Er allehånde og sort peber det samme?

Sort peber og allehånde er de mest populære krydderier i køkkenet. Fantastisk aroma og krydrethed tilføjer pikanthed til retter. Krydderier har en masse gavnlige egenskaber, hvorfor de bruges i folkemedicin og kosmetologi. I denne artikel vil vi tale om den grundlæggende forskel mellem allehånde og sort peber og funktionerne ved deres brug i forskellige områder.

Hvad er forskellen mellem sort peber og allehånde?

Sorte peberkorn har været kendt i lang tid. Tilbage i III-IV århundreder f.Kr. e. den blev forsynet af karavaner og skibe. På det tidspunkt var krydderiet guld værd, det blev endda brugt til at betale skat. I middelalderen begyndte europæiske kokke aktivt at popularisere peber. Krydderier blev føjet til retter hovedsagelig for at skjule den frygtelige lugt af fordærvet mad.

Italien voksede dengang utrolig hurtigt sin økonomi gennem krydderihandelen, og de amerikanske kolonialister tjente deres første millioner netop på salget af krydderier.

Allehåndes kulinariske historie er begivenhedsløs.. Krydderiet dukkede først op i de amerikanske kolonier og er siden blevet en uundværlig bestanddel af mange retter.

Allehånde og sort peber er ikke det samme, selvom mange mennesker ikke kan se forskellene i dem. Først og fremmest adskiller krydderier sig i deres vækstmetode og biologiske tilknytning. Søde ærter er frugten af ​​et træ i myrtefamilien, og sorte ærter vokser som bær på klatrende buske.

Forskelle i smag og aroma:

1. Allehånde ærter har krydret nellikearoma, der minder lidt om muskatnød og sennep. Takket være så mange forskellige aromaer fik krydderiet navnet all spice, hvilket betyder "universal krydderi." Denne peber har en varm smag og kan overdøve duften af ​​andre krydderier, så i de fleste opskrifter fungerer den som hoved og ofte eneste krydderi. Erfarne kokke anbefaler at fjerne ærterne i slutningen af ​​tilberedningen.
2. Sort har en udtalt, skarp og specifik aroma. Dens smag afhænger direkte af indholdet af æteriske olier: Jo flere der er, jo lysere og skarpere er den.

Det bliver interessant:

Hvordan og hvor pink peber vokser, og hvordan det bruges

Hvad er Dungan peber, og hvordan kan det bruges?

Hvad er Jalapeño peber, hvordan dyrkes og bruges den?

Hvordan det vokser

Allehånde (Pimenta officinalis) kaldes også allehånde, jamaicansk peber, pimenta, ormum.. Den vokser på et pimenttræ fra Myrtle-familien, hvis højde når 20 m.

Frugterne samles umodne (grønne) og efterlades til tørre i solen.. Efter en uge får ærterne det velkendte udseende af store korn. Krydderiet blev først bragt til Europa i det 19. århundrede. Forskere tilskriver dette det faktum, at krydderier i disse dage var guld værd.

Reference. "Pimenta" betyder "peber" på spansk.

Sorte bitre peberkorn vokser på klatrende buske. Tilhører den vin-lignende peberfamilie. Den blomstrer med små hvide blomster samlet i racemes. Krydderiets hjemland er Brasilien, Mellemamerika, Cuba. Plantens frugter har et andet navn - Malabar bær. Grenene når 15 m i længden, så når de dyrkes til salg, understøttes de med høje stænger.De samles grønne og tørres ved hjælp af samme teknologi som den velduftende - i solen. Modne røde Malabarbær producerer hvid peber.

Forskel i egenskaber

Allehånde eller jamaicansk peber er kendetegnet ved sådanne gavnlige egenskaber:

• æteriske olier fremmer foryngelse af kroppen, har en skadelig virkning på bakterier og vira og har en styrkende virkning;
• vitamin A og B styrker det kardiovaskulære system, øger hjerneaktiviteten, renser kroppen og forhindrer for tidlig aldring;
• C-vitamin forbedrer immuniteten, dræber patogen flora;
• calcium styrker bevægeapparatet;
• jern mætter blodet med ilt, øger niveauet af røde blodlegemer;
• magnesium regulerer hjertemusklens funktion, gør blodkarrene stærke og elastiske, normaliserer funktionerne i centralnervesystemet;
• fibre, aske, aminosyrer og tanniner har en gavnlig effekt på mave-tarmkanalen, fremskynder stofskiftet, fjerner affald og giftstoffer fra kroppen og fremmer vægttab.

En direkte kontraindikation til brugen af ​​pymenta er overfølsomhed til komponentsammensætningen. Krydderiet forårsager en allergisk reaktion hos nogle mennesker.

Vigtig! I betragtning af pimentas evne til at akkumulere fremmede aromaer, anbefales det at opbevare krydderiet adskilt fra andre krydderier.

Sorte peberkorn er ikke ringere i antallet af gavnlige egenskaber:

• vitamin A, B, E forynger og forbedrer hudens tilstand;
• K-vitamin forhindrer udviklingen af ​​trombose og fortynder blodet;
• C-vitamin øger kroppens forsvar, beskytter mod de negative virkninger af frie radikaler;
• magnesium, kalium, natrium er nødvendige for den fulde udvikling og vækst af kroppen, opretholdelse af vand-saltbalancen i cellerne;
• fosfor styrker knogler og tandemalje, deltager i energiprocesser.

