Enkle og velsmagende opskrifter til syltning af kål i lage med salt og sukker

Der er mange muligheder for at forberede hvidkål til vinteren. En af dem er syltning i lage med salt og sukker, hvilket kræver viden og færdigheder.

For at saltet kål skal blive saftigt, velsmagende og sprødt og bevare dets gavnlige egenskaber i lang tid, er det nødvendigt at tage højde for finesserne i dets tilberedning: vælg de rigtige kålhoveder, vælg den rigtige beholder til syltning, observere forholdet mellem ingredienser og procesteknologi. Vi vil tale om dette i vores artikel.

Udvælgelse og klargøring af kål til syltning

Ikke alle sorter af hvidkål er velegnede til syltning til vinteren.. Hoveder af tidlige sorter indeholder mindre sukker og har møre blade. Det færdige produkt fra sådanne kålhoveder vil være blødt og smagløst.

Til forberedelse til vinteren tage mellemsæson og sene sorter af hvidkål - de har elastiske kålhoveder og et højere sukkerindhold. De bedste sorter og hybrider af mellemsæsonkål er Slava 1305, Belorusskaya 455, Tobia, Podarok, Rinda, Menza F1. Senmodnende sorter og hybrider - Amager 611, Moskovskaya sent 15, Kharkovskaya zimnyaya, Geneve F1, Turkiz.

Til syltning skal du vælge store kålhoveder med hvide blade.. Bladene indeholder sukker, som hjælper gæringsprocessen. Grønne kålhoveder er ikke egnede til høst. Hver enkelt skal veje mindst 1 kg, den optimale vægt for kålhoveder til saltning er 3-5 kg. De kontrolleres for deformation. For at gøre dette skal du klemme gaflen med dine hænder: hvis den har mistet sin form, skal den ikke saltes.

Reference. Jo hårdere gaffel, jo mere sprød bliver snacken.

Grøntsagen smages også til. Kålen skal være saftig og sød, uden bitterhed. Jo mere velsmagende frisk kål er, jo lækrere bliver det færdige produkt.

Kålhoveder skal være uden tegn på frysning, skader eller revner.. De renses for de øverste grønne blade, vaskes med koldt vand og tørres.

Tara

Kålhoveder saltes i træfade og baljer. Fortrinsret gives til tønder af birketræ, egetræ og linde - grantønder indeholder mange harpikser og tanniner. Til bejdsning anvendes emaljebeholdere. Det er vigtigt, at de er fri for skår og revner. Kål er også saltet i glas og keramiske beholdere.

Det er bedre ikke at bruge aluminiumsbeholdere uden belægninger til bejdsning.: Metallet kan reagere med mælkesyren, der frigives under gæringen og ødelægge produktet.

Den valgte beholder vaskes grundigt. Det er bedre at bruge naturlige produkter uden smagsstoffer - en opløsning af sodavand eller sennep. Glasglas steriliseres før brug.

Sådan sylter du kål i lage med salt og sukker korrekt

Hovedingredienser til syltning af kål i saltlage - hvidkål, vand, salt og sukker. For at ændre smagen og farven på snacken, tilsæt gulerødder, rødbeder, tomater og peberfrugt. Æbler, syrlige blommer, tranebær, tyttebær og honning tilføjer skal til retten. For at tilføje en pikant smag og aroma, tilsæt peberrodsblade, dildfrø, hvidløg, allehånde og sorte peberkorn, laurbærblade, nelliker, spidskommen og peberrod.

Nogle opskrifter bruger eddike og vegetabilsk olie. Olie blødgør smagen af ​​snacken og hjælper kroppen med at optage grøntsager bedre.

Proportioner, salt- og sukkerforhold

Syltekål adskiller sig fra syltning i mængden af ​​tilsat salt. Ved fermentering tilsættes 2% salt fra den samlede vægt af grøntsager, ved saltning - mindst 6%. En større mængde salt giver dig mulighed for at få det færdige produkt hurtigere (på 3-6 dage) og øger dets holdbarhed.

Sukker stimulerer saftsekretionen og fremskynder gæringsprocessen. Den klassiske opskrift på syltning af kål i lage giver en sødlig smag. Denne mulighed er velegnet til dem, der ikke kan lide sure snacks. Mængden af ​​sukker varierer i opskrifter afhængigt af præference.

Saltevejledning

Vi fortæller dig, hvordan man laver saltet kål i saltlage ved at bruge en klassisk opskrift som eksempel.

Til forberedelsen skal du bruge:

• hvidkål - 2 kg;
• gulerødder - 2 stk.;
• laurbærblad - 1 stk.;
• vand - 1 l;
• salt - 3 spsk. l.;
• sukker - 2 spsk. l.

