Syltning af agurker i krukker til vinteren for at forhindre dem i at eksplodere: opskrifter, regler for tilberedning af grøntsager og opbevaring af præparater

Selv husmødre med mange års erfaring med at konservere grøntsager derhjemme har nogle gange drejninger, der eksploderer. Hvordan beskytter du dig selv mod spildt arbejde og sikrer dig, at ikke en eneste bank forsvinder? Lad os lære at lave lækre agurker hurtigt og korrekt.

Hvorfor eksploderer krukker med pickles?

Den eneste ene årsag – tilstedeværelse af mikrober under låget. De forårsager gæringsprocessen med frigivelse af gasser. Først bliver saltlagen uklar, derefter begynder låget at svulme op.

Hvis krukken står i et skab eller på mezzaninen, hvor ejeren sjældent kigger, vil der til sidst opstå en eksplosion. Låget rives af krukkens hals: der er for mange gasser, og de finder en vej ud på det svageste sted.

Sådan salter du, så glassene ikke eksploderer

Mikroorganismer, der forårsager gæringsprocessen, kan ikke modstå høje temperaturer, derfor vasker husmødre beholderne og lågene grundigt, når de forbereder dåsemad til vinteren, og steriliserer dem derefter. Grøntsager udsættes også for forbehandling, herunder varme.

Funktioner ved tilberedning af agurker

Frugterne lægges i blød i koldt, rent vand i 2-6 timer. Hvis agurkerne blev taget fra din have og ikke lå nogen steder, er 2 timer nok. Frugter købt på markedet placeres i vand i 6 timer - i dette tilfælde er det umuligt at vide nøjagtigt, hvor lang tid der er gået, siden de blev indsamlet.

Under iblødsætning absorberer selv friske agurker fugt.Men sådan forberedelse er ikke kun nødvendig for at opnå elasticitet, men også for at fylde mulige indre hulrum (hulrum) med fugt.

På en seddel. Til syltning og pickles, stikkende varianter af agurker er valgt. Mange husmødre gennembløder dem med det samme uden forbehandling. Ideelt set, før de nedsænkes i vand, vaskes frugterne grundigt med en blød børste for at fjerne snavs og støv i mellemrummene mellem bumserne, og derefter trimmes enderne på begge sider.

Når man skærer kanterne af, bliver det også muligt at se, om agurken er ramt indefra af en eller anden sygdom eller skadedyr.

Regler for steriliserings- og vridningsprocessen

For at sikre, at bakterier ikke har en chance for at overleve inde i forseglede krukker, skal du sterilisere beholdere og låg korrekt. Der er mange metoder til desinfektion, men uanset hvilken du vælger, vaskes glassene først med bagepulver eller et rengøringsmiddel. Husmødre har tilpasset sig til at udføre denne procedure ved hjælp af:

• Mikrobølgeovne;
• multikoger;
• dampskib;
• ovne.

Alle disse steriliseringsmetoder er gode på deres egen måde, men den enkleste og mest pålidelige er dampet, hvilket vores bedstemødre gjorde.

En lille gryde fyldt 1/3 med vand placeres på ilden og dækkes med en speciel begrænser - en enhed med et rundt hul, hvis diameter er designet til at passe til standardhalsen på enhver krukke. Steriliser med damp ved at stille beholderne på hovedet.

Steriliseringstiden afhænger af beholderens volumen:

• halvliters krukker holdes over damp i 5-10 minutter;
• liter steriliseres i 15-20 minutter;
• tre liter - 25-30 minutter.

Efter at have fjernet den steriliserede krukke fra proppen, må den ikke placeres på hovedet på håndklædet. Nogle husmødre mener, at dette vil beskytte retterne mod bakterier, men dette er en fejlagtig mening.

Hverken beholdere eller låg må komme i kontakt med noget efter sterilisering. Dette gælder især for låg. Det tager ikke lang tid at sterilisere dem, så start 5 minutter før vridning.

Når du tilsætter krydderier og agurker, vil nogle af bakterierne komme ind i krukken og på kanten af ​​halsen. De vil dø under konserveringsprocessen, hvis alt er gjort korrekt:

1. Hæld kogende vand i en tynd stråle helt op i en krukke med agurker og krydderier og dæk med låg.
2. Lad stå i 10 minutter, dræn derefter vandet i en gryde og kog i 3 minutter.
3. Hæld eddike i glasset og fyld det til det sidste med marinade.
4. Tag låget af gryden med kogende vand og læg det straks forsigtigt på krukkens hals (overskydende marinade vil løbe ud under låget).
5. Skru skruelåget på med et køkkenhåndklæde; rul det enkle låg op med en speciel maskine.

Stil de forseglede glas på hovedet på et køkkenrulle, og dæk dem til gradvist at afkøle. Vend sømmene for at sikre, at de er forseglet.

Opskrifter på syltning af agurker, der ikke eksploderer

Metoden til at tilberede agurker ved syltning er en win-win med hensyn til opbevaring. Under gæringsprocessen produceres mælkesyrebakterier. De producerer mælkesyre, som har desinficerende egenskaber og derfor dræber skadelige bakterier.

Agurker saltes kolde og varme. I det første tilfælde skal krukkerne opbevares i en kælder eller et køleskab under et plastikdæksel. Ved syltning ved hjælp af den varme metode lukkes krukker med agurker på samme måde som ved syltning, og de opbevares perfekt i lejlighedsforhold.

Brug vores opskrifter på syltning af agurker på glas til vinteren, så de ikke eksploderer eller bliver uklare.

Kold saltning

Denne metode oprindeligt brugt i Rus«. I de dage blev agurker syltet i egetræsbaljer. Denne metode er blevet bevaret den dag i dag i landsbyer, hvis beboere har rummelige kældre. Byens husmødre adopterede metoden med syltning i 3-liters krukker. For at lave agurker i glasbeholdere sprøde tilsættes peberrod, eg og kirsebærblade til saltlagen.

