Stivelse i kartofler: sorter med højt og lavt indhold

Forskellige sorter af kartofler har forskellige næringsstofforhold. Mængden af ​​stivelse i kartofler bestemmer således i høj grad dens smag og evne til at koge. Vi tilbyder en mere detaljeret beskrivelse af kartoffelsorter med lav, mellem og høj procentdel af stivelse.

Egenskaber af stivelse i kartofler

Stivelse er et kulhydrat, der findes i store mængder i rå kartofler. Dette stof giver næring til planten under udviklingen og forbliver i knoldene, efter at de er gravet op.

Stivelse giver knoldene næringsværdi, så kroppen er mættet med energi efter at have spist kartofler, selv i sin rene form uden kød.

Der er både fordele og ulemper ved dette. Ulempen er, at stivelse i mave-tarmkanalen nedbrydes til glukose, hvilket øger blodsukkerniveauet. Fordelene er stoffets omsluttende egenskaber (som er godt for patienter med gastritis og mavesår), kartoflers kogende og smag. Kartofler absorberes godt af kroppen og fordøjes hurtigt, hvilket sikrer en jævn funktion af mave-tarmkanalen.

Kartoffel højt stivelsesindhold det er mere nærende, koger hurtigere, danner meget skum under tilberedning og udsender en behagelig aroma. Den lave andel af polysaccharider gør knoldene mindre nærende og hårde, men tættere på diætmad.

Procentdelen af ​​stivelse i sammensætningen afhænger i høj grad ikke kun af sorten, men også af udbyttet, vejrforholdene og knoldenes størrelse.

Reference. Jo mindre kartoflen er, jo mere stivelse indeholder den, og omvendt.

Kartoffelsorter med højt stivelsesindhold

Stivelsesholdige kartofler har en lav procentdel af fugt inde i knoldene, så knoldene smuldrer hurtigt, når de koges, og absorberer vand fra beholderen. Det er typisk lysegule til mørkebrune kartofler med et ru, tykt skind, der ofte er ru at røre ved.

En høj andel af kartoffelstivelse, omkring 16-18%, er typisk for følgende sorter:

1. Zhuravinka vokset på mellembreddegrader og kendetegnet ved sin ru, rødlige hud. Kartofler er gule indeni, har fremragende smag, men modner sent.
2. Elizabeth modner tidligt, almindelig på nordlige breddegrader. Det er store runde kartofler med glat hud, hvor øjnene er praktisk talt usynlige, hvide indeni.
3. Bashkir Kartofler modner også tidligt og har rødt skind og hvidt kød. I modsætning til andre sorter med en stor mængde stivelse er Bashkir tættere.
4. Aurora – en af ​​de lækreste sorter af kartofler. Knolde med cremefarvet frugtkød og glat rosa hud. De forbereder sig hurtigt og ændrer praktisk talt ikke farve efter varmebehandling.

Det er at foretrække at koge stivelsesholdige kartoffelsorter til kartoffelmos eller tykke supper eller bage. Med sådanne kartofler mættes kroppen meget hurtigere på grund af knoldenes øgede kalorieindhold.

Separat er det værd at fremhæve kartofler med et stivelsesindhold på 25% eller mere. Det er tekniske sorter, der dyrkes til foder til husdyr, samt til produktion af kartoffelstivelse og alkoholer. De indtages sjældent som mad netop på grund af den overdrevne andel af dette kulhydrat.

Medium stivelse kartoffelsorter

De er gode, fordi de trods den store mængde stivelse holder formen godt under varmebehandlingen og er derfor velegnede til næsten ethvert formål. Disse kartofler kan enten koges eller steges.

Den går ikke i opløsning, men kan let knuses, hvis det er nødvendigt. Disse er normalt gyldne, ovale knolde med mellemtyk hud. Andelen af ​​stivelse i sammensætningen er fra 13 til 16%.

