Sådan tilbereder du lækkert surkål i stykker på forskellige måder

Sauerkraut bevarer sin smag og vitaminsammensætning på grund af mælkesyre, som dannes under gæringsprocessen. Kålhovedet skæres i stykker, så kålen er jævnt mættet med saltlage eller marinade. Retten tilberedes i enhver bekvem beholder - glaskrukker, træfade eller emaljepander.

Lad os se nærmere på populære opskrifter på surkål, lære nuancerne og funktionerne i forberedelsen.

Valg af kål til høst

Kål skal have hvide, bløde og saftige blade. Husmødre vælger tidlige eller mellemmodne sorter og hybrider til syltning: Slava, Gribovskaya, Volgogradskaya 1, Caporal. Sene sorter egner sig ikke til syltning - de har et lavt sukkerindhold og en bitter smag. Det anbefales at klemme kålhovedet for at tjekke - det skal knase lidt. Der bør ikke være revner eller mørke pletter på kålhovedet.

Forbereder madlavning

Fjern det øverste lag af blade fra kålen og fjern stilken. Skær derefter i stykker af forskellig størrelse alt efter opskriften. Grøntsager hakkes på forskellige måder:

1. Brug en lang og skarp kniv med et skridsikkert håndtag, skær kålhovedet i 4 dele, læg hver enkelt på siden og hak det.
2. Strimles på et specielt rivejern, plastik eller træ.

Hak grøntsager hurtigt og nemt ved hjælp af en foodprocessor. De fleste enheder kommer med en speciel vedhæftning til rivning, og inden for 20 sekunder får husmødre perfekt selvhakket kål.

Valg af containere

Snacks i glaskrukker er praktiske at opbevare i køleskabet - det fylder lidt. Til forberedelse bruges krukker i forskellige størrelser. De skal være solide, uden skår. Før madlavning vaskes glassene med sodavand og tørres, lågene skoldes med kogende vand.

En emaljespand eller pande er velegnet til surkål på landet. Dette er en praktisk måde at tilberede en sund og velsmagende snack til en stor familie. Det er vigtigt at inspicere overfladen af ​​skålen: Der bør ikke være nogen skår eller ridser på emaljen, ellers vil skålen hurtigt forringes.

En anden velegnet mulighed for surdej uden for byen er trætønder eller baljer. Retter lavet af naturligt træ præger grøntsager med en syrlig smag og rig træagtig aroma. Før madlavning dampes tønden med en sodavandsopløsning og skylles med køligt, rent vand. Dette beskytter beholderen mod mug, meldug og råd og forhindrer fremkomsten af ​​ubehagelige lugte.

Sådan tilberedes surkål korrekt i stykker

Retten tilberedes i slutningen af ​​sommeren eller det tidlige efterår, når tidlige og mellemste sorter modnes i haven.

Hvad nødvendig til madlavning:

• 2 kg kål;
• 200 g gulerødder;
• 60 g sukker;
• 60 g salt;
• 20 g kværnet sort peber.

Trin-for-trin instruktion:

1. Vask gulerødderne og skær dem i tern, der ikke er mere end 5 cm tykke.
2. Pil kålhovedet fra de øverste blade, fjern stilken og skær kålen i 6 dele, og derefter hver i 4 dele mere.
3. Læg grøntsagerne i en dyb beholder, tilsæt salt, sukker og kværnet sort peber.
4. Bland forsigtigt blandingen med dine hænder, så hvert stykke af grøntsagsblandingen er mættet med krydderier.
5. Placer under tryk i to dage på et mørkt sted. På den tredje dag skal du fjerne vægten og blande grøntsagerne igen med hænderne. Lad være en anden dag.
6. Læg i glas eller i en tæt madpose og stil i køleskabet. Det anbefales at spise produktet inden for en måned.

Variationer af opskrifter

Ud over den klassiske opskrift er georgiske og bulgarske gæringsmetoder, med honning og hvidløg, populære. Retterne er farverige og nærende.

Krydrede kålstykker

Tilpas rettens krydrethed efter din smag. Forretten serveres til kødretter - den passer harmonisk til oksekød, lam og kylling. Produktet kan opbevares i op til syv måneder.

Hvad nødvendig til madlavning:

• 600 g kål;
• 150 g gulerødder;
• 50 g persille;
• 70 g dild;
• 1 bælg rød varm peber;
• 40 g malet sort peber;
• 4 ærter af allehånde;
• 5 fed hvidløg;
• 15 ml eddike 9%;
• 1 liter vand;
• 70 g stensalt;
• 50 g sukker.

