Lad os finde ud af, om der er stivelse i kål, og hvad er fordelene og skaderne ved stivelsesholdige grøntsager

Kål indtager en vigtig plads i mange folkeslags kulinariske traditioner. Det bruges til at tilberede kålsuppe, borscht, salater, tærter og meget mere. Og surkål har fået en særlig plads blandt al denne mangfoldighed siden oldtiden. I denne form er grøntsagerne trods alt meget sundere end i frisk form. For eksempel, i Kina blev kål gæret med risvin fodret til bygherrerne af Den Kinesiske Mur. Og dette skete tilbage i det 3. århundrede f.Kr. e.

En række forskellige kålsorter opfylder enhver smagspræference. Det indeholder en stor mængde nyttige stoffer og har en gavnlig effekt på kroppen. Vi fortæller dig, om der er stivelse i kål, og hvordan du kontrollerer det.

Er det muligt at spise stivelsesholdige grøntsager?

Stivelse er et komplekst kulhydrat, der, når det kommer ind i menneskekroppen, nedbrydes af enzymer og frigiver glukose.. Dette er en af ​​de vigtigste energikilder, der er nødvendige for den menneskelige krops funktion. Stoffet genopretter hurtigt styrke, mætter godt og kan i nogle tilfælde erstatte protein.

Reference. Stivelse dækker 80 % af den menneskelige krops daglige behov for kulhydrater og genopbygger brugt energi.

Stivelse findes i mange grøntsager, som bør indtages med måde. Ifølge dette princip er alle grøntsager opdelt i to grupper: stivelsesholdige og ikke-stivelsesholdige.

Førstnævnte indeholder en stor mængde stivelse. Denne gruppe omfatter kartoffel, sukkerroer, gulerod, majs, zucchini, græskar, ærter, bønner, rutabaga.

Ikke-stivelsesholdige grøntsager indeholder minimale mængder stivelse og er lavt i kalorier. Disse omfatter alle bladrige og grønne afgrøder: kål, grønt, peberfrugt, asparges, spinat, agurker, syre, salater osv.

Fordele og skader

Naturlig stivelse indeholdt i naturlige produkter har en gavnlig effekt på den menneskelige krop:

1. Normaliserer stofskiftet.
2. Fungerer som den vigtigste energikilde.
3. Reducerer kolesterolniveauet.
4. Hjælper med at styrke immunforsvaret.
5. Det har antiinflammatoriske, omsluttende og smertestillende virkninger, som hjælper med behandling og forebyggelse af mavesår.
6. Vedligeholder syre-base balance.
7. Fjerner overskydende væske, eliminerer hævelse.
8. Genopretter tarmens mikroflora.
9. Normaliserer funktionen af ​​fordøjelseskanalen.

Hvis de indtages forkert eller overdrevent, kan sådanne produkter fremkalde forekomsten af ​​overvægt, forårsage gæringsprocesser i maven og tarmene, manifesteret ved kvalme, flatulens, kolik og afføringsforstyrrelser.

For hvem er de kontraindiceret?

Grøntsager med en høj koncentration af stivelse i deres sammensætning anbefales ikke til følgende sygdomme og tilstande:

• diabetes;
• overvægt og fedme;
• kardiovaskulære patologier;
• uregelmæssig afføring;
• allergiske reaktioner eller individuel intolerance over for stoffet.

Folk, der fører en stillesiddende livsstil, skal også reducere deres forbrug, da stivelsesholdige grøntsager bidrager til ophobningen af ​​ekstra kilo.

Dette er interessant:

Hvordan påvirker boghvede afføring: styrker eller svækkes det?

Vil rødbeder hjælpe med forstoppelse og hvordan man bruger dem korrekt til at normalisere afføring for voksne og børn

Er der stivelse i kål og i hvilken mængde?

Kål er en universel grøntsag, da dens smag afhænger af metoden til forarbejdning, tilberedning og tilsatte krydderier. Det er lavt i kalorier og indeholder en stor mængde fibre. For disse egenskaber er det værdsat i mange køkkener rundt om i verden.

Alle kålsorter har et meget lavt stivelsesindhold.

I hvidkål

Hvidkål indeholder stivelse i små mængder. Der er 0,03-0,10 g stof pr. 100 g produkt.

Kål indeholder en stor mængde vitaminer og mineraler:

• vitamin K (i 100 g - 63% af en persons daglige behov);
• C (55%);
• B9 (24%);
• bor (286%);
• silicium (177%);
• kalium (12%);
• mangan (11%);
• chrom (10%);
• molybdæn (14%);
• kobolt (30%).

Grøntsagen indeholder et højt indhold af steroidforbindelser (campesterol og brassicasterol), som kan reducere kolesterolniveauet i menneskekroppen med 10-20%.

Kalorieindholdet i 100 g produkt er 25-28 kcal.

Dette er interessant:

Hvor meget stivelse er der i ris, og er det der overhovedet?

Sådan bestemmes stivelsesindholdet i kartofler

I rødkål

Rødkål indeholder 0,7 g stivelse pr. 100 g.

Grøntsagen er rig på forskellige gavnlige stoffer, især:

• vitamin K (100 g indeholder 124% af den daglige værdi);
• C (67%);
• B6 (12%);
• silicium (93%);
• mangan (13%);
• kalium (12%).

