Sådan laver du hurtigt og velsmagende surkål med kommenfrø

For at forberede kål til vinteren skal du bruge friske og sunde kålhoveder, rent vand, krydderier og krydderier. Spidskommen er især populær - en kilde til B-vitaminer og ascorbinsyre. Det tilsættes til marinader og saltlage; det giver retter en krydret, rig aroma og lys smag. Spidskommen frø skal være tørre og hele, med en ren lugt uden fremmede urenheder.

I denne artikel vil vi se på, hvordan man laver mad surkål med kommenfrø og find ud af, hvilke anbefalinger erfarne kokke giver i denne sag.

Valg af kål til høst

Til forberedelser skal du vælge snehvide kålhoveder med sarte grønne blade. Grøntsager skal være elastiske, uden revner, pletter, skorper eller andre skader. Til forberedelser vælges mid-tidlige sorter - Barok, Start, Vzryv. De har en saftig og sød smag.

Det anbefales at bruge frisk havehøst eller årstidens grøntsager fra markedet eller supermarkedet til surdej.

Forbereder madlavning

Kålen inspiceres og vaskes under rindende vand, tørres tør. Det øverste lag af blade fjernes, kålhovedet skæres i 4-6 dele afhængigt af størrelsen. Efterfølgende hakkes hver del i små eller store skiver.

Alle stykker skal have samme størrelse - på denne måde bliver kålen jævnt gennemblødt i lage og bliver sprød.

Valg af containere

Sauerkraut er gæret i glaskrukker, emaljespande og træfade. Den første mulighed er velegnet til at tilberede en lille mængde snacks.Det er praktisk at opbevare krukker derhjemme - i køleskabet eller spisekammeret. De skal være solide, uden chips, ellers ødelægges retten. Krukkerne steriliseres, lågene skoldes med kogende vand og tørres af med et rent håndklæde. Rul kålen sammen med låg af metal, polyethylen eller nylon.

Emaljerte spande, kumme eller pander er velegnede til syltning til en stor familie. Det er vigtigt, at der ikke er pletter eller revner på emaljen - disse steder ophobes der sundhedsfarlige bakterier. Skålene vaskes og tørres.

I træbaljer eller tønder viser surkål sig særligt velsmagende. Trævægge præger grøntsager med en træagtig aroma. Til bejdsning bruges store tønder eller små baljer, de vaskes og placeres i frisk luft i flere dage til ventilation. De er velegnede til madlavning på landet og er praktiske at opbevare i kælderen.

Sådan tilberedes kål korrekt med spidskommen

En velsmagende og saftig forberedelse til vinteren indtages som en snack eller bruges som en tilføjelse til hovedretter: supper, salater, tilbehør.

Hvad du skal bruge til forberedelse:

• 1,5 kg kål;
• 15 g kommen;
• 250 g gulerødder;
• 15 g sukker;
• 15 g salt.

Madlavningsteknologi:

1. Fjern de øverste blade fra kålen og stil dem til side. Skyl kålhovedet og fjern stilken, hak det på et mellemstort rivejern eller brug en foodprocessor med et specielt tilbehør. Overfør til en dyb emaljepande.
2. Vask og skræl gulerødderne, hak dem på et koreansk gulerods rivejern. Kom over i en gryde og rør kål i.
3. Tilsæt salt og sukker, tilsæt spidskommen. Bland grundigt, gnid let med hænderne, så grøntsagerne frigiver deres saft.
4. Pak tæt i krukker, skyl de resterende hele blade med kogende vand og dæk forretten med dem.Stil på et mørkt, varmt sted i 3 dage.
5. En gang om dagen gennembores kålen med en træspatel for at frigive luftbobler. Fjern det resulterende skum med en træske.
6. Luk låget og sæt det i køleskabet. Klem let, hæld vegetabilsk olie over og server som tilbehør til koteletter, kartofler, solyanka.

Variationer af opskrifter

Alle tilbereder syltet kål forskelligt: ​​nogle tilføjer tranebær til opskriften, andre foretrækker traditionelle gulerødder eller grønne. Lad os studere populære opskrifter.

Øjeblikkelig madlavning med spidskommen

Retten bruges som sund grøntsagssalat – inden servering krydres den med friske løg.

Hvad du skal bruge til forberedelse:

• 0,5 kålhoveder;
• 10 g kommen;
• 1 gulerod;
• 1 liter vand;
• 20 g salt;
• 30 g sukker;
• 1 laurbærblad.

Fermenteringsproces:

1. Vask kål og gulerødder, hak og bland i en plastikbøtte.
2. Forbered saltlagen: bland vand, salt, sukker og spidskommen, tilsæt laurbærblad. Kog og afkøl, hæld i en spand.
3. Dæk kålen med ren gaze og læg den et mørkt sted i 1 dag.
4. Opbevares i køleskabet efter at have delt det i glas.

Tilsat gulerødder

Gulerødder tilføjer en appetitlig gul-orange farve til retten. Elastiske og saftige rodfrugter vælges til høst.

Du får brug for:

• 1 kg kål;
• 200 g gulerødder;
• 20 g kommen;
• 50 g salt;
• sukker efter smag.

Hvordan man laver mad:

1. Vask kålen, fjern de øverste blade og hak. Skræl gulerødderne og riv dem på et mellemstort rivejern.
2. Bland grøntsagerne i en skål, smag til med salt og spidskommen, tilsæt sukker efter smag. Ælt med hænderne og lad stå i en time. Mos igen og læg et lunt sted i 4 dage.
3. Under gæringen skummes skummet af og kålen prikkes med en træspatel. Efter 4 dage lægges i glas og rulles sammen, opbevares i køleskabet.

