Er det muligt at salte og gære kål i en rustfri gryde?
Når man planlægger at forberede sig til vinteren, stiller husmødre ofte spørgsmålet: hvilket materiale kan bruges til at vælge beholdere til fermentering af kål? Det hele afhænger af mængderne. Du kan tage glas krukker, plastik og trætønder, forniklet køkkengrej. Er det muligt at gære kål i en rustfri gryde eller tank?
Er det muligt at salte kål i en rustfri gryde?
Køkkengrej i rustfrit stål er meget populært pga Mikroorganismer formerer sig ikke på overfladen, og det er den vigtigste faktor ved madlavning. Materialet er desuden modstandsdygtigt over for forskellige syrer og korrosion.
Processen med at gære kål består netop i frigivelse af syrer og bakterier. Hvis dette sker i rustfri stålbeholdere, vil syren ikke reagere med beholdermaterialet. Det betyder, at teknologien og smagen ikke ændres. Rustfri stålbeholdere er velegnede til hurtigt at gære produktet, så det kan indtages tidligere. Samtidig reduceres rettens holdbarhed.
Vigtig! En rustfri ståltank eller pande må ikke indeholde nikkel, ellers kan du ikke gære kål i den.
Hvor velegnede er redskaber i rustfrit stål til saltning?
Som allerede nævnt tillader overfladen af den rustfri stålbeholder ikke mikrober at formere sig og oxiderer ikke. Af denne grund bruger mange husmødre sådanne retter til fermentering af grøntsager.
Men det er værd at huske på, at denne proces producerer syrer, der kan interagere med forskellige materialer. Derfor Rustfri stålbeholdere bør vælges uden yderligere urenheder og skal bruges til fødevarer. Producenten skal også angive produktets egnethed til langtidsopbevaring af fødevarer.
Vigtig! Køkkengrej i rustfrit stål bruges hovedsageligt direkte til madlavning. Men kål gærer ikke på én dag og spises heller ikke med det samme. Derfor er en sådan beholder velegnet til gæring, men ikke til opbevaring.
Ved afslutningen af gæringsprocessen skal det færdige produkt overføres til glaskrukker eller emaljebeholdere.
Metalredskaber generelt til surkål
Den gryde, du vælger, skal have en bred top for at kunne klare belastningen. Hvis beholderen er lavet af materiale af lav kvalitet, kan produktet miste smag, og holdbarheden kan forringes. Derfor du bør gribe dit valg ansvarligt an:
- Emaljeret køkkengrej Fantastisk til syltning. Det vigtigste udvælgelseskriterium er integritet. Hvis der er en chip på panden, bør du ikke bruge den, fordi syrens vekselvirkning med metallet kan skabe en ubehagelig lugt og en grå nuance, og saltningen kan forringes. Et helt fad kan ikke kun holde til hele saltningsprocessen, men også blive en opbevaringsbeholder i fremtiden.
- Køkkengrej i rustfrit stål – ikke det bedste valg til opbevaring af surkål. Sagen er den, at der ved gæringen frigives syre, som interagerer med forskellige materialer, hvilket kan forkorte holdbarheden og ændre smagen af sylten.Det er bedst kun at bruge beholdere til gæringsprocessen, men opbevar det færdige produkt i en glas- eller keramikbeholder.
- Til metalredskaber gælder også aluminium, hvor det er strengt forbudt at gære kål. Det er forbudt at opbevare selv kogte fødevarer i sådanne beholdere. Aluminium reagerer hurtigt med syre, der findes i fødevarer, herunder kål. Efter en sådan reaktion vil snacken være farlig for menneskers sundhed, fordi den kan forårsage forgiftning.
At vælge en beholder til surkål er ikke svært, men det er bedre ikke at risikere det Brug ikke metalbeholdere, der ikke er beregnet til fødevarer.
Tage til efterretning:
Den bedste opskrift på surkål i en rustfri ståltank
Når man forbereder sig til vinteren, bruger alle hvidkål, som indeholder mange nyttige stoffer og vitaminer. Opskriften på surkål med krydderier i en rustfri ståltank vil konkurrere med klassikerne.
Til madlavning du skal bruge følgende ingredienser:
- kål - 10 hoveder;
- gulerødder - 400-500 g;
- æbler - 0,5 kg;
- spidskommen - 10 g;
- sorte peberkorn - 50 g;
- laurbærblad (valgfrit);
- salt - 200-300 g;
- anis - 10 g.
Madlavningsmetode:
- Vask gulerødderne, skræl dem og skær dem i små skiver.
- Fjern de øverste blade fra kålen og skær dem i små strimler.
- I en separat beholder blandes kål og salt grundigt og moses til saft.
- Vi forvasker beholderen, desinficerer den, skolder den og tørrer den helt. Beholderen skal være absolut tør, ellers vil produktets holdbarhed blive reduceret, eller snacken vil generelt blive ødelagt.
- Læg grøntsagsblade i et jævnt lag på bunden af tanken. For at få kålen til at gære hurtigere, kan du tilføje en skorpe rugbrød.
- Tryk derefter kålblandingen ud på pladerne.
- Læg gulerødder ovenpå i et jævnt lag.
- Derefter æbler, skåret i lige store skiver.
- Gentag lagene, indtil ingredienserne løber tør.
- Mellem lagene er der spidskommen og anis, bundet i gaze.
- Dæk det sidste lag med gaze og læg vægten.
- Når der kommer skum, skal du gennembore kålen for at frigøre gassen.
- Retten er klar om en uge ved en temperatur på +18°C. Hvis rummet er varmere, vil kålen gære hurtigere.
- Vi sender de fermenterede grøntsager til et køligt sted til opbevaring, efter først at have fjernet belastningen. Det er vigtigt, at saltlagen dækker kålen helt.
Denne surkål har behagelig krydret smag, duft og knas.
Opmærksomhed! Hvis der opstår skimmelsvamp på toppen, skal den omhyggeligt opsamles, læsset skal vaskes, og gazen skal vaskes og koges.
Konklusion
Du kan fermentere kål i rustfrit stål. For at tilberedningen skal vise sig velsmagende og opbevares i lang tid, skal du omhyggeligt håndtere opvasken før saltning, bruge en gennemprøvet opskrift og observere temperaturregimet.