Hvordan og med hvad man skal spise selleri: opskrifter

Mange mennesker tror, ​​at jo sundere maden er, jo mere smagløs og ensformig er den. Men tilhængere af en sund livsstil er meget uenige i dette synspunkt. Der er mange fødevarer, der gør en sund menu varieret og interessant, og en af ​​dem er selleri. Ernæringseksperter inkluderer det enstemmigt på listen over de mest sunde, velsmagende og overkommelige grøntsager, og plantens medicinske egenskaber bruges i kampen mod en bred vifte af sygdomme.

Retter baseret på selleri er varierede og originale, og et ernæringsprogram ved hjælp af denne grøntsag er let at organisere, så smagen af ​​retterne vil glæde selv de mest krævende gourmeter.

Beskrivelse, kemisk sammensætning, næringsværdi, vitaminer og mikroelementer

Selleri er en flerårig urteagtig plante fra familien Apiaceae. Der er tre dyrkede sorter af selleri − ark, petiolate og rod, som hver har mange varianter. Planten foretrækker fugtig jord og er modstandsdygtig over for kulde. Frøplanter tåler frost ned til -5⁰С, og frø spirer ved en temperatur på +3⁰С.

Selleri blomstrer fra juli til september. Blade samles fra juni til juli, frø - fra august til september høstes rødder og stængler (stilke) om efteråret.

Alle dele af selleri er sunde og spiselige.Derfor er planten meget udbredt i madlavning, folkemedicin, kosmetologi, diæt og terapeutisk ernæring.Bladene indeholder 10-18% tørstof, herunder ca. 1% sukker, 2-3% protein. Andelen af ​​tørstof i rodfrugter er 10-20%, hvoraf 2-4% er sukker, 1-3% er proteiner.

Vigtig! Blade og rodfrugter indeholder beta-caroten (provitamin A), B-vitaminer (thiamin, riboflavin, niacin, cholin, pyridoxin, folat), ascorbinsyre og nikotinsyre. Derudover blev der fundet flavonoider og furanocoumariner i planten.

Selleri indeholder puriner, oxalsyre, pektin, æteriske olier og organiske syrer. Mineralkomplekset består af salte af calcium, kalium, silicium, phosphor, natrium, magnesium, mangan, kobber, krom, zink og andre mikro- og makroelementer. Stænglerne indeholder mere salt, og rødderne indeholder mere sukker.

Kalorieindhold, fedt i kosten og glykæmisk indeks

Energiværdien af ​​friske bladselleri er 13 kcal, rødder - 34 kcal. Den åbenlyse fordel ved planten er, at sammensætningen med et negativt kalorieindhold og lavt fedtindhold (i gennemsnit 0,1-0,3 g) indeholder en masse kulhydrater (2,1 g) og proteiner (0,9 g).

Det glykæmiske indeks for selleri varierer mellem 15-85 enheder og afhænger af anlæggets del og varmebehandlingsmetoden.

Friske blade har det laveste GI - 15 enheder. Rødderne har et GI på 35 enheder, når de er friske og 85 enheder, når de koges.

Selleri gavnlige egenskaber for kroppen

Selleri har en udtalt vanddrivende effekt. Det renser effektivt nyrerne, blodet og tarmene for affald, toksiner, tungmetaller og andre negative elementer, fremmer opløsning og eliminering af urinsyresalte og bruges i vid udstrækning til behandling og forebyggelse af nyresygdomme, blæresygdomme, gigt, og gigt.

Selleri bruges som en generel tonic.De stoffer, den indeholder, stimulerer lokal immunitet, beskytter mod forkølelse og genitourinære infektioner. De phytoncider, der er til stede i sammensætningen, dræber og undertrykker væksten og udviklingen af ​​bakterier og deres spredning i hele kroppen.

