Hvordan man korrekt tilbereder syltede auberginer fyldt med gulerødder og hvidløg
Syltede auberginer er en rigtig gave til elskere af "små blå". Velsmagende snacks vil perfekt komplementere hverdagens menu og dekorere det festlige bord. I denne artikel vil vi dele de bedste opskrifter på ikke bare syltede auberginer, men fyldte med gulerødder og hvidløg.
Flere variationer af denne ret giver dig mulighed for at skabe et udvalg af snacks for enhver smag.
Hvilke auberginer er velegnede til fyld og syltning?
Det grundlæggende, når du fylder, er at vælge de rigtige frugter. Små, unge auberginer af sene sorter er velegnede til syltning. Vælg prøver med glat, skinnende hud, regelmæssig form og ensartet lys eller mørk lilla farve.
Undersøg dem omhyggeligt - der må ikke være skimmelsvamp, rådne områder eller andre skader.
Forberedelse
Forbered først alle ingredienserne. Skær stænglerne fra frugterne helt øverst og vask grøntsagerne grundigt. Skræl gulerødder og hvidløg.
De fleste sorter af aubergine er bitre. For at slippe af med bitterhed, læg grøntsager i saltet kogende vand og lad det simre ved svag varme i mindst 5 minutter.. Frugtkødet efter denne behandling bliver mørt og velsmagende.
Redskaber til gæring
Fermenterede snacks tilberedes bedst i emalje-, ler- og træbeholdere. Hvis du ikke har sådanne redskaber, vil almindelige glaskrukker også fungere. Vask opvasken sammen med låget grundigt med sodavand, og hæld derefter kogende vand over.
Sådan tilberedes syltede auberginer fyldt med gulerødder og hvidløg
For at tilberede salte auberginer fyldt med gulerødder og hvidløg, fermenteret på traditionel måde, prøv denne opskrift.
ingredienser:
- auberginer - 2 kg;
- gulerødder - 0,5 kg;
- løg - 0,5 kg;
- hvidløg - 150 g;
- salt - 40 g;
- allehånde - efter smag;
- cayennepeber - på spidsen af en kniv;
- laurbærblad - 2-3 stk.;
- vegetabilsk olie - 50 ml;
- vand - 1 l.
Forberedelse:
Læg de tilberedte frugter i kogende vand i 4-5 minutter. Hvis grøntsagerne nemt kan gennembores med en gaffel, er de klar. Overkog ikke auberginerne, ellers falder de fra hinanden, og du får ikke en god forret.- Læg grøntsagerne under en presse og lad dem stå i et par timer.
- Når der kommer overskydende fugt ud af frugten sammen med bitterheden, skal du lave dybe snit langs auberginen. Skær ikke hele vejen igennem for at skabe lommer.
- Riv gulerødder til koreanske salater.
- Pil løget og skær det i halve ringe. Steg i en lille mængde vegetabilsk olie, indtil den er gennemsigtig.
- Før hvidløget gennem en presse. Bland med løg, gulerødder, salt og krydderier.
- Fyld auberginerne med den resulterende blanding. For at forhindre dem i at falde fra hinanden, bind dem med tråd og læg dem forsigtigt i en beholder.
- Tilbered saltlagen: Bring vand med salt, laurbærblad og allehånde i kog og kog i 2-3 minutter.
- Hæld den resulterende marinade over de fyldte auberginer.
- Væg snacken og stil den et køligt sted.
Forretten er klar om en dag. Så hende kan serveres eller konserveres.
Tage til efterretning:
Sådan tilberedes syltede auberginer
Andre varianter af retten
Ud over den klassiske opskrift der er flere muligheder for at tilberede syltede fyldte auberginer. Vi har udvalgt de bedste tidstestede opskrifter.
Med kål
Prøv denne salte ret med kål. Snacksen bliver endnu mere velsmagende og sundere. EN Du kan prøve det om tre dage.
ingredienser:
- auberginer - 1,6 kg;
- hvidkål - 0,5 kg;
- peberfrugt - 0,3 kg;
- gulerødder - 0,3 kg;
- hvidløg - 3 fed;
- salt - 50 g;
- malet peber - 10 g;
- vand - 0,5 l.
Forberedelse:
- Gennembor auberginerne flere steder med en gaffel. Læg i saltet kogende vand i 5 minutter og afkøl.
- Riv gulerødderne på et groft rivejern.
- Hak kålen fint.
- Skær peberfrugten i strimler.
- Hak hvidløget fint eller før det gennem en presse.
- Kombiner alle ingredienser med krydderier, bland og lad det trække i 30 minutter.
- Læg grøntsagsblandingen i auberginelommerne.
- Forbered marinaden: opløs salt i vand, bring det i kog og afkøl let.
- Læg aubergineforretten i en gæringsbeholder, hæld marinaden i og tryk på toppen. Placer beholderen med grøntsager på et varmt sted i tre dage.
- Hæld lidt solsikkeolie i den tilberedte snack og sæt den i køleskabet til opbevaring.
På koreansk
Denne opskrift fortjener særlig opmærksomhed. Smagen af snacken er pikant – krydret og sød på samme tid.
ingredienser:
- auberginer - 2 kg;
- gulerødder - 1 kg;
- løg - 300 g;
- persille - en flok;
- hvidløg - 50 g;
- malet sort peber - 10 g;
- sukker - 120 g;
- salt - 40 g;
- Koreansk gulerodskrydderi;
- vegetabilsk olie - 150 ml;
- bordeddike 9% - 150 ml;
- vand - 400 ml.
Forberedelse:
- Læg auberginerne i kogende vand i 4-5 minutter.