Varm saltning

Syltede agurker på samme måde - i 3-liters glas og med samme sæt krydderier. Den varme bejdsningsmetode adskiller sig kun fra den kolde metode ved, at saltlagen ved afslutningen af ​​den aktive gæringsproces hældes fra glassene i en gryde, koges, og efter tilbagehældning rulles beholderne sammen med bliklåg.

Uanset hvilken metode grøntsagerne blev saltet, varmt eller koldt, kaldes selve syltningsmetoden også for tønde, for hvis alle regler følges, fås agurker præcis som fra en tønde.

Agurker i krukker "Som tønder"

Denne opskrift på syltede agurker er ekstremt enkel: Ud over frugterne behøver du kun salt, vand, hvidløg, dildparaplyer, peberrod, eg og kirsebærblade:

1. Læg et peberrodsblad, en paraply af dild og et par fed hvidløg i bunden af ​​krukken.
2. Placer friske, tilberedte agurker så tæt som muligt, så mange der passer i glasset.
3. Under lægningsprocessen tilsættes 2-3 blade af kirsebær og eg.
4. Læg endnu et blad peberrod og en paraply af dild ovenpå.
5. Opløs 100 g groft salt i et krus rent drikkevand og hæld i en krukke med agurker.
6. Fyld helt til toppen med almindeligt drikkevand, luk med et plastiklåg og vend glasset i hænderne flere gange, så det ferske vand blandes godt med saltvandet.
7. Fjern låget, og vend det på hovedet, placer det blot på halsen af ​​krukken.
8. Læg dåsen med agurker i en skål og lad den stå ved stuetemperatur i 72 timer.

Under gæringsprocessen dannes der en film ovenpå. Fjern den, tilsæt vand til kanten, luk dåsen med et sugeplastlåg og opbevar den i køleskabet.

Vigtig. Ulukkede dåser med pickles Opbevares på et køligt, mørkt sted for at bremse gæringsprocessen og forhindre peroxidation.

Syltede agurker "bulgarsk stil"

Denne opskrift er især populær blandt dem, der husker smagen af ​​agurker, der blev solgt under USSR. Til en liters krukke skal du bruge:

• 700 g cornichoner (det er tilrådeligt at tage frugter, der ikke er længere end 6 cm);
• 1 lille løg;
• 3 fed hvidløg;
• 5 ærter allehånde;
• 3 laurbærblade;
• 4 tsk. melis;
• 2 tsk. groft salt;
• 4 spsk. l. alkoholeddike (9%);
• en halv liter vand.

Forberedelse:

1. Læg krydderier og hakket løg i ringe i bunden af ​​en steriliseret krukke.
2. På toppen er der kompakte cornichoner.
3. Fyld indholdet af krukken med kogende vand, dæk med låg og lad det stå i 10 minutter.
4. Hæld vandet i en gryde, tilsæt salt og sukker, bring det i kog og kog til de er helt opløst.
5. Hæld eddike i en krukke med agurker, fyld den til toppen med marinade og rul den straks sammen.

Opskrift med citronsyre

Nogle gange bruges citronsyre i stedet for eddike til konservering. Det vigtigste er at fortynde pulveret korrekt, så du ender med den ønskede koncentration. En komplet erstatning for den sædvanlige alkoholeddike (9%) vil blive opnået, hvis du tager 2 spsk pr. 100 ml varmt kogt vand. l. krystaller. Brug denne opløsning i enhver opskrift på syltede agurker i de mængder, der er specificeret for eddike.

Opbevaringsforhold

Tætninger lavet efter alle regler kan uden problemer opbevares hjemme ved stuetemperatur. For at mindske risikoen for, at dåser hæver og eksploderer, må du ikke opbevare dem i nærheden af ​​varmeapparater.

Den ideelle mulighed for at placere emner i en lejlighed er et skab eller et opbevaringsrum i gangen. Stedet er fjernet fra radiatorer og beskyttet mod sollys, og det er de vigtigste betingelser for langsigtet og sikker opbevaring af enhver boligbevaring.

Vigtig! Uanset hvor godt og samvittighedsfuldt twisten er lavet, er hjemmeforholdene langt fra industrielle, så det er tilrådeligt at indtage syltede eller syltede agurker inden for et år fra tilberedningsdatoen.

Råd fra erfarne husmødre

Og endelig nogle tips fra erfarne husmødre:

1. For at undgå at rullerne eksploderer tilsættes sennepsfrø, som sælges i 20 g poser, til marinaden.
2. Sennepsfrø beregnet til plantning kan ikke bruges - de vil kun fremkalde gæring af marinaden.
3. For at forbedre smagen af ​​syltede agurker, tilsæt 50 ml vodka til en 3-liters krukke (bruges til varm syltning).
4. Vodka bruges også til syltede agurker. Proportionerne er de samme som for saltede - 50 ml pr. 3-liters krukke.
5. I stedet for alkoholeddike tilsættes æblecidereddike (9%) til marinaden.
6. Kun groft og ikke-jodiseret salt er egnet.
7. Marinaden tilberedes med en reserve, da noget af væsken går tabt under kogning og hældning.

Konklusion

I modsætning til industrikonserves indeholder vores egne præparater ikke forskellige tilsætningsstoffer med E-koder. Ikke en eneste husmor vil putte en sukkererstatning eller smagsforstærker i sine syltede agurker. Og langt de fleste grøntsager til vinterforberedelser bruges hovedsageligt fra deres egen have.Nå, det sidste argument til fordel for dine egne drejninger er betydelige besparelser på familiens budget.