B-vitaminer sammen med ascorbinsyre har en gavnlig effekt på det kardiovaskulære system:

• normalisere blodcirkulationsprocesser;
• stimulere produktionen af ​​røde blodlegemer;
• øge styrken og elasticiteten af ​​væggene i blodkar og kapillærer;
• reducere niveauet af dårligt kolesterol;
• regulere blodsukkerniveauet;
• stabilisere højt blodtryk;
• tjene som en god forebyggelse af åreforkalkning, iskæmi og myokardieinfarkt.

Selleri er også værdsat for tilstedeværelsen af ​​plantefibre, som hjælper med at fremskynde stofskiftet og aktiv taber vægt. Fiber stimulerer fordøjelsen, bremser kroppens optagelse af fedtstoffer, forbedrer tarmmotiliteten, normaliserer afføring, renser tarmene for affald og toksiner. Derudover øger det udholdenhed, ydeevne, stimulerer fysisk aktivitet, på grund af hvilket flere kalorier indtages, og vægttabsprocessen er mere effektiv.

Til reference. Når de først er i maven, svulmer fibrene op og fylder al tilgængelig plads, hvilket resulterer i en langvarig mæthedsfornemmelse og eliminerer behovet for snacks.

Selleri er rig på provitamin A (beta-caroten), som har en udtalt antioxidant virkning, neutraliserer farlige frie radikaler, bremser ældningsprocessen og fungerer som en forebyggelse af kræft. Derudover sikrer beta-caroten den korrekte funktion af sved- og talgkirtlerne, synsorganerne og opretholder sundheden for slimhinder og hud.

Regelmæssigt forbrug af selleri giver kroppen fosfor, som er nødvendigt for fuld metabolisme og mineralisering af skeletsystemet.

Med en sådan sammensætning rig på næringsstoffer har selleri en gavnlig effekt på nervesystemet:

• lindrer nervøse spændinger;
• reducerer sværhedsgraden af ​​følelser af frygt, angst, symptomer på øget irritabilitet;
• aktiverer tænkeprocesser;
• øger mental aktivitet;
• har en beroligende effekt;
• reducerer den toksiske virkning på hjerneceller;
• normaliserer nattesøvnen og processerne ved at falde i søvn;
• stimulerer ydeevnen.

Sådan spiser du selleri korrekt

Alle dele af planten er tilføjet til første og anden retter, salater, saucer, drikkevarer og krydderier. Rodfrugter og blade bruges også i tørret form: tørre stængler erstatter salt for mennesker, der lider af osteoporose, sygdomme i lever, nyrer og galdeblære.

Stilkene bruges friske som en komponent i salat, kogt, bagt, stuvet, tørret og derefter brugt som et aromatisk tilsætningsstof til supper og tilbehør.

Kan den spises rå og hvordan?

Folk, der lige er begyndt at stifte bekendtskab med grøntsagerne, spekulerer på, om det er muligt at spise selleri rå.

Vi svarer: alle dele af planten - blade, stængler og rødder - er velegnede til frisk konsum.

Skal jeg rense det, og hvordan gør jeg det korrekt?

Det hele afhænger af typen af ​​selleri og den anvendte del. Bladselleri skal selvfølgelig ikke skrælles. Der er blandede meninger om sorter af stængelselleri.Nogle ernæringseksperter anser det for tilrådeligt at fjerne det øverste lag af stilkene, andre ser ikke behovet for dette, da det er i det, at en enorm mængde vitaminer, mikro- og makroelementer er koncentreret.

En del af spørgsmålet om, hvorvidt stilkselleri skal skrælles, afhænger af selve plantens friskhed og modenhedsgrad. Rodselleri kræver foreløbig skrælning.

Sådan skræller du rødder, stængler, grøntsager

Lad os starte med, hvordan man renser stilkene. Hvis bladstilken, der vokser inde i klasen, er ung, har en tynd hud og ikke er dækket af tykke grove fibre, er det nok at skylle det godt med varmt vand og kan bruges til mad eller til at tilberede forskellige retter.

I tilfælde, hvor planten har nået modenhed og endda er lidt overmoden, fjernes den tykke hinde med en skarp kniv eller grøntsagsskræller.. Uanset modenhedsgraden anbefales det at fjerne den nederste del af stænglen (ca. 3-4 cm), og hvis der er øverste skud, skæres de også af.