Kalorieindholdet i 100 g produkt er 26 kcal.

I farver

100 g blomkål indeholder 0,01 g stivelse. Den kemiske sammensætning er kendetegnet ved et højt indhold af sådanne nyttige elementer:

• vitamin C (i 100 g - 100% af den daglige værdi, som en person har brug for);
• B9 (41%);
• K (13%);
• bor (714%);
• silicium (73%);
• molybdæn (12%).

Blomkål indeholder tilstrækkelige mængder omega-3 umættede fedtsyrer.I 100 g - 18,7% af det daglige behov for den menneskelige krop.

Kalorieindholdet i 100 g produkt er 30 kcal.

I Beijing

Der er ingen stivelse i kinakål.

Den kemiske sammensætning er repræsenteret af et højt indhold af elementer:

• vitamin A (i 100 g - 24,8% af det daglige behov);
• beta-caroten (53,6%);
• vitamin K (37,9%);
• C (50,0%);
• B6 (14,9%);
• B9 (16,5%);
• calcium (10,5%).

Kalorieindholdet i fødevaren er 16 kcal pr. 100g.

I Bruxelles

Stivelsesindholdet i 100 g produkt er 0,49 g.

Rosenkål er rig på følgende stoffer:

• vitamin K (i 100 g - 208% af den daglige værdi, som en person har brug for);
• C (111%);
• B6 (14%);
• B9 (32,5%);
• silicium (93%);
• mangan (13,5%).
• kalium (18%).

Produktet skiller sig ud fra andre kålsorter på grund af dets høje indhold af omega-3 umættede fedtsyrer (24,7%).

Kalorieindholdet på 100 g er 35 kcal.

I broccoli

Broccoli har ingen stivelse.

Sammensætningen er repræsenteret af et højt indhold af elementer:

• vitamin C (i 100 g - 99% af det daglige behov for den menneskelige krop);
• B9 (16%);
• K (85%);
• silicium (260%);
• kalium (13%);
• svovl (14%);
• bor (264 %)
• jod (10%);
• mangan (11%).

Broccoli er høj i lutein og zeaxanthin (23,4%) - stoffer, der er afgørende for øjensundheden.

Kalorieindhold pr. 100 g – 34 kcal.

Sådan tester du kål for stivelsesindhold

Det er muligt at tjekke, om der er stivelse i kål eller ej herhjemme. Til eksperimentet skal du bruge jod.

Reference. Når stivelse reagerer med jod, opstår der en blå farvereaktion.

Det er nødvendigt at drysse et par dråber jod på et kålblad eller på en afskåret stilk og observere reaktionen. Jo mørkere og mere blå plet på objektet, der testes, jo mere stivelse indeholder det.

Farvningsreaktionen forekommer ikke på kål.Den resulterende plet er brun eller lysebrun. Dette tyder på, at der praktisk talt ikke er nogen stivelse i kål eller en meget lille mængde, der ikke er i stand til at give en reaktion.

Hvordan man spiser stivelsesholdige grøntsager og med hvad

Det anbefales ikke at kombinere stivelsesholdige grøntsager med søde, sure, kødprodukter, æg og fisk. De må ikke blandes med mayonnaise eller spises som tilbehør. Især bør tilsætning af bælgfrugter og meloner til korn og melprodukter undgås.

Reference. Det er tilladt kun at spise én type stivelsesholdige grøntsager pr. måltid. Ellers vil madfordøjelsen blive langsommere.

Produkter rige på stivelse er bedst at indtage rå, kogt eller bagt. De kan kombineres med ikke-stivelsesholdige fødevarer og urter, krydret med creme fraiche, vegetabilsk olie og fløde.

For bedre absorption tilføjes fødevarer rige på B-vitaminer (valnødder, jordnødder, mandler, tomater, ost) til menuen.

Standarder for brug

Normerne for indtagelse af stivelsesholdige grøntsager varierer fra person til person. De afhænger af alder, køn, fysisk aktivitet, tilstedeværelse af sygdomme eller overvægt.

Den gennemsnitlige anbefalede mængde af stivelsesholdige grøntsager til en voksen er:

• mænd - 480-600 g;
• kvinder – 360-480 g.

Denne mængde anbefales fordelt i 2-3 doser på forskellige dage i løbet af ugen.

Reference. Mængden af ​​stivelsesholdige grøntsager kan øges, hvis andre kilder til komplekse kulhydrater ikke tolereres.

Blandt stivelsesholdige grøntsager har kartofler en særlig plads. Det er bedre at spise det i begrænsede mængder, ikke mere end 3 gange om ugen.Ifølge russiske anbefalinger for rationelle fødevareforbrugsstandarder er den optimale mængde kartofler om dagen 240 g.

Konklusion

Menneskets sundhed afhænger i høj grad af en afbalanceret og nærende kost. Ifølge sunde koststandarder skal kosten indeholde planteføde. Nogle grøntsager indeholder dog store mængder stivelse. Du bør ikke ignorere sådanne produkter, fordi stivelse i moderation er gavnlig for kroppen. Dette er en vigtig kilde til energi og genopfyldning.

Kål indeholder en lille mængde stivelse, mange vitaminer og mikroelementer, især kalium, bor, vitamin C, K, gruppe B. Alle varianter af grøntsagen er sunde, kaloriefattige, mætter godt og kombineres med andre grøntsager.