Med tranebær

Lyse tranebær mætter snacken med C-vitamin og giver den et festligt udtryk. Denne ret vil dekorere ethvert bord.

Hvad du skal bruge til forberedelse:

• 1 kg kål;
• 30 g kommen;
• 200 g gulerødder;
• 100 g tranebær;
• 50 g sukker;
• 2 laurbærblade.

Hvordan man laver mad:

1. Skyl alle ingredienser under koldt vand. Hak kålen, hak gulerødderne.
2. Rør grøntsager, tilsæt spidskommen og sukker.
3. Læg et lag kål i gryden, tilsæt nogle bær og et laurbærblad. Fyld hele panden med disse lag.
4. Organiser undertrykkelse i 5 dage og lad den stå i køkkenet. Opbevar i en gryde eller kom i glas og sæt i køleskabet.

I sin egen saft

Enkel og hurtig at tilberede, opskriften kræver ikke kulinariske færdigheder. Hvad er nødvendigt:

• 1,5 kg kål;
• 1 gulerod;
• 20 g kommen;
• 10 sorte peberkorn;
• salt efter smag;
• 2 laurbærblade.

Hvordan man laver mad:

1. Vask grøntsagerne, hak kålen, riv gulerødderne på et mellemstort rivejern.
2. Kom over i en skål og rør rundt, smag til med salt og spidskommen, tilsæt sort peber og laurbærblad.
3. Stamp i en krukke og lad stå et varmt sted i tre dage, regelmæssigt piercing med en træspatel.
4. Opbevares på køl.

Kålopskrift i sin egen juice har flere variationer af udførelse. Husmødre tilføjer friske æbler, peberfrugter, dildfrø og tranebær til retten efter smag.

"På tysk"

Den originale opskrift på syltning "tysk stil" er berømt for sin lette tilberedning og saftige resultater.

Liste over ingredienser:

• 1,5 kg kål;
• 50 g kommen;
• 400 g gulerødder;
• 40 g salt;
• 60 g enebær;
• 2 æbler.

Hvordan man laver mad:

1. Pil kålhovedet fra de øverste blade og hak det på det fineste rivejern. Slib gulerødderne på et rivejern.
2. Steg spidskommen i en tør stegepande – det vil give krydderierne en mere udtalt aroma.Mos frøene med en kagerulle, indtil de danner et pulver.
3. Vask æblerne, fjern kerner og kernehus.
4. Læg kål og gulerødder i en gryde, drys med enebær, æbleskiver, spidskommen og salt.
5. Sæt under pres i 2 dage. Opbevares på køl.

Vilkår og betingelser for opbevaring

Opbevar dem på et køligt, mørkt sted for at forhindre syltede produkter i at fordærve.. Et køleskab, kælder eller kælder eller en niche under vindueskarmen i vinterhalvåret er velegnet til dette. Holdbarheden af ​​surkål er ikke mere end et år; i spisekammeret er den reduceret til 8 måneder.

Det er let at genkende et fordærvet produkt på dets uklare saltlage. For at forlænge holdbarheden af ​​en allerede åbnet krukke tilsættes 1 spsk til kålen. l. Sahara. Holdbarheden i dette tilfælde er ikke mere end to uger i køleskabet.

Råd fra erfarne husmødre

Husmødre anbefaler at forberede surkål til fremtidig brug. For at gøre dette skal du købe de nødvendige ingredienser på forhånd, studere opskrift og kontroller produkternes udløbsdato. Kål kombineres harmonisk med urter, sort peber og laurbærblade - kokke råder til modigt at tilføje dem til forberedelserne.

For at forberede saltlagen skal du bruge rent brønd eller købt vand - smagen og fordelene ved retten afhænger af dette. Rindende postevand er ikke egnet. Brug groft salt, fint salt opløses hurtigt og mætter ikke retten.

Opmærksomhed! Noget af den kogte kål fryses i fryseren og tilsættes suppe eller tilbehør. Frossen kål bør ikke indtages frisk.

Anmeldelser

Hele familien vil elske saltet kål. Den fryder med sin smag og knas, saftighed og sød og sur aroma.

Marina, Moskva-regionen: «Hvert år tilbereder jeg en klassisk kålforret med kommenfrø i litersglas. Jeg spiser det med kogte kartofler - det viser sig meget velsmagende.Retten har en behagelig sød og sur smag og kommen aroma. Jeg fryser noget af det og tilføjer det til kålsuppe.”

Olga, Krasnodar: “Jeg kan godt lide kombinationen af ​​gulerødder og kål. Jeg er især vild med opskriften med tranebær og kommenfrø - forberedelserne bliver meget smukke og elegante. Brug friske eller frosne tranebær, og resultaterne er lige så lækre. Det er ikke en skam at servere sådan en ret til gæsterne.”

Pavel, Ufa: "Jeg kogte kål "tysk stil" i sidste sæson. Smagen var for syrlig, selvom jeg fulgte hele opskriften. En anden ting er vores klassiske opskrift. Den er nem at tilberede, kan opbevares i lang tid og passer godt til enhver ret."

Konklusion

Kål med spidskommen er en smagfuld og sund syltet forret. Ingredienserne bevarer deres fordele takket være mælkesyre, som dannes under gæringsprocessen. Emnerne anbringes i en beholder og lægges væk på et mørkt sted, gennembores med en træspatel og fjerner skummet. Bagefter kommes grøntsagerne over på glas og sættes i køleskabet. Sort peber tilsættes kålen for pikanthed, og tranebær tilsættes for surhed.

For at smage, før servering, hældes retten med vegetabilsk olie eller dekoreres med friske urter.