ved stuetemperatur. Sauerkraut overføres til glaskrukker.

Opskriftsmuligheder

Den traditionelle opskrift har mange variationer. Grøntsager blandes med tranebær, æbler, kommenfrø, rødbeder, laurbærblade, peberrod, sukker og honning.

Syltning af ungkål

Ungkål bruges ofte til at tilberede sommersalater på grund af bladenes sarte struktur. Unge kålhoveder er velegnede til en hurtig snack mulighed. Vi foreslår, at du prøver det opskrift hurtig saltning af kål i store stykker.

Ingredienser:

• ungkål - 2 kg;
• gulerødder - 2 stk.;
• salt - 50 g;
• sukker - 25 g.

Forberedelse:

1. Gulerødderne rives, kålen skæres i store lag.
2. Grøntsager lægges i en dyb beholder, sukker og salt tilsættes. De ælter med hænderne.
3. Grøntsagsblandingen overføres til en gryde og sættes under tryk i 1-2 dage.

Med gulerødder og sukker

Sukker i denne opskrift er tilsat for at fremskynde gæringsprocessen. Saltningsprocessen tager ikke mere end 2 dage.

Ingredienser:

• hvidkål - 2,5 kg;
• gulerødder - 3 stk.;
• salt - 60 g;
• sukker - 40 g;
• vand - 3 l.

Forberedelse:

1. Strimlet kål og revne gulerødder knuses med hænderne, indtil saften kommer frem og overføres til en gryde.
2. Vand koges op med salt og sukker, indtil krystallerne er opløst.
3. Grøntsagerne hældes med saltlage, afkøles til stuetemperatur, kålblade lægges ovenpå og tryk påføres.

Med æbler

Æblerne er slet ikke unødvendige i denne opskrift – de tilføjer sødme.

Ingredienser:

• hvidkål - 2 kg;
• æbler - 6 stk.;
• salt - 50 g;
• sukker - 30 g;
• laurbærblad - 3 stk.;
• sorte og allehånde ærter - efter smag;
• gulerødder - 2 stk.

Forberedelse:

1. Æblerne vaskes, frøkapslen fjernes og skæres i små stykker.
2. Kålen hakkes, gulerødderne rives, sukker og salt tilsættes og æltes med hænderne.
3. Læg æbler og grøntsager i en gryde, skiftevis lag og drys med krydderier. De lægger pres på toppen og lægger det et varmt sted i en uge.

Med tranebær

De sure bær tilføjer en pikant smag til forretten. Tranebær kan erstattes med tyttebær, rognebær, viburnum eller bruges på én gang.

Ingredienser:

• kål - 3 kg;
• gulerødder - 2 stk.;
• salt - 60 g;
• tranebær - 150 g.

Forberedelse:

1. Strimlede grøntsager blandes med salt og æltes med hænderne, indtil der kommer saft frem.
2. Tilsæt tranebær til grøntsagerne, bland og kom over i en gryde.
3. Læg en flad tallerken ovenpå og stil en krukke vand.

Med spidskommen

Et krydderi med en krydret og pikant aroma, syrlig og bitter smag vil berige retten.

Ingredienser:

• hvidkål - 2 kg;
• gulerødder - 1 stk.;
• salt - 50 g;
• spidskommen - 50 g.

Forberedelse:

1. Strimlet kål blandes med revne gulerødder og salt og æltes med hænderne, indtil der kommer saft frem.
2. Bland grøntsager med spidskommen og kom over i en gryde.
3. Læg en flad tallerken ovenpå og tryk på den.

Med rødbeder

Rødbeder giver kål en flot rosa farve.Denne forret ser elegant ud på bordet.

Ingredienser:

• kål - 3 kg;
• rødbeder - 2 stk.;
• gulerødder - 2 stk.;
• vand - 3 l;
• salt - 80 g;
• hvidløg - 2 fed;
• sukker - 40 g;
• dildgrene - efter smag.

Forberedelse:

1. Det tilberedte hovedprodukt blandes med hakkede rødbeder og gulerødder og æltes med hænderne, indtil saften frigives.
2. Hvidløg føres gennem en presse og tilsættes grøntsager.
3. Læg kviste af dild i bunden af ​​gryden, derefter grøntsagsblandingen. Pak tæt.
4. Forbered en varm lage med salt og sukker og hæld grøntsagsblandingen i. De lægger pres på toppen og sætter det et lunt sted i 12 timer. Hver dag fjernes undertrykkelsen og gennembore Brug en lang træspatel eller pind til at udlufte grøntsagsblandingen for at frigive kuldioxiden.

Med peberrod

Denne opskrift vil appellere til kendere af salte snacks. Forberedelse med peberrodsrod opnås sprøde og duftende.