Med hensyn til sellerirod, kan du kun bruge den til mad, når den er skrællet. For at gøre dette skal du vaske snavset af og skære top- og bunddele af med en skarp kniv. Skær derefter den nødvendige del af til at tilberede en bestemt ret, og sæt resten i køleskabet eller et mørkt, køligt sted. Brug en kniv eller grøntsagsskræller til at skære skrællen, alle knopper og mørke områder af. Herefter vaskes rhizomet godt igen, overhældes med kogende vand og skæres i portioner af den ønskede form og størrelse.

Hvis rodfrugten er ujævn eller knudret, skær den i mindre stykker, det vil gøre processen med at fjerne skrællen nemmere. Det er også bedre at skære de svampede dele af, da de ikke smager.Men hvis du bruger selleri til vægttab, er det bedre at lade dem stå, da de indeholder kostfibre, som er så vigtige for fordøjelsen og vægttabet.

Råd. Roden har en tendens til at blive mørkere, når den udsættes for ilt, så hvis grøntsagen ikke bruges med det samme, er det bedre at fylde den med koldt vand.

Hvilke dele af selleri kan du spise?

Alle dele af selleri er spiselige: rod, blade og stængler. Selv frøene er blevet udbredt i madlavning og folkemedicin.

Rod

Frisk, skrællet rod bruges i madlavningen. I denne form er han mest nyttig for mennesker, da det bevarer alle værdifulde mineraler, vitaminer, proteiner, aminosyrer. Frugtkødet har en behagelig aroma, der ligner duften af ​​persille.

Hvordan bruges rhizomer ellers? Vegetabilske koteletter tilberedes af dem, tilføjet til suppe, kødretter, salater og okroshka. Varmebehandlet rod er lettere at fordøje og fordøjes hurtigere. Det er bagt, stuvet, stegt, dampet.

Råd. For at bevare mineral- og vitaminsammensætningen så meget som muligt nedsænkes roden i kogende vand og koges med et tæt lukket låg over medium varme.

Blade

Bladselleri ligner persille i udseende, men har en mere udtalt aroma og krydret smag. Bladene indtages friske eller tørrede.

Hvordan spiser man bladene rå? Bare vask dem, hak dem fint og tilføj dem til din yndlingsret. De vil tilføje udsøgt syrlighed til grøntsagsretter lavet af kål, rødbeder, kartofler, zucchini, bønner, kål. Grønt bruges som krydderi til syltning og syltning af agurker, svampe, squash og tomater.

Stængler

Bladstilk (et andet navn for salat) selleri har overgroede kødfulde stængler. Stænglerne, 3-4 cm tykke, har en blød og delikat smag, der er ingen rodfrugt. Stilkene bruges til mad frisk eller forkogt - kogt, bagt, stuvet, dampet. Stilkene vil ideelt set komplementere både grøntsags- og kødsalater og skaldyr.

Stilkene passer også godt til kogte æg, grøntsager og frugter, nødder og er velegnede til at tilberede grøntsagsgryderet. Tørrede blade bruges som et aromatisk krydderi til fremstilling af saucer, mayonnaise og sovs.

Sådan tilberedes selleri korrekt

Det er vigtigt at kunne tilberede selleri korrekt for ikke kun at bevare alle grøntsagens gavnlige egenskaber, men også for at mærke mætheden og smagen af ​​retten. De mest optimale måder at tilberede planten på er stuvning, bagning, kogning og dampning. Planten syltes også, forarbejdes til juice og tilberedes til smoothies.

Puré

Selleripuré hjælper dig med at komme tilbage efter perioder med overspisning eller opretholde din ønskede vægt.

Produkter:

• sellerirod - 500 g;
• fløde - 100 ml;
• hvidløg - 1-2 fed.

