Hvordan man skræller selleri korrekt, og hvad man skal lave mad fra det

Selleri er en krydret grøntsag, der blev bragt til Rusland fra Middelhavslandene. På grund af indholdet af en stor mængde næringsstoffer og vitaminer anses selleri for at være førende med hensyn til fordele blandt andre vegetabilske afgrøder. Æteriske olier, som også er inkluderet i dens sammensætning, giver retter en speciel aroma og rig smag. Hver del af planten, fra rod til blade, bliver spist. Rå selleri er ligesom forarbejdet selleri velsmagende og sundt.

Vi vil fortælle dig, hvordan du korrekt rengør planten, opbevarer og bruger den.

Hvad er fordelene ved selleri?

Før vi studerer metoderne til forarbejdning og forbrug af selleri, lad os se på årsagen til dens popularitet. En toårig aromatisk plante danner en rodafgrøde i det første år, i det andet år udvikles en blomsterstængel fra den, og frøene modnes.

Planten stimulerer appetitten og har kraftige antimikrobielle, anti-inflammatoriske og koleretiske virkninger. Det stimulerer nyrernes aktivitet, forbedrer adskillelsen af ​​fordøjelsessaft, har en mild afføringseffekt og øger blodtilførslen til kønsorganerne.

Skal jeg skrælle selleri?

Selleri kan være blad, bladstilk og rod. Og alle disse dele af planten bliver spist.

Bladene tilsættes maden som en vitaminrig grønt, sammen med persille og dild. Hvis bladdelen af ​​grøntsagen ikke skal skrælles yderligere, så har husmødre spørgsmål om rod- og bladstilkdelene.

Stilken bruges til at lave juice, friske salater og gryderetter. Det anbefales at skrælle den, for hvis skrællen er tyk, kan den tilføre bitterhed til retten.

Selleri rod ligner en majroe. Komplekse retter tilberedes med det: supper, saucer, stege, salater. Denne del af planten skal renses før tilberedning.

Sådan skræller og skærer du selleri

Selleri er let at behandle: Bladene vaskes, rødderne ryddes af de øverste lag, og stilkene skrælles kun, hvis de har en tyk skræl.

Rødder

Rengøring af roden er ikke meget sværere end at behandle gulerødder eller majroer:

1. Vask grundigt under rindende vand.
2. Skær den øverste og nederste del af med en skarp kniv.
3. Skær i flere dele.
4. Skræl med en kniv eller grøntsagsskræller.
5. Fjern mørke pletter til hvid fiber.
6. Skær den svampede del af rhizomet ud (den er smagløs, og det nytter ikke at lade den stå).
7. Vask den skrællede rod grundigt igen.
8. Skær i strimler eller tern.
9. Fyld den med vand for at forhindre, at den bliver mørk.

Stængler

Det er nok at vaske de unge bladstilke grundigt; de behøver ikke rengøring. De adskiller sig fra gamle ved deres lyse grønne og friske blade.

Gamle bladstilke indeholder hårde fibre, der er bitre og kan ødelægge rettens smag.

Sådan renser du en plante:

1. Adskil stilkene fra bunden.
2. Vask grundigt.
3. Brug en kniv (almindelig eller til at skrælle grøntsager) og fjern de hårde fibre på overfladen.

Blade

Bladene bruges til at krydre supper, salater eller som pynt til retter sammen med persille og dild. Derfor vaskes de blot.

Sådan skæres

Normalt skrællet rod og selleristængler hakkes i strimler eller tern. Du kan også rive den. Og bladene er finthakkede, som almindelige grøntsager, eller rives i hånden.

Bearbejdningsmetoder

Selleri spises både rå og som en del af retter. Ved varmebehandling mister planten en del nyttige egenskaber.

Roden spises rå form, tilføjelse til salater, kolde supper. Det er også kogt, stegt, stuvet, bagt, marineret som krydderi i de vigtigste grøntsags- og kødretter, supper og vinterpræparater.

Bladene spises friske, tørrede, syltede og bruges som krydderi.

Bladstilkene spises oftest rå, som en del af friskpresset juice, smoothies og salater. De er ligesom roden også tilføjet til mange retter.

Vilkår og betingelser for opbevaring

Selleri kan ikke opbevares i lang tid, så det anbefales at købe det frisk. Holdbarheden afhænger af opbevaringsbetingelserne og er i gennemsnit fra 3 til 10 dage.

I køleskabet eller kølig kælder

Holdbarheden er fra 7 til 15 dage.