Madlavningsteknologi:

1. Forbered marinaden: hæld salt og sukker i vandet, rør rundt og kog op.
2. Vask alle ingredienserne, hak gulerødderne på et groft rivejern, skær kålen i firkanter.
3. Hak persille og dild groft, bland med grøntsager og hakket varm peber, tilsæt allehånde og sort peber. Til sidst tilsættes hvidløgsfed.
4. Stamp blandingen i en ren krukke, tilsæt marinade og eddike og stil den et lunt sted. Efter en dag er produktet klar til brug.

Andre måder at forberede kål til vinteren på:

Sauerkraut med peberrod og gulerødder er lækkert og enkelt

De bedste opskrifter på surkål med peberrod og rødbeder

De bedste surkålsopskrifter uden salt og sukker

På georgisk

Før servering drysses den georgiske forret med sukker eller krydres med duftende vegetabilsk olie. Denne kål bruges som ingrediens til sveske- og urtesalat.

Hvad nødvendig til madlavning:

• 1,8 kg kål;
• 400 g rødbeder;
• 1 bælg rød peber;
• 1 hoved hvidløg;
• 3 laurbærblade;
• 1 bundt selleri grønt;
• 8 sorte peberkorn;
• 2 liter vand;
• 100 g æblecidereddike;
• 90 g sukker;
• 75 g salt.

Hvordan man laver mad:

1. Hæld vand og æblecidereddike i en gryde, tilsæt sukker og salt. Rør og kog op.
2. Vask rødbederne, skræl dem og skær dem i tynde skiver. Vask og hak hvidløg og bladselleri. Fjern frøene fra rødglødende peber og skær dem i ringe.
3. Fjern bladene fra kålen og skær kålhovedet i store stykker. Læg rødbeder i bunden af ​​en ren krukke, derefter kål, hvidløg og rød peber.
4. Tilsæt grønselleri og sort peber mellem lagene. Det øverste lag skal bestå af rødbeder.
5. Hæld saltlage i, dæk med ren gaze og læg under vægt i 4 dage. Opbevares på køl.

Med hvidløg og rødbeder

Eddike bruges ikke til tilberedning, så retten kan indtages af små børn og personer med sart mave. Forretten tilsættes borscht - der er ingen grund til at spilde tid og kræfter på at forberede alle grøntsagerne separat. Suppen viser sig aromatisk med en rig sød og sur smag.

Hvad nødvendig til madlavning:

• 400 g kål;
• 5 fed hvidløg;
• 1 sukkerroer;
• 1 liter vand;
• 40 g sort peber;
• 70 g salt;
• 3 laurbærblade.

Surdejsteknologi:

1. Vask og tør alle ingredienser. Skræl kål og rødbeder og hak dem groft.
2. Læg rødbeder, kål og pillede hvidløgsfed lagvis i en ren og steril krukke.
3. Forbered saltlagen: bland vand med sort peber og salt, kog og hæld i en krukke. Tilføj laurbærblad.
4. Dæk til med et nylonlåg og lad stå ved stuetemperatur i tre uger.
5. Efter tilberedning opbevares i køleskabet.

På bulgarsk

En lys og farverig ret vil appellere til alle elskere af sød og sur smag. Peberfrugt til gæring vælges rød eller gul - de giver forretten knas og en delikat aroma.

Hvad nødvendig til madlavning:

• 1 kg kål;
• 3 peberfrugter;
• 120 g sellerirod;
• 250 g gulerødder;
• 100 g porrer;
• 100 g løg;
• 1 æble;
• 20 g groft salt;
• 10 g enebær;
• 5 g spidskommen frø.

Madlavningsmetode:

1. Skyl alle ingredienser, hak kål, gulerødder og selleri groft i en dyb tallerken.
2. Skær æbler med kernehus i store stykker. Pil peberfrugten fra stilken og frøene og skær den i strimler. Skær porrer og løg i ringe.
3. Bland ovenstående ingredienser, tilsæt salt, spidskommen og enebær. Ælt let med hænderne, dæk med en serviet og lad stå ved stuetemperatur i en uge.
4. Overfør til rene og sterile glas og stil på køl.

For at bevare snacken i lang tid pasteuriseres glas med kål i en halv time over medium varme. Bagefter lukkes de med rene jernlåg og lægges i kælderen til opbevaring.