Sådan laver du puré:

1. Skræl roden og skær den i små portioner.
2. Kom sellerien i en gryde og tilsæt vand til det halve niveau af grøntsagerne.
3. Lad det simre med låget lukket i 20-30 minutter, indtil sellerien er blød.
4. Tilsæt salt, krydderier efter smag, fløde, knust hvidløg gennem en presse til gryden med selleri, bland. Pisk med en blender indtil glat.

Smoothie

Sådan laver du en sellerismoothie: I en blender piskes to udstenede æbler, agurk, gulerødder, to stilke selleri, mynte, usødet yoghurt, indtil det er glat. Stil smoothien på køl inden den drikkes.

Til reference. Baseret på personlige smagspræferencer og tilgængeligheden af ​​produkter kan du bruge produkter i en anden kombination, tilføje frugter, for eksempel pære, appelsin, bær. Smoothies tilberedes også ved hjælp af kefir og vand.

Suppe

Der er mange variationer af selleri suppe opskrifter. Den tilberedes med vand eller svagt koncentreret bouillon.

Sammensætning:

• rod og grøn del af selleri;
• sød peberfrugt;
• gulerod;
• pæreløg;
• tomater;
• Hvidkål;
• grønt;
• krydderier, laurbærblad.

Opskrift:

1. Hak peberfrugt, flåede tomater og selleri fint. Forbag ​​sellerirod i ovnen for at forbedre smagen af ​​retten.
2. Steg løget i en lille mængde vegetabilsk olie, indtil det er gyldent brunt, tilsæt revne gulerødder, sauter i yderligere 5-7 minutter.
3. Tilsæt grøntsager til kogende vand (bouillon) og kog ved svag varme i 15-20 minutter.
4. Til sidst tilsættes løg-gulerodsdressing, krydderier, og lad det trække.
5. Serveres lun, pyntet med krydderurter.

Du kan udvide listen over produkter til fremstilling af sellerisuppe ved at tilføje grønne bønner, rosenkål, broccoli, zucchini, græskar, rødbeder og tomatjuice.

Flødesuppe tilberedes også af selleri. For at gøre dette skal du forbage alle grøntsagerne i opskriften ovenfor i ovnen, derefter tilsætte vand og simre ved svag varme, indtil de er møre, tilsæt krydderier. Kværn den varme suppe med en stavblender til den er cremet, tilsæt 2 spsk. l. fedtfattig fløde. Kog suppen igen.

Salat

Sellerisalater er ikke mindre populære, så nedenfor præsenterer vi flere variationer af opskrifterne.

1. Opskrift 1. Riv sellerirod, ingefær, majroer og gulerødder på et mellemstort rivejern, tilsæt hakket hvidløg efter smag, smag til med olivenolie.
2. Opskrift 2. Riv friske gulerødder, grønt æble og rødkål. Hak bladselleri. Bland alle ingredienser, tilsæt minimal vegetabilsk olie, citronsaft for piquancy.
3. Opskrift 3. Skær kogte vagtelæg i strimler, frisk agurk, bladselleri, riv gulerødder. Smag salaten til med fedtfattig yoghurt eller 1 % kefir.

Salatens smag justeres med citronsaft, naturlig sojasovs, aromatiske krydderurter - dild, persille, rosmarin, basilikum, paprika, peber og et minimum af salt.

Kasserolle

Denne gryderet er det perfekte supplement til kød, fisk eller fjerkræ. Da retten viser sig at være mættende, kan den spises alene som tilbehør.

Produkter:

• sellerirod - 500 g;
• friske gulerødder - 2-3 stk.;
• fløde 20% fedt - 400 ml;
• hvidløg - 2-3 fed;
• vegetabilsk olie - 50-70 g;
• brødkrummer - efter behov;
• kværnet sort peber, andre krydderier efter smag.

Opskrift:

1. Skræl selleriroden og gulerødderne og skær dem i tynde skiver med et specielt rivejern eller en skarp kniv.
2. Hak hvidløget, bland med vegetabilsk olie, salt, peber og krydderier. Tilsæt hvidløgsblandingen til grøntsagerne og rør rundt.
3. Smør en bradepande med vegetabilsk olie og drys brødkrummer på toppen. Læg gulerødder og sellerirod i lag. Dryp hvert lag med creme.
4. Dæk det øverste lag med rasp og stil fadet i en forvarmet ovn i 60 minutter. Kog ved en temperatur på 160-180°C.