Grøntsagerne vaskes og tørres med køkkenrulle. Pak den derefter ind i husholdningsfilm eller folie eller kom den i en plasticpose eller plastikbeholder og sæt den i køleskabet.

Du kan kun opbevare intakt selleri, uden slappe blade eller hakkede stængler. Ellers går det dårligt i løbet af få dage.

Der er også måder at bevare rodfrugter i op til to måneder:

1. Stik rødderne lodret i tørt sand hældt i en kasse eller kasse. Bladstilkene efterlades på overfladen. En kasse med sand opbevares i en kælder eller kælder.
2. Rodafgrøder anbringes i plastikposer, drysses med et lag sand (2 cm), placeres i et rum med en temperatur på ikke over +1°C og en luftfugtighed på ca. 90%.
3. Leret fortyndes med vand til en cremet substans. Rodafgrøden dækkes med et lag ler, tørres og placeres i rækker på køl.

I fryseren

Holdbarhed - fra 6 til 12 måneder.

Det anbefales at opbevare selleri i små portioner, fordi det ikke kan fryses flere gange.

Følgende metoder findes:

1. Skær i små stykker. Frys i en pose eller beholder. Sådan tilberedes fx dressing til retter på forhånd.
2. Kværn med en blender eller kødhakker. Isbakker fyldes med den resulterende blanding og placeres i fryseren.
3. Grøntsagen fryses uden at hakkes.

Blad- og bladselleri kan fryses hele: stilkene med blade anbringes i en tæt lukket beholder og lægges i fryseren.

Selleri rod er også frosset. For at gøre dette skæres eller rives den og pakkes derefter i små plastikposer.

Ved stuetemperatur

Holdbarheden er fra 2 til 3 dage.

Jo længere selleri holdes varm, jo ​​hurtigere mister den sine gavnlige egenskaber, smag og udseende. Derfor kan du opbevare den ved stuetemperatur, hvis du finder en anvendelse til den i den nærmeste fremtid.

For bedre bevaring:

1. Læg grøntsagerne i glasset.
2. Fyld halvvejs med koldt vand.
3. Anbring på et køligt, mørkt sted.
4. Vandet skiftes dagligt.

Tørret

Holdbarhed - fra 8 til 12 måneder.

Alle dele af planten er velegnede til tørring.

Algoritme til klargøring til tørring:

1. Skyl grundigt.
2. Fjern om nødvendigt snavs og hud.
3. Skær i tynde skiver.
4. Læg på en bageplade eller plade.
5. Placer på et tørt, køligt sted i 30-40 dage, eller i en ovn eller elektrisk tørretumbler i 4-6 timer.
6. Overfør det derefter til en papirpose, stofpose eller glaskrukke.

Saltet

Selleri, der er saltet, kan opbevares hele vinteren, fordi salt er et naturligt konserveringsmiddel.

Saltning af bladselleri udføres som følger:

1. 0,5 kg planter hakkes eller knuses ved hjælp af en kødkværn.
2. Tilsæt 100 g salt og bland.
3. Tilsæt ribsblade eller peberrod efter smag.
4. Blandingen fyldes i en ren beholder.
5. Opbevar saltselleri ved en temperatur på +5...+7°C.

Selleri retter

Lad os se på et par enkle opskrifter til madlavning af selleri.

Puré

Selleripuré er et velsmagende og samtidig sundt tilbehør med en behagelig cremet konsistens. Det koger hurtigt og kan være et glimrende alternativ til traditionel kartoffelmos.

Ingredienser:

• sellerirod (medium) - halvdelen;
• kartofler - 1 stk.;
• hvidløg - 2 fed;
• mælk - 1 l;
• smør - 50 g;
• laurbærblad - 1 stk.;
• ost (revet) - 1 spsk. l.;
• salt og peber efter smag.

Forberedelse:

1. Skræl selleri og kartofler og skær dem i små tern.
2. Læg grøntsagerne i en lille gryde, tilsæt hvidløg og laurbærblad, hæld mælk i, så alle ingredienser er helt dækket.
3. Når mælken koger reduceres varmen. Fortsæt med at koge grøntsagerne i 15-20 minutter (indtil selleri og kartofler bliver bløde).
4. Si det hele gennem en sigte (men hæld ikke mælken ud!). Laurbærbladet smides ud.
5. Smør, ost, salt, peber og mælken, som de blev kogt i, tilsættes grøntsagerne.
6. Bland i en blender, indtil det er glat. Puréen skal blive cremet.

Anretningen er klar. Du kan servere til kød, fisk, fjerkræ eller andre grøntsager.

