Opskrifter på syltet rødkål med forskellige ingredienser

Sauerkraut rødkål bliver et lyst alternativ til hvid grøntsagssalat. Vi vil fortælle dig i detaljer, hvordan du fermenterer rødkål derhjemme til vinteren for at bevare dets vitaminer og mineraler så meget som muligt.

Er rødkål gæret?

Der er en opfattelse af, at rødkål i modsætning til almindelig hvidkål er uegnet til syltning til vinteren. Denne påstand har intet grundlag. Forskellen mellem de to typer af denne sunde grøntsag er kun, at de røde hoveder er meget tættere og derfor sværere at hakke.

Vigtig! På arbejder med rødkål Det anbefales at bruge gummihandsker og et forklæde. Grøntsagen indeholder meget farvepigment, som ikke er let at fjerne fra overflader. Citronsaft vil hjælpe med at fjerne pletter.

Sauerkraut rødkål opskrifter

Rødkål er kendetegnet ved fremragende smag, som med succes suppleres af enkle produkter, der er tilgængelige for enhver husmor.

Reference. De øverste blade og stilke bruges ikke til mad på grund af det høje niveau af nitrater i dem.

Forberedelse til vinteren i en krukke

For den nemmeste mulighed syltede røde grøntsager ingen smarte ingredienser påkrævet. Et par tætte kålhoveder og løg med krydderier er nok.

Opmærksomhed! Iodiseret salt bør ikke bruges til gæring.

Komponenter til en klassiker opskrift:

• 7 kg rødkål;
• 1 stor peberrodsrod;
• 1 stort hvidløgshoved;
• 3 store løg;
• 250 g salt;
• 5 stk. laurbærblad.

Trin for trin madlavning:

1. Kålen vaskes, tørres og adskilles i individuelle blade.
2. Hver af dem skæres i store stykker.
3. Løget vaskes, pilles og hakkes i halve ringe.
4. Peberrodsrod males i en kødhakker eller blender.
5. Hvidløg skæres i skiver.
6. I en separat bred beholder blandes kål, løg, hvidløg, peberrod og laurbærblad.
7. Tilsæt lidt salt og ælt.
8. Dernæst flyttes blandingen over i en emaljepande, komprimeres og en belastning lægges ovenpå.
9. Produktet fermenteres på et varmt sted i 3 dage. Med jævne mellemrum gennembores den med træspyd helt ned til bunden.
10. Efter 3 dage overføres grøntsagerne til en glasbeholder og steriliseres i 20 minutter ved middel varme.
11. Krukkerne rulles sammen, pakkes ind i et tæppe, køles helt af og flyttes derefter til kælderen til opbevaring.

Syltning med gulerødder og hvidløg derhjemme

Den usædvanlige lyse farve på rødkålssalat vil tiltrække gæsternes opmærksomhed. Anthocyaninen i bladene giver smagen en ædel bitterhed, som opvejes af søde gulerødder og aromatiske hvidløg. Regelmæssig indtagelse af dette produkt reducerer skrøbeligheden af ​​blodkar, reducerer hævelse og styrker nethinden.

Ingredienser til syltning med hvidløg og gulerødder:

• 0,5 kg rødkål;
• 2 mellemstore gulerødder;
• 1 fed hvidløg;
• 1 tsk. salt.

Indkøbsproces:

1. Gulerødderne vaskes, skrælles og skæres i tynde strimler.
2. Pil hvidløget, riv det på et fint rivejern eller knus det med en speciel presse.
3. De to tilberedte grøntsager blandes og drysses med salt.
4. Kålen hakkes og æltes med hænderne, så den bliver blød og giver saft.
5. Alle komponenter blandes i en emaljebeholder og overføres til glaskrukker.
6. Grøntsagerne komprimeres tæt og efterlader 2 cm til halskanten, så væsken ikke vælter ud under gæringen.
7. Krukkerne stilles på en palle og kålen presses ned med en vægt.
8. De første 7 dage skal gæringsprocessen foregå i et rum ved stuetemperatur. Produktet gennembores to gange i hele perioden med et træspyd.
9. Hvis der kommer skum på overfladen, fjernes det forsigtigt.
10. Efter en uge fjernes undertrykkelsen, krukkerne dækkes med nylonlåg og sendes til kælderen eller køleskabet for at fortsætte gæringsprocessen.
11. Efter 5 dage er produktet klar til brug.

Med øjeblikkelig spidskommen

For at styrke immunforsvaret uden stoffer og rydde op i din kost, skal du fylde op til vinteren syltet rødkål med kommen.

Ingredienser:

• 1 kålhoved;
• 1 liter vand;
• 1 tsk. kommen;
• 1 spsk. l. salt;
• 1,5 spsk. l. Sahara.

Trin-for-trin forberedelse:

1. Forbered saltlagen: opløs salt og perlesukker i vand.
2. Rødkål skæres i tynde strimler for bedre saftfrigivelse.
3. Pres skiverne til væsken slipper, mens du drysser med kommenfrø.
4. Grøntsagen overføres til en gæringsbeholder og fyldes med saltlage og komprimerer den. Det skal være helt dækket med væske.
5. En læs lægges ovenpå og efterlades i et varmt rum i en dag.
6. Efter en dag skulle der dannes gasbobler på overfladen af ​​saltlagen, hvilket indikerer, at gæringsprocessen forløber korrekt.
7. Produktet gennembores med træpinde, efterlades i yderligere tre dage, og proceduren gentages tre gange.
8. Tegnet på færdig surkål er dens rige fuchsiafarve.
9. Produktet anbringes i en glasbeholder under et nylonlåg og opbevares i køleskabet.

Er det muligt at gære rødkål sammen med hvidkål?

Rød- og hvidkål fermenteres med succes i tandem. På den måde øges indholdet af vitaminer i den færdige salat, og snackens udseende bliver endnu mere appetitligt.

Røde kålhoveder indeholder 4 gange mere caroten end hvide. De indeholder også anthocyanin, som beskytter kroppen mod de skadelige virkninger af stråling.

Ingredienser til blandet coleslaw:

• 0,5 kg rødkål;
• 0,7 kg hvidkål;
• 200 g gulerødder;
• 1 liter vand;
• 1 spsk. l. salt;
• 1 spsk. l. Sahara.

Forberedelse:

1. De øverste blade fjernes fra kålen, hovederne vaskes ikke. Hver gaffel er opdelt i 4 dele og kernen fjernes.
2. Riv gulerødder på et groft rivejern.
3. Brug en skarp kniv, hak grøntsagerne og læg den i farvede lag i en emaljebeholder. Hvert lag drysses med gulerødder.
4. En saltlage fremstilles af vand, sukker og salt.
5. Kålen komprimeres med en træmoser, så dens niveau er 10 cm under kanten af ​​beholderen.
6. Grøntsager hældes med saltlage og presses med en vægt i 3-4 dage.
7. Den bedste temperatur for fermenteringsprocessen er +15…+18°C.
8. En gang om dagen gennembores produktet med træspyd, og overskydende skum fjernes.
9. Det færdige produkt overføres til glaskrukker sammen med saltlagen og opbevares i køleskabet.

Konklusion

Syltning af rødkål volder ikke særlige vanskeligheder. Det eneste forbehold er produktets evne til at male arbejdsflader. Rødkål er ikke anderledes, når det kommer til opbevaringsplads - kælderen eller nederste hylde i køleskabet er velegnet. Med hensyn til gæringstid er den ikke ringere end sin hvide slægtning, og sammen med den producerer den en ret, der er interessant i smag og æstetiske kvaliteter.