Juice

Saften tilberedes af stilke og blade.De er forvasket, behandlet i en juicer, derefter presset og filtreret. Juicen indtages afkølet og blandes med andre grøntsags- og frugtjuice.

Marineret

Hovedingrediensen er 1 kg sellerirod. Til marinaden skal du bruge:

• sukker - 2 spsk. l.;
• salt - 2 tsk;
• eddike - 5 spsk. l.;
• malet varm rød peber - 0,25 tsk;
• sojasovs - 4 spsk. l.;
• vegetabilsk olie (oliven).

Opskrift:

1. Skyl selleriroden godt, skræl den og riv den på et koreansk rivejern.
2. Varm vegetabilsk olie i en stegepande, tilsæt salt, sukker og varm peber. Efter 10 minutter tilsættes eddike og sojasovs.
3. Læg sellerien i en lufttæt glasbeholder, hæld den varme marinade ovenpå, og rør rundt. Lad stå natten over i køleskabet.

Stuvet

Det er bedre at stuve selleri med andre grøntsager, så du kan forberede en komplet, ret tilfredsstillende og velsmagende ret.

ingredienser:

• selleri stilke og rod;
• tomater;
• løg;
• gulerod;
• kødbouillon eller vand.

Opskrift:

1. Fjern skrællen fra selleriroden og skær i små stykker sammen med bladene.
2. Riv gulerødderne.
3. Skær løget i halve ringe og sauter det i vegetabilsk olie, indtil det er gyldenbrunt.
4. Hæld kogende vand over tomaterne, lad det stå i 2-3 minutter, fjern derefter skrællen og skær dem i stykker.
5. Bland alle ingredienser i en varmefast beholder og hæld varm bouillon i. Lad det simre i cirka en time.

Stegt

Denne ret er ret høj i kalorier på grund af olien, så den anbefales ikke under vægttab.

Produkter:

• petiole selleri - 500 g;
• porre - 1 stk.;
• sojasovs - 2 spsk. l.;
• vegetabilsk olie - til et minimum;
• allehånde - 4-5 stk.;
• salt - 0,25 tsk.

Opskrift:

1. Fjern bladene fra sellerien, skær top og bund af, og fjern de grove fibre.
2. Vask stilkene, dup dem tørre med et køkkenrulle og skær dem i stykker.
3. Skær porren i små ringe.
4. Hæld vegetabilsk olie i en stegepande, varm den op, tilsæt hakket allehånde. Tilsæt porrer efter 2-3 minutter. Steg indtil gyldenbrun, tilsæt derefter selleri og rør rundt.
5. Efter 5 minutter, hæld sojasovs i, tilsæt salt og lad det simre under låg i 2-3 minutter.

Retten serveres både lun og afkølet.

Hvilke fødevarer passer selleri til?

Selleri passer godt til enhver mad: kød, fisk, kylling, æg, fermenteret mælk og mejeriprodukter, grøntsager, frugter. Det vil tilføje en pikant smag til salater, forretter, og vil ideelt set komplementere enhver sideret. Denne plante vil være passende i næsten enhver opskrift.

Anbefalinger til forbrug

Mængden af ​​kalorier i produktet er minimal, så det kan indtages dagligt. Det er dog vigtigt ikke at overskride den daglige norm - dette er 100-150 g.

Hvad sker der, hvis du spiser meget selleri hver dag? At spise grøntsager ud over normen kan provokere bevægelsen af ​​sten hos mennesker med urolithiasis, hvilket forårsager den modsatte effekt på nervesystemet i form af øget agitation, nervøsitet og søvnløshed. Overdreven forbrug hos mennesker med lavt blodtryk er fyldt med myokardieinfarkt og hypotensiv krise.

