Originale gør-det-selv vintersnacks: hvordan man sylter zucchini - 12 mest lækre opskrifter

I det 19. århundrede zucchini i Rusland spillede de rollen som dekorativ udsmykning til haven. Senere, efter at have smagt den velsmagende og sunde frugt, begyndte folk at spise den frisk, stuvet og stegt. Vitaminerne i denne grøntsag forbedrer hjerte-, fordøjelses- og nervesystemets funktion. Den er god at servere til kød og fisk, fordi den forbedrer proteinoptagelsen.

Mange husmødre ved, hvordan man forbereder grøntsager til fremtidig brug og eksperimenterer dristigt med ingredienser. Læs de mest populære måder at sylte zucchini til vinteren på: de enkleste og mest originale hjemmelavede opskrifter.

Finesser af madlavning af saltet zucchini

Et par anbefalinger til, hvordan man salter zucchini for at bevare deres gavnlige egenskaber og behagelig smag så meget som muligt:

1. Når de syltes, vil slappe og tørre grøntsager ikke være saftige og sprøde. Jo yngre zucchinien er, jo sprødere bliver den efter saltning.
2. Zucchini salt i en emalje- eller glasbeholder, som først overhældes med kogende vand eller steriliseres.
3. Når du salter zucchini, skal du tage 2 spsk. Dybede skeer salt pr. 1 liter vand. Grøntsager opbevares i køleskabet.
4. Grøntsager skal være helt nedsænket i saltlage. For at gøre dette lægger de pres på dem, hvilket er mere bekvemt at gøre i en gryde.
5. Før madlavning vaskes grøntsager og urter og tørres med et håndklæde, stilkene af zucchinien fjernes (om nødvendigt kan skræl og frø fjernes).
6. Brug groft salt, ikke fint iodiseret salt.
7. For at gøre zucchinien fast og sprød bruges peberrod, ribs og kirsebærblade i syltning.

Forberedelse til bejdsning

Korrekt forberedelse af grøntsager til syltning garanterer dig et vidunderligt resultat:

• til syltning skal du tage små unge zucchini 10-15 cm lange;
• grøntsager vaskes, og stilken fjernes;
• skræl og frø fjernes fra overgroede grøntsager;
• købte grøntsager gennemblødes i vand i flere timer for at fjerne nitrater;
• grøntsager saltes hele eller i 1,5-2 cm cirkler med urter, grøntsager, ribs og kirsebærblade;
• så grøntsager bliver saltet hurtigere, skæres de tyndere;
• Ved helsaltning gennembores hver grøntsag flere steder med en tandstik eller gaffel.

Populære opskrifter på lækre tilberedninger

Disse opskrifter tager lidt tid at forberede, men resultatet er lækre, velsmagende snacks, som både familie og gæster vil sætte pris på.

Klassisk opskrift på saltet zucchini

Ingredienser til en liters krukke:

• 600 g lille zucchini med tæt frugtkød;
• et par sorte peberkorn;
• 2 laurbærblade;
• 1 spsk. ske 9% eddike;
• dild og peberrod efter smag.

Forberedelse:

1. Grøntsager skæres i skiver og lægges i blød i koldt vand i to timer.
2. Læg halvdelen af ​​urterne og krydderierne efter smag på bunden af ​​fadet. Læg hakkede grøntsager og andre krydderier ovenpå.
3. Zucchini hældes med kogt vand tre gange. For første gang koges vand, hældes i en krukke og dækkes med låg. Efter 10 minutter, hæld vandet i en gryde, tilsæt salt (2 dybede spiseskefulde salt pr. 1 liter vand) og kog op. Hæld derefter zucchinien igen og dæk med låg. Det andet trin gentages igen, kun uden at tilsætte salt, da saltlagen allerede er salt.
4. Hæld saltlagen i glasset for tredje gang, tilsæt eddike og rul lågene sammen.
5. Krukkerne stilles på hovedet, pakkes ind i et tæppe og sættes til afkøling ved stuetemperatur.