Trin-for-trin forberedelse:

1. Kålhovedet skæres i stykker og hakkes. Gulerødder rives eller skæres i strimler.
2. De hakkede grøntsager blandes og lægges i en beholder til syltning, og der tilsættes et laurbærblad.
3. Forbered saltlagen: tilsæt salt og sukker til koldt vand og rør, indtil bulkkomponenterne er helt opløst.
4. Den resulterende saltlage hældes over grøntsagerne, så den helt dækker dem. Dæk med en tallerken og tryk på toppen. Lad stå i 3 dage ved stuetemperatur.
5. To gange om dagen gennembores arbejdsemnet med et træspyd for at frigive akkumulerede gasser.
6. Efter 3 dage er mellemmåltidet helt klar til at spise. Den opbevares i kælder eller kælder.

Variationer af opskrifter

Der findes mange opskrifter på syltning af kål i lage med salt og sukker, som er nemme at tilberede.

Ekspres metode

Snacksen ifølge denne opskrift er klar til at spise om 2 timer.

Nødvendige ingredienser:

• hvidkål - 1 kg;
• gulerødder - 1 stk.;
• hvidløg - 3-4 fed;
• vand - 300 ml;
• vegetabilsk olie - 50 ml;
• bordeddike (helst æble eller drue) - 50 ml;
• salt - 50 g;
• sukker - 100 g;
• nelliker - 3 stk.;
• sorte peberkorn - 5 stk.

Hvordan man laver mad:

1. De øverste grønne blade fjernes fra kålhovedet og hakkes. Gulerødderne skrælles og rives. Hvidløget deles i fed, pilles og skæres i tynde skiver.
2. De knuste produkter blandes i én beholder.
3. Forbered saltlagen: tilsæt salt, sukker, nelliker og peber til varmt vand og bring det i kog. Hæld eddike i og fjern fra varmen. Tilsæt olie.
4. Hæld den varme marinade over grøntsagerne og lad den køle af ved stuetemperatur. Efter 2 timer er produktet helt klar til brug.

Har du 8 timer tilbage, så tilberedes kålen anderledes. Salt, sukker, nelliker, peber, eddike og olie tilsættes kogt vand ved stuetemperatur. Lad det trække i 5 minutter og hæld grøntsagerne i. Læg tryk på toppen og lad stå i 7 timer ved stuetemperatur.

Råd. Når du sylter kål i en krukke, skal du bruge en plastikpose med vand som tryk.

Parat snacks opbevares i køleskabet.

Med vegetabilsk olie

Ifølge denne opskrift tilberedes kålhovederne i store stykker med tilsætning af vegetabilsk olie.

Hovedkomponenter:

• hvidkål - 3 kg;
• rødbeder - 0,5 kg;
• gulerødder - 3 stk.;
• peberrod - 2 små rødder;
• hvidløg - 4-5 fed;
• vand - 2 l;
• sukker - 0,5 kopper;
• salt - 100 g;
• eddike 9% - 200 g;
• vegetabilsk olie - 200 g;
• sorte peberkorn - 6 stk.;
• laurbærblad - 5 stk.;
• nelliker - 4 stk.

Forberedelse:

1. Kålen skrælles fra de øverste blade og skæres i store stykker af enhver størrelse.
2. Gulerødder og rødbeder skrælles og skæres i skiver eller strimler.
3. Hvidløget pilles og føres gennem en presse, peberroden hakkes fint.
4. Hakkede grøntsager blandes.
5. Forbered marinaden: tilsæt sukker, salt, peber, laurbærblad og nelliker til varmt vand. Bring i kog. Hæld olie og eddike i, kog i 3 minutter og tag af varmen.
6. Varm saltlage hældes over grøntsagsmassen. Dæk med en tallerken og tryk let. Lad stå i en dag ved en temperatur på +18…+20°C.
7. Efter en dag er snacken klar til at spise; opbevar den i køleskabet.

Tage til efterretning:

Sådan forbereder du kål med vodka til vinteren

Opskrifter på surkål i sin egen juice

Med tomater

Ifølge denne opskrift bliver kålen sprød og let krydret og ser lys ud.

For at forberede kål og tomater til vinteren i krukker skal du bruge:

• hvidkål - 1 hoved;
• tomater (helst fingertomater) - 1 kg;
• ribsblade - 4 stk.;
• dild paraply - 2 stk.;
• hvidløg - 4 fed;
• sorte peberkorn - 20 stk.;
• allehånde ærter - 6 stk.;
• laurbærblad - 4 stk.;
• vand - 1 l;
• sukker - 2 spsk. l. (med en rutsjebane);
• salt - 1 spsk. l. (med en rutsjebane);
• eddike 9% - 80 ml.

Fra den angivne mængde ingredienser opnås to to-liters krukker.

