Hvordan majs tørres i industriel skala, og hvordan tørres det derhjemme

Den mest effektive metode til at øge holdbarheden af ​​korn er tørring. Majs er ingen undtagelse. Funktioner af majskorn Problemet er, at det indeholder 40 % fugt, så til langtidsopbevaring er det stadig bedre at bevare det. Men med korrekt organisering af tørring er det let at opnå det ønskede resultat: bevarelse af smag og maksimal stigning i holdbarheden.

I denne artikel vil vi tale om måder at tørre majs derhjemme og opdage hemmelighederne ved tørring af majskorn i industriel skala.

Metoder til tørring af majs derhjemme

Tørring af majs derhjemme involverer at følge en række regler for høst, opbevaring og varmebehandling. Det er vigtigt at bevare ikke kun et attraktivt udseende, men også at bevare så meget som muligt de gavnlige egenskaber ved denne værdifulde kornafgrøde.

Behandling af majs efter høst

Efter at majsafgrøden er høstet, er det tid til at behandle den. Det er nemt at skrælle majs derhjemme, hvis du bruger en simpel enhed, som du selv kan lave.

For at gøre dette skal du bruge et stykke plastikrør, selvskærende skruer og en skruetrækker. Et rør på 30-40 cm er velegnet. Gå 5 cm tilbage fra kanten af ​​røret og marker 8 punkter, hvori skruer og bor skrues. Derefter skæres hætten af ​​fra en almindelig lang selvskærende skrue.

Med denne kant indsættes den selvskærende skrue i skruetrækkeren, og den skarpe ende skrues ind i kolben. Enheden er klar.Derefter roteres majsen med medium hastighed og indsættes i et rør med selvskærende skruer, hvor du placerer en dyb beholder til korn.

Bemærk. Selv et barn kan arbejde med en hjemmelavet enhed til at indsamle majskorn, så du kan holde dit barn beskæftiget og måske opdrage en ung landmand.

Opbevaring af våd majs efter høst

Opbevaringstiden for frisk majs i køleskabet varierer fra 1 til 10 dage - det hele afhænger af produktets variation og kvalitet. Sukkermajs har den længste holdbarhed. Til korttidsopbevaring efterlades det i bladene og stilles i køleskabet i en plastikpose med huller til ventilation.

Friske majskerner kan opbevares i cirka tre uger. Til dette tilberedes korn. Brug metoden beskrevet ovenfor, eller fjern bladene og stigmaene fra kolberne, fyld gryden med vand, tilsæt is, citronsaft og salt (1 tsk pr. 1 liter vand). Sænk derefter kolben ned i gryden i 15-20 minutter. Herefter skilles kornene fra, og vandet drænes gennem et dørslag. De opbevares i køleskabet i en lufttæt beholder.

Erfarne gartnere anbefaler at opbevare majskolber. Takket være denne metode bevarer kulturen maksimale gavnlige egenskaber.

Den mest langsigtede opbevaringsmetode er frysning. Kolber kan opbevares i fryseren i op til halvandet år. Inden du lægger dem i fryseren, skal du gøre følgende:

1. Forbered to pander. En af dem indeholder koldt vand tilsat is, den anden indeholder kogt vand.
2. Skrællede majskolber anbringes først i en beholder med varmt vand i 2-3 minutter og sænkes derefter ned i koldt vand. Disse trin gentages mindst tre gange.
3. Herefter lægges grøntsagerne ud på et tørt håndklæde og tørres.Derefter pakkes de ind i husholdningsfilm, fordeles i madbeholdere og sendes i fryseren.

Historie om majsforbrug

Majs er indianernes og mexicanernes vigtigste mad. Ifølge en version blev den tæmmet af forfædrene til moderne mexicanere omkring 10 tusind år f.Kr. e. Under udgravninger i Mexico City fandt forskerne majspollen, der er 55 tusind år gammel.

Christopher Columbus opdagede majs til Europa. Gule kolber kom først til Rusland fra Krim i det 17. århundrede. Der er en version af, at majs er en fremmed eller guddommelig plante. For eksempel havde Maya-stammen majsguden Ah Mun som et af deres objekter for tilbedelse.

Ifølge videnskabsmænd var majs tidligere hæmmet, med en kolbe med en panikel, der voksede helt øverst. Majs blev let bestøvet af vinden, og frøene fra den "nøgne" kolbe blev spredt på jorden - sådan dukkede nye planter op. Nu om dage kan forkrøblet majs også findes på marker - det skyldes periodiske genetiske svigt.

Det menes, at der i oldtiden skete en mutation, og øret begyndte at vokse i bladets aksil. Ved udgravninger i "Flagermusgrotten", ikke langt fra Rio Grande-floden, i de øverste lag af kulturlaget, ligner majs moderne majs, men der blev fundet små kolber i det nederste.

Ovn og tørre instruktioner

Til tørring tages kolberne, som samles fra slutningen af ​​sommeren til det sene efterår. Kornet renses for bladene, majssilken fjernes, og kolberne hænges ved bladene under en baldakin.

Majs tørret på denne måde hele vinteren fodret husdyr, afskære efter behov. Men efter en sådan naturlig tørring skal sukkermajs fjernes fra kolben og tørres.

Hvis du har en gasovn, så kan du tørre den i den, forudsat at ilden ikke kommer i kontakt med selve kammeret. Det er vigtigt at overvåge ensartetheden af ​​tørringen: juster varmen, bland kornene, flyt bagepladerne.

Hold kammerdøren på klem for at undgå ophobning af fugt i enhver type ovn.