Med persille

Ingredienser:

• 2 små zucchini;
• 5 laurbærblade;
• 1 stort bundt persille;
• 1 spsk. en skefuld salt og sukker;
• 1 liter vand.

Forberedelse:

1. Zucchinien vaskes. Uden at skrælle skindet skæres i små cirkler eller stykker.
2. Læg laurbærblad, zucchini og hakket persille i en steriliseret krukke.
3. Kog en lage af vand, salt og sukker. Hæld det over grøntsagerne og rul de kogte låg sammen.
4. Krukkerne stilles på hovedet, pakkes ind i et tæppe og sættes til afkøling ved stuetemperatur.

Instant letsaltet zucchini

Ingredienser:

• 500 g ung zucchini op til 12 cm med mør frugtkød;
• 2 fed hvidløg;
• 1 laurbærblad;
• 1 spsk. ske uden et glas salt og sukker;
• 1 bundt grønt;
• et par sorte peberkorn;
• nelliker efter smag;
• 0,5 liter vand.

Forberedelse:

1. Grøntsagerne og hvidløget hakkes og lægges i bunden af ​​fadet, hvori grøntsagerne skal syltes.
2. Læg zucchini skåret i tynde skiver ovenpå og hæld en kogt og afkølet lage af vand, salt, sukker og krydderier i.
3. Fadene tildækkes og efterlades et mørkt sted ved stuetemperatur.
4. Efter 6-7 timer kan zucchinien serveres.
5. De resterende grøntsager kan opbevares i køleskabet i højst to dage.

Grøntsager marineret i honningsovs

ingredienser:

• 500 g ung zucchini op til 12 cm med mør frugtkød;
• 3 fed hvidløg;
• 2 spsk. skeer flydende eller smeltet honning;
• 0,5 tsk salt;
• 1 bundt grønt;
• 90-110 ml vegetabilsk olie;
• 90-110 ml eddike.

Forberedelse:

1. Zucchinien skæres meget tyndt med en grøntsagsskærer langs frugten eller på tværs i cirkler, blandes med salt og efterlades i 30 minutter.
2. Marinaden er tilberedt af flydende honning.Hvis honningen er krystalliseret, smeltes den ved en temperatur, der ikke overstiger 60 grader.
3. Urterne og hvidløget hakkes og blandes med olie, eddike og afkølet honning.
4. Saften drænes fra zucchinien, hældes med hvidløgs- og honningmarinade og efterlades ved stuetemperatur.
5. Efter to timer er den lækre snack klar.

Opmærksomhed! Det er vigtigt at blande alle produkterne grundigt, så marinaden mætter hvert stykke.

Saltet zucchini i krukker uden sterilisering "Crispy"

Ingredienser til en tre-liters krukke:

• 1,8 kg zucchini;
• 12 fed hvidløg;
• 1 bundt dild;
• 190 ml 9% eddike;
• 190 g sukker;
• 70 g salt;
• 3 laurbærblade;
• 6 stk. nelliker;
• 2 teskefulde sorte peberkorn;
• 1,5 liter vand.

Forberedelse:

1. Zucchinien skæres meget tyndt med en grøntsagsskærer langs frugten eller på tværs i cirkler og lægges i en krukke sammen med krydderier.
2. Hæld kogende vand over glasset med zucchini to gange i 10 minutter.
3. Den tredje gang, hæld i en saltlage af vand, salt, sukker og eddike, bragt i kog.
4. Krukkerne rulles sammen og efterlades på hovedet under et tæppe i to dage.

Med hakkede grøntsager i tomatsauce

Ingredienser:

• 6-7 kg zucchini;
• 1,3 kg gulerødder;
• 135 g pastinak, selleri, persillerødder;
• 225 g løg;
• 2,7 kg tomater til sauce;
• 24 g grønt;
• 90 g salt;
• 70 g sukker;
• 520 g vegetabilsk olie;
• 5 g malet sort og allehånde.

