Hvad er fordelene ved majsstivelse, og hvordan adskiller det sig fra kartoffelstivelse?

Stivelse er et naturligt fortykningsmiddel; det bruges til at lave gelé og saucer. I Rusland er den mest populære kartoffel, men der er andre typer, der adskiller sig i kemisk sammensætning og har deres egne fordele og ulemper. Lad os finde ud af, hvilken stivelse der er bedre - kartoffel eller majs.

Kartoffelstivelse

Kulhydrater er de vigtigste energikilder for mennesker. Kartoffelstivelse Det er meget brugt som fortykningsmiddel, så mange husmødre har dette produkt i deres køkkener. Det bruges også i kosmetologi-, medicin-, tekstil- og papirindustrien.

Hvad er det

Kartoffelkulhydrat opnås fra knolde ved vask og hakning. Den består af amylopectin og amylose. Hvis du gnider det mellem fingrene, mærker du et let knas af små partikler. Ved kontakt med koldt vand opløses produktet ikke, men danner en viskøs bulkmasse - en pasta.

Produktet tilhører gruppen af ​​polysaccharider; det indeholder kulhydrater med høj molekylvægt, som tjener som strukturelle komponenter i celler og væv.

Hvordan ser det ud

Det er et fint, fritflydende hvidt pulver. Når det fortyndes, ændrer det ikke farven på vand, juice eller sauce, hvorfor det oftest bruges som fortykningsmiddel, når man tilbereder klare flydende produkter. Den har en svagt udtrykt specifik smag - dette tages i betragtning ved tilsætning til gelé og saucer.

Fordele og ulemper

Fordele ved kartoffelstivelse:

1. Farveløs, derfor velegnet til tilberedning af let farvede retter.
2. Danner en pasta med høj viskositet, tykkere ved lave temperaturer.
3. Reducerer mængden af ​​dårligt kolesterol i blodet og fjerner overskydende væske fra kroppen.
4. Lindrer betændelse i maven og omslutter dens vægge og beskytter den mod virkningerne af rå mad.

Fejl:

1. I store mængder bliver det flydende og kan ødelægge retten.
2. Overdreven indtagelse af produktet fører til øget blodsukkerniveau og hormonelle ubalancer.
3. Kartoffelstivelse indeholder gluten, så det er kontraindiceret til personer med cøliaki.

Majsstivelse

Stivelse udvundet af korn majs, mere velegnet til madlavning af retter, hvor høj viskositet ikke er påkrævet. For eksempel vil cremer og supper blive tyktflydende og flydende, og tilsætning af det til bagværk gør dejen mere luftig.

Hvad er det

Stivelse i majskerner fremstilles ved fotosyntese. 90% består af komplekse kulhydratforbindelser, indeholder også proteiner, fedtstoffer og vitaminer. Anvendelsesområde:

1. Tilføj til saucer, dressinger, yoghurt, puréer osv.
2. Anvendes som emulgator i smørepålæg og margarine.
3. Tilføjet til pølser for at reducere fugt.

Der er to typer:

• enkel opnås ved at opbløde svovlsyre, male og tørre kornene;
• modificeret - ved yderligere behandling af den simple.

Hvordan ser det ud

Det er et fritflydende, lugtfrit, gulligt pulver. Et kvalitetsprodukt smager som majs, men uden den udtalte smag af kornene. Majsstivelse minder meget om mel, så de kan bruges i flæng.Den svulmer hurtigt i varmt og koldt vand og bliver tyktflydende.

Fordele og ulemper

Fordelene ved dette produkt forårsager stadig heftig debat blandt ernæringseksperter. Men stadig er mange eksperter sikre på, at forbrug i små doser er gavnligt for kroppen:

1. Fjerner giftstoffer og affald fra kroppen, aktiverer væksten af ​​muskelmasse.
2. Forbedrer tilstanden af ​​blodkar, derfor anbefales det til problemer med det kardiovaskulære system.
3. Det har vanddrivende og koleretiske egenskaber og har en anti-inflammatorisk effekt.
4. Det forhindrer glucose i at blive optaget i blodet i lang tid, så det er nyttigt at bruge til diabetes.

