De bedste opskrifter til at forberede bladselleri til vinteren

Ark selleri Udadtil ligner den persille, men har en rigere aroma, hvori nøddeagtige noter kan skelnes. Sådanne grøntsager betragtes som et universelt krydderi, der kan ændre smagen af ​​kød, fisk, første og anden retter til det bedre. Bladselleri indeholder mange gavnlige stoffer.

Om vinteren, hvor friske grøntsager og krydderurter kun kan findes på supermarkedernes hylder til høje priser, er det rart at få tilberedt i sæsonen. De diversificerer ikke kun smagen af ​​retter, men hjælper også med at klare vitaminmangel. Med succes forbereder husmødre alle typer selleri til vinteren - blade, bladstilke og rod. Grønt er ikke kun tørret og frosset, men bruges også til at tilberede originale snacks og suppedressinger. I dag vil vi tale om metoder til høst af den grønne del af planten.

Funktioner af bladselleri

Bladselleri har tætte, ru blade med en rig nøddeagtig aroma.

Bladselleri indeholder vitamin B, K, E, C, A, aminosyrer, æteriske olier og mineraler. Dette er en af ​​de få fødevarer med et negativt kalorieindhold, det vil sige, at kroppen bruger mere energi på sin forarbejdning, end den modtager.

Nyttige egenskaber ved selleri:

• forbedrer nervesystemets funktion;
• forbedrer humøret;
• toner kroppen;
• lindrer hovedpine;
• normaliserer stofskiftet;
• fremmer taber vægt;
• fjerner skadelige stoffer fra kroppen;
• lindrer hævelse;
• reducerer blodsukkerniveauet;
• øger styrken;
• lindrer betændelse;
• hjælper med at håndtere sygdomme i det genitourinære system.

En lille mængde frisk eller tørret selleri kan genopbygge det daglige behov for vitaminer i kroppen. Det anses for at være det bedste middel til at bekæmpe vitaminmangel om vinteren og foråret.

Interessant! Duften af ​​selleri skyldes til dels tilstedeværelsen af ​​testosteron i dets sammensætning. Det har en positiv effekt på mandlig styrke og kvindelige hormonelle niveauer.

Bladselleri har mindre frugtkød end dens stilk- og rodsorter. Det falmer hurtigt og kan ikke opbevares i lang tid, så grønt er tørret, saltet eller frosset og sjældnere på dåse. Så bliver det ikke kun en duftende og sund krydderi til retter, men også en velsmagende snack.

Udvælgelse og klargøring af bladselleri til langtidsopbevaring

For at sikre, at bladselleri, når det høstes til vinteren, bevarer den maksimale mængde nyttige elementer indtil næste høst, er det vigtigt at vælge det korrekt.

Erfarne husmødre har nogle råd om denne sag:

1. Grønne absorberer alle de kemikalier, der bruges til at behandle dem, når de dyrkes. De konserveres ved tørring, frysning og konservering. Derfor, så de grønne bringer fordel, til høst, vælg planter dyrket i din egen have, eller køb fra en betroet sælger på markedet. Et butikskøbt produkt indeholder normalt et minimum af nyttige stoffer.
2. Grønne høstes, mens de stadig vokser i åben jord. Drivhusplanter indeholder meget mindre næringsstoffer.
3. Klip planter, før de begynder at blomstre. Ellers ender alle næringsstoffer og gavnlige elementer i blomsterne og ikke i bladene.
4. De grønne skal have en rig grøn farve.Gullige og hængende planter tages ikke til høst.

Det anbefales at høste selleri til vinteren den dag, det blev høstet.

Det er vigtigt at forberede greens ordentligt før høst:

1. Sellerikviste sorteres og efterses. Fjern alt gulnet, hængende, samt spor af skimmelsvamp, sygdom og insektaktivitet.
2. Det grønne vaskes med koldt vand. Derefter tørres det.

Forberedelse opskrifter

Du kan forberede selleri til vinteren ikke kun ved hjælp af kendte metoder, men også ved at sylte grøntsager. Sådanne præparater bruges som en dressing til første og anden retter, en base til saucer og en separat appetitvækker.

Der er mange måder at gemme bladselleri til vinteren. Nedenfor er de bedste opskrifter ifølge husmødre.

I en simpel marinade

Normalt syltes stilk eller rodselleri, men nogle husmødre koger også grønt. Denne forberedelse vil være en fremragende tilføjelse til salater, saucer og marinader til kød. Det bruges som ingrediens til sandwich, hamburgere og pizza.

Ingredienser:

• selleri - 1 kg;
• vand - 1,5 l;
• hvidløg - 6 fed;
• citronsaft eller eddike - 4 spsk. l;
• malet varm rød peber - 1 tsk;
• sorte peberkorn - 8 stk.;
• sukker - 2 spsk. l.;
• salt - 2 spsk. l.

Nogle husmødre tager ikke kun grønt, men planter også bladstilke. Ingredienserne blandes i lige store forhold. Reducer mængden af ​​varm rød peber, hvis det ønskes.