Forberedelse:

1. Zucchini skæres i 1,5-2 cm cirkler og steges i vegetabilsk olie.
2. Steg gulerødder, løg og rødder.
3. Grøntsager drysses med finthakkede krydderurter.
4. Tomater knuses i en blender, blandes med vegetabilsk olie og krydderier og koges.
5. Hæld lidt sauce i bunden af ​​en ren, tør krukke, læg derefter squashen forsigtigt op til halvdelen af ​​krukken, læg et lag hakkede grøntsager ovenpå, som er dækket med endnu et lag squash.
6. Grøntsager hældes med varm tomatsauce.
7. Krukkerne lægges i en gryde med vand opvarmet til 60-70 grader og dækket med kogte låg. Krukker med en kapacitet på 0,5 liter steriliseres i 50 minutter ved en temperatur på 100 grader, liters glas koges i 90 minutter.
8. Efter sterilisering rulles glassene sammen og efterlades på hovedet under et tæppe, indtil de er afkølet.

Krydret syltet zucchini

Ingredienser:

• 2 små zucchini;
• 2 dessertskeer tomatpuré;
• 1 varm peber;
• 1 fed hvidløg;
• 1 laurbærblad;
• 1 dessertskefuld salt;
• 35 g sukker;
• 4 sorte peberkorn;
• en knivspids hver af stødt sort og rød peber;
• 1 kvist basilikum;
• 35 ml eddike;
• 250 ml vand.

Forberedelse:

1. Zucchini skæres i 0,5 cm cirkler og lægges i glas, der er forsteriliseret i ovnen.
2. For at lave marinaden, kog vand, tilsæt tomatpuré, krydderier og tynde skiver hvidløg. Lad det simre ved svag varme i 3-4 minutter efter kogning, tilsæt eddike, bring det i kog igen og tag af varmen.
3. Den varme peber blancheres i 1-2 minutter, og basilikum overhældes med kogende vand. Så putter de det på zucchinien og fylder glassene til toppen med marinade.
4. Dæk glasset med låg, læg det på et håndklæde i en gryde, og steriliser det i fem minutter ved svag varme, så glasset ikke springer.
5. Luk låget tæt og lad det stå på hovedet under tæppet, indtil det er afkølet.
6. Efter en uge kan du spise zucchini.

I øjeblikkelig marinade

Ingredienser:

• 3 zucchini;
• 2 fed hvidløg;
• 3 sorte peberkorn;
• 1 tsk salt;
• 1 spsk. ske sukker;
• 3 spsk. skeer af æblecidereddike;
• 2 spsk.skeer af solsikkeolie;
• 2 spsk. skeer af græskarkerner;
• 1,5 glas vand.

Forberedelse:

1. Zucchini skæres i tynde skiver og lægges i en dyb beholder.
2. Forbered en marinade af vand, hakket hvidløg og krydderier. Når vandet koger tilsættes eddike og den varme marinade hældes over grøntsagerne.
3. Efter afkøling drænes marinaden fra zucchinien, smages til med olie, drysses med græskarkerner stegt i en tør stegepande og serveres.

Zucchini, marineret i stykker

Til denne opskrift kan du bruge grøntsager af varierende grad af modenhed. Ingredienser til fem 500 g glas:

• 2 kg zucchini;
• 1 bundt dild og persille;
• 1 hoved hvidløg;
• 1 spsk. ske salt;
• 1 tsk malet sort peber;
• 0,5 kopper sukker;
• 0,5 kopper bordeddike;
• 0,5 kopper vegetabilsk olie.

