Den ideelle kartoffelsort til kartoffelmos

Kartoffelmos er en af ​​de nemmeste og mest nærende fødevarer at lave. Dens smag og udseende afhænger i høj grad af, hvilken slags kartofler der bruges til madlavning. Du har brug for kogte knolde med et højt stivelsesindhold. Hvilke kartoffelsorter og hybrider opfylder disse krav?

Hvilken type kartoffel er velegnet til kartoffelmos?

Alle Kartoffelsorter inddeles i 4 grupper ud fra, hvor meget grøntsagen er kogt. Hver gruppe får tildelt et bogstav i det latinske alfabet, som markerer både sorter og frø. I Rusland er en sådan klassificering ikke almindelig, selvom den en dag vil vises i vores land:

1. A - kartofler af denne gruppe har tæt kød og er næsten ikke kogt. Velegnet til salater, hvor grøntsager skæres i små tern.
2. B - kødet er tæt, men ikke så meget som i den første gruppe. Kartoflerne er moderat kogte, velegnede til salater og stegning.
3. C - frugtkødet er stivelsesholdigt, blødt og koger godt.
4. D - meget stivelsesholdige, melagtige varianter, der næsten smuldrer fuldstændigt, når de koges.

Om kartoflerne bliver kogt og egnet til mos afhænger af stivelsesindhold i knolde.

For at kontrollere sprødhed, skær grøntsagerne i 2 halvdele og gnid dem sammen. Klæber de sammen, er det en kartoffel i gruppe C eller D. Hvis der er vanddråber mellem halvdelene, er det en fast, ikke-stivelsesholdig Type A eller B, velegnet til røre og salater.

Opmærksomhed! Typisk har de mest kogte sorter af kartofler til kartoffelmos mellemstore og sene modningsperioder.Tidlige afgrøder har simpelthen ikke tid til at akkumulere nok stivelse.

De mest smuldrende sorter af kartofler til kartoffelmos

Kartofler med højt stivelsesindhold:

1. Riviera. Knoldene er mellemstore, ovale i form. Frugtkødet er granulært og cremet. Skrællen er tyk, lys beige. Stivelsesindhold - 11,5-15,9%. Sorten modner tidligt, tolererer tørke, men er modtagelig for senskimmel. Udbyttet er højt: 134–225 c/ha ved den første gravning, 273–312 c/ha ved den anden.
2. Bellarosa. Knoldene er runde og mellemstore. Skrællen er rødlig, kødet er lysegult. Mængden af ​​stivelse er 12,6-15,7%. Sorten er modstandsdygtig over for sygdomme, tidlig modning, højtydende. Ved den første gravning opsamles 143–277 c/ha, under den anden – 170–385 c/ha.
3. Tiras. En tidlig sort med højt udbytte - 210–460 c/ha. Knoldene er lyserøde i farven og aflange i form. Frugtkødet er lysegult. Stivelsesindhold - 10-15%. Kartofler har gennemsnitlig modstandsdygtighed over for senskimmel.
4. Held (billedet nedenfor). Knoldene er lys beige, rige på næringsstoffer og vitaminer. De indeholder 12-15% stivelse. Sorten er tidligt moden, moderat modtagelig for senskimmel. Omsætteligt udbytte er 300-500 c/ha. Grøntsager opbevares i lang tid.

Ideelle kartofler til kogning

Hvilke kartofler er bedst til stegning og kogning? Russiske og hviderussiske sorter, der tilhører gruppe C eller D, er ret kogte. Hollandske og tyske sorter har tætte knolde, der er gode til stegning og friturestegning.

I øvrigt! Et af tegnene på stivelsesholdige kartofler er hvidt kød og ru hud.

Hurtigkogte kartoffelsorter:

1. Blå. Planterne har hvid-blå blomster, deraf navnet på sorten. Afgrøden er midt i sæsonen, højtydende - 400-500 c/ha. Knolde af gruppe C eller D, de indeholder 17-19% stivelse.Grøntsager er ovale, lys beige, med cremet kød.
2. Zhuravinka. Mellem sen kultur. Den er uhøjtidelig i pleje, producerer 177-242 c/ha kartofler. Knoldene er ovale-runde røde, kødet er lyst. Stivelsesindholdet er højt - 14,6-19,6%.
3. Kiwi (foto til højre). Kartofler har en ru overflade, som om de er dækket af et net. Det tager lang tid at modne - op til 120 dage. Sorten er højtydende og skadedyrsbestandig. Grøntsagerne er lysebrune og runde. Frugtkødet er cremet. Stivelsesindholdet er højt.
4. Elizabeth. Midtidlig sort med høj produktivitet - 290–400 c/ha. Knoldene er hvide med glat hud og lyst kød. Stivelsesindhold - 12-18,4%. Velegnet til fremstilling af puréer.
5. Aurora. Sorten er midt i sæsonen, modstandsdygtig over for forskellige klimatiske forhold. Knoldenes skind er rødlig, oval i form, og kødet er cremet. Stivelsesindholdet er gennemsnitligt - 13,5-17,3%. Smagen er fremragende.

Røde eller hvide kartofler til kogning

Der er mange hybrider og sorter af afgrøder til salg med knolde i forskellige farver - fra beige og gul til rød og pink. Alt efter stivelsesgraden er hvide og gule kartofler velegnede til kartoffelmos..

Rød er mere velegnet til stegning: På grund af dets lave stivelsesindhold klæber den mindre på panden. Der er dog hybrider med røde og lyserøde knolde, der koger godt. Derfor er det vigtigste, når du vælger grøntsager, reglen om "klæbrighed".

Kulinariske tricks

Det er ikke svært at tilberede puré, men der er også nogle nuancer her.:

1. Overkogte kartofler vil kun forbedre smagen af ​​retten. Hårde knolde er svære at mose til puré, og stykker forbliver i den færdige ret.
2. Hæld lidt vand i gryden, så kartoflerne damper mere.
3. For at grøntsager skal koge bedre og hurtigere, skrælles de helt og skæres i store stykker.
4. Efter tilberedningen er færdig, hældes vandet i en separat beholder. Der tilsættes lidt efter lidt væske til puréen, så den bliver blødere.
5. For at skabe en lækker ret, tag halvdelen af ​​vandet, hvori kartoflerne blev kogt, og halvdelen frisk mælk.
6. Tilsæt ikke koldt vand til produktet - det vil medføre, at smagen og den attraktive farve går tabt. Det er tilrådeligt at koge knoldene i emaljeret fade - i aluminium og jern pander bliver de grålige.
7. Inden du tilsætter vand og mælk til kartoffelmosen, skal du salte kartoffelmosen. Væsken vil opløse saltet, og ved omrøring vil det blive jævnt fordelt i massen.

Den sidste touch - tilsæt lidt smør til den stadig varme puré for at give en særlig smag.

Konklusion

Kartofler med højt stivelsesindhold er velegnede til mosning. Oftest er disse hvide eller gule sorter: Riviera, Tiras, Bellarosa, Zhuravinka, Aurora og andre. Stivelsen af ​​en kartoffel bestemmes ved at skære den i to: Hvis du gnider halvdelene mod hinanden, vil de hænge sammen i en kogt grøntsag.

For at gøre puréen særlig velsmagende, kog knoldene i en lille mængde vand, brug kogevand og mælk ved æltning og tilsæt et stykke smør til sidst.