Krydderiet hjælper med at bekæmpe infektions-, virus- og bakteriesygdomme, forbedrer humøret, forhindrer udviklingen af ​​patologier i det kardiovaskulære system. Regelmæssigt forbrug hjælper med at forbedre synet, forbedre tarmfunktionen og normalisere blodtrykket.

Læs også:

Unikke egenskaber af allehånde ærter

Hvilke vitaminer er der i peberfrugt, og hvordan er de nyttige?

Hvordan man skelner efter udseende

Det er meget nemt at genkende begge typer krydderier på udseendet.. Sort peber, når den tørres i solen, bliver til sorte eller mørkebrune skrumpede ærter.

Overfladen af ​​allehånde forbliver glat efter tørring., og selve ærten er tæt. Indeni er korn, der ligner peberfrugtfrø, men større i størrelse.

Anvendelsesområder

Den vidunderlige smag af krydderier gør, at de kan bruges i madlavningen. Ærter tilsættes hele eller malede til kød, fisk, grøntsagsretter, korn, saucer og marinader. Allehånde bruges til at forstærke smagen af ​​chokolade, syltetøj, kager, søde og salte kager. Ikke en eneste opskrift på konservering af grøntsager og kød er komplet uden sorte peberkorn.

Krydderier bruges i folkemedicinen. Der fremstilles tinkturer fra dem til flatulens, for at regulere blodtrykket, forbedre tilstanden af ​​gigt, fordøjelsesbesvær og oppustethed.

Sort og allehånde er brugt i kosmetologi, aromaterapi, parfumeri.

Sort peber

Brugen af ​​Piper nigrum krydderi i madlavningen afhænger af graden af ​​modenhed. Malede sorte ærter eller ærter tilsættes kolde og varme retter, snacks, marinader, saucer og dåsemad.For eksempel er hvide peberkorn det samme som sort peber, kun fuldt modne. Det bruges som en komponent i cremede saucer og som krydderi til fjerkræ og fisk.

I folkemedicinen bruges sort peber til at forberede midler mod hoste og forkølelse, diarré, gigt. En salve baseret på ghee og kværnet peber hjælper med at slippe af med eksem, nældefeber, bylder og vorter. For at rense huden for fregner og acne blandes malet krydderi med yoghurt.

I ayurvedisk praksis bruges sort peber til at behandle impotens. For at gøre dette skal du blande det malede krydderi i lige dele med granuleret sukker og tilføje en halv teskefuld til et glas mælk. Behandlingsforløbet er syv dage.

I kosmetologi er de antibakterielle og antiseptiske egenskaber af krydderier højt værdsat.. Det tilsættes produkter til behandling af acne og tandkødsbetændelse. Sort pebers antioxidantegenskaber gør det muligt at bruge den i cremer for at forbedre hudtonen, forbedre blodets mikrocirkulation, slippe af med cellulite og fremskynde hårvæksten.

Sort peber æterisk olie eliminerer symptomer på depression, uopmærksomhed, følelser af frygt, lindrer hovedpine, øger seksuel lyst.

I fremstillingen af ​​parfume bruges krydderiet som en komponent i mænds dufte.. Krydrede noter tilføjer fuldstændighed og en vis pikanthed til sammensætningen.

Allehånde

I madlavning bruges jamaicansk peber til at tilføje en rig smag til kød-, fisk- og grøntsagsretter.. Det er en uundværlig ingrediens i marinader, saucer, forskellige drikkevarer og konserves. Malet duftende tilsættes dejen til at lave kager, tærter og muffins. En knivspids krydderi gør smagen af ​​marmelade og marmelade mere udtryksfuld.Om vinteren tilsættes peber til varmende teer med honning, kardemomme, appelsinskal og nelliker.

Krydderiets gavnlige egenskaber gør det muligt at bruge det i traditionelle medicinopskrifter.. Et par ærter vil hjælpe med at forbedre tilstanden af ​​forgiftning, fordøjelsesbesvær og oppustethed.

For at forberede en salve til reumatisk smerte koges krydderiet først, tørres derefter og males til pulver. Ghee bruges som base for medicinen. Regelmæssigt forbrug af peber giver dig mulighed for at slippe af med alderspletter, vitiligo og fregner. For at eliminere angreb af kvælningshoste eller slippe af med orme, tag malet peber før måltider, 1 g tre gange om dagen.

I kosmetologien bruges krydderiet i masker for at stimulere hårvækst og eliminere skæl.. Det tilsættes ansigtscremer for at forbedre hudfarve og blodcirkulation. På grund af sin behagelige krydrede aroma bruges den som en komponent i parfumesammensætninger.

Konklusion

Intet kulinarisk mesterværk kan forestilles uden sort og allehånde. Der tilsættes friskkværnede krydderier for at forstærke smagen af ​​produkterne. Ærter bruges til fremstilling af marinader, konserves, supper og forskellige drikkevarer.

På grund af dets unikke medicinske egenskaber bruges peber som en komponent i salver, tinkturer og cremer til ansigt og krop. Den krydrede aroma giver dig mulighed for at forbedre parfumesammensætninger.