Hvordan fryser man selleri til vinteren, og er det muligt at bevare dets gavnlige egenskaber?

Selleri er en sæsonbestemt grøntsag, så spørgsmålet om at forberede dette "must-have" til dem, der taber sig og aromatiske ingredienser til kødbouillon til vinteren, er særligt relevant. En af de bedste måder at bevare produktets sunde sammensætning og krydrede smag på er frysning. Vi vil fortælle dig, hvordan du gør dette korrekt nedenfor.

Er det muligt at fryse selleri til vinteren?

Frysning er den bedste mulighed for langtidsopbevaring af grøntsager. Fremgangsmåden har følgende fordele i forhold til andre høstmetoder:

• kræver ikke tilsætning af konserveringsmidler - salt, sukker og eddike - derfor er det frosne produkt i smag, farve og aroma næsten ikke forskelligt fra det friske, bortset fra det reducerede fugtindhold;
• i modsætning til tørring er frysning nemt og hurtigt at lave derhjemme;
• Selleri kan opbevares i fryseren i op til 12 måneder.

Ulempen ved denne metode er, at ved optøning mister selleri sin elasticitet og er ikke egnet til at tilberede salater. Men i supper og andre varme retter er dette minus næsten umærkeligt.

Sådan fryser du korrekt

Hvis du blot lægger selleri i fryseren uden forudgående forberedelse, bliver det til en uappetitlig isklump, og efter optøning vil det være meget problematisk at vaske og ren. Grøntsager, der er inficeret med sygdom eller har elementer af råd, kan sprede smitten i hele fryseren og forårsage en ubehagelig lugt, som vil være svær at komme af med.

For at undgå sådanne problemer er selleri omhyggeligt udvalgt og tilberedt i henhold til typen af ​​grøntsag, og hvordan den skal bruges efter optøning.

Forberedelse til frysning

Før frysning vaskes selleri og renses for hårde årer og beskadigede fragmenter. Lad det derefter tørre, så den overskydende væske ikke bliver til is.

Selleri kan fryses helt eller hakkes på enhver bekvem måde.

Blanchering forlænger holdbarheden og forbedrer udseendet efter optøning, det vil sige kortvarig nedsænkning af grøntsagerne i kogende vand. Denne procedure hjælper med at bevare så meget som muligt det oprindelige udseende og aroma af bladstilken og sellerirod.

Regler for frysning af selleri

Indfrysningsproceduren afhænger af selleritypen bliver forberedt.

Grøntsagerne har tre varianter:

• rod er en massiv rundformet rodafgrøde;
• bladstilk dyrkes for sine saftige og kødfulde stængler;
• Bladet er værdsat for sine ofte fornyede frodige grønne blade, mættede med æteriske olier; det danner ikke en rodfrugt og har tynde stængler.

Bladene fra bladstilken og rodsorterne er også spiselige.

Reference. Det er bedre at blanchere rod- og bladselleri og lægge bladselleri i fryseren, hakket eller i bundter.

Ark

Bladene skæres fra stænglerne, vaskes grundigt og får lov til at tørre, fordeles i ét lag på et håndklæde. Hak derefter fint og læg i en pose eller beholder til frysning. Efter blot et par timer i fryseren vil bladene stivne.

Reference. Stilkene kan fryses separat og bruges til at lave grøntsags- og kødbouillon.

Der er flere alternative måder:

1. Frysning af hakket grønt tilsat vand i isterningbakker.
2. I stedet for vand fylder nogle husmødre forme med bladselleri med vegetabilsk olie.
3. Grøntsagerne kan blandes med smør, lægges på folie og fryses ved at rulle dem til et rør. sådan her arbejdsemne optø ikke, men skær den nødvendige portion af og tilsæt den til forskellige saucer eller fordel den på brød.

Chereshkova

Til frysning vælges saftige friske stængler, ru årer og skader fjernes. Om nødvendigt skrabes snavs i fordybningerne ved bunden af ​​med en kniv eller en stiv børste.

Blancher den hakkede selleri. For at gøre dette skal du bruge:

1. Bring vand i en stor gryde i kog.
2. Læg grøntsagerne i kogende vand og lad dem stå i 2-3 minutter.
3. Fjern selleri med en hulske og afkøl i koldt vand med is. Når de er korrekt blancheret, vil stilkene bevare deres grønne farve og sprøde tekstur.

Tør den blancherede grøntsag. Fordel i et enkelt lag på en hård, flad overflade såsom et skærebræt eller en bakke og stil i fryseren. Efter 12-24 timer vil stykkerne stivne, derefter hældes de i en beholder eller pose til opbevaring. Denne metode vil hjælpe med at spare plads i kammeret og undgå is på produktet.

Reference. Selleri, selv frossen, har en meget stærk aroma, så opbevar den i en lufttæt beholder.

Rod

Rodfrugten vaskes og det tykke skind fjernes. Du kan hakke grøntsagerne på enhver bekvem måde: skær i cirkler, strimler eller terninger, riv på et groft rivejern. Ligesom bladselleri er det tilrådeligt at blanchere rodselleri for at bevare smagen og fordelene ved produktet.