Madlavningsmetode:

1. De tilberedte grøntsager hakkes groft. Ru stilke fjernes.
2. Hvidløget pilles og skæres i tynde skiver.
3. Læg peberkorn og rød peber i bunden af ​​krukken. Derefter lægges selleri og hvidløg i lag i en krukke, der komprimerer.
4. Hæld vand i gryden, tilsæt sukker og salt. Blandingen bringes i kog.Efter at sukker og salt er opløst, tilsæt eddike eller citronsaft til saltlagen og kog blandingen i yderligere 3 minutter.
5. Marinaden hældes i en krukke med selleri.

Hvis snacken ikke er klargjort til langtidsopbevaring, sættes den i køleskabet i 3 dage. Herefter er den klar til brug.

For at forberede grønt til vinteren steriliseres krukken med snacken. For at gøre dette, læg den i en gryde og fyld den op til skuldrene med koldt vand. Bring væsken i kog ved svag varme og lad det simre i 15 minutter. Herefter tages glasset ud, lukkes med låg, vendes på hovedet og efterlades et lunt sted, indtil det er helt afkølet.

Med dild og persille

Bladselleri høstes sammen med andet grønt. Denne blanding vil være en fremragende krydderi til varme retter. Det supplerer bouillon særligt godt.

Ingredienser:

• persille - 350 g;
• dild - 350 g;
• selleri - 350 g;
• salt - 1 glas.

Andre grønne tilsættes også til blandingen. For eksempel persille eller basilikum. Grønne løg virker ikke.

Hvordan man laver mad:

1. Grøntsagerne vaskes og hakkes fint. Hårde stængler fjernes.
2. Grøntsagerne lægges i lag i en krukke, og hvert lag drysses med salt. Ingredienserne komprimeres grundigt, så de frigiver saften.
3. Krukkerne lukkes med nylon eller skruelåg. Opbevar produktet i køleskabet.

Blandingen viser sig at være salt. Dette er vigtigt at overveje, når du tilføjer det til en ret.

Dressing til borsjtj

Mange husmødre bemærker, at sommerborscht viser sig mere lækker end vinterborscht. Om sommeren er der trods alt friske krydderurter, tomater og en masse grøntsager. Men hvis du laver en dressing til borscht med selleri til vinteren, vil retten i den kolde årstid ikke vise sig mindre velsmagende.

Ingredienser:

• grønselleri - 1 kg;
• tomater - 2 kg;
• gulerødder - 1 kg;
• løg - 1 kg;
• sød peber - 1,5 kg;
• salt - 1 kg.

Det er nok at tilføje en halv-liters krukke af denne dressing til en ti-liters gryde med borscht, og retten får en rig smag. I dette tilfælde kan du undvære at stege.

Forberedelse af borschtdressing:

1. Gulerødder vaskes ren og riv på et groft rivejern.
2. Løg og peberfrugt skæres i små tern.
3. Tomater dyppes i kogende vand, skrælles, skæres i flere dele, renses for frø og føres gennem en kødkværn.
4. Selleri grønt hakkes fint.
5. Alle ingredienser blandes og salt tilsættes dem. Blandingen koges i 20-30 minutter.
6. Den resulterende dressing hældes i krukker, som derefter lægges i en gryde og fyldes med koldt vand op til skuldrene. Steriliser i 20 minutter.
7. Krukkerne rulles sammen med låg, vendes på hovedet, pakkes ind i et tæppe og køles helt af.

Husmødre anbefaler at opbevare denne dressing i køleskabet. Nogle mennesker tilbereder ikke ingredienserne, men drysser dem blot med salt og opbevarer dem i køleskabet.

Råd. Tilsæt eventuelt 1 kg rødbeder til ingredienserne. Den er revet.

Dåse i tomatsauce

Grønt dåse i tomatsauce er velegnet til at lave pizza og sandwich. Den serveres som sauce til kød og fisk. Det bruges også som krydderi til supper.

Ingredienser:

• selleri - 1 kg;
• tomater (det er bedre at tage røde og kødfulde) - 2 kg;
• sukker - 4 spsk. l.;
• salt - 1 spsk. l.;
• Oparfumeret solsikkeolie - 2 spsk. l.;
• eddike - 1 spsk. l.;
• kanel, rødglødende peber, sort allehånde - 0,5 tsk hver.

Andre krydderier tilsættes efter smag.

Sådan forbereder du dig:

1. Tomater overhældes med kogende vand, hvorefter skindet fjernes. Hver tomat skæres i kvarte, og kernerne fjernes. Kværn tomaterne i en kødhakker eller blender.
2. Sukker, salt, vegetabilsk olie og eddike tilsættes til den resulterende tomatmasse. Ingredienserne simrer ved svag varme i 20 minutter.
3. Grøntsagerne hakkes fint og tilsættes den kogende tomatsauce. Der tilsættes også krydderier. Kog blandingen i 5 minutter, smag til, tilsæt evt flere krydderier, sukker eller salt. Kog i 15 minutter.
4. Den resulterende sauce hældes i steriliserede krukker. Rul dem sammen med låg, vend dem på hovedet, pak dem ind i et tæppe og lad dem stå til de er helt afkølet.