Ingredienser:

• kål - 2,5 kg;
• gulerødder - 2 stk.;
• peberrodsrod - 1 stk.;
• hvidløg - 1 hoved;
• vand - 3,5 l;
• salt - 60 g;
• sukker - 100 g;
• sorte peberkorn - efter smag.

Forberedelse:

1. Bland de hakkede grøntsager i en dyb skål.
2. Peberrodsrod rives og tilsættes grøntsager. Blandingen æltes indtil saften kommer frem.
3. En lage laves af vand, salt, sukker og peber og hældes over grøntsagsblandingen.
4. De lægger undertrykkelse på toppen. Om 10-12 timer er kålen klar.

Med hvidløg

Denne forret har en let hvidløgsaroma og en krydret smag.

Reference. Iodiseret salt bruges ikke - det blødgør strukturen af ​​grøntsager, hvilket gør dem glatte og uegnede til konsum.

Ingredienser:

• kål - 1 kg;
• gulerødder - 1 stk.;
• solsikkeolie - 100 ml;
• sukker - 15 g;
• salt - 25 g;
• æblecidereddike - 50 ml;
• vand - 0,5 l;
• hvidløg - 2 fed.

Forberedelse:

1. Hakkede grøntsager blandes med hvidløg passeret gennem en presse.
2. Lage laves af vand, sukker, salt og olie, og der tilsættes eddike.
3. Grøntsager hældes med kogende væske og sættes under tryk. Forretten er klar om 5-6 timer.

Med honning

Vores oldemødre brugte denne opskrift. I stedet for sukker blev der tilsat honning til saltlagen.

Ingredienser:

• hvidkål - 3 kg;
• gulerødder - 3 stk.;
• vand - 1 l;
• salt - 60 g;
• honning - 2 spsk. l.

Forberedelse:

1. Kål og gulerødder hakkes og knuses i hånden. Blandingen overføres til en gryde.
2. Tilsæt salt til kogende vand og rør, indtil det er helt opløst. Afkøl til en temperatur på +40°C og opløs honning i saltlage.
3. Den tilberedte saltlage hældes over grøntsagerne og sættes under pres i 5-6 dage.

Funktioner ved opbevaring af saltet kål

Saltet kål beholder sin sprødhed og bliver ikke muggen, men saltlage bliver ikke overskyet ved en temperatur på +1...+5°C og luftfugtighed på 80-90%. Under sådanne forhold opbevares produktet i 6-8 måneder.

Ved temperaturer over +5°C fortsætter gæringen, og produktets smag forringes.

Den saltede kål overføres til rene glaskrukker og stilles i køleskabet (hvis pladsen tillader det), på en glaseret altan eller i kælderen. Arbejdsemnet pakkes også i portioner i plastikposer og lægges i fryseren. Kålens struktur og smag ændres ikke, når den fryses.

Råd fra erfarne husmødre

For at holde saltet kål længere og ikke ændre farve, struktur og smag, skal du være opmærksom på anbefalingerne fra husmødre:

1. Til syltning skal du tage tætte, runde kålhoveder - de er meget saftigere end fladede.
2. Kålhoveder let slået af frost er velegnede til syltning og syltning. De indeholder den maksimale mængde sukker, og smagen af ​​snacken er fremragende.
3. For hurtig syltning hældes grøntsager med varm saltlage.
4. Sukker blødgør lidt strukturen af ​​bladene, så det er vigtigt ikke at overeksponere produkterne et varmt sted.
5. Kål til syltning skæres på forskellige måder: i stykker, tykke eller tynde strimler. Men ved tørsaltning tager store stykker længere tid om at gære; det er tilrådeligt at fylde dem med varm saltlage.
6. Overfladen af ​​emnet skal dækkes med saltlage, ellers bliver kålen mørkere.
7. Det mørkelagte øverste lag fjernes, og grøntsagerne blandes ved hjælp af bevægelser fra bund til top.
8. Det færdige produkt anbringes i glas og nedkøles.
9. I stedet for en emaljeret skal du bruge en ler- eller glasbeholder.
10. Laurbærblade og urtekviste placeres i bunden af ​​beholderen.

Konklusion

Tør saltet kål ved hjælp af salt er en klassisk opskrift i vores land. Men tidligere satte de ikke salt i kål, men tilberedte et syltet fermenteret produkt med tilsætning af bær og vand.

Med tiden er opskrifterne blevet bedre. I dag tilberedes saltet kål med tilsætning af sukker, bord- eller æblecidereddike, laurbærblad og krydderier. I stedet for træfade bruges emalje-, glas- eller lerpander.