- Fjern frugten fra vandet, læg den i en beholder eller læg den på et stort bord. Læg en vægt ovenpå. Lad stå i 3 timer for at fjerne overskydende fugt.
- Forbered fyldet: riv gulerødderne i koreansk stil, før hvidløget gennem en presse, hak det grønne fint, skær løget i halve ringe. Bland alle ingredienser og bland godt.
- Krydr grøntsagsblandingen med krydderier til "koreanske gulerødder", tilsæt kværnet sort peber og rør rundt.
- Forbered saltlagen: bring vand med salt, sukker, vegetabilsk olie i kog og tilsæt eddike.
- Hæld varm marinade over gulerødder og grøntsager.
- Lav dybe snit langs hver aubergine for at skabe lommer.
- Fyld de blå med grøntsagsblanding. Læg dem i en beholder tæt ved siden af hinanden og fyld med den resterende marinade. Placer under pressen.
- Lad beholderen med snacken marinere ved stuetemperatur i flere dage.
- Opbevar den færdige ret i køleskabet.
Råd! Den færdige snack kan overføres til krukker og lukkes med nylonlåg. På denne måde fylder den mindre i køleskabet. Eller rul den sammen til vinteren.
På georgisk
Georgiske syltede auberginer tager en uge at forberede, men den brugte tid er resultatet værd.
ingredienser:
- auberginer - 3,5 kg;
- gulerødder - 0,5 kg;
- sukker - 20 g;
- hvidløg - 6 fed;
- salt - 60 g;
- malet varm rød peber - på spidsen af en kniv;
- eddike 9% - 20 ml;
- vand - 2 l.
Forberedelse:
- Skær hver aubergine på langs, men ikke hele vejen, men for at skabe en "lomme".
- Læg frugterne i saltet vand og kog dem op. Fjern, afkøl let og læg under en presse i et par timer.
- Riv gulerødderne med et koreansk gulerodsrasp.
- Hak det grønne.
- Hak hvidløget fint med en kniv eller kom gennem en presse.
- Bland alle ingredienser med peber og bland godt.
- Placer det resulterende fyld i "grøntsagslommerne".
- Læg auberginer fyldt med grøntsager i en beholder.
- Forbered marinaden: kog vand, tilsæt salt, tilsæt sukker, eddike og rør, indtil det er helt opløst.
- Hæld den resulterende saltlage over forretten og sæt den under pres. Lad det gære i 3-4 dage ved stuetemperatur. Sæt det derefter i køleskabet for at trække i yderligere tre dage.
Andre auberginepræparater til vinteren:
Sådan tørrer du auberginer: 3 bedste måder
Med bladselleri og rod
Den utrolige smag af den blå grøntsag vil hjælpe med at afsløre de krydrede hvidløg og aromatiske selleri. Derudover udfører bladene også en bindende funktion, der forhindrer auberginehalvdelene i at falde fra hinanden.
ingredienser:
- auberginer - 10 kg;
- sellerirod - 1 kg;
- gulerødder - 2 kg;
- grønselleri - 1 bundt;
- salt - efter smag;
- hvidløg - 0,5 kg;
- vegetabilsk olie - 300 ml;
- varm peber - 3 stk.
Forberedelse:
- Læg auberginerne i en gryde med koldt vand. Tilsæt salt (1 spsk salt pr. 1 liter vand). Sæt på ilden og bring i kog. Kog over medium varme i cirka 10 minutter.
- Fjern de kogte grøntsager, afkøl og sæt dem under en presse i en time.
- Kog selleriroden. Afkøl, skræl og skær i tern.
- Kog gulerødderne og afkøl. Skær i tern.
- Skær løget i tern og steg i en lille mængde vegetabilsk olie, indtil det er blødt.
- Tag en tredjedel af et bundt grønt og hak det fint.
- Kværn hvidløg og varm peber.
- Kombiner alle de forberedte ingredienser til fyldet, tilsæt salt, krydderier og bland.
- Skær auberginerne i to halvdele på langs. Fyld hver del med grøntsagsblanding. Fold halvdelene og bind med sellerikviste.
- Læg tætfyldte grøntsager i en spand eller kumme.
- Hæld vegetabilsk olie over grøntsagerne. Dæk toppen med en ren klud og læg en vægt. Lad stå ved stuetemperatur i en dag.
Opbevar snacken i køleskabet.
Vilkår og betingelser for opbevaring
Opbevar fermenterede grøntsager et køligt, mørkt sted i lufttætte glas.. Kælderen i et privat hus eller et opbevaringsrum i en lejlighed er egnede lokaler til dette. Det vigtigste er, at der ikke er radiatorer eller andre varmeapparater i nærheden. Under sådanne forhold forringes snoningerne ikke i to år.
Opbevar uhermetisk forseglede præparater strengt i køleskabet eller hjemmeisen. Det anbefales at bruge dem inden for tre måneder. Opbevaring ud over denne periode er sundhedsfarlig.
Sådan opbevarer du til vinteren
Du kan konservere snacken til vinteren ved at dåse den. Til vinterhøst:
- Dræn marinaden, kog og hæld den over emnet igen.
- Steriliser snackbeholderen.
- Skru sterile låg af jern eller nylon på.
- Overfør til en kælder eller et andet mørkt, køligt sted til opbevaring.
Konklusion
Når du har prøvet den syltede fyldte aubergineforretter, vil du helt sikkert lave den igen. Derfor anbefaler vi at forberede retten til fremtidig brug ved at adoptere flere opskrifter fra vores udvalg.
Denne lyse forret vil ikke kun glæde dig med sin aroma og pikante smag, men vil også dekorere ethvert feriebord. Og husk, jo længere auberginerne er gæret, jo rigere smag. Overhold opbevaringsbetingelser og perioder. God appetit!