Tilsæt eventuelt hvidløg til blandingen - så bliver smagen af ​​saucen mere intens.

Råd. Hvis du tilbereder stilkeselleri efter samme opskrift, får du ikke en sauce, men en forret.

Andre måder at forberede bladselleri på

Dåseselleri er ikke den nemmeste måde at tilberede grønt på. Husmødre bruger normalt andre metoder til at bevare høsten til næste sæson.

Tørring

Tørrede urter bevarer vitaminer og æteriske olier. Opbevar tørret selleri i glas eller stofposer. Eventuelt tilsættes krydderier til retten.

Vask først det grønne og lad fugten fordampe fuldstændigt. Derefter tørret på to måder:

1. Det grønne bindes i små bundter og hænges med bladene nede i et tørt, mørkt rum.
2. Ru stilke fjernes. Bladene efterlades spredt ud i ét lag på avisen, indtil de er helt tørre. Tørre krydderurter males til pulver og lægges i en stofpose eller glaskrukke.

Opbevar tørrede urter på et tørt, mørkt sted. Det er vigtigt, at det ikke kommer i kontakt med fugt. Ellers vil krydderierne blive ødelagt.

Fryser

En anden mulighed er at fryse dine greens. Med denne opbevaringsmetode bliver selleri frataget nogle af dets gavnlige stoffer, men det påvirker ikke smagen.

Der er flere frysemuligheder:

1. Det grønne vaskes og tørres. Seje stængler trimmes. Bladene lægges i en pose og lægges i fryseren.
2. Selleri vaskes, hakkes fint og komprimeres tæt i isterningbakker. Der tilsættes også lidt vand, så det grønne "sætter sig", når det er frosset. Emnet sendes til fryseren. Disse portionsstykker tilsættes varme retter, hvor de smelter og bliver til lækkert grønt.
3. Selleri vaskes og stilkene trimmes. Grøntsagerne hakkes fint og blandes med blødgjort smør (til 2 store bundter selleri tages 1 pakke smør). Massen lægges ud på film, pakkes ind i en cylindrisk form og sendes til fryseren.

Tør saltning

Ved hjælp af tørsaltning er det muligt at bevare den maksimale mængde vitaminer i grønt. Dette krydderi har dog en kortere holdbarhed end i tør eller frossen form. På grund af den store mængde salt er den ikke velegnet til alle retter.

Ingredienser:

• selleri - 1 kg;
• salt - 1 glas.

Madlavningsmetode:

1. Selleri vaskes. Hårde stængler fjernes. Grøntsagerne hakkes groft med en kniv.
2. Hakkede blade lægges lagvis i en krukke. Drys hvert lag med salt.
3. Krukken med grønt dækkes med et nylonlåg og opbevares i køleskabet.

Andre greens tilberedes på samme måde. Der tilberedes ofte et udvalg af forskellige urter.

Vilkår og betingelser for opbevaring

Korrekt forberedte greens kan opbevares i lang tid. Metoden og holdbarheden afhænger af, hvordan krydderiet er tilberedt:

1. Konservering opbevares på et køligt sted i op til et år. Usteriliseret konserves lægges i køleskabet. Hvis emnerne har gennemgået en ordentlig varmebehandling, forsvinder de ikke i kælderen eller spisekammeret.
2. Tørrede urter bevarer deres smag i 2 år.Opbevares i en stofpose eller glaskrukke på et mørkt, tørt sted.
3. Frossen selleri kan holde sig i fryseren indtil næste høst. Optøede grøntsager kan ikke genfryses.
4. Tørsaltning opbevares i køleskabet i højst 2 måneder.

Råd fra erfarne husmødre

Erfarne husmødre kender hemmelighederne ved at tilberede selleri:

1. I alle de beskrevne opskrifter er sellerigrønt med succes erstattet med stilke eller rødder. Præparaterne vil have en helt anden smag. En blanding af flere dele selleri er usædvanlig.
2. I løbet af sommeren kan du fryse alt det grønt, der er tilovers fra madlavningen, i olie eller vand.
3. Grove selleristængler skal ikke smides ud. Hvis du binder dem og tørrer dem, får du et lækkert krydderi til bouillon. Bunden lægges i kogende vand, og efter endt kogning tages den ud og smides væk.

Konklusion

Bladselleri er et produkt, der indeholder mange gavnlige stoffer. Den er i stand til at kompensere for manglen på vitaminer og mineraler om vinteren og foråret. Derudover giver det retterne en behagelig aroma og krydret smag.

Det er ikke svært at forberede greens til vinteren. Til dette er der mange gennemprøvede opskrifter til saltning, tørring og konservering.