Hvor meget stivelse er der i ris, og er det der overhovedet?

Ris forbruges i mange lande, er det en vigtig kilde til energi og næringsstoffer. Det anbefales dog at spise det med måde for ikke at skade kroppen.

Artiklen vil fortælle dig, om der er stivelse i ris og i hvilke mængder den er indeholdt, hvad er de gavnlige og skadelige egenskaber ved risstivelse.

Er der stivelse i riskorn?

Risstivelse er et naturligt polymert kulhydrat og hovedbestanddelen af ​​ris. 100 g ris indeholder 49,19 g stivelse.

I sin rene form er det et finkornet, smagløst hvidt pulver opnået ved forarbejdning af rå ris. Det er billigt, allergivenligt og ikke-giftigt. Det er en vigtig ingrediens i kropsplejeprodukter og har ingen duft. Uopløseligt i vand består det af amylose og amylopectin.

Fuldkorn er svært for kroppen at fordøje, hvis de ikke tilberedes ordentligt. Det øverste lag af korn, inklusive brune ris, indeholder fytinsyre, som kan forårsage fordøjelsesbesvær, hvis den ikke neutraliseres.

Reference. Amylose og amylopectin har forskellige egenskaber, der bestemmer risens tekstur og fordøjelighed.

I modsætning til andre stivelser, der bruges i fødevareindustrien, er ris unik i sin granulatstørrelse og molekylære struktur.

Hvor er der mere stivelse - i ris eller kartofler?

En gennemsnitlig bagt kartoffel indeholder 29 g kulhydrater, hvoraf 2,9 g er fibre og 25 g er stivelse.. Kartoffel tilhører kategorien af ​​stivelsesholdige grøntsager - mere end 85% af de kulhydrater, den indeholder, er stivelse.

Ris har et højere kulhydratindhold end kartofler: 46 g pr. 100 g kogt produkt. Heraf er 3,5 g fiber, og de resterende 42,5 g er stivelse (mere end 92% af kulhydraterne i ris). Mellemkornede og langkornede sorter har lignende egenskaber og næringsværdi.

Gunstige egenskaber af stivelse fra almindelig ris

Fra et kemisk synspunkt har stivelse mange gavnlige egenskaber - det er rigeligt og bæredygtigt, ikke-farligt og biologisk nedbrydeligt. Det bruges primært til fødevareformål og bruges også som fortykningsmiddel.

Dette kulhydrat øger knogletætheden ved at øge absorptionen af ​​calcium og andre mineraler hos unge og postmenopausale kvinder. Den afførende effekt forbedrer peristaltikken og hjælper med forstoppelse. Ved diabetes kan ufordøjelige fibre sænke blodsukkerniveauet efter måltider ved at bremse optagelsen af ​​glukose i blodbanen.

Risstivelse fodrer probiotiske bakterier i tarmen og øger produktionen af ​​kortkædede fedtsyrer som butyrat. Butyrat er det vigtigste "brændstof" af tyktarmsceller.

Dette stof kan øge insulinfølsomheden. Lav insulinfølsomhed (insulinresistens) menes at være en væsentlig risikofaktor for at udvikle alvorlige sygdomme som metabolisk syndrom, type 2 diabetes, fedme, hjertesygdomme og Alzheimers sygdom.

Mange undersøgelser af risstivelses virkninger på personer med normalvægt og overvægt har vist, at det øger mætheden og nedsætter appetitten.Inkludering af dette komplekse kulhydrat i din kost optimerer triglycerid- og kolesterolniveauet, samtidig med at fedtmassen reduceres. Dets forbrug har en positiv effekt på tarmens absorption af calcium og jern.

Hvide ris er rig på protein, hvilket er vigtigt for muskeludvikling. Når vi bliver ældre, mister knoglerne tæthed og bliver sårbare over for osteoporose. At spise hvide ris styrker knoglerne og forhindrer muskelatrofi.

Dette er interessant:

Sådan bestemmes stivelsesindholdet i kartofler.

Brugen af ​​kartoffelstivelse i folkemedicinen og i hverdagen.