Fejl:

1. Forårsager skade på kroppen i tilfælde af individuel intolerance over for produktet.
2. Højt i kalorier, derfor kontraindiceret for fedme.

Der er to typer majsstivelse:

• naturlig er opnået fra frugt og grøntsager;
• raffineret - gennem kemisk forarbejdning, så hvis det indtages ofte, er det skadeligt for kroppen.

Hvordan ligner de hinanden?

Den kemiske sammensætning af majs- og kartoffelstivelse er næsten den samme – de består begge af amylose og amylopectin.

Konsistensen er også ens: begge produkter er i pulverform med en let lugt og knap mærkbar smag. Begge danner gel-lignende strukturer, selvom kartoffel har mere klæbrighed.

Hvad er forskellen mellem majsstivelse og kartoffelstivelse?

Visuelt adskiller majsstivelse sig fra kartoffelstivelse i struktur og farve. Forarbejdede kartofler får en snehvid farve og en finkrystallinsk struktur, mens majs bliver gullig-hvid og minder om mel i konsistensen.

Når majsstivelse tilsættes varmt vand, giver det en uklar konsistens, men kartoffelstivelse ændrer ikke farven på vandet.Opvarmning af den anden giver en tyk, klæbrig pasta, mens den første forbliver praktisk talt flydende og kan genoprette sin struktur.

Opmærksomhed! Fraværet af gluten i majsstivelse gør det muligt at indtage det selv af dem på en glutenfri diæt.

Er det muligt at erstatte det ene med det andet?

Du kan ikke erstatte en type stivelse med en anden. I modsætning til majs er kartofler et stærkt fortykningsmiddel. Hvis du f.eks tilsætter det i dejen i stedet for majsdej, bliver det for tykt og stramt.

Tilføjer du majsstivelse til geléen i stedet for kartoffelstivelse, bliver den for flydende. Farven på disse produkter varierer også, med majsfarve klare væsker.

Hvor bruges hvilken stivelse?

Majsstivelse er meget udbredt i madlavning og konfektureproduktion. Når det tilsættes dejen, er resultatet en mindre tør og mere mør svampekage.

Et polysaccharid afledt af majskerner, mindre tyktflydende end kartoffel, det giver en jævn konsistens og er fremragende til at lave tynde saucer og desserter.

Kartoffelstivelse danner en mere tyktflydende pasta og bruges til at tilberede klare flødesupper og gelé. Dette produkt absorberer også overskydende væske, så det tilsættes ved bagning af frugt- og ostemassekager.

Dette er interessant:

Hvor og hvordan opbevarer du majskolber derhjemme.

Hvad er fodermajs, hvordan kan man skelne det fra madmajs.

Hvad er fodermajs, hvordan dyrkes det og hvor bruges det.

Hvilken er sundere?

Kartoffelstivelse optages let af kroppen og har en gavnlig effekt på mave-tarmkanalen. Geléen fremstillet af det omslutter mavens vægge og giver kroppen energi.

Majs kulhydrat er karakteriseret ved fravær af gluten. Derfor anbefales det til personer, der lider af diabetes. Hvis du spiser mad rig på majsstivelse til morgenmad, selv om aftenen er der ingen stigning i blodsukkerniveauet.

Reference. Majsstivelse anses for at være sundere, men det er bedre at bruge kartoffelstivelse som fortykningsmiddel.

Konklusion

Kartoffelstivelse plejede at være den mest populære, men for nylig bruger folk i stigende grad glutenfri majsstivelse. Når de tilsættes vand, får de begge en tyktflydende konsistens. Men kartoffelstivelse er mere velegnet som fortykningsmiddel, og majsstivelse er mere velegnet til fremstilling af kiks, kager og saucer.