Forberedelse:

1. Grøntsager skæres i små stykker og lægges i en dyb skål.
2. Bland grundigt med krydderier, presset hvidløg, finthakkede krydderurter, eddike og olie.
3. Dæk fadet med låg og lad det stå ved stuetemperatur i 5-6 timer under omrøring fra tid til anden.
4. Syltede grøntsager overføres til steriliserede krukker. Dæk glassene med låg, læg dem på en serviet i en gryde, og fyld gryden op til halvdelen af ​​krukken med koldt vand. Steriliser i 15 minutter efter kogning ved lav varme for at forhindre, at glasset springer.
5. Luk låget tæt og lad det stå på hovedet, indtil det er afkølet.
6. Opbevares på et køligt sted.

Med æblecidereddike

ingredienser:

• 1 kg ung zucchini;
• 100 g hver af æblecidereddike og sukker;
• 3 sorte peberkorn;
• 2 nelliker;
• 1,5 spsk. skeer salt;
• 1 bundt dild;
• korianderfrø efter smag;
• 1 liter vand.

Forberedelse:

1. Grøntsager skæres i 2 cm cirkler.
2. En marinade tilberedes af vand, eddike, salt og sukker.
3. Zucchini, kviste af dild og krydderier anbringes i krukker, hældes med kogende marinade, glassene dækkes med låg og efterlades i en dag ved stuetemperatur.
4. Tilsæt eventuelt den resterende marinade, skru lågene på og opbevar i køleskabet.

Ukrainsk stil med peberrod

ingredienser:

• 2 kg zucchini;
• 20 g peberrodsblade;
• 4 mynteblade;
• 2 laurbærblade;
• 3 fed hvidløg;
• 20 g selleri og persille hver;
• 5 sorte peberkorn;
• 3 spiseskefulde salt;
• 200 g 5% eddike;
• 1 liter vand.

Forberedelse:

1. Grøntsager skæres i små stykker, hvidløget knuses i en hvidløgspresse.
2. Læg alle ingredienser og grøntsager på bunden af ​​krukken og fyld dem med en kogende lage af vand, salt og eddike.
3. Dæk glassene med låg og læg dem på en serviet i en gryde. Fyld gryden op til halvdelen af ​​glasset med varmt vand. Steriliser i otte minutter efter kogning ved lav varme for at forhindre, at glassene brister.
4. Luk lågene tæt og lad dem stå på hovedet, indtil de er afkølet.

Unge dåse zucchini "Som agurker"

ingredienser:

• 1 zucchini;
• 1 løg;
• 1 bundt dild og persille;
• 3 fed hvidløg;
• 1 laurbærblad;
• 5 sorte peberkorn;
• 50 g salt;
• 25 g sukker;
• 1 spsk. ske 9% eddike;
• 500 ml vand.

Forberedelse:

1. Zucchini skæres i cirkler på 1,5 cm Store cirkler kan skæres i to.
2. Løget skæres i ringe, hvidløget i skiver. Grøntsagerne hakkes fint.
3. Læg alle ingredienser i en steriliseret literskrukke, tilsæt 1 spsk. ske med 9% eddike, hæld kogende saltlage af vand, salt og sukker.
4. Dæk krukken med et låg, læg den på en serviet i en gryde, fyld gryden op til halvdelen af ​​krukken med varmt vand, steriliser den i 10 minutter efter kogning ved lav varme, så krukken ikke brister.
5. Luk låget tæt og lad det stå på hovedet under et tæppe, indtil det er afkølet.

Konklusion

Under forberedelse og syltning af zucchini til vinteren der er nogle nuancer. Det er vigtigt at huske, at hastigheden af ​​saltning af grøntsager afhænger af formen og tykkelsen af ​​skiverne. Samtidig er alle opskrifterne nemme at følge og kræver ikke meget tid og kræfter, og ingredienserne til disse snacks findes i ethvert køkken.

Nogle opskrifter bruger ikke eddike, nogle gør uden sterilisering, som f.eks når du tilbereder letsaltet zucchini – de serveres et par timer efter saltning. Hver husmor vil finde en opskrift på zucchinisnack, der passer til hendes smag.