Medium stivelse kartoffelsorter:

1. Tidligt modne Red Lady kartofler Den er kendetegnet ved sin store vægt og størrelse af knolde, lys rød hud og gulligt kød. Den dyrkes hovedsageligt i nord og er særlig uhøjtidelig i plejen.
2. Sorten Sineglazka er meget populær. Disse er aflange knolde med udtalte øjne. Den er let at skelne fra andre på grund af dens blå skræl. Samtidig er kødet indeni hvidt. Knoldenes milde sødlige smag adskiller Sineglazka skarpt fra andre sorter. Derfor er dens pris højere.
3. Lapis lazuli populær, fordi den ikke kræver særlige betingelser for dyrkning og derfor distribueres næsten overalt. Knoldenes skind er lys gul, og kødet er hvidt.

Kartofler med et medium stivelsesindhold kan indtages i moderate mængder af personer, der lider af diabetes, hvis knoldene på forhånd er gennemblødt i vand.

Lave stivelsesvarianter

Det er kartofler, der indeholder op til 13 % af stoffet. Disse sorter er velegnede til at koge i deres skind, tilberedning af salater, hvor grøntsager skæres i tern, og til supper. Knoldene har særligt tynd hud.

Kartoffelsorter med lavt stivelsesindhold:

1. Nevskij – små lyserøde knolde med hvidt kød. Den dyrkes overalt, har god smag og er hurtig at tilberede. Den er især velegnet til stegning.
2. Zhukovsky – tidlig modning, med små rødlige knolde. Velegnet til kogning i salater.
3. Leder Den er kendetegnet ved hurtig modning - som regel høstes høsten inden for 45 dage efter plantning. Knoldene er runde, hvide og har en glat hud.

Kartofler med en lav procentdel af stivelse er velegnede til personer med diabetes og dem, der er udsat for fedme. Det behøver ikke engang at blive gennemblødt i vand, men hvis dette gøres, vil procentdelen af ​​polysaccharid blive reduceret til et minimum. Men som et resultat vil knoldene blive seje, og deres varmebehandling vil tage længere tid.

Reference. Sådanne kartofler er velegnede til at tilberede frisk juice, som ofte bruges til medicinske formål.

Hvad bruges stivelsesholdige kartofler til?

Som nævnt ovenfor, stivelsesholdige kartoffelsorter brug til retter, hvor fuldstændig kogning af knoldene er nødvendig. De bruges også til fremstilling af stivelse.

Vigtig! Jo mindre gødning der bruges ved dyrkning af kartofler, jo mere polysaccharid er der i knoldene.

Stivelsesholdige grøntsager er uundværlige i tilfælde, hvor du skal få nok af færre kartofler.

Varianter med høj stivelse er opdelt i flere sorter i henhold til deres tilsigtede formål:

1. Universalkartofler er lige velegnede til både fødevareforbrug og produktion af stivelse og andre stoffer.
2. Brugskartofler dyrkes i de største mængder pga gælder til salg. Stivelseshastigheden i sådanne knolde svarer til GOST.
3. Industrikartofler bruges til fremstilling af alkoholer og stivelse samt dyrefoder.
4. Foderkartofler er kendetegnet ved en øget procentdel af ikke kun stivelse, men også protein i deres sammensætning, hvilket adskiller dem positivt fra tekniske kartofler.

Konklusion

Stivelse er hovedelementet i kartofler. Takket være det får grøntsagerne energiværdi. For ikke at ødelægge retten, er det vigtigt at vide, hvilke sorter af kartofler der egner sig til hvilke retter. Hvis du ikke ved, hvordan du bestemmer mængden af ​​stivelse, skal du bare skære en kartoffel og gnide halvdelene sammen. Limning vil indikere højt stivelsesindhold, og tilstedeværelsen af ​​væske vil indikere lavt stivelsesindhold.

Korrekt udvælgelse af den passende kartoffelsort, samt brugen af ​​den optimale mængde pr. portion, vil gøre kosten afbalanceret og den kulinariske proces nem og hurtig.