Vigtig! Gennemsnitstemperaturen for tørring af majskerner i ovnen er omkring 45°C.

For at sikre, at majsene bevarer sin farve, holdes kornene i flere sekunder i et dørslag over damp fra en gryde med kogende vand, inden de lægges i den elektriske tørretumbler. Så tørrer de det enten med konstant opvarmning ved 45-60°C, eller starter ved maksimal temperatur, og efter en time reduceres det.

Sådan tørrer du majssilke

Majssilke, der er egnet til indsamling, har en gul eller rødlig farve og en næsten uhåndgribelig, specifik lugt.

Sådan arbejder du med stigmatiseringer:

1. Fjern eller drej forsigtigt bladene af kolben væk.
2. Saml stigmaerne i en flok.
3. Majssilke trækkes ud eller skæres af.
4. De inspicerer og sorterer råvarerne fra, luger beskadigede fibre ud.
5. Læg råvarerne i et lag på 1-2 cm på en flad, tør og ren overflade til tørring, læg den i frisk luft i halvskygge eller på et godt ventileret sted.

Når de tørrer stigmaerne, overvåger de råvarerne: de bør ikke blive brune, skimmelsvamp er uacceptabelt, derfor, hvis vejret udenfor er fugtigt, bringes råvarerne indendørs. Sørg for at vende fibrene. Efter cirka en uge opnås tørre majssilke, klar til langtidsopbevaring.

De kan også tørres i en ovn, hvis temperatur ikke overstiger 40°C.

Tørrede råvarer opbevares i en stofpose eller papkasse dækket med papir.

Vigtig! Majssilke bør ikke opbevares i et rum med høj luftfugtighed og temperatur.

Hvis betingelserne for tilberedning og opbevaring er opfyldt, kan stigmas vare i mindst et år uden at gå på kompromis med kvaliteten; de bør ikke opbevares længere - råvaren mister sine gavnlige egenskaber over tid.

Sådan tørrer du majs for at lave popcorn

Den mest populære ret lavet af tørret majs er popcorn. Kornet til dets tilberedning opbevares i plastikposer i fryseren. Majs, der er velegnet til popcorn, indeholder mindre stivelse end konventionelle sorter. Den har også 21 % mere fedt og 21 % mere protein.

Frøene af popcornvarianter er skinnende, og væggene er tyndere end klassiske varianter.

Egnede varianter til popcorn:

• Vulkan;
• sluge-sluge;
• Zeya;
• Bordtennis;
• Hotel;
• Barnebarns glæde;
• Rød.

Det er bedre at samle "markernes dronning" til at lave popcorn i sidste fase; det anbefales at vælge de modne tørrede ører dækket med en skinnende skorpe. Hvordan tørrer man majs til popcorn? Det samme som i andre tilfælde - teknologien til tørring af sådanne sorter adskiller sig ikke fra tørring af almindelige kolber.

Hvordan majs tørres i industriel skala

Efter kolberne forlader elevatoren, sendes de til tørre. Den vigtigste industrielle metode til tørring af majsfrø er tørring på kolben; til dette bruges en batchkammerkorntørrer under følgende forhold: temperatur 35-50°C, kammerrensning, rytmisk arbejdsplan.

Cirka 8,56 MJ varme forbruges til at fordampe 1 kg fugt fra majskorn. Effektiviteten af ​​kammertørrere er 30-35%, minetørrere er 55-60%. Moderne tørringsteknologier gør det muligt ikke kun at reducere varmeenergiomkostningerne, men også at reducere processens varighed.

Forvarmning af råvarer

I det første trin af tørringen anvendes forhøjede temperaturer, da frøembryoerne i kolbekernen opvarmes langsomt. Som videnskabelige forsøg har vist, reduceres tørretiden med 7 timer ved opvarmning af råvarerne til en temperatur på 50°C, fugtoverførslen af ​​korn øges med 10,9 %, og produktiviteten øges med 22,5 % sammenlignet med typisk tørring i alm. mode.

Differentieret tørretilstand

Takket være differentierede termiske forhold, ydeevnen af ​​tørretumblere stiger med 20-30 % eller endnu mere. Med en gradvis stigning i temperaturen øges tørringshastigheden af ​​korn også. Disse forhold er mest gunstige for at opnå tørret majs af høj kvalitet.

Tørringsteknologi for majskolber

Majs tørres nogle gange på kolben, fordi våde planter er svære at tærske uden at beskadige kornet. Kolberne tørres til et fugtindhold på 16-20% for at tærske og til sidst tørre kornet.

Yderligere brug

Majsen er tørret - hvad skal man gøre med det efter det? Tørret majs kan spises tørt, som mexicanernes forfædre gjorde, men det er bedre at tilberede det. For at få tørre korn til at koge hurtigere, er de gennemblødte. Herefter hældes tørre majskorn med koldt eller varmt vand og koges i 20-40 minutter.

Fra kogt korn tilbered salater, bagværk, tilsæt dem til sandwich og rundstykker, til varme retter - for eksempel til gryderetter eller supper, hvis opskriften tillader det. Korn kan spises i deres rene form - det er velsmagende, sundt og skader næsten ikke figuren.

Produktet anvendes i kvægavl som dyrefoder og endda i fiskeriet som komplementært foder til fisk.

Konklusion

Tørring af majs er en simpel proces. Du kan tørre korn derhjemme og i produktionen.Majs er en sund snack og kan nemt bruges til at tilberede salater, kanapeer og andre retter. Det lave kalorieindhold i gule korn gør det muligt at indtage dem næsten uden begrænsninger, især da prisen på majs om sommeren er lav.