Hvordan man laver mad:

1. Kålen skrælles og hakkes i strimler.
2. Læg 2 ribsblade, en dildparaply, 2 fed hvidløg, 10 sorte peberkorn, 3 allehåndeærter, 2 laurbærblade i steriliserede glas. Læg et lag kål ovenpå og tomater ovenpå kålen. Lagene skifter til toppen, det øverste lag skal være tomater.
3. Bring vandet i kog og hæld grøntsagerne i. Dæk glassene med låg og lad dem stå i 20 minutter.
4. Hæld bagefter vandet i en gryde, tilsæt salt og sukker og bring det i kog. Efter kogning, hæld eddike i og fjern fra varmen.
5. Fyld grøntsagerne med varm lage til toppen og rul lågene sammen. Vend glassene og dæk dem med et tæppe, indtil de er afkølet.

Den færdige snack opbevares i kælderen eller spisekammeret.

Serbisk kål

Serbisk kål tilberedes i hele hoveder. Flade kålhoveder vælges til høst, så det er nemmere at placere dem i en spand eller gryde.

Til madlavning skal du bruge hvidkål og salt. Saltlagen blandes i forholdet 300 g salt pr. 10 liter vand.

Forberedelse:

1. De øverste blade fjernes fra kålhovederne og vaskes. Skær stilken så dybt som muligt.
2. Salt hældes i fordybningen af ​​stilken. Kålhovederne lægges i en beholder, så saltet ikke løber ud.
3. Forbered saltlagen: opløs saltet i rent koldt vand.
4. De hælder det over hovedet af kål. Det skal dække dem helt. Dæk med låg og lad stå på balkonen i 3 dage. Hvis kålhovederne flyder op til overfladen, presses de ned under pres.
5. Derefter åbnes beholderen og mængden af ​​saltlage kontrolleres. Hvis det bliver mindre, så tilsæt endnu en portion. Luk derefter og lad stå i 2-3 uger.

Emnet opbevares hele vinteren ved en temperatur på 0...+10°C. Den kan ikke udsættes for frost.

Læs også:

Sådan tilberedes surkål med kommenfrø

Opskrifter på surkål med dild og dens frø

Opskrifter på surkål med æbler til vinteren

Med eddike

Med eddike bliver snacken velsmagende og sprød.

Hovedingredienser:

• hvidkål - 5 kg;
• gulerødder - 0,6 kg;
• vand - 2 l;
• sukker - 4 spsk. l.;
• salt - 4 spsk. l.;
• eddike 9% - 4 spsk. l.

Madlavningsalgoritme:

1. Kålhovedet hakkes, gulerødderne skæres i strimler eller rives og blandes.
2. Forbered saltlagen: tilsæt salt og sukker til varmt vand og bring det i kog. Efter kogning, tilsæt eddike og fjern fra varmen.
3. Hæld varm lage over grøntsagerne og lad dem køle af.
4. Efter afkøling lægges det væk til opbevaring i en kælder eller kælder.

Med varm saltlage

En af de hurtigste måder at opnå det færdige produkt på.

Til madlavning skal du bruge:

• hvidkål - 300 g;
• gulerødder - 100 g;
• peberfrugt - 100 g;
• salt - 1 spsk. l.;
• sukker - 2 spsk. l.;
• vand - 1 l.

Hvordan man laver mad:

1. Kålhovedet hakkes, gulerødderne rives, og peberfrugten skæres i strimler. De knuste produkter blandes og anbringes i steriliserede glas.
2. Forbered saltlagen: tilsæt salt og sukker til varmt vand og kog i 3 minutter.
3. Hæld den varme væske over grøntsagerne og lad stå et døgn ved stuetemperatur.
4. Efter en dag er snacken helt klar til at spise; opbevar den i køleskabet.

Funktioner ved opbevaring af sådanne præparater

Korrekt forberedt saltet kål opbevares i tønder op til otte måneder, i dåser - omkring seks. I løbet af denne tid bevarer den sine gavnlige egenskaber. Opbevar det et køligt, mørkt sted, den optimale temperatur er omkring 0°C. En lavere temperatur vil føre til et fald i C-vitamin i mellemmåltidet, en højere temperatur vil føre til oxidation.

Råd fra erfarne husmødre

Til saltning af kålhoveder anbefaler erfarne husmødre:

• begynde at salte kålhoveder med begyndelsen af ​​frost;
• vælg flade kålhoveder, da de er sødere;
• brug groft stensalt uden tilsætningsstoffer;
• salte ikke kål i metalbeholdere;
• tilsæt ikke en masse gulerødder - for mange gulerødder gør kålen blød;
• saltkål efter nymånen, på den voksende måne;
• lav forberedelser på mændenes dag - mandag, tirsdag eller torsdag;
• for at forlænge produktets holdbarhed skal du kun fjerne det fra beholderen med en ren ske;
• For at forhindre, at der dannes mug på forretten, læg peberrodsblade ovenpå;
• Opbevar emnet på et køligt, mørkt sted, væk fra varmeapparater.

Konklusion

Syltning i saltlage er en almindelig måde at forberede kål til vinteren på.For at det ikke bliver surt, ikke "blomstrer" eller bliver muggent, men glæder dig med sin smag og knas, bør du være opmærksom på valget af kålhoveder og observere proportionerne af ingredienserne til gæring.