Det frarådes at spise selleri og retter baseret på det om natten, da det kan give problemer med at falde i søvn. Det sidste indtag af selleri bør være senest tre timer før sengetid.

Fordelene ved planten afhænger af produktets kvalitet.Det er at foretrække at bruge selleri dyrket uafhængigt uden brug af nitrater eller under garanteret sikre forhold. Når du køber en plante, skal du også være opmærksom på dens udseende. Selleri af høj kvalitet - fast og tæt at røre ved, har blade af en rig grøn farve med en blank glans og en udtalt aroma, rødder uden spor af skader, mørke pletter og råd.

Til behandling

Selleri spises som et selvstændigt produkt, i form af juice og smoothies, som ingrediens i salater, kød- og fiskeretter. For at behandle og forebygge sygdomme i nervesystemet, urinsystemet, fordøjelseskanalen, hjerte og blodkar, øge andelen af ​​selleri i den almindelige menu, men ikke mere end 150 g om dagen.

Sellerijuice bruges som et sårhelende middel. Det hjælper med dermatoser, hudsygdomme, fremskynder helingen af ​​sår og forbrændinger. For at gøre dette skal du tørre det berørte område 2-3 gange om dagen med en vatpind dyppet i plantens saft.

I kosmetologi bruges sellerijuice og vælling eksternt til ansigtshud. Lysende, tonende, fugtgivende masker og lotioner fremstilles af stilke og blade.

En infusion og afkog fremstilles af enhver del af selleri derhjemme, som bruges til behandling og forebyggelse af diabetes, gigt, allergi, anæmi og psykiske lidelser.

Til vægttab

For at reducere vægten bruges både rødderne og den grønne del af planten - blade og stængler -. Diæten er baseret på indtagelse af selleri i kombination med proteinfødevarer. Mens du er på diæt, er det vigtigt at drikke rigeligt med vand i løbet af dagen. Væsken normaliserer stofskiftet og fremskynder fjernelse af toksiner og andre skadelige stoffer fra kroppen.

Der er flere muligheder for at tabe sig med selleri: inklusive produktet i den daglige kost, fastedage baseret på drinks og smoothies, langtidsdiæter i 7 og 14 dage.

Der er ingen specifik diæt eller anbefalinger til, hvordan og med hvad man skal spise selleri. Grundlaget for enhver kost er sellerisuppe. Måltider er ikke standardiserede og forekommer på faste tidspunkter. Mængden af ​​suppe er ikke begrænset. Det vigtigste er ikke at spise mere mad end tilladt om dagen. Det anbefales at spise sellerisalat, drikke juice og smoothies under diæten og efter den slutter.

Ud over selleri bør kosten omfatte friske grøntsager og frugter, fedtfattig fisk, kød og fjerkræ, fermenteret mælk og mejeriprodukter, korn, grød uden olie og salt. Drikkevarer omfatter stillestående vand, usødet te, grøntsags- og frugtjuice og kompotter.

Kontraindikationer til brug

Selleri er ikke altid og ikke lige sundt for alle. Planten er strengt forbudt under graviditet, især i de senere stadier på grund af den høje risiko for at stimulere livmodersammentrækninger. Pludselige sammentrækninger kan forårsage for tidlig fødsel.

Selleri anbefales at indtage af ammende kvinder med forsigtighed, da planten reducerer produktionen af ​​modermælk.

Andre kontraindikationer omfatter:

• anæmi;
• gastrointestinale sygdomme af akut og kronisk forløb;
• epilepsi;
• patologier i det endokrine system;
• øget surhedsgrad af mavesaft;
• svær urolithiasis;
• åreknuder

Konklusion

Selleri er en kilde til vitaminer, mineraler og en række fordele for kroppen. Dens medicinske egenskaber er anerkendt af ernæringseksperter og officiel videnskab.Fremragende kompatibilitet med andre produktkategorier gør selleri uundværlig til tilberedning af første og anden retter, tilbehør, desserter, salater og aromatiske krydderier.

Nu hvor du kender fordelene ved selleri, og hvad det spises med, er du velkommen til at inkludere det i din kost!