Blancherede og tørrede skiver fryses først, lægges i ét lag og pakkes derefter i beholdere til yderligere opbevaring.

Opmærksomhed. Undgå at købe rodfrugter skåret i halve. Det kan være inficeret med en sygdom, hvis tegn er synlige på det afskårne fragment.

Flok fryser

Bladselleri kan fryses i bundter:

1. Vælg elastiske stængler med friske blade.
2. Skyl grundigt og tør.
3. Form et bundt og pak det ind i flere lag husholdningsfilm eller folie.
4. Frys ved -18°C eller derunder.

Det er praktisk at bruge grønt frosset på denne måde, når du tilbereder forskellige bouillon - der er ingen grund til at si væsken, bundtet fjernes nemt med en hulske.

Stængler

Uudskårne stængler fryses på samme måde som selleribundter - pakket i film eller folie.

Sellerisuppeblanding

Suppesættet afhænger af værtindens smagspræferencer og fantasi.

Selleri passer godt til følgende grøntsager:

• peberfrugt;
• blomkål eller rosenkål, broccoli;
• grønne ærter;
• grønne bønner;
• tomater;
• gulerod;
• zucchini.

Disse ingredienser, undtagen tomaterne, blancheres og fryses derefter.

Sådan fryses selleri

Selleri er frosset:

• i plastikbeholdere - det er ønskeligt, at de er hermetisk forseglede;
• vakuumposer - i dem mister grøntsager ikke fugt og er ikke dækket af frost;
• fryseposer med lynlås (lukning) - det er nemt og bekvemt at tage produktet ud af sådanne beholdere; de ​​optager mindre plads end beholdere;
• almindelige plastikposer - vælg tykke poser uden huller;
• husholdningsfilm og folie er en mulighed for opbevaring af små portioner, hele stængler og bundter.

Når du vælger containere, skal du følge anbefalingerne:

1. Det anbefales at fryse en portion til et måltid. Dette gør produktet mere bekvemt at bruge og vil ikke blive udsat for temperaturændringer.
2. Beholdere skal mærkes med frysningsdato for at få en ide om produktets holdbarhed.
3. For kompakthedens skyld pumpes luft ud af fryseposer - dette kan nemt gøres ved hjælp af et sugerør.

Nyttige egenskaber ved frossen selleri

Selleri forberedt til vinteren vil diversificere menuen i den kolde årstid og berige kosten med nyttige stoffer. Sammensætningen af ​​det frosne produkt bevarer fra 80 til 90 % af vitaminerne og op til 100 % af mineralerne i den friske grøntsag.

Selleri er en superfood til vægttab. Den indeholder fibre, som forhindrer aflejring af fedtreserver. I 100 g - kun 16 kcal (grønt og stængler) eller 32 kcal (rod).

Selleri har gavnlige virkninger på kroppen:

• stimulerer mave-tarmkanalen;
• nyttig til diabetes;
• regulerer funktionen af ​​det kardiovaskulære system;
• øger ydeevnen;
• stimulerer mental aktivitet, beroliger nerverne;
• har en antiseptisk og diuretisk virkning;
• betragtes som et naturligt afrodisiakum.

Grøntsager kan kun optøs én gang – før tilberedning. Gentagen frysning vil påvirke produktets kvalitet negativt.

Hvor længe kan frossen selleri opbevares?

Holdbarheden afhænger af forbehandling, skæremetode og opbevaringsforhold:

1. Jo finere snit, jo hurtigere vil produktet miste sin kvalitet. Selleri frosset med hele stiklinger holder op til 12 måneder, revne rodfrugter holder op til 6-7 måneder.
2. Blancherede grøntsager holder længere end ublancherede grøntsager. Til sammenligning: hakkede stængler uden blanchering - 2-3 måneder, blancheret - 10-12 måneder.
3. En optimal temperatur på -18ºС vil hjælpe selleri med at holde sig frisk hele året rundt. Under varmere forhold (ca. -10ºС) reduceres perioden betydeligt.

Prøv at fryse madvarer på samme tid - tilføjelse af friske "brødre" til fryseren øger temperaturen og forkorter holdbarheden.

Lifehacks til frysning af selleri:

1. Det er tilrådeligt, at fryseren har et "No Frost"-system, så skal du ikke være bange for, at sellerien fryser.
2. Hvis du laver fryseposerne flade og placerer dem lodret i kammeret, bliver de nemmere at fjerne.
3. Ikke kun de vegetative dele af grøntsagen fryses, men også saften presset ud af den, for eksempel i isterningbakker.
4. Der er ingen grund til at optø selleri, før den tilsættes til varme retter: tilsæt den blot til kogende bouillon eller gryderet.

Konklusion

Frossen selleri har lang holdbarhed og er nem at tilberede. I denne form bevarer produktet sine gavnlige egenskaber og smag. Det bruges som krydderi til supper og i vægttabsopskrifter.