Læs også:

Syltede auberginer fyldt med gulerødder og hvidløg

Opskrifter på dåsevandmeloner med sennep til vinteren

Med tranebær og honning

Tranebær mætter snacken med C-vitamin, og honning giver den en behagelig sødlig smag. Lyse røde bær forvandler en almindelig ret til en lækker feriesalat.

Liste over ingredienser:

• 1 kg kål;
• 50 g tranebær;
• 20 ml honning;
• 1 gulerod;
• 30 g salt;
• 2 laurbærblade;
• 5 sorte peberkorn.

Hvordan man laver mad:

1. Hak kålen groft. Vask gulerødderne, skræl og riv.
2. Rør rundt og tilsæt salt og honning. Læg sort peber og laurbærblad i bunden af ​​en ren pande, og læg kål og gulerødder ovenpå.Drys med rene tranebær.
3. Anbring under belastning i 3 dage. Opbevares i krukker eller poser i køleskabet.

Vilkår og betingelser for opbevaring

Det anbefales ikke at opbevare fermenterede snacks ved minusgrader, den optimale indikator er 0°C. Temperaturer under nul fører til ødelæggelse af gavnlige egenskaber. Opbevaringsområdet skal være mørkt. Det anbefales at overvåge saltlageniveauet - kålen skal være i væsken. Konstante bevægelser fra koldt til varmt og tilbage har en negativ indvirkning på smagen og sammensætningen af ​​kål.

Opmærksomhed! I bylejligheder opbevares emnet i køleskabet eller på balkonen (om vinteren), i private huse - i kældre eller kældre. Den maksimale holdbarhed er under alle forhold et år. Luftfugtigheden i rummet skal være mindst 70%.

Råd fra erfarne husmødre

Erfarne husmødre giver råd og del hemmelighederne ved at lave surkål, takket være hvilken forretten bliver saftig og kan opbevares i lang tid:

1. Under syltningen gennembores kålen med en træspatel, så der kommer gasbobler ud, og gæringsprocessen er korrekt.
2. Sukker, honning og tyttebær beskytter retten mod for tidlig fordærvelse og skimmelsvamp. De fungerer som naturlige konserveringsmidler.
3. Til gæring bruges groft salt, da fint salt opløses langsomt og ikke trænger ind i ingredienserne.
4. Hvis der er dannet mug på overfladen, fjern den forsigtigt med en ren ske og smid den væk. Tilsæt derefter 1 tsk. sennepspulver og bland. Sennepspulver påvirker ikke smag og aroma.
5. Til langtidsopbevaring fryses surkål i fryseren. Senere bruges det som ingrediens til supper eller salater.

Anmeldelser

Mange kokke og gartnere elsker hjemmelavede opskrifter til vinteren.De deler tips og feedback med hinanden.

Galina, Luga: ”Jeg tilføjer altid gulerødder og hvidløg til fermenterede retter. Jeg tager småkål og skærer hvert kålhoved i 6-8 stykker. Jeg serverer afkølet og drysser med friske krydderurter. Jeg opbevarer det i literskrukker i min hjemmekælder.”.

Alexander, Chelyabinsk: ”For tredje år i træk har jeg lavet surkål på bulgarsk stil. Det viser sig meget velsmagende. Jeg tager gul peber og skærer den i ringe. Fra krydderier og urter tilføjer jeg spidskommen, salt, sort peber, laurbærblad. Til gæring bruger jeg emaljespande eller bassiner".

Maria, Saratov: “Jeg forsøgte at lave kål i georgisk stil, men efter en måned bemærkede jeg skimmelsvamp. Jeg besluttede mig for at lave den klassiske opskrift, og det blev godt. Tilsat hvidløg og løg, lidt sort og rød peber. Jeg kan godt lide at spise det med Borodino brød, det er meget velsmagende.".

Konklusion

Hvordan gærer man kål i en krukke til vinteren? Det er enkelt – tag sunde små kålhoveder, gulerødder, rent vand og groft salt. Grofthakket kål holder længere og er altid sprød. For at tilføje pikanthed tilsættes tranebær og honning for en krydret smag - hvidløg, rødt, sort eller allehånde. Til gæring bruges glaskrukker, spande eller pander og træbaljer. Tilberedningen serveres på bordet som en selvstændig ret eller som en tilføjelse til hovedretten. Opbevares i køleskab, kælder eller kælder.