Skader og kontraindikationer for brug

Polerede hvide ris har et højere glykæmisk indeks end brune ris, hvilket betyder, at de nedbrydes til glukose hurtigere. Fødevarer med et højt glykæmisk indeks øger risikoen for at udvikle type 2-diabetes. Regelmæssigt forbrug af hvide ris i overskud fører til udvikling af fedme.

Opmærksomhed! 100 g hvide ris svarer til 86 g sukker.

Når dette komplekse kulhydrat fordøjes, dannes et pasta-lignende stof - dette er en lim, der er fremstillet af stivelse og bruges til at lime papir. Dette stof tilstopper mikrovilli i tyndtarmen, som er ansvarlige for optagelsen af ​​gavnlige elementer.

Jo oftere stivelsesholdige fødevarer, såsom brød, indtages, jo mere bliver disse mikrovilli tilstoppede. Dette påvirker fordøjelsesprocesserne negativt, og især absorptionen af ​​jod. Dette truer med kronisk træthed, døsighed, nedsat immunitet, dårligt humør osv. Ved hyppig brug af produktet hærder pastaen, der tilstopper mikrovilli, og bliver til sidst til fækale sten.De forårsager forstoppelse og autoimmune sygdomme.

Kontraindikationer til brug:

• bugspytkirtelsygdomme i det akutte stadium;
• graviditet - anbefales ikke til problemer med afføring;
• svampesygdomme, såsom candidiasis;
• diabetes.

Hvordan laves risstivelse?

Produktion af stivelse involverer at isolere det fra plantekilder. I fødevareindustrien bruges det som udgangsmateriale til fremstilling af hydrolysater og dextriner.

Ved fremstilling af risstivelse i industriel skala er udgangsmaterialet afskallet ris: kornskallerne fjernes, men de langsgående strimler bibeholdes. De knuste korn lægges i blød i flere timer i en kaustisk sodaopløsning, alkalien vaskes af med vand.

De blødgjorte korn knuses med en stor mængde kaustisk sodaopløsning, den resulterende masse bundfældes eller føres ind i en tromle til centrifugering. Stivelseslaget blandes med vand (ofte med tilsætning af en 0,25% formaldehydopløsning), det resulterende stof dehydreres, vaskes på et kontinuerligt roterende vakuumfilter, resuspenderes i vand og dehydreres i en perforeret centrifugekurv til et fugtindhold på ca. 35 %.

Et tykt lag våd stivelse rulles ud, hvorefter det langsomt tørrer og smuldrer i stykker i form af krystaller.

Reference. Modstandsdygtig stivelse ødelægges ofte ved kogning.

Hvordan man bruger dette stof

Brugen af ​​risstivelse er begrænset af dens højere pris sammenlignet med majs-, hvede- og kartoffelstivelse. Det bruges som en gelatineerstatning til fremstilling af hvide saucer og buddinger, mejeriprodukter og i parfumeindustrien.

Risstivelse tilhører gruppen af ​​letfordøjelige kulhydrater, hvilket gør den til en populær ingrediens i babymad. Fra seks måneders alderen er babyens mave-tarmsystem i stand til at nedbryde kulhydrater og frigive glukose. Indhylling af maven med en tynd film forhindrer de negative virkninger af aggressive frugt- og vegetabilske syrer.

En af de vigtigste egenskaber ved risstivelse er dens neutrale smag. Dette giver dig mulighed for at bruge det i mange retter - kød, saucer, supper, bagværk, desserter.

Dette produkt bruges aktivt i kosmetologi, baseret på det skaber de:

• bulk krop og makeup produkter;
• tør shampoo;
• antiperspiranter;
• dekorative kosmetik;
• cremer;
• lotioner;
• flydende talkum

Konklusion

Risstivelse er et fødevareprodukt og en vigtig ingrediens i kropsplejeprodukter. Takket være stivelse fremmer ris en sund fordøjelse. Men overdreven indtagelse af dette stof kan føre til fedme og jernmangelanæmi.