Sådan syltes kål korrekt, så den er sprød: opskrifter i krukker og pander

Ikke enhver husmor kan forberede velsmagende og sprød kål til vinteren. For at det endelige produkt skal være af høj kvalitet, er det vigtigt at kende og følge processens finesser, overholde de anbefalede standarder for ingredienser og forberedelsestrin og også vælge de rigtige kålhoveder til syltning.

Sådan salter du kål korrekt for at gøre det sprødt

Det anbefales kun at salte midt sent og sent kål sorter. Sådanne grøntsager har en tæt struktur, saftige og hvide stængler, som indeholder en stor mængde næringsstoffer og sukkerarter, der er nødvendige for gæringsprocessen.

Vigtig! Kålhovederne er af mellemstørrelse, fladtrykte i form. Sorterne Slava, Podarok og Valentina har vist sig godt til syltning.

Du skal vælge friske og modne gafler, der springer lidt, når de trykkes.. Produkter med revner, skader, tegn på sygdom og råd er ikke egnet til bejdsning.

Eksisterer en række regler for tilberedning af surkål, som du skal være opmærksom på:

1. Plast er velegnet til gæring, glas- eller emaljefade uden skader. Den bedste mulighed er en egetræsfad.
2. Der må kun bruges rent værktøj og beholdere.
3. Tilsæt ikke iodiseret salt til kål. Tag almindelig stensalt med en hastighed på 1 spsk. l. pr. 1 kg produkt.
4. Kålen hakkes i lige store skiver. Den optimale bredde på strimlerne er 0,5 cm.
5. Ved gæring med tørmetoden æltes det tilberedte produkt let, så det frigiver saften.
6. Kålen komprimeres tæt i beholderen, så saften dækker den helt.
7. Under gæringen bør grøntsagsskiver gennembores regelmæssigt (2-4 gange dagligt) med en kniv, strikkepind eller træpind helt i bunden, så kuldioxid, som dannes under gæringen, frigives. Hvis du ikke gør dette, vil kålen vise sig at være bitter og ubehagelig i smagen.

Salt kål ved stuetemperatur i 3-5 dage. Gæringens varighed afhænger af sammensætningen af ​​ingredienserne, lufttemperaturen i rummet samt husmorens præferencer. Derefter flyttes produktet til et koldt sted for langtidsopbevaring.

Opskrifter på syltning af lækker sprød kål

Hvordan sylter man kålhoveder? Der er en traditionel tør metode og ved hjælp af specielt forberedt saltlage.

Vi tilbyder opskrifter på sprøde pickles til vinteren i krukker og pander.

I krukker til vinteren

Til at tilberede lækker og sprød saltet kål i en krukke 3 l, tage disse ingredienser:

• kålhoved - 2-2,2 kg;
• gulerødder - 2 mellemstore rodfrugter;
• laurbærblad, allehånde, dildfrø - efter smag.

Til den saltlage, du skal bruge:

• koldt vand - 1 l;
• salt - 3 spsk. l. uden top;
• sukker - 2 spsk. l.

Udarbejdet i flere faser:

1. Riv kålen og riv gulerødderne. Ingredienserne blandes og laurbærblad tilsættes.
2. Overfør den resulterende grøntsagsblanding til en tre-liters krukke, hvor den vil gære.
3. Forbered saltlagen separat: opløs salt og sukker i vand og hæld opløsningen, så den helt dækker produktet.
4. Krukken placeres i en stor beholder, da noget af væsken vil løbe ud under gæringsprocessen.

Når kuldioxid begynder at blive frigivet på andendagen, prikker du kålen med en kniv eller anden genstand helt ned i bunden 2-3 gange om dagen, så smagen ikke forringes.

Hvis rumtemperaturen er over +19°C, slutter gæringsprocessen om tre dage. Ved lavere temperaturer kan det vare op til fem dage. Det færdige produkt flyttes til et kølerum.

Lækkert og sprød kål kan tilberedes i krukker og på andre måder.

For 3 liter tages følgende ingredienser:

• kål - 3 kg;
• gulerødder - 250 g;
• laurbærblad - 4-5 stk.;
• tyttebær - 2-3 håndfulde;
• dild og kommenfrø - efter smag;
• sure æbler - 4-5 stk.;
• salt - 75 g;
• vand - 1 l.

Forberedt på følgende måde:

1. Skær gaflerne i store stykker.
2. Riv gulerødder.
3. Bland de tilberedte ingredienser i en dyb, ren emaljebeholder og gnid dem med hænderne for at frigive saften.
4. Læg æblestykker og nogle krydderier i bunden af ​​krukken og derefter en grøntsagsblanding, som drysses med tyttebær. Skift lag indtil glasset er fyldt.

Beholderen med produktet placeres i et stort bassin, dækkes med et rent klæde og efterlades til gæring i 3-4 dage. Arbejdsemnet gennembores regelmæssigt for at tillade kuldioxid at slippe ud. Efter fermenteringsprocessen er overstået, stilles glasset et koldt sted.

Den nemmeste opskrift i en gryde

Til 2 kg kål skal du bruge:

• gulerødder - 1 stk.;
• salt - 45 g;
• sukker - 1 tsk.

Til syltning anvendes mellemstore og sene sorter med fladtrykte kålhoveder, som er mest velegnede til at forberede syltede produkter til vinteren.

Forbered i henhold til følgende skema:

1. Gaflerne skæres ved hjælp af en makuleringsmaskine, som kan købes i butikken. Udskæringerne er tynde og ensartede i formen. Hvis der ikke er en makuleringsmaskine, så brug en kniv.
2. Riv gulerødderne på et groft rivejern og bland dem jævnt med kålen. Tilsæt salt og sukker.
3. Ælt ingredienserne godt og overfør den resulterende blanding i en emaljepande, og komprimer den i lag.
4. Knus derefter kålen igen med en moser.
5. Dæk grøntsagsblandingen med en tallerken og læg en tre-liters krukke vand ovenpå som et tryk.

Hvis saften ikke kommer ud dagen efter, tilsættes 0,5 spsk i beholderen. kogt saltet vand. Fermenter i tre dage. Ved lavere temperaturer kan gæringsprocessen tage 1-2 dage.

To eller tre gange om dagen, fjern pladen og prik kålen med en kniv eller strikkepind helt ned til bunden for at fjerne den frigivne kuldioxid. Det færdige produkt placeres i køleskabet til opbevaring.

Vigtig! Hvis du har tænkt dig at opbevare surkål længere, skal den over i sterile krukker, lukkes med plastiklåg og stilles et koldt sted, hvor temperaturen ikke kommer over +5°C.

Sådan salter du kål, så den er hvid

Mørksaltet kål ser meget uattraktiv og uappetitlig ud på middagsbordet. For at holde surkål let skal du overholde følgende anbefalinger:

1. Til syltning skal du vælge kålhoveder, der har en hvid kerne.
2. Lad ikke de øverste grønne blade komme ind i stiklingen.
3. Læg færre gulerødder eller tilføj dem til produktet, når det allerede er saltet.
4. Kværn ikke kålen for meget, når du laver mad.

Produktet bliver altid mørkere, hvis det er i en beholder lidt juice. Hvis saften forsvinder under gæringen, kan du tilsætte saltet kogt vand og lægge pres på toppen.

Konklusion

Mange husmødre forbereder saltet kål.Dette er en meget sund ret, der vil hjælpe med at berige kroppen med værdifulde mineraler og vitaminer i den kolde periode. Vores oldemødre forberedte den altid til vinteren i store mængder. Der er endda en tro på, at kål kun fermenteres under den voksende måne, så den bliver velsmagende og sprød.