Syltede selleri

Syltet selleri er en unik ret i sine fordele, som takket være syltningsprocessen er sundere end den friske plante.

Ingredienser:

• selleristængel – 6-7 stk. medium størrelse;
• vand - 1,5 l;
• hvidløg - 4-5 fed;
• malet chilipeber - 0,5 tsk;
• sort peber (ærter) - 7-10 ærter;
• citron - 1 stk.;
• sukker - 2 spsk. l.;
• salt - 2 spsk. l.;
• persillestængel - 1 bundt.

Forberedelse:

1. Skræl selleristænglen og skær den i små stykker.
2. Pil hvidløget og skær det i tynde strimler.
3. Læg sort peber, hvidløg, persille og selleri i en beholder. Smag til med stødt chilipeber.
4. Kom 1,5 liter vand i en gryde, tilsæt sukker og salt og bring det i kog.
5. Pres citronsaften og kom den i gryden efter kogning.
6. Fjern fra varmen.
7. Den resulterende varme væske hældes over selleri og krydderier.
8. Dæk med en tallerken på toppen. For at få det til at falde indeni, satte de tryk, for eksempel en krukke halvt fyldt med vand.
9. Lad sellerien køle af ved stuetemperatur.
10. Når alt er kølet af, sættes det i køleskabet i tre dage.

Syltede selleri er klar.

Salat

En frisk og saftig salat af selleri, agurker, valnødder og grønne løg vil diversificere menuen og berige kosten med vitaminer og mineraler.

Ingredienser:

• stilk selleri - 180 g;
• frisk agurk - 190 g;
• valnødder - 25 g;
• grønt løg - 10 g;
• creme fraiche - 2 spsk. l.;
• salt efter smag.

Forberedelse:

1. Alle grøntsager vaskes og skrælles.
2. Stilkene skæres i små stykker.
3. Agurken skrælles først, så den ikke smager bittert. Skær i tynde strimler.
4. Grønne løg hakkes fint.
5. Tilføj grøntsager til en beholder og bland.
6. Smag salaten til med creme fraiche.
7. Valnøddekerner hakkes og tilsættes grøntsager.
8. Salt og bland igen.

Du kan servere salaten umiddelbart efter tilberedning.

Suppe

Ikke kun snacks tilberedes af selleri, men også varme retter, såsom suppe.

Ingredienser:

• selleri stilk - 1 stk.;
• kartofler - 4 stk.;
• løg - 1 stk.;
• gulerødder - 1 stk.;
• tomater - 1 stk.;
• salt og vegetabilsk olie efter smag.

Forberedelse:

1. Alle grøntsager vaskes og skrælles.
2. Kartofler skæres i tern.
3. Selleri deles i små stykker.
4. Tilsæt det hele til gryden, tilsæt vand, salt og lad det koge.
5. Riv gulerødder på et groft rivejern.
6. Hak løget fint.
7. Skær tomaten så fint som muligt.
8. Kom alt i gryden sammen med smør og lad det simre i cirka 10 minutter.
9. Stuvede grøntsager kommes i gryden og koges møre.
10. Den færdige suppe pureres i en blender.
11. Hæld det derefter tilbage i gryden og kog op.

Før forbrug Suppen er pyntet med urtekviste eller pinjekerner.

Smoothie

En af de mest populære smoothie-kombinationer er gulerødder og selleri. De mætter ikke kun kroppen med nyttige stoffer, men giver også energi hele dagen.

Ingredienser:

• bladselleri - 2-3 stilke;
• gulerødder - 1 stk.;
• appelsin - 1 stk.;
• honning efter smag.

Forberedelse:

1. Riv gulerødderne på et fint rivejern.
2. Selleristængler skæres i tynde skiver.
3. Kværn alt i en blender.
4. Pres juice fra appelsin.
5. Tilsæt til blender sammen med honning.
6. Røre rundt.

Smoothien er klar. Hvis smagen stadig er bitter, kan du tilføje mere honning.

Konklusion

En sund krydret plante anbefales til at inkludere i kosten i enhver form: som krydderi, puré, syltet præparat, del af en salat, suppe, gryderet eller smoothie. Ikke alle dele renses, men kun roden og den gamle bladstilk, dækket af en tyk, bitter hud. Opbevar selleri på et køligt sted eller i fryseren.

Det anbefales omhyggeligt at studere detaljerne ved opbevaring af forskellige dele af planten: rodfrugten kan opbevares i op til et